TOP 5 de receitas para fazer em casa o molho de framboesa para carnes, sobremesas e para o inverno. Segredos de chefs experientes e receitas de vídeo.
Os molhos de fruta não são frequentemente usados pelas donas de casa em casa. No entanto, em um ambiente industrial, é muito procurado. Os molhos de frutas são valorizados por sua versatilidade e capacidade de transformar o prato mais simples em algo especial. Podem ser doces preparados para sobremesas (panquecas, sorvetes, panquecas, coquetéis, panna cotta) e agridoces picantes para pratos principais (carne, peixe, aves, molho para salada).
Molhos de frutas são preparados a partir de uma variedade de frutas: morangos, mirtilos, cranberries, cerejas, etc. Esta revisão oferece várias opções para fazer molho de framboesa. A criação exige um mínimo de esforço e o resultado é uma mistura perfumada e versátil. Tudo fica bem no molho: o sabor delicado das framboesas maduras e uma cor vermelha brilhante incrível. Também encontraremos dicas úteis que serão úteis ao prepará-lo.
Molho de framboesa - conselhos de chefs experientes
- Bagas frescas ou congeladas são adequadas para a receita.
- Se os bagos estiverem congelados, devem repousar um pouco à temperatura ambiente antes de serem cozinhados.
- Escorra o suco das frutas descongeladas e use em outros pratos.
- Antes de começar a cozinhar, separe as framboesas, separando as bagas estragadas, amassadas e podres. Escolha frutas maduras e suculentas para o molho, porque sua base é o suco de framboesa.
- Remova os caules das bagas.
- Para remover possíveis insetos, cubra as bagas com água fria e aguarde 15 minutos. Em seguida, remova os insetos flutuantes da superfície.
- Lave as bagas antes de cozinhar, por 1-2 minutos.
- As framboesas contêm muitas sementes pequenas que não devem entrar no molho. Para isso, em uma das etapas do cozimento, passe as framboesas por uma peneira fina. Triturar no liquidificador ou torcer no moedor de carne não será suficiente.
- Se o molho for preparado para carne, um pouco de açúcar ainda deve ser adicionado.
- Para reduzir o conteúdo calórico do prato, substitua o açúcar por um adoçante.
- O molho de framboesa fica mais gostoso se você adicionar algumas folhas de hortelã fresca, canela, cardamomo e outros temperos.
- Não use um recipiente de alumínio para preparar o molho. Sob a influência dos ácidos contidos nas bagas, o alumínio é oxidado, a partir do qual se formam as substâncias nocivas que entram no molho.
- O molho é servido quente e frio.
- Para evitar que o molho fique coberto com uma película ao esfriar, unte sua superfície com manteiga enquanto estiver quente.
Molho de framboesa com vinho
O sabor agridoce saboroso do lendário molho de framboesa com vinho tinto é um bom complemento para carnes e aves, peixes e espetadas.
Veja também como cozinhar framboesas com leite.
- Conteúdo calórico por 100 g - 329 kcal.
- Porções - 300-350 g
- Tempo de cozimento - 30 minutos
Ingredientes:
- Framboesas - 250 g
- Açúcar - 100 g
- Vinho tinto seco - 100 ml
- Pimenta preta - 5 unid.
Fazendo molho de framboesa com vinho:
- Coloque as framboesas em uma peneira e enxágue, mergulhando-as várias vezes em água limpa.
- Deixe as bagas para passar a água no copo.
- Moa grãos de pimenta-do-reino em um pilão ou moinho, porque para a receita, ele precisa ser moído na hora. Pimenta grossa é preferida.
- Despeje as framboesas em uma panela, acrescente o açúcar e despeje o vinho.
- Ferva a comida por 15 minutos, mexendo ocasionalmente para dissolver completamente o açúcar.
- Retire a panela do fogo e esfrie o conteúdo.
- Passe as framboesas por uma peneira fina para retirar as sementes.
- Tempere o molho de framboesa e o vinho com pimenta moída e mexa.
Molho de framboesa para carne
A receita proposta para o molho de framboesa pode ser servida com qualquer tipo de carne: coelho, pato, frango, caça. É saboroso, aromático, encorpado, doce e azedo e ligeiramente picante.
Ingredientes:
- Framboesas frescas - 200 g
- Açúcar - 2 colheres de chá
- Pimenta preta moída - aperte ou a gosto
- Pimenta vermelha moída - aperte ou a gosto
- Sal - 0,5 colher de chá ou para provar
- Molho de soja - 1 colher de sopa
- Vinagre de maçã - 0,5 colher de chá ou para provar
Cozinhar molho de framboesa para carne:
- Coloque as framboesas em uma panela e adicione o açúcar.
- Deixe as bagas por 15 minutos, depois leve ao lume e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos para que as frutas comecem a espremer e amolecer. Mexa a massa periodicamente durante o cozimento.
- Moa as framboesas acabadas numa peneira fina, retirando as sementes.
- Adicione o molho de soja, o sal e as pimentas vermelha e preta moídas ao purê de frutas.
- Mexa os alimentos e cozinhe o molho em fogo baixo.
- Ferva por 5-7 minutos e adicione vinagre de maçã.
Molho picante de framboesa para sobremesas
A carne grelhada regular se transforma em uma obra-prima da culinária, e a sobremesa é um verdadeiro deleite quando servida com um molho picante de framboesa. É preparado de forma simples e rápida.
Ingredientes:
- Framboesas - 0,2 kg
- Açúcar - 15 g
- Vinho branco seco - 40 ml
- Canela em pó - uma pitada
- Suco de limão - 100 ml
- Pimenta vermelha picante - uma pitada
- Manteiga - 50 g
- Gengibre seco em pó - uma pitada
- Cravo - 2 unid.
Fazendo Molho Picante de Framboesa:
- Moa as framboesas no liquidificador e, em seguida, triture duas vezes por uma peneira fina.
- Esprema a quantidade certa de suco do limão.
- Derreta a manteiga em uma panela e acrescente todos os temperos previstos na receita.
- Após 2 minutos, adicione o purê de framboesa e cozinhe por 3-5 minutos.
- Adicione açúcar, suco de limão e vinho.
- Continue cozinhando a mistura até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
- Guarde o molho picante de framboesa para sobremesas por uma semana na geladeira ou por um ano no congelador.
Molho picante de framboesa
O processo de confecção do molho picante de framboesa é bastante simples e rápido, e o sabor complementará perfeitamente o “som” de muitos pratos.
Ingredientes:
- Framboesas - 250 g
- Óleo vegetal - 40 ml
- Alho - 2 dentes
- Cebolas - 45 g
- Vinagre de maçã 6% - 50 ml
- Açúcar - 50 g
- Sal - uma pitada
- Pimenta malagueta - 0,5 unid.
Fazendo Molho Quente de Framboesa:
- Lave as pimentas picadas, corte ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e pique a polpa finamente.
- Descasque os dentes de alho e pique finamente com uma faca.
- Retire a casca da cebola e corte em cubinhos.
- Coloque a pimenta, a cebola e o alho em uma panela com óleo aquecido. Refogue os vegetais, mexendo ocasionalmente por 5 minutos.
- Combine as framboesas com açúcar e sal. Mexa e despeje na frigideira com os legumes.
- Cozinhe a comida para dissolver o açúcar.
- Moa a massa no liquidificador até ficar homogênea e passe por uma peneira fina.
- Adicione vinagre de maçã ao molho, mexa e cozinhe até a consistência desejada.
Molho de framboesa universal para o inverno
O molho universal de framboesa para o inverno pode ser servido tanto com panquecas quanto com carne, tanto com bolinhos de queijo e espetadas, acompanhada de saladas de frutas e vegetais.
Ingredientes:
- Framboesas - 6 colheres de sopa.
- Açúcar - 1 colher de sopa.
- Água - 1 colher de sopa.
- Suco de limão espremido na hora - 1 colher de sopa
- Canela - 1 colher de chá
- Pimenta preta moída - 0,5 colher de chá
- Sal - 1 colher de chá sem slide ou para provar
Fazendo um molho de framboesa versátil para o inverno:
- Misture o açúcar e a água em uma panela e leve para ferver. Reduza o fogo no fogão e cozinhe por 10 minutos.
- Despeje as framboesas com a calda de açúcar e deixe por 15 minutos.
- Moa a massa de framboesa com um liquidificador até ficar homogêneo.
- Coloque a mistura em uma peneira e coe para retirar as sementes.
- Adicione canela, pimenta-do-reino e sal à mistura de frutas vermelhas.
- Coloque o molho no fogão e deixe ferver.
- Despeje o suco de limão, mexa e desligue o fogo.
- Coloque o molho de framboesa em potes esterilizados, tampe e esterilize por 15 minutos.
- Enrole os recipientes com tampas, embrulhe-os numa manta quente e deixe arrefecer aos poucos.
