Descrição do molho de menta, produção industrial e confecção doméstica. Conteúdo calórico e composição vitamínica e mineral, benefícios e malefícios. Aplicação na culinária, receitas.
O molho de menta é um prato tradicional irlandês e inglês, servido com pratos quentes gordurosos, carne ou peixe. Inicialmente era feito com 3 ingredientes (hortelã, vinagre e açúcar), mas depois a receita ficou complicada. Sabor - fresco, adocicado com acidez e leve adstringência; aroma - mentol; a consistência pode ser homogênea e heterogênea; cor - de verde claro a marrom escuro, dependendo dos ingredientes adicionais. Atualmente, o molho já faz parte da culinária nacional dos povos do Cáucaso, Grécia, Oriente Médio e Indochina.
Como é feito o molho de hortelã?
Em condições industriais, na fabricação de molho de menta, primeiro é feita uma mistura de componentes secos - menta (geralmente seca, mas às vezes fresca) com especiarias e aromas. Uma centrífuga é usada para misturar. Após o recebimento da matéria-prima, é feito o molho de menta, assim como a maionese, na mesma linha mecanizada. O concentrado é despejado no reator de mistura, os componentes líquidos são bombeados através do oleoduto: solução de sal acético, kefir de baixa caloria, creme de leite. Aditivos aromatizantes são introduzidos na emulsão antes de despejar a solução de sal acético. O agitador trabalha durante todos os processos para evitar a delaminação. A mistura homogênea entra no homogeneizador e daí para o dispositivo de enchimento. Se o produto for despejado em latas, um esterilizador e um twist-off para as tampas são instalados. Ao encher os sacos, uma máquina de vácuo é usada.
É muito difícil comprar molho de hortelã pronto. Os produtos são fornecidos do Reino Unido e não têm demanda devido ao alto custo. Na Rússia, um pacote de 245 g de molho é oferecido a um preço de 260-300 rublos, na Ucrânia os mesmos custos de capacidade de 500 hryvnia. Na Internet, os preços são mais baixos, mas há uma grande chance de se adquirir uma falsificação.
Antes de começar a fazer o molho de hortelã em casa, você deve decidir os ingredientes. A hortelã pode ser usada com hortelã-pimenta, mentol, hortelã perfumada ou chocolate. A preferência deve ser dada à grama cultivada em seu jardim (você também pode comprá-la na loja). Para temperar, use apenas vinagre balsâmico, de arroz ou de vinho com um aroma fraco que não supere o cheiro de menta. Os demais aditivos ficam a seu critério.
Como fazer você mesmo o molho de hortelã:
- Versão clássica … Despeje 2 colheres de sopa na tigela do liquidificador. eu. água fervente, 8 colheres de sopa. eu. vinagre balsâmico, adicione 1 colher de sopa. eu. açúcar de cana clarificado e 2 colheres de sopa. eu. folhas de hortelã amassadas. Bata e deixe fermentar por 3 horas na geladeira com a tampa. Se você deseja obter a versão em inglês, o liquidificador não é usado. Partes da planta são misturadas com açúcar, esfregadas com lâmina de faca, despejadas com água e só então se adiciona vinagre. Desta quantidade de ingredientes, obtém-se 125 ml de molho.
- Versão japonesa-chinesa … Metade do limão é cortado em cubos junto com as raspas (as sementes são removidas), 120 ml de água fervente são despejados. Pique finamente as folhas de hortelã. Combine a infusão de limão com mel (2-3 colheres de sopa. L.) E molho de soja (1, 5 colheres de sopa. L.). Deixe ferver, deixe esfriar até a temperatura ambiente, reaqueça até que as bolhas apareçam, filtre por uma peneira fina e despeje as verduras. Arrefecer após 40 minutos. Sirva com carne de porco gordurosa ou pato à Pequim.
- Receita caucasiana … A textura deste molho de menta deve ser uniforme, por isso é melhor usar um liquidificador. A tigela é temperada com ervas - hortelã e coentro (30 g cada), alho (3 dentes, é melhor pré-cortá-los), 1 colher de sopa. eu. água morna, vinagre balsâmico e açúcar (1 colher de chá cada), meio limão com raspas, azeite (80 ml). Bata, experimente, acrescente um pouco de sal. Resfriado, servido com cordeiro.
- Molho universal … Misture 1 colher de chá no liquidificador. suco de limão e 50 g cada de hortelã e pinhões. Separadamente, 1 dente de alho é picado muito finamente com uma faca. O triturador não é necessário, caso contrário, o suco fluirá. Misture os ingredientes, despeje meio copo de iogurte sem açúcar (kefir), insista e deixe esfriar. Bata um pouco antes de servir. Muitas vezes, esse recheio é servido com frutos do mar, acrescentando pimenta do reino.
Dicas úteis para fazer molho de hortelã caseiro:
- É melhor usar folhas verdes novas, mas também são permitidas matérias-primas secas.
- Ao cortar com a faca, não se usa a ponta dos caules, mas no liquidificador pode-se moer todo o galho.
- O sabor de mentol combina bem com todos os tipos de nozes, espinafre, salsa, coentro e framboesa.
- O vinagre balsâmico pode ser substituído por vinho, suco de limão e vinho seco.
- Não é aconselhável submeter os ingredientes a tratamento térmico.
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A composição e o conteúdo calórico do molho de menta
No molho de hortelã da foto
O molho clássico tem baixo valor nutritivo, não contém gorduras e carboidratos. Para quem está perdendo peso, é um produto ideal.
O conteúdo calórico do molho de menta clássico é de 16 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 0 g;
- Gordura - 0 g;
- Carboidratos - 3, 9 g.
O conteúdo calórico do molho de menta com molho de leite fermentado é de 54,3 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 2,9 g;
- Gordura - 1,9 g;
- Carboidratos - 7 g;
- Fibra alimentar - 2,4 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A, RE - 77,3 mcg;
- Beta Caroteno - 0,006 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,05 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,187 mg;
- Vitamina B4, colina - 27,04 mg;
- Vitamina B5, ácido pantotênico - 0,302 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,076 mg;
- Vitamina B9, folatos - 39,036 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 0,251 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 9,96 mg;
- Vitamina PP, NE - 1,0138 mg;
- Niacina - 0,063 mg
Macronutrientes por 100 g:
- Potássio, K - 262,16 mg;
- Cálcio, Ca - 148,53 mg;
- Magnésio, Mg - 32,83 mg;
- Sódio, Na - 40,78 mg;
- Enxofre, S - 18,31 mg;
- Fósforo, P - 78,4 mg;
- Cloro, Cl - 69,26 mg.
Microelementos por 100 g:
- Ferro, Fe - 1,584 mg;
- Iodo, I - 5,66 mcg;
- Cobalto, Co - 0,629 μg;
- Manganês, Mn - 0,3585 mg;
- Cobre, Cu - 104,83 μg;
- Molibdênio, Mo - 3,144 μg;
- Selênio, Se - 1,257 μg;
- Flúor, F - 19,76 μg;
- Cromo, Cr - 1,26 μg;
- Zinco, Zn - 0,5838 mg.
O molho de hortelã contém 10 aminoácidos essenciais e 8 não essenciais - principalmente leucina e ácido aspártico.
Gorduras por 100 g:
- Colesterol - 5,03 mg;
- Fitoesteróis - 3,892 mg;
- Ácidos graxos saturados - até 1 g;
- Ácidos graxos monoinsaturados - 0,01 g;
- Ácidos graxos poliinsaturados - 0,15 g.
Apesar de no molho de menta clássico a composição vitamínica e mineral ser mais pobre, ele contém ácidos orgânicos, óleos essenciais e tem quase o mesmo efeito que as contrapartes saturadas.
Benefícios do molho de hortelã
O objetivo do derramamento é combinar os sabores do prato principal e acelerar a absorção de gorduras animais.
Benefícios do molho de hortelã
- Acelera o peristaltismo, evita processos de estagnação do trato digestivo, melhora o mau hálito.
- Tem um efeito antiespasmódico e analgésico leve.
- Facilita a respiração em caso de complicações de doenças do grupo ARVI.
- Interrompe o desenvolvimento de estomatite e suprime o aparecimento de faringite e amigdalite.
- Acelera as reações e a condutividade do impulso, normaliza as propriedades de memorização.
- Suprime a insônia, promove uma boa noite de sono.
- Melhora o apetite, estimula a produção de enzimas digestivas.
- Melhora a absorção de vitaminas e minerais dos produtos com os quais é utilizado.
- Reduz a pressão arterial.
- Tem um efeito anti-séptico, suprime a atividade vital dos microorganismos patogênicos.
A composição equilibrada do molho de hortelã universal não só estimula os processos digestivos, mas também protege a delicada membrana mucosa dos efeitos agressivos do ácido clorídrico.
Os benefícios do molho de menta para as mulheres incluem a redução da severidade dos sintomas da TPM e da menopausa, redução da frequência de ondas de calor, suprimindo a irritação e prevenindo o desenvolvimento de depressão.
Além disso, pode ser utilizado durante a gravidez: apesar de conter estragão, não apresenta qualquer perigo para a gestação. É especialmente útil adicionar molho com sabor de mentol aos pratos no primeiro trimestre. Nessa época, muitas vezes ocorre a intoxicação, devido a náuseas e vômitos, a mulher começa a perder peso, o que afeta negativamente a condição do feto - ele carece de nutrientes. O molho de menta alivia as manifestações de sintomas desagradáveis e repõe as reservas de vitaminas e minerais do corpo.
