Características da preparação de pimentões e pimentões para o inverno. Segredos de deliciosa preservação, TOP-10 receitas comprovadas e confiáveis. Receitas de vídeo.
A colheita da pimenta para o inverno é um processo fascinante, já que existem muitas receitas de petiscos deliciosos e saudáveis com a sua participação. Frutas suculentas e doces são uma excelente base para muitos tipos de conservas, por exemplo, saladas, adjika, lecho, molhos, que complementam bem quaisquer pratos de carne e acompanhamentos.
Características da colheita de pimenta para o inverno
É melhor colher pimenta para o inverno, no auge da frutificação. As primeiras frutas ainda não contêm nutrientes suficientes e as tardias costumam estar danificadas ou maduras demais. Vale a pena colher pimenta, que já passou por um ciclo completo de desenvolvimento, mas não teve tempo de congelar, sofre de doenças ou pragas.
Para colher pimentões do inverno, é melhor usar frutas domésticas. O fato é que os vegetais importados são freqüentemente processados adicionalmente para evitar a deterioração rápida. Freqüentemente, eles são removidos imaturos e amadurecem no caminho, o que afeta negativamente o valor nutricional e o sabor. Portanto, preferência por matérias-primas que não tenham sofrido tratamento químico, amadurecido sob o sol quente no solo.
Idealmente, você deve preservar pimentas cultivadas em seu próprio jardim. Somente neste caso, você pode ter 100% de certeza de que as frutas não são tratadas com estimulantes de crescimento, pesticidas e outros produtos químicos.
Para preparar a pimenta para o inverno, os frutos são examinados cuidadosamente, evitando o casamento. Um exemplo de qualidade é um vegetal de cor uniforme e agradável brilho brilhante. O caule deve ser verde, não murcho. Não se pode tirar frutas com rachaduras, outros defeitos, enrugadas ou murchas para brancos. Mesmo pimentões molhados no mercado devem ser evitados. É possível que, devido à umidade, os processos de formação do ambiente fúngico já tenham começado.
Vale a pena dar preferência à cultura plantada no solo, por ser mais segura. O fato é que em vegetais de estufa, a concentração de produtos químicos será maior quando fertilizantes de nitrogênio são usados.
De acordo com os mesmos princípios, é necessário colher pimentas quentes para o inverno. Assim como o búlgaro, ele vem em cores diferentes - vermelho, amarelo, verde. E para as folhas de inverno, grãos de pimenta perfeitamente quentes de qualquer tom são adequados.
Antes de começarmos a colher os pimentões amargo e doce para o inverno, separamos as frutas, inspecionamos bem e lavamos. Em seguida, os vegetais precisam ser secos antes de prosseguir com o processamento. É melhor colocá-los sobre uma toalha ou outro material que absorva bem a umidade. Deixe a fruta descansar por algumas horas para permitir que a água evapore naturalmente da superfície.
Antes de preparar uma deliciosa pimenta para o inverno, é muito importante prová-la. Deve ter um gosto nitidamente doce. Se o amargor é claramente perceptível na polpa, provavelmente os vegetais foram cultivados sem observar a tecnologia. Ou são cafonas, mas não totalmente maduras.
Pode ser utilizado para a colheita de frutos colhidos verdes ou ainda não maduros. Os últimos são caracterizados por uma cor irregular. Mas, neste caso, é melhor deixá-los amadurecer. Isso não requer condições especiais, é perfeitamente possível trazer os pimentões à maturidade tecnológica em casa. Eles são colocados em uma sala escura, onde há temperatura ambiente. Em alguns dias, eles atingirão a condição necessária. É verdade que é melhor selecionar para as folhas exatamente as pimentas que amadureceram no jardim.
TOP 10 receitas de pimenta para o inverno
São muitas as opções de como fechar a pimenta para o inverno em potes. Com base nisso, você pode preparar excelentes lanches vitamínicos que irão expandir significativamente a dieta na estação fria.
Pimentas enlatadas com mel sem vinagre
Se você está se perguntando como cozinhar pimenta para o inverno, a fim de preservar o máximo possível seu sabor e aroma, observe a seguinte receita, que envolve o uso de mel com mostarda como conservante. Para que o produto não se deteriore, é importante seguir à risca a tecnologia e cuidar da esterilização minuciosa das embalagens, limpeza das frutas.
- Conteúdo calórico por 100 g - 44, 65 kcal.
- Porções - 6
- Tempo de cozimento - 85 minutos + 48 horas
Ingredientes:
- Pimenta búlgara - 15 unid.
- Óleo vegetal - 1 colher de sopa.
- Mostarda - 2 colheres de sopa
- Mel - 2 colheres de sopa
- Açúcar granulado - 1 colher de chá
- Folha de louro - 1 un.
- Cravo - 1 inflorescência
Preparação passo a passo de pimentos enlatados com mel sem vinagre:
- Em primeiro lugar, as frutas são lavadas, dispostas em pergaminho e assadas no forno pré-aquecido a 200 graus, até ficarem macias (geralmente 15 minutos é o suficiente). Eles não precisam ser cortados e limpos previamente! É importante, durante o cozimento, garantir que eles não queimem. E para isso, é aconselhável virá-los de vez em quando. A prontidão pode ser determinada pelo estado do vegetal: ele fica macio, a pele incha.
- Além disso, de acordo com a receita do pimentão doce para o inverno, ele precisa ser descascado. Para tornar tudo mais fácil e simples, ele deve ser dobrado em uma bolsa. Como alternativa, você pode embrulhar a fruta assada em papel alumínio. Meia hora de uma espécie de “banho turco” - e de cada pimenta a casca praticamente se descasca sozinha. Em seguida, resta remover com cuidado o caule e o caroço com as sementes.
- Agora, os vegetais são cortados em tiras. O óleo vegetal é colocado em uma tigela com paredes grossas, temperos e especiarias são adicionados e, em seguida, a pimenta picada é cuidadosamente colocada. O prato é cozido durante cerca de 10 minutos (o tempo é registado após a fervura do líquido).
- Resta colocar o lanche nas margens e fechar. A pimenta, em conserva para o inverno, é revirada, conferindo a estanqueidade, deixada para esfriar sob um "casaco de pele".
Importante! Para não estragar as deliciosas pimentas do inverno, é importante dosar com cuidado os cravos ou recusá-los de vez se não forem do seu agrado. A especiaria exala um aroma rico e brilhante que pode sobrepujar outros odores e alterar o sabor. Portanto, você não pode abusar dela!
Suculento pimentão lecho com tomate
Receita de lecho de pimenta húngara incrivelmente deliciosa para o inverno. Existem muitos métodos para preparar lanches, mas o método clássico é quando apenas tomates, cebolas, especiarias e óleo vegetal são adicionados a este vegetal.
Ingredientes:
- Pimenta búlgara - 2 kg
- Tomate - 2 kg
- Cebolas - 1 kg
- Óleo vegetal - 150 ml
- Vinagre 9% - 3 colheres de sopa
- Açúcar granulado - 4 colheres de sopa
- Sal - 2 colheres de chá
- Pimenta preta - 1 colher de chá
- Ervilhas da pimenta da Jamaica - 4 unid.
- Folha de louro - 2 unid.
Preparação passo a passo do suculento pimentão lecho com tomate:
- Primeiro você precisa lavar e processar os tomates. Ou seja, eles são passados por um espremedor ou triturados com um liquidificador.
- As cebolas também são descascadas e cortadas em meias argolas. Depois de retirar as sementes e os caules, a pimenta é esmagada em palhinhas.
- Os ingredientes devem ser misturados e enviados ao fogo. Cozinhamos cerca de 1 hora.
- Depois de um tempo determinado, despeje o vinagre e refogue por mais alguns minutos.
- Quando estiver pronto, coloque o lecho em frascos esterilizados e enrole. Virando, o recipiente é embrulhado e deixado nesta forma até que esfrie.
Pimenta em molho de tomate e alho
Aliás, é muito interessante preparar pimenta e alho para o inverno. Os vegetais complementam-se perfeitamente. O aperitivo acaba por ser não só saboroso, mas também expressivamente aromático. Como a pimenta é preparada para o inverno em tomate, ela também tira dos tomates sua acidez peculiar.
Ingredientes:
- Pimenta búlgara - 1 kg
- Tomate - 700 g
- Alho - 3-4 dentes
- Açúcar granulado - 2-2, 5 colheres de sopa
- Sal - 1, 5 colheres de sopa
- Vinagre - 30 ml
- Óleo vegetal - 30 ml
Cozimento passo a passo de pimenta em molho de tomate e alho:
- Primeiro você precisa moer os tomates com um liquidificador. Como alternativa, eles são passados por um espremedor ou moedor de carne, despejando a massa em uma panela.
- Na etapa seguinte, acrescenta-se alho aos tomates, cortando-se com a prensa.
- A massa deve ser fervida por até 5 minutos, em seguida, sal com açúcar e óleo vegetal são introduzidos nela.
- Depois de adicionar sal e açúcar, a mistura de tomate e alho deve ferver por mais 5 minutos. Durante este tempo, os pimentões podem ser rapidamente descascados e cortados em quartos.
- A pimenta é adicionada à panela e o prato é cozido por cerca de um quarto de hora.
- No final, coloque o vinagre. Deixe tudo ferver por cerca de 10 minutos.
- Após o tempo especificado, você pode embalar o lanche em latas.
Pimenta em azeite com ervas
Outra forma de diversificar sua dieta. Cozinhar essas pimentas em óleo para o inverno também é fácil. E acabou sendo excelente - suculento, rico em sabores diferentes. Para que os amantes de salgadinhos não procurem uma receita separada de pimenta para o inverno, pode-se acrescentar mais pimenta-malagueta ao lanche.
Ingredientes:
- Pimenta búlgara - 1 kg
- Pimenta malagueta - 1 vagem
- Alho - 6 dentes
- Óleo vegetal - 200 ml
- Vinagre de maçã - 70 ml
- Endro - 2 cachos
- Salsa - 2 cachos
- Sal a gosto
Cozimento passo a passo da pimenta em óleo de ervas:
- Primeiro você precisa preparar a pimenta - leve ao forno e descasque. É melhor usar frutas de cores diferentes, então o aperitivo ficará ainda mais bonito e apetitoso.
- Em seguida, pique o pimentão finamente. Se quiser que o aperitivo seja picante, não retire as sementes.
- Na próxima etapa, limpe e pique os dentes de alho.
- Lave as verduras, deixe secar e pique bem.
- Prepare um molho para um aperitivo: despeje pimenta, alho, vinagre com óleo de girassol.
- Colocamos lindamente os pimentões em potes para o inverno sem cozinhá-los e enchê-los com uma mistura de óleo.
Observação! Após 48 horas, você já pode experimentar a peça de trabalho, ela atinge a condição necessária. Esse aperitivo é guardado em potes giratórios na geladeira por vários meses.
Pimenta com cebola no tomate
Mais um aperitivo perfumado e saboroso, após o qual é impossível chamá-lo de outra coisa senão "Lambe os dedos"! A receita de pimenta e cebola para o inverno é relativamente simples e o resultado supera todas as expectativas.
Ingredientes:
- Pimenta búlgara - 1 kg
- Cebolas - 0,5 kg
- Tomate - 1 kg
- Óleo vegetal - 2 colheres de sopa
- Açúcar - 0,5 colher de sopa
- Sal - 0,5 colher de chá
Cozimento passo a passo de pimenta com cebola no tomate:
- Primeiro, os vegetais são lavados e preparados.
- Em seguida, a pimenta é cortada em tiras e a cebola em rodelas.
- Os vegetais são fritos um pouco, despejando literalmente 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira.
- Após a lavagem, descasque os tomates. Para tal, é conveniente escaldá-los primeiro com água a ferver. Então a pele é mais fácil de remover.
- Os tomates são cortados e cozidos em uma panela. Eles são mantidos até que o volume seja reduzido à metade.
- Em seguida, você precisa adicionar cebola e pimenta à massa de tomate e outros ingredientes.
- Quando a massa ferve, você pode mandá-la imediatamente para os bancos.
- A etapa final é a esterilização do lanche. Vale a pena manter os potes em água fervente por cerca de 40 minutos, depois você pode enrolar e virar.
- Quando os cachos esfriarem naturalmente, eles podem ser enviados para armazenamento. Para fazer isso, é melhor encontrar um local seco, escuro e fresco.
Pimenta para o inverno com maçãs
A pimenta é um produto que pode surpreender até chefs experientes. Há sempre uma receita que ainda não foi experimentada que ajudará a abrir novas facetas em um vegetal. Um exemplo notável disso é a pimenta e as maçãs para o inverno. Esta é uma combinação muito atípica, mas o mais interessante é. O aperitivo será adequado tanto como prato independente como como excelente acompanhamento de carne ou peixe.
Ingredientes:
- Pimenta doce - 1 kg
- Maçãs agridoces - 1 kg
- Água - 1 l
- Açúcar granulado - 1 colher de sopa
- Sal - 2 colheres de chá
- Canela - 1/2 colher de chá
- Vinagre de maçã - 1 colher de sopa
Preparação passo a passo de pimentões para o inverno com maçãs:
- Na primeira fase de preparação do branco, a maçã é descascada e cortada em grandes cubos. A pimenta é preparada de maneira semelhante.
- Em seguida, esses ingredientes podem ser escaldados juntos - até 5 minutos desse processamento serão suficientes.
- Após o resfriamento, as maçãs e os pimentões são colocados em potes. Derramando água fervente sobre eles, eles são deixados por 10 minutos. Em seguida, a água é drenada e o mesmo procedimento é repetido novamente.
- Enquanto as maçãs e os pimentões estão fervendo, você pode fazer uma marinada. Para fazer isso, adicione sal com açúcar, canela e vinagre à água.
- A salmoura é levada à fervura e imediatamente, depois de libertada as latas da água, é vertida para enrolar.
Pimenta com tomate e cenoura
Uma das melhores receitas de pimenta para o inverno, que com certeza vai agradar a toda a família. É um prato completo que delicia no paladar e no aroma, além de alto valor nutritivo.
Ingredientes:
- Pimenta búlgara - 2 kg
- Tomate - 2 kg
- Cebolas - 1 kg
- Cenouras - 1 kg
- Água - 4 colheres de sopa.
- Óleo de girassol - 1,5 colheres de sopa.
- Açúcar granulado - 300 g
- Sal - 100 g
- Vinagre 9% - 7 colheres de chá
- Folhas de louro - 5-6 unid.
- Cravo - 6 unid.
- Pimenta preta - 10-12 ervilhas
- Pimenta da Jamaica - 3-4 ervilhas
Passo a passo cozinhando pimenta com tomate e cenoura:
- Em primeiro lugar, estamos preparando vegetais. É melhor escolher tomates carnudos, então o prato será moderadamente suculento, mas não muito aguado. É melhor selecionar pimentas em tons diferentes, graças aos quais a salada ficará ainda mais colorida, causando apetite por sua aparência.
- Lavamos os vegetais, retiramos a casca, se necessário, retiramos os talos.
- Os tomates são cortados em cubos. Pimenta - em tiras e cebola - em meias argolas. É melhor apenas ralar as cenouras em um ralador grosso. Mas o prato será interessante à sua maneira se for cortado em cubos.
- A marinada é fervida separadamente, combinando água, óleo vegetal, vinagre e sal com açúcar. Quando ferver, você pode colocar vegetais nele.
- Após ferver, cozinhe a salada por 40 minutos.
- A peça de trabalho é disposta em frascos esterilizados e enrolada.
Adjika georgiana de pimenta búlgara e pimenta
A verdadeira adjika georgiana é a melhor maneira de preparar pimentas búlgaras e quentes para o inverno. É incrivelmente rico em várias substâncias benéficas, incluindo fitoncidas. Estes últimos desempenham um papel essencial no fortalecimento das defesas do corpo. Portanto, um lanche acalorado será útil na estação fria.
Ingredientes:
- Pimenta búlgara - 5 kg
- Pimenta - 500 g
- Pasta de tomate - 500 g
- Tomate - 1,5 kg
- Cenouras - 1 kg
- Cebolas - 2,5 kg
- Alho - 5-6 cabeças
- Cilantro - 1 cacho
- Salsa - 1 cacho
- Sal a gosto
Preparação passo a passo de adjika georgiano de pimenta búlgara e pimenta:
- O primeiro passo é lavar e descascar os legumes.
- Em seguida, todos os ingredientes são esmagados em uma massa uniforme, por exemplo, passando por um moedor de carne ou usando um liquidificador.
- Despeje a massa resultante em uma panela e leve ao fogo.
- Resta ferver um pouco a mistura - literalmente 10 minutos.
- Em seguida, estamos preparando o contêiner. Sob adjika, os frascos são certamente esterilizados.
- Eles os enchem ali mesmo - de modo que ainda estão quentes.
Observação! Se você não gosta de coentro, não pode adicioná-lo à pimenta adjika para o inverno.
Pasta perfumada de pimentão com cebola
Uma peça universal para todas as ocasiões. É adicionado ao borscht e sopas ou servido como aperitivo. E a pasta de pimenta para o inverno ajuda se você precisar preparar um molho para salada, molho ou molho. Os amantes do amargor podem apresentar pimenta em qualquer quantidade - o principal é que o sabor seja agradável.
Ingredientes:
- Pimenta búlgara - 1 kg
- Cebola - 1 peça.
- Óleo vegetal - 3 colheres de sopa
- Sal - 1 colher de chá
- Açúcar - 1 colher de chá
- Vinagre 9% - 1 colher de chá
Preparação passo a passo de pasta de pimentão aromático com cebola:
- Primeiro, descasque e pique a cebola. Corte em cubinhos, leve ao fogo e frite um pouco no óleo.
- Enquanto as cebolas são fritas, você pode descascar e picar os pimentões. Também é melhor transformá-lo em pequenos cubos.
- A pimenta é adicionada à cebola, um pouco mais de água é adicionada e coberta com uma tampa. Deixe refogar tudo bem - por até meia hora, até que a pimenta esteja completamente amolecida.
- Bata os vegetais no liquidificador, acrescente sal e açúcar.
- A massa sem tampa é mantida no fogo por até 20 minutos, mexendo sempre, caso contrário queima.
- No final, é introduzido o vinagre, fervendo tudo junto por cerca de 3-4 minutos.
- Após o tempo especificado, você pode colocar a pasta em frascos esterilizados limpos.
Observação! É melhor armazenar a peça de trabalho em um local fresco. Como alternativa, o produto é congelado - por exemplo, despejando-o em sacos de gelo.
Pimenta para recheio
Esta receita simples de pimenta para o inverno agradará a qualquer dona de casa. Afinal, na estação fria, você pode mimar os pimentões recheados caseiros, e seu sabor e aroma praticamente não mudam.
Ingredientes:
- Água - 1 l
- Açúcar granulado - 70 g
- Sal - 35 g
- Ácido cítrico - 8 g
Preparação passo a passo de pimentões para recheio:
- Os vegetais são lavados, o miolo e os talos são retirados.
- Após o processamento inicial, os frutos devem ser mantidos em água fervente por literalmente alguns minutos e, em seguida, imediatamente transferidos para água fria.
- Enquanto isso, os frascos são esterilizados.
- Imediatamente após o preparo dos pimentões, pode-se colocá-los em potes e enchê-los com salmoura fervente à base de açúcar, sal e ácido cítrico. É aconselhável colocar grãos de pimenta uns nos outros para usar o recipiente de forma racional!
- Imediatamente após o enchimento, o recipiente é cuidadosamente fechado e deixado de cabeça para baixo até que esfrie completamente.
Receitas de vídeo de pimenta para o inverno
Na hora de conservar pimentas doces e picantes para o inverno de acordo com receitas comprovadas, é importante lembrar que o preparo não gosta do calor e da luz solar direta. É melhor armazená-lo em um porão ou porão. Se isso não for possível, um armário servirá. Você pode mandar reviravoltas para a varanda, se houver um canto sem sol, onde reina o frescor. Mas ao mesmo tempo no inverno é importante garantir que a temperatura no local de armazenamento de conservação não desça abaixo de zero, caso contrário o vidro irá estourar.
