Composição e teor calórico do óleo de fruta. Propriedades úteis, possíveis contra-indicações. Como usar o óleo de abacate, receitas. Fatos interessantes.
O óleo de abacate não é apenas um produto usado ativamente em cosmetologia, mas também um produto alimentício prensado a frio. Vale ressaltar que a polpa da planta é utilizada como matéria-prima, e não as sementes. Até os antigos índios consideravam a fruta uma fonte de saúde e longevidade, mas o uso do óleo de abacate em escala industrial teve início apenas na década de 90 do século XX. Um produto do Chile é considerado de alta qualidade. O sabor da substância é delicado com um agradável aroma picante. A maioria das análises do óleo de abacate é positiva. Mas, para realmente apreciar os benefícios e o sabor do óleo de abacate para uso alimentar, você precisa se preparar cuidadosamente para a primeira degustação.
Composição e conteúdo calórico do óleo de abacate
Óleo de abacate na foto
Hoje, você pode comprar óleo de abacate em grandes supermercados e lojas locais de produtos naturais. O valor energético do produto é muito alto, e esse indicador pode oscilar em 20%, dependendo do fabricante, da base de produção e da tecnologia de processamento da fruta.
O conteúdo calórico do óleo de abacate é em média 900 kcal por 100 g (3766 kJ).
Nas prateleiras das lojas pode-se encontrar óleo de abacate comestível com teor calórico declarado de 130 kcal por 100 g de produto. A quantidade de gordura em tal produto é reduzida com a ajuda de tecnologias especiais, assim como a quantidade de elementos úteis.
100 g de produto são 100 g de gordura de alta qualidade. O óleo de abacate contém:
- gordura monoinsaturada - 76%;
- poliinsaturados - 12%;
- saturado - 12%.
As gorduras monoinsaturadas são baseadas no ácido graxo ômega-9. E embora o ácido não seja insubstituível, é difícil superestimar a importância de sua ingestão externa.
As gorduras poliinsaturadas incluem ômega-3 e ômega-6, que, embora presentes em quantidades relativamente pequenas, aumentam significativamente os benefícios do óleo de abacate.
Existe apenas 1,6 g de gordura saturada em 1 colher de sopa do produto, que é quatro vezes menos que a manteiga e 7 vezes menos que o óleo de coco. É essa quantidade de gordura saturada que se recomenda minimizar na dieta de quem segue um estilo de vida saudável.
A tecnologia de prensagem a frio também permite que você preserve a quantidade máxima de elementos valiosos no produto, o que determina as propriedades benéficas do óleo de abacate.
As principais substâncias benéficas do produto são:
- Alfa-tocoferol - um antioxidante ativo pertencente às vitaminas do grupo E. Em 1 g do produto, até 0,07 μg de alfa-tocoferol está presente em uma ingestão diária de 10 mg de todo o grupo E.
- Luteína - uma estrutura molecular universal com um amplo espectro de ação no corpo humano, a chave entre as quais é a prevenção dos processos naturais de envelhecimento.
- Clorofila - uma substância chamada eritrócitos verdes em algumas fontes.
- Beta-sitosterol - um nutriente que não é sintetizado pelo corpo humano.
O produto é único em sua composição, não é surpreendente que o preço do óleo de abacate seja bastante alto, pois tal combinação de elementos não é mais encontrada na natureza e entre os suplementos dietéticos sintetizados.
Os benefícios do óleo de abacate para a saúde
Os antigos astecas sabiam dos benefícios do fruto, chamavam-no de "o fruto da imortalidade", "o elixir da juventude". Com a ajuda de pesquisas modernas, foi possível provar que há alguma verdade nesses nomes. As propriedades benéficas e usos do óleo de abacate são devido à sua composição única.
Portanto, as gorduras monoinsaturadas bloqueiam a absorção do colesterol ruim através das paredes do intestino delgado e também normalizam a quantidade de colesterol bom no sangue. O equilíbrio das substâncias ajuda a limpar os vasos sanguíneos e, como resultado - normaliza a função cardíaca, reduz o risco de trombose. Estudos recentes também mostram um aumento na sensibilidade à insulina com uma diminuição na quantidade de carboidratos na dieta, um aumento nas gorduras monoinsaturadas. Ou seja, é recomendável comprar óleo de abacate para alimentação de diabéticos do segundo tipo ou em estágio inicial de desenvolvimento dessa doença.
A Organização Mundial de Saúde recomenda reduzir a ingestão de gordura saturada na dieta para 5% da gordura total. Via de regra, essas gorduras são encontradas na alimentação animal, com exceção do abacate, mas neste último em doses bem menores. Mudar para gorduras vegetais saturadas reduz o risco de morte por doenças cardiovasculares em 30%.
O alfa-tocoferol e os carotenóides são antioxidantes naturais que evitam que os radicais livres entrem nas células, protegendo contra o envelhecimento prematuro. Os carotenóides, que incluem a luteína, têm funções antioxidantes ligeiramente expandidas. Os carotenóides bloqueiam os processos de transformação maligna das células, inibem o envelhecimento prematuro e estimulam o sistema imunológico. E a luteína, em particular, reduz o risco de desenvolver catarata relacionada à idade em humanos. Ao mesmo tempo, o corpo humano não produz carotenóides; a ingestão regular de fora é necessária.
Junto com a ação ativa dos complexos antioxidantes no organismo, que não permitem que os radicais livres entrem nas células, é necessário o uso da clorofila. A substância estimula as funções protetoras do organismo, tonifica as paredes celulares, portanto, no nível físico, nivelando a probabilidade de penetração dos radicais livres. O óleo de abacate é útil para sua composição complexa. O óleo contém antioxidantes, clorofila e gorduras saudáveis.
No entanto, o benefício de saúde mais valioso do óleo de abacate foi descoberto por cientistas no início dos anos 2000. Um artigo publicado no American Journal of Nutrition (publicado em 2005) fornece cálculos que confirmam que o óleo de abacate é muito benéfico para a alimentação. Usado junto com os vegetais, o óleo estimula a absorção dos carotenóides não só a partir de sua composição, mas também da composição dos vegetais. Nesse caso, apenas 1-2 colheres de sopa de óleo são suficientes para estimular o efeito de absorção.
Assim, o produto será útil para as seguintes disfunções:
- bloqueio dos vasos sanguíneos e aumento do risco de trombose;
- violação da atividade do sistema cardiovascular;
- o risco de degeneração celular em formas malignas;
- Envelhecimento prematuro.
Comprar óleo de abacate e adicioná-lo regularmente à dieta é recomendado para quem se preocupa com a saúde.
Importante! Em caso de doenças, o produto alimentar pode ser recomendado para consumo, mas apenas como complemento da terapia existente prescrita pelo médico.
Contra-indicações e danos do óleo de abacate
Os benefícios e malefícios do óleo de abacate são conceitos muito relativos. Afinal, alimentos de alta qualidade podem apenas sustentar um corpo saudável, mas não substituirão a terapia, se necessário. O único dano do óleo de abacate é possível apenas no caso de intolerância individual a qualquer um dos ingredientes do produto.
Além disso, os danos do óleo de abacate se manifestam com o consumo excessivo. Se você exagerar com molho de salada, corre o risco de irritar o trato gastrointestinal. Alergias alimentares específicas a este produto são extremamente raras, especialmente para residentes de nossas latitudes. Mas a irritação é observada periodicamente, isso acontece para quem não controla porções.
Para não prejudicar um produto absolutamente seguro, é importante monitorar o que e em que doses você ingere.
Características do uso de óleo de abacate na culinária
Não é incomum que os cozinheiros sejam questionados sobre como usar o óleo de abacate. A resposta é simples ao ponto da banalidade - assim como o óleo de safras domésticas. Você pode usar óleo de abacate para fritar ou pode ser consumido cru.
Para maximizar os benefícios dos alimentos consumidos, ainda é recomendável dar preferência a uma dieta alimentar crua. As vitaminas do óleo de abacate não sobrevivem após serem cozidas.
No processamento térmico com qualquer tipo de óleo, é necessário saber qual é o ponto de fumaça. Este termo se refere à temperatura na qual as gorduras começam a se oxidar. Este indicador vai depender do refino, do tipo de ingrediente utilizado no bagaço e da tecnologia de produção. Se o produto contiver muitos ácidos graxos, não deve ser aquecido, pois o óleo começará a soltar fumaça mais cedo.
O melhor óleo de abacate contém uma pequena porcentagem desses ácidos (até 0,5%), por isso pode ser tratado termicamente com segurança, visto que algumas das propriedades benéficas desaparecerão. O ponto de fumaça do produto será 250-270? С. E embora o óleo vegetal após o processamento perca muitas de suas propriedades, ele permanecerá muitas vezes mais útil do que o coco ou a manteiga.
Receitas de óleo de abacate
Se você está pronto para comprar óleo de abacate comestível e usá-lo em suas experiências culinárias, primeiro recomendamos pratos simples baseados nele:
- Sopa de abóbora com manteiga … Aqueça 2 colheres de sopa em uma frigideira. óleo de abacate e frite 1 cebola picadinha polvilhada com meia colher de chá de açafrão. A torrefação faz-se até a cebola ficar transparente (não mais de 1 minuto com agitação constante). Ao mesmo tempo, em uma panela com água em temperatura ambiente, aqueça e leve para ferver 250 g de abóbora ralada, 2 xícaras de lentilhas, 3 xícaras de cenoura ralada. Sal e pimenta a sopa. Quando a água ferver, reduza o fogo para médio e ferva por mais 15 minutos. Enchemos a sopa com óleo de fritar e cebola e fervemos até que as lentilhas comecem a esfarelar. A sopa pronta é moída no liquidificador e servida com rodelas de limão em um pires à parte. Se desejar, os hóspedes podem espremer suco de limão na sopa.
- Coxas de frango no vinho … Para a marinada, acrescente 2 limões, sálvia (1 colher de sopa), uma cabeça de alho, sal e pimenta a gosto em 50 ml de óleo picado em rodelas. Deixe 3 coxas de frango na marinada por pelo menos 1 hora. Para embeber melhor a carne, separamos a coxinha e o presunto. Frite a carne marinada em uma frigideira e coloque em uma panela ou vasilhame, encha com um copo de vinho branco. Leve o frango ao forno pré-aquecido a 200 ° C, sem tampar. Após 10 minutos, reduza a temperatura para 180 ° C, acrescente 2,5 xícaras de água morna e, tampando com uma tampa, leve ao forno por mais 30 minutos. Em seguida, leve ao forno por mais 10 minutos sem tampa, para que o frango fique coberto com uma crosta dourada.
- Camarões com legumes … Descasque 750 g de camarão e ferva em caldo a ferver. 1 pimentão, 2 tomates, lave um dente de alho e corte em cubinhos pequenos, acrescente ao camarão acabado. Despeje o camarão com 6 colheres de sopa de óleo de abacate e o suco de 6 limas, sal, pimenta e deixe fermentar por três horas. Frite uma cebola pequena e 3 cenouras picadas em óleo de frutas em temperatura baixa. Em seguida, adicione camarão e vegetais à panela. O prato é servido quente e frio.
- Salada "grega" com óleo de abacate … O prato, bem conhecido de muitas donas de casa, sugere-se que não seja temperado com azeite de oliva, mas com uma mistura de suco de limão e óleo de abacate. Para temperar 50 g de alface, 50 g de rúcula, um pepino e um tomate, azeitonas, 100 g de queijo feta, é necessário tomar o suco de meio limão e 2 colheres de sopa. óleos.
- Salada de vegetais … Lavamos e cortamos em grandes cubos 5 tomates, dois pepinos. Adicione o rabanete cortado em fatias e as cebolas aos vegetais. Polvilhe a salada com 1 colher de sopa. salsa picada, sal e pimenta. Para temperar, usa-se óleo de abacate e suco de meio limão. A salada de legumes é servida em porções, antes de servir decoramos o prato com queijo duro ralado ou picado (até 100 g).
O óleo de abacate é amplamente utilizado na culinária mediterrânea, mas apreciando seu sabor, é possível adaptar receitas europeias caseiras bem conhecidas.
Observação! O sabor do óleo de abacate é delicado e leve, apesar de ser a gordura mais pura, por isso as gotas do líquido são utilizadas para decorar pratos quentes. Por exemplo, a sopa de purê de abóbora em cada prato é decorada separadamente com uma pitada de colorau e gotas de óleo, que neste caso irão decorar o prato, mas não afetará muito o seu sabor.
Fatos interessantes sobre óleo de abacate
Escavações arqueológicas mostraram que a fruta era usada para alimentação já há 10 mil anos, e em 500 aC. as primeiras tentativas foram feitas para cultivar a planta. Mas os abacates não chegaram à Europa até o século 16, depois que os espanhóis começaram a expansão da América Latina. Mesmo assim, a compressão de óleo foi empreendida.
Em diferentes países, a fruta tem um nome diferente: American Perseus - nos EUA, pêra de jacaré na Grã-Bretanha, “vaca do pobre” - na Índia. Os próprios índios deram o nome à fruta por sua semelhança com os órgãos genitais masculinos. Abacate na transcrição simplificada significa "árvore de testículos".
Os primeiros frutos eram pequenos - até 4 cm de comprimento, dos quais 2 cm ocupados por um osso, mas os criadores conseguiram criar variedades de frutos grandes e em nada inferiores à árvore ancestral. São variedades de melhoramento, em que a massa da polpa chega a 200-400 g, são utilizadas para espremer o óleo.
Na década de 90, a fruta foi listada no Guinness Book of Records como a mais nutritiva do mundo. Portanto, no óleo de abacate há mais vitamina E do que em outros tipos de óleos e, em termos de valor das gorduras, o produto não é inferior ao de peixe, por isso é recomendado para uso por veganos.
A escolha do líquido deve ser baseada na cor e na tecnologia de cozimento. O mais benéfico em termos de propriedades é considerado o óleo de abacate prensado a frio. Apresenta uma cor rica com uma leve nota verde-amarelada. Mas o óleo de abacate de cor amarela pura provavelmente contém aditivos, não é recomendável comê-lo.
Assista ao vídeo sobre o óleo de abacate:
O óleo de abacate não é um fetiche moderno para os apologistas da alimentação saudável, mas uma fruta verdadeiramente saudável, cujo valor foi comprovado por pesquisas com frutas. Além do óleo de abacate ter grandes benefícios para o corpo, praticamente não tem contra-indicações. Para apreciar o sabor requintado do produto, é necessário escolher um óleo de qualidade e preparar um prato simples. E, com o tempo, você pode substituir a manteiga menos útil por óleo de fruta.
