Conteúdo calórico, composição e componentes das ostras. Propriedades úteis do molusco, possíveis contra-indicações. Como escolher o produto certo, métodos de uso e preparação.
As ostras são uma iguaria de grande valor nutritivo. Para saborear a amêijoa, é importante escolher a amêijoa certa e prepará-la corretamente para servir. Além disso, em detalhes sobre a composição do produto e maneiras interessantes de preparar um tratamento requintado.
Composição e conteúdo calórico das ostras
Ostras frescas na foto
Os historiadores afirmam que nossos ancestrais distantes criaram ostras há 4.000 anos, na China. Os mariscos têm sido valorizados e apreciados não apenas pelo seu sabor requintado e especial. A composição das ostras pode ser considerada única. Afinal, o produto contém muitas substâncias úteis, incluindo proteínas de alta qualidade, mas ao mesmo tempo é absolutamente dietético.
O conteúdo calórico das ostras por 100 g de produto é de 72 kcal, dos quais:
- Proteínas - 9 g;
- Gordura - 2 g;
- Carboidratos - 4,5 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 85 mcg;
- Vitamina B1 - 1,5 mg;
- Vitamina B2 - 0,19 mg;
- Vitamina B6 - 0,05 mg;
- Vitamina B9 - 10 mcg;
- Vitamina C - 3 mg;
- Vitamina E - 0,9 mg;
- Vitamina PP - 3,5 mg.
Os mariscos contêm quantidades tangíveis de vitaminas A, E e C, que são antioxidantes poderosos. Por isso, desde a antiguidade, as pessoas confiam nos benefícios das ostras não só para a saúde, mas também para manter a beleza e a juventude.
Minerais por 100 g:
- Potássio - 220 mg;
- Cálcio - 60 mg;
- Magnésio - 40 mg;
- Sódio - 90 mg;
- Fósforo - 140 mg;
- Ferro - 6,2 mg;
- Manganês - 0, 21643 mg;
- Cobre - 1576 mcg;
- Selênio - 77 mcg;
- Zinco - 146,62 mcg.
A iguaria é recordista no teor de cobre, selênio e zinco. 100 g de marisco contêm 158, 140 e 139% da dose diária, respetivamente.
Aminoácidos essenciais por 100 g:
- Ácidos graxos ômega-3 - 0,74 g;
- Ácidos graxos ômega-6 - 0,07 g.
Também existe um pouco de colesterol nas ostras - 50 mg por 100 g.
Propriedades úteis das ostras
Devido à sua rica composição, as ostras fornecem suporte insubstituível ao corpo. Nutrem as células dos tecidos, pois contêm grande quantidade de proteínas, enriquecidas com substâncias valiosas, sem ameaçar centímetros extras. Por isso, já na antiguidade eram consumidos não só por prazer, mas também para emagrecer.
As principais propriedades benéficas das ostras:
- O marisco ajuda a fortalecer o coração, normalizar o seu ritmo e regular o equilíbrio da água. Ele também suporta os vasos sanguíneos, normaliza a pressão arterial.
- Um prato requintado para o benefício do sistema esquelético. Os ossos ficam mais fortes, a mobilidade das articulações é restaurada devido ao estabelecimento do metabolismo nos tecidos.
- A delicadeza restaura a força, ajuda a se livrar do cansaço crônico. As ostras restauram o apetite e fortalecem o sistema imunológico.
- O marisco promove a concentração, melhora a memória. Além disso, com o uso regular, o humor aumenta e os pensamentos depressivos desaparecem.
- As ostras ajudam a manter os níveis de hemoglobina no sangue. Isso é facilitado não apenas pelo ferro na composição, mas também pelo enxofre, que desempenha um papel importante na formação dos glóbulos vermelhos.
- Comendo mariscos, você pode notar como as unhas, a pele e os cabelos ficam mais fortes, saudáveis e bonitos. Esse efeito é obtido por meio do zinco, que ajuda as células a crescerem e se formarem.
- Possuindo propriedades redox, as ostras servem como meio de prevenção contra resfriados frequentes e outras patologias.
- As ostras têm um efeito rejuvenescedor. Previnem o envelhecimento prematuro e até eliminam os seus primeiros sinais devido ao aumento da nutrição das células com a sua renovação ativa.
Contra-indicações e danos às ostras
Um marisco surpreendente não é uma panacéia para todas as doenças, mas um produto interessante com suas especificidades. Sem saber, você pode até se machucar com ostras.
Em primeiro lugar, como qualquer outro marisco, o marisco pode causar alergias. Portanto, deve ser degustado com muito cuidado pela primeira vez. Se houver tendência a reações alérgicas, é necessária uma vigilância dupla.
É melhor recusar um petisco por um tempo durante o período de gravidez e durante a amamentação. Uma vez que ninguém pode prever como um produto muito específico afetará a formação do feto. Ao amamentar, existe o risco de alergia na criança: as mães que amamentam em geral precisam ter cuidado ao comer frutos do mar e peixes.
Infelizmente, um incômodo como o envenenamento de ostra também é possível. Na maioria das vezes, ocorre devido ao consumo de um produto de má qualidade.
Como escolher as ostras certas?
A foto mostra como abrir uma ostra
O momento mais importante ao comprar esse produto é o frescor. É determinado por sua aparência. Ostras frescas são diferenciadas pelas seguintes características:
- Portas hermeticamente fechadas;
- Tom monocromático;
- Cheiro de mar pronunciado e agradável.
Existe uma maneira simples de garantir que as ostras oferecidas pelo garçom sejam frescas: salpique suco de limão na amêijoa. Se o produto for fresco, ou seja, se a ostra estiver viva, ela reagirá ao ácido - se moverá um pouco. Mas, em bons estabelecimentos, a iguaria é servida à mesa com pias fechadas.
Observação! Os frutos do mar são vendidos por numeração, dependendo do tamanho. Quanto mais zeros, maior será a ostra.
A iguaria mais valiosa é o marisco cultivado em condições naturais. Ostras de alta qualidade são trazidas da Noruega. Acredita-se que nos mares locais estejam saturados de substâncias valiosas, portanto possuem um sabor especial e grande valor nutritivo.
No entanto, em fazendas especiais onde esses moluscos são cultivados, eles tentam criar todas as condições para que não sejam de forma alguma inferiores às ostras de reservatórios naturais. Por exemplo, eles são especialmente alimentados com algas marinhas. Assim, você pode comprar ostras não só de origem natural, mas também criadas por humanos. É melhor confiar em fabricantes confiáveis.
Como as ostras são consumidas?
Fotos de ostras assadas com queijo
As ostras são reconhecidas como uma iguaria não apenas pelo seu sabor especial e valor nutricional. O marisco exige conhecimentos e aptidões especiais para comer. Não é suficiente encontrar e comprar ostras de alta qualidade - é importante entender o que fazer com elas.
O iniciante se perde ao colocar as mãos em uma concha fechada. E isso não é surpreendente. Há toda uma arte a ser aprendida - como abrir uma ostra em casa. Em primeiro lugar, vale a pena aprender como você não pode agir. A pia não é atingida por martelo ou outro objeto pesado: se quebrar, o produto ficará inutilizável. E a questão não é nem mesmo que fragmentos duros e pontiagudos penetrem na carne tenra do molusco: seu sabor está irrevogavelmente estragado.
Os profissionais usam uma ferramenta especial - uma faca de ostra. Primeiro, ele é inserido entre as abas e girado até ouvir um clique. Em seguida, eles são realizados ao longo da linha de conexão das válvulas de concha. Existem os músculos do molusco, que mantêm a "casa" fechada. Em casa, uma pequena faca afiada é adequada para tais manipulações. É ainda melhor se você tiver um bisturi à mão.
É muito importante não se ferir ao empunhar uma faca ou outra ferramenta. A propósito, você pode se cortar apenas nas bordas afiadas da casca. Os profissionais usam luvas especiais de cota de malha. Mas você pode enrolar uma toalha em volta da mão em que a pessoa está segurando a pia.
Tendo aberto a "casa" do molusco, não há necessidade de virá-la. Há suco dentro - pode vazar. Portanto, as guloseimas são cuidadosamente dispostas em uma travessa com gelo, sem derramar o conteúdo valioso.
Passando para a forma como as ostras são consumidas, pode-se perguntar como são diferentes as maneiras de usar uma guloseima tão deliciosa. E o primeiro deles é cru. Só um provador inexperiente pensará que não há nada de difícil nisso.
Na verdade, este é um ritual completo:
- Primeiro, a pia é aberta com cuidado.
- Além disso, o corpo da ostra é gentilmente retirado com um garfo especial - ele difere porque tem apenas dois dentes.
- Depois de retirar a amêijoa, é mergulhada num molho ou simplesmente polvilhada com sumo de limão. Como alternativa, você pode regar a ostra enquanto ela está na pia.
- O delicado conteúdo é absorvido em um gole, sem mastigar!
- A etapa final é um gole de vinho branco ou outra bebida.
Embora esse método de consumo seja considerado um clássico, alguns o desviam. Por exemplo, muitos acreditam que as ostras são comidas direto da casca. No entanto, os profissionais têm uma atitude negativa em relação a este método. Até porque neste caso se bebe o suco, que pode conter micropartículas da casca. Como o corpo do molusco não é mastigado, esses fragmentos da "casa" são perigosos para os humanos. Se entrarem no trato gastrointestinal, podem causar danos!
Tendo aprendido como abrir uma ostra, alguns iniciantes acham interessante fazer experiências com esse produto. Afinal, ele não é consumido apenas cru. É verdade que deve ser entendido que após o tratamento térmico, o valor nutricional da iguaria é significativamente reduzido.
No entanto, os apreciadores de frutos do mar os cozinham de várias maneiras para obter um prazer inesquecível. E também há pessoas que simplesmente não conseguem absorver o conteúdo da casca crua, mas depois de ferver ou assar, comem a guloseima com prazer.
O molusco pode ser submetido ao seguinte processamento:
- Assar no forno ou grelha;
- Cozinhar, incluindo vapor; Fritura;
- Decapagem;
- Fumando.
Ao considerar como cozinhar ostras, você definitivamente deve grelhá-las. Você pode colocá-los diretamente em conchas fechadas e, sobre o fogo, eles se abrirão sozinhos. Se quiser servir uma amêijoa com queijo, que vai bem com marisco, então as "casas" terão de ser abertas com antecedência. Em qualquer caso, é importante não expor demais o prato delicado! 10 minutos é o máximo, e mesmo assim é para conchas grandes.
Ostras grelhadas são comidas com alho cremoso ou molho de soja.
A fritura é um processo mais complicado e trabalhoso. Porque todo molusco deve ser removido da casca. Mas se você não for com preguiça, pode cozinhar ostras bem saborosas de acordo com a receita usando massa:
- As cascas lavadas são abertas, a carne retirada.
- Em uma tigela separada, bata o ovo com sal e temperos.
- Cada ostra é mergulhada em um ovo batido e depois na farinha de rosca.
- As amêijoas são fritas por 1-2 minutos até dourar.
Para surpreender sua família, você pode cozinhar ostras no vapor, despejando não apenas água em uma panela, mas também cerveja e vinho. Então a iguaria ficará saturada com os aromas das bebidas e adquirirá um sabor interessante.
Com esses incríveis frutos do mar também se fazem sopas, os petiscos são feitos com a adição de molhos. Por exemplo, wasabi ou tabasco adicionam um toque picante. É curioso que não obstruam o sabor delicado da ostra, embora tenham características gustativas muito pronunciadas. Contra seu pano de fundo, o molusco se revela em toda a sua glória. No entanto, você mesmo pode fazer um molho mais macio - à base de vinho ou limão.
Bebidas de ostra
Na foto estão atiradores de ostras
Os deslumbrantes habitantes do fundo do mar vieram à mesa não apenas como aperitivo para o vinho branco. Os cocktails especiais são feitos à base de marisco. Eles também são chamados de atiradores - a principal diferença está no pequeno volume. Não excede 40-60 ml. Ou seja, este coquetel é literalmente um gole, por isso é bebido de um gole só.
A ostra aberta é enviada para a pilha, e a parte superior é rapidamente despejada com álcool e outros ingredientes são adicionados. Existem toneladas de receitas - à base de vodka e gin, uísque e saquê.
Você pode fazer um atirador com os seguintes componentes:
- 250 ml de suco de tomate;
- 80 ml de vodka;
- 1 Colher de Sopa Molho Worcester;
- algumas gotas de Tabasco;
- sal pimenta.
É importante resfriar o suco e a vodca bem antes de preparar os atiradores. Então, tudo acontece de forma rápida e fácil. As ostras são enviadas para copos. Despeje uma mistura de suco de tomate e vodka por cima, adicionando os ingredientes restantes. Os coquetéis estão prontos.
Por que ostras são úteis - assista ao vídeo:
Tendo aprendido a comer ostras corretamente, é importante lembrar o principal: elas são feitas para o prazer, não para a pressa. Tal iguaria não enche o estômago para comer. Em vez disso, é um grande prazer para um jantar agradável sem pressa na companhia de familiares e amigos.
