Marinara: benefícios, malefícios, preparação, receitas

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Última modificação: 2024-01-12 18:29

Características do molho marinara, receitas. Conteúdo e composição calórica, benefícios e malefícios para o corpo. Receitas de pratos.

Marinara é um molho italiano universal cujos ingredientes principais são o tomate, o alho e as ervas. Traduzido literalmente como "molho de marinheiros". A diferença de molhos semelhantes é a ausência de ingredientes de carne e uma longa vida útil. Consistência - homogênea; estrutura - frequentemente pastosa, mas é permitido cortar grandes de vegetais; cor - vermelho-laranja, brilhante; sabor - tomate picante, com acidez e um toque de frescura; aroma - intenso, picante-adocicado. Refere-se a produtos da culinária nacional da Itália, mas atualmente é mais popular nos Estados Unidos.

Como é feito o molho marinara?

Cada restaurateur e dona de casa tem sua própria receita para fazer um molho original. Mas acredita-se que sem a adição de manjericão e orégano, é impossível obter a desejada tonalidade "italiana".

Como fazer o molho marinara:

• Receita clássica … Em tomates (1 kg) faça cortes em forma de cruz, mergulhados por 1, 5 minutos em água fervente e, em seguida, em água fria. Este tratamento ajudará a descascar rapidamente a pele. Corte, remova o miolo rosa no meio, se houver, retire as sementes e triture no purê de batata. Dentes esmagados de meia cabeça de alho são fritos em uma panela com azeite aquecido por 3-4 minutos. Despeje o purê de tomate e leve para ferver. Ervas picantes - orégano e manjericão (1 / 3-1 / 2 colher de chá) - são misturadas com 8 g de açúcar granulado, despejado em uma panela. Cozinhe até engrossar, mexendo ocasionalmente. Deite 25 ml de vinho tinto seco e o sumo de meio limão. Sal a gosto. Deixe esfriar antes de servir. Para tornar a estrutura absolutamente uniforme, passe por uma peneira.
• Com pimentão … 5 pimentões grandes, vermelhos ou verdes, azedos e suculentos, pincele com azeite e leve ao forno a 200 ° C até que apareçam manchas de queimado na superfície. Retire a casca da fruta, retire a polpa e as sementes. 6 tomates pelados e pimentões cozidos são moídos em um liquidificador junto com metade de uma vagem de pimentão fresco sem sementes. Frite 3 dentes de alho finamente picados no azeite, despeje o purê de vegetais e refogue por 20-30 minutos até que uma quantidade suficiente de líquido tenha evaporado. Antes de desligar, despeje 0,3 colher de chá. orégano, manjericão, uma pitada de pimenta preta em pó, acrescente o suco de limão e sal. Deixe esfriar antes de servir.
• De pasta de tomate e maçãs … Cebola picada e 2 dentes de alho fritos em azeite. Maçãs sem casca (2 unid.) Pique finamente, removendo as sementes, amarre 1 cenoura. Coloque tudo na panela. Refogue até que todos os ingredientes estejam macios, bata no liquidificador de imersão e despeje 300 ml de extrato de tomate. Cozinhe por 10 minutos, acrescente as ervas, a pimenta, o sal e 1 colher de sopa. eu. morder. Você não precisa usar suco de limão, há ácido suficiente. Desligue após 1 minuto.
• Tomates em seu próprio suco … Cebolas fatiadas e 3 dentes de alho são fritos no azeite. Moa 1 litro de tomate no purê de batata no próprio suco, despeje em uma panela e evapore o excesso de líquido. Uma mistura de ervas italianas e suco de limão são adicionados a gosto, a quantidade depende dos temperos que foram adicionados ao preparo caseiro. Traga o conteúdo da panela para a consistência desejada.
• Com vinho … 700 g de tomates são descascados, as sementes removidas e picados no liquidificador. Pedaços de chalotas (100 g), alho (12 g) são fritos em azeite. Despeje o purê de tomate na panela. Ensopado por 20 minutos, despeje 200 ml de "Merlot" vermelho seco, misture 120 g de extrato de tomate, corte os verdes - endro (30 g), salsa (50 g), coentro (50 g), adicione raiz de aipo ralado (70 g). Pimenta e sal a gosto. Se a consistência for muito grossa, adicione água e leve para ferver, mexendo sempre. O molho acabado é resfriado e esfregado em uma peneira. Ferva novamente por 1 minuto.
• Com tomates verdes … Pique, sem mexer, 2 cenouras, 0, 15 kg de cebola, 5 dentes de alho. Refogado em azeite, mas não frito. Despeje 1 colher de sopa. eu. açúcar e coloque os tomates verdes (2 kg) cortados em pedaços. Refogue por 30 minutos, esprema o suco de meio limão, acrescente as ervas, sal e pimenta a gosto, cozinhe por mais 1 minuto. Desligue, deixe esfriar e passe por uma peneira para remover inclusões grossas. Curiosamente, o sabor do molho não difere muito do molho feito à base de tomates maduros. Mas a cor fica marrom.

Você pode preparar um molho marinara para o inverno, despejando-o em potes esterilizados. Nesse caso, em vez do suco de limão, acrescenta-se uma mordida no final do cozimento. Antes de as tampas serem enroladas, o azeite é derramado sobre a superfície do conteúdo ou coberto com uma camada de mostarda.

Para deixar o molho marinara mais saboroso, é aconselhável seguir as seguintes recomendações:

1. Antes de estufar, moa os tomates em uma peneira;
2. Melhor usar uma panela de paredes grossas ou frigideira funda;
3. É imperativo mexer durante o cozimento para que o molho não queime.

Importante! A duração do armazenamento do molho marinara é de 5 dias na geladeira em recipiente hermeticamente fechado.

A produção do molho marinara em ambiente industrial é totalmente automatizada. A linha de produção está equipada com lavadora de legumes, máquina para picar pimentão e tomate, cortar cebola e alho, peneiras multiestágio, mexedor e autoclave com câmara de pressão. Ervas e sabores são adicionados usando um distribuidor. De um processo a outro, o produto intermediário é transportado por um duto. O empacotamento é feito em máquina de vácuo para que não haja bolhas nas latas. Depois de colocar o molho nos frascos esterilizados, as tampas são embaladas por uma máquina de torção. A lavagem, etiquetagem e estampagem das latas são realizadas na oficina de pré-venda.

Você pode comprar molho marinara pronto. O custo depende da embalagem. Na Rússia, uma lata de molho da Itália é oferecida por 500 rublos, na Ucrânia - por 260 hryvnia. Os produtos americanos são embalados em recipientes de plástico de qualidade alimentar. Antes de comprar o molho, você deve ler o que está escrito no rótulo, quais ingredientes estão incluídos na composição.

Composição e conteúdo calórico do molho marinara

Molho marinara na foto

Apesar de o molho conter azeite, o valor nutritivo é baixo. Ele pode ser usado com segurança durante uma dieta de perda de peso.

O conteúdo calórico do molho marinara é de 54,7 kcal por 100 g, dos quais:

• Proteínas - 1,5 g;
• Gordura - 1,4 g;
• Carboidratos - 6,9 g;
• Fibra alimentar - 1,5 g;
• Água - 86 g.

Vitaminas por 100 g:

• Vitamina A - 155,4 mcg;
• Beta Caroteno - 1,123 mg;
• Vitamina B1, tiamina - 0,05 mg;
• Vitamina B2, riboflavina - 0,071 mg;
• Vitamina B4, colina - 10,96 mg;
• Vitamina B5, ácido pantotênico - 0,298 mg;
• Vitamina B6, piridoxina - 0,161 mg;
• Vitamina B9, folato - 26,538 mcg;
• Vitamina C, ácido ascórbico - 28,34 mg;
• Vitamina E, alfa tocoferol - 1,082 mg;
• Vitamina H, biotina - 0,762 mcg;
• Vitamina K, filoquinona - 96,8 mcg;
• Vitamina PP - 0,9753 mg.

Macronutrientes

• Potássio, K - 419,12 mg;
• Cálcio, Ca - 37,72 mg;
• Magnésio, Mg - 29,87 mg;
• Sódio, Na - 333,35 mg;
• Enxofre, S - 19,74 mg;
• Fósforo, P - 54,1 mg;
• Cloro, Cl - 366,1 mg.

Microelementos por 100 g:

• Boro, B - 73,1 μg;
• Ferro, Fe - 1,502 mg;
• Iodo, I - 1,27 mcg;
• Cobalto, Co - 3,895 μg
• Manganês, Mn - 0,2508 mg;
• Cobre, Cu - 146,11 μg;
• Molibdênio, Mo - 5,055 μg;
• Selênio, Se - 1,185 mcg;
• Flúor, F - 37,41 μg;
• Cromo, Cr - 3,18 μg;
• Zinco, Zn - 0,3678 mg.

A composição do molho marinara é rica. Além do complexo vitamínico e mineral, contém ácidos orgânicos, aminoácidos, óleos essenciais. Ervas e suco de limão são adicionados bem no final do cozimento, de forma que os nutrientes sejam preservados quase por completo.

O molho marinara contém licopeno. Este pigmento carotenóide tem propriedades especiais. Durante o tratamento térmico, sua quantidade aumenta. A substância protege as plantas da oxidação excessiva e o corpo humano - dos radicais livres.

Propriedades úteis do molho marinara

O molho estimula o apetite, aumenta a produção de enzimas digestivas. Nenhuma estagnação ocorre, escórias e toxinas não se acumulam.

Os benefícios do molho marinara:

1. Tem um efeito anti-stress e calmante, normaliza o sono.
2. Inibe o desenvolvimento da aterosclerose, reduz o risco de ataque cardíaco, acidente vascular cerebral, disfunção do sistema cardiovascular.
3. Melhora a função visual, reduz a taxa de alterações degenerativas no nervo óptico e na retina.
4. Normaliza os processos oxidativos no corpo, protege contra alterações na estrutura do DNA em nível celular (devido ao licopeno).
5. Reduz a quantidade de radicais livres que viajam no lúmen das alças intestinais, suprime a produção de células atípicas.
6. Reduz o risco de neoplasias intestinais, renais e de próstata.
7. Previne o desenvolvimento de cáries e gengivite, suprime a atividade vital de bactérias nocivas.

O molho marinara de fabricação própria pode ser introduzido na alimentação de crianças a partir de 1, 5 anos e gestantes, desde que a quantidade de temperos seja reduzida.

Se você se recusar a fritar no óleo e se limitar a estufar, e depois moer os ingredientes, o valor nutricional do produto cairá para 40 kcal. Este molho é um alimento saudável. Pode ser adicionado ao menu de pacientes em recuperação de doenças debilitantes associadas à intoxicação.

Receitas de molho marinara

O molho pode ser considerado universal. Com ele temperam-se espaguetes, pratos de carne, pizza com o mesmo nome e cachorros-quentes à base. Os russos adicionam como molho à sopa de repolho, e os ucranianos adicionam ao borscht.

Receitas com molho marinara:

1. Robalo cozido … Os pimentões vermelhos (2 pedaços) são assados no forno por 15 minutos a 200 ° C, descascados e cortados em tiras. Corte uma cabeça de cebola e um pouco de alho, frite em azeite refratário (2 colheres de sopa), coloque pimenta e 450 g de filé de robalo, cortado em porções, ali. 1, 5 xícaras de marinara, 0, 25 copos de vinho branco seco são colocados na molheira, evaporados até engrossar. Despeje os pedaços de peixe com molho de vinho para cobrir completamente a superfície, sal, pimenta e leve ao forno a uma temperatura de 180-190 ° C. Depois de 20 minutos você pode saborear. Antes de servir polvilhe com ervas frescas à sua escolha e sempre com manjericão.
2. Bolinhos de queijo cottage … Misture a ricota (250 g), o parmesão picado (30 g), a farinha de trigo (100 g), um ovo inteiro e 1 gema. A consistência da massa deve permitir que você forme os bolinhos com as mãos (pode ser necessário adicionar mais farinha). Estenda a massa várias vezes, polvilhe a superfície de corte com farinha, enrole em uma camada e, em seguida, enrole em um rolo, corte em bolinhos e dê a cada um a forma de um travesseiro. Polvilhe os pratos com farinha de sêmola, disponha os espaços em branco para que não grudem, leve ao freezer por 30 minutos. Leve a água para ferver, acrescente um pouco de sal, ferva os bolinhos até que flutuem. Aqueça 2 xícaras de marinara até ferver, dilua com um pouco de água dos bolinhos e eles são primeiro jogados em uma peneira e depois em uma panela com o molho fervente. Enquanto ferve, retire do fogo, polvilhe com ervas, tempere com sal e pimenta.
3. Caçarola de macarrão … Moa 120 g de ricota e 80 g de parmesão. No tempero marinara fervente (1,5 l), dissolva os dois queijos, um copo de creme de 20%, ferva até engrossar. 2 ovos são colocados. Separadamente, em água e sal, cozinhe até obter uma pasta al dente. Misture com o molho de queijo e espalhe em uma assadeira untada com óleo de girassol, cubra com papel alumínio. Asse por 40 minutos a 190-200 ° C. Abra o forno, retire o papel alumínio, polvilhe com mussarela picada e leve ao forno. Espere até que a crosta do queijo fique dourada. Enquanto a caçarola está quente, acrescente as ervas.

Veja também receitas com molho sabayon.

Fatos interessantes sobre molho marinara

A receita do molho foi desenvolvida pelo navio coca no século XVI. No entanto, o próprio nome "fala" sobre isso. Era preciso fazer um molho que não estragasse sem a geladeira. No porão, ficava armazenado por até 3 dias, mesmo navegando em mar quente. Colombo "ajudou" a inventar uma receita: foi a ele que a Europa deve a aparência de uma baga carnuda. As sementes foram trazidas ao Velho Mundo pelos conquistadores em 1493. Mais tarde, os especialistas em culinária experimentaram repetidamente a composição do molho marinara, muitas vezes introduzindo ingredientes perecíveis nele - carne, peixe, frutos do mar.

Curiosamente, uma receita "vegetariana" de molho marinara agora é usada nos Estados Unidos, próxima da original - ou seja, tomates, ervas e azeite. Mas na Itália e na própria Espanha, com esse nome eles podem oferecer um molho à base de tomate, com cogumelos ou frutos do mar - mexilhões, camarões, lulas.

Assista ao vídeo sobre o molho marinara: