O que é ramen, características de fazer macarrão japonês. TOP 4 receitas para fazer ramen. Como o prato é servido e comido? Receitas de vídeo.
O macarrão ramen é um prato de origem oriental que hoje é muito popular em todo o mundo. Muitos o consideram "fast food", embora exija muito tempo, esforço, conhecimentos e habilidades especiais para fazer ramen de alta qualidade. Esses noodles são fartos, saborosos e nutritivos, e com a variedade de caldos e recheios, há muitas variedades e sabores diferentes para experimentar.
O que é ramen?
Macarrão ramen japonês na foto
O ramen japonês, chamado de "macarrão chinês" na Terra do Sol Nascente, também é popular na China e na Coréia. Notavelmente, na China, o macarrão, ao contrário, é chamado de "japonês", e na Coréia são simplesmente chamados de "ramen".
Ramen é um prato relativamente jovem que veio da China para o Japão por volta do início do século XX. Em todos os países, o macarrão é preparado à sua maneira, e em cada receita, é possível acompanhar as respostas das características culturais do país.
Há também o conhecido macarrão instantâneo, graças ao qual o ramen ganhou fama como "fast food". Foi inventado em 1958 pelo japonês Momofoku Ando, e sua invenção ainda é considerada uma das invenções mais importantes do século 20 no Japão. O macarrão era um produto de massa seca pré-frito em óleo de palma. Inicialmente foi um grande sucesso, mas com o passar das décadas adquiriu o status de “alimento para os pobres”.
Características de cozinhar ramen
Ramen é um macarrão embebido em caldo com todos os tipos de ingredientes. Pode haver centenas de receitas de ramen, mas ainda existe uma tecnologia de cozimento comum que é seguida em todo o mundo. Os ingredientes do prato são preparados separadamente e, em seguida, colocados juntos em um prato.
Caldo de ramen
A base de qualquer ramen é o caldo que dá o sabor a todo o prato. Pode ser cozinhado em carne de porco, frango, ossos de boi, à base de peixe fresco ou atum bonito seco, bem como à base de vegetais, algas marinhas, cogumelos. Os caldos também podem ser misturados e costumam ser temperados com sal, molhos e condimentos diversos.
Vários tipos de caldo ramen:
- Shoyu ou Shoyu … Caldo light (assari) com molho de soja. Um dos tipos mais antigos e populares. É o molho que lhe confere a cor e o sabor característicos. Costumam cozinhar com frango, carne bovina, ossos de porco ou peixe. Nori, ovos cozidos, cebolinha, kamaboko (um prato à base de purê de peixe), broto de feijão, óleo de gergelim combinam bem com esse caldo. Além disso, muitas vezes são colocadas nele fatias de porco ou de boi. O ramen feito com esse caldo é especialmente popular no centro do Japão, ou melhor, na região de Kanto.
- Shio … Caldo light, geralmente salgado em abundância (do japonês "sal"). Na maioria das vezes, é preparado à base de frango, vegetais, peixes ou algas marinhas. Para as coberturas, geralmente são selecionados os mesmos ingredientes leves, como frango, ameixa japonesa em conserva, kamaboko e frutos do mar. Usado originalmente na receita chinesa original, este caldo é mais popular na cidade de Hokkaido, no sul de Hakodate, onde as influências da cultura chinesa são sentidas.
- Missô … O caldo de ramen com pasta de missô e soja é leve, mas rico e rico. Pasta de feijão picante ou óleo de pimenta vão bem com ele. Alimentos como milho doce, penas de cebola verde, broto de feijão, repolho branco e carne de porco picada frita são freqüentemente usados como aditivos.
- Tonkotsu … Um caldo muito espesso, rico e rico (cotteri) cozido em ossos de porco. É fervido por cerca de 8 horas para engrossar o suficiente. A sopa é servida com ovos cozidos, porco fatiado, ervas, banha de porco e outros ingredientes. Este caldo é considerado o mais popular e frequentemente utilizado na receita clássica do ramen.
- Curry … Normalmente um caldo grosso cozido com ossos de porco e vegetais, generosamente temperado com tempero de curry. Fatias finas de carne de porco marinada e frita, alga nori, brotos de feijão mungo e cebolas são colocadas nesse caldo.
Miojo
O ramen é chamado não apenas de prato, mas também do macarrão com o qual é feito. Para a sua preparação utiliza-se farinha branca refinada, água (por vezes gaseificada - kammizu), sal e ovos. Apresenta forma alongada, delgada, cilíndrica ou plana e de cor amarelada. Devido a essa composição, o macarrão é denso e não fervura no caldo.
Existem vários tipos de macarrão ramen:
- Hosomen (macarrão fino);
- Hosomen Chu (macarrão médio fino);
- Chubutomen (macarrão de espessura média);
- Futomen (macarrão espesso).
Em ramen-ya (restaurantes que servem ramen), é costume cozinhar macarrão sozinho, com menos frequência comprando-o em lojas especializadas. Existem também vários tipos de macarrão, e cada chef seleciona cuidadosamente o certo para o caldo. Por exemplo, macarrão fino e plano são adicionados a um caldo rico para que ele possa absorver o sabor rico. E o macarrão ondulado é mais adequado para o caldo de missô, que revela melhor o sabor do tempero picante.
Coberturas de Ramen
É difícil imaginar o talharim sem recheios - recheios que diversificam e decoram o prato, conferem-lhe riqueza e personalidade. Uma tigela de macarrão pode combinar de 4 a 40 ingredientes. Aqui estão alguns dos mais populares:
- Carne de porco … O complemento mais comumente usado para macarrão. Pode haver muitas variações, mas os principais tipos são chashu (carne de porco cozida até ficar macia em molho de soja e vinho de arroz doce) e kakuni (carne de porco cozida com molho de soja, mirin, gengibre, canela, pimenta, açúcar e alho). Também é servido frequentemente bacon, carne picada, cozida ou frita com legumes, gordura de porco.
- Frutos do mar … Aditivos como camarão, caranguejo, mexilhão, vieira, lula, polvo, etc. são geralmente colocados em caldos de peixe leves. A cobertura de Kamaboko também é bastante popular, são fatias finas de um pãozinho feito com surimi (purê de peixe branco). Também intimamente relacionados ao macarrão ramen estão os chips de atum bonito e a pasta hondashi, com base nele.
- Ovos … Ovos cozidos são quase a cobertura principal de qualquer macarrão ramen. Eles podem se preparar de várias maneiras. Eles usam, por exemplo, ovos cozidos clássicos e ovos cozidos moles marinados em molho de soja-mirina (ajitsuke tamago). A tecnologia sous vide também é uma forma popular de preparar ovos para ramen: os ovos são fervidos em baixas temperaturas por um longo tempo, devido ao qual o sabor da proteína torna-se delicado e a gema torna-se líquida e viscosa. Os vegetais frescos são geralmente servidos com caldos leves e os fritos - com caldos ricos.
- Algas marinhas … É comum colocar folhas de nori em uma tigela de macarrão antes de servir, ou separá-las e polvilhar em um prato. As algas wakame e kombu são frequentemente adicionadas a um caldo leve à base de sal, ao qual adicionam um sabor e aroma especial de frutos do mar.
- Galinha … Assim como a carne de porco, em várias formas: em conserva, estufada, estufada, etc. Fatias finas de pato à Pequim são um ingrediente frequente no macarrão ramen.
- Óleo aromático … Pode haver muitas variedades: gergelim, cebola, pimenta, bonito infundido, camarão, alho, óleo de alho preto, etc. Eles não apenas conferem um sabor especial ao caldo, mas também, cobrindo-o com uma película, evitam o resfriamento rápido.
- Gengibre beni-sega … É muito mais picante do que o que vem com sushi e costuma ser adicionado a caldos espessos de tonkotsu.
- Legumes … As penas da cebola verde lindamente picadas são um dos alimentos básicos do macarrão ramen. Eles também incluem frequentemente repolho cozido, komatsuna (repolho chinês), alho-poró, cebola roxa, milho cozido ou enlatado, brotos de bambu oxidados (menma), brotos de feijão mungo (legumes) e feijão.
- Cogumelos … Por exemplo, shiitake em conserva, kikurage (auricular auricular) em forma seca, que são pré-embebidos, ou cogumelos enoki frescos, que, quando servidos com caldo quente, dão a estes últimos seu sabor "terroso" com notas adocicadas.
- Sésamo … As sementes de gergelim são usadas frescas, picadas e torradas. Além disso, o tahini (uma pasta feita de sementes de gergelim fritas com a adição de óleo) é frequentemente adicionado ao macarrão ramen.
- Especiarias … Eles adicionam um toque final a qualquer macarrão. Eles podem ser colocados diretamente em uma tigela ou servidos separadamente para que todos possam temperar o prato a seu gosto. Os temperos comuns são preto, branco, pimenta vermelha, curry, chili picante seco em pó, torrado ou misturado com casca de laranja, gergelim, gengibre, nori e sementes de cânhamo. A pasta de alho, feita a partir da mistura de alho picado com banha, confere ao macarrão um sabor delicado e picante. Limão também é uma cobertura popular para ramen.
4 melhores receitas de macarrão ramen
Como a maioria das pessoas não possui ferramentas e ingredientes especiais familiares ao Japão, mas incomuns para residentes da Rússia e dos países da CEI, as receitas propostas terão componentes mais familiares e uma receita simplificada. Ao escolher macarrão, é melhor focar na receita original e procurar por macarrão ramen especial nas prateleiras das lojas, mas na ausência dele, você pode substituí-lo facilmente por macarrão de ovo comum, isso não tornará o prato pior.
Macarrão de frango
Um prato fácil de preparar para os amantes de frango. O Ramen em casa segundo esta receita é simples e rápido, requer um mínimo de ingredientes que podem sempre ser encontrados nas prateleiras das lojas pela casa. Os japoneses raramente usam frango no ramen, pois o consideram uma carne dietética, não tão gordurosa quanto a de porco. Mas para aqueles que não acham esta propriedade um sinal de menos, o prato parecerá farto e apetitoso.
- Conteúdo calórico por 100 g - 350 kcal.
- Porções - 4
- Tempo de cozimento - 80 minutos
Ingredientes:
- Peito de frango - 300 g
- Coxinha de frango - 3 unid.
- Macarrão Ramen - 350 g
- Cenouras - 1 peça.
- Ovos - 4 unid.
- Cebola verde - 4 penas
- Cebola nabo - 1 un.
- Alho - 3 cravos
- Nori - 1 folha
- Molho de soja - 4 colheres de sopa
- Óleo de gergelim - 2 colheres de chá
- Açúcar - 1 colher de chá
- Gengibre - 10 g
- Pimenta picante - uma pitada
- Sesame - para saborear
Como preparar ramen de frango passo a passo:
- Primeiro você precisa ferver o caldo. Pegue uma panela com água fria (1,5 l), acrescente a coxinha de frango lavada, as cenouras descascadas e as cebolas. Deixe ferver em fogo alto e, após ferver, reduza e cozinhe os ingredientes por cerca de uma hora em fogo médio. Em seguida, coar o caldo.
- Adicione o molho de soja, o alho descascado e ralado, o gengibre ao caldo, tempere com pimenta. Colocamos a panela novamente no fogo e aquecemos os ingredientes por cerca de 5 minutos, após o teste, acrescentamos mais molho de soja ou açúcar a gosto.
- Ferva o macarrão de acordo com as instruções e escorra o excesso de água.
- Corte o filé de frango em pedaços pequenos e frite no óleo de gergelim até ficar macio.
- Ferva os ovos até ficarem cozidos, bem fervidos ou em um saco.
- Agora vamos "coletar" a sopa. Coloque o macarrão em porções em cada tigela, recheie com caldo, coloque um frango por cima, um ovo cortado em 2 partes. Corte a folha de nori em pedaços e polvilhe por cima com cebola verde picada e sementes de gergelim.
Importante! O ramen não vai demorar mais de 20 minutos para cozinhar se você ferver o caldo com antecedência, pois é o que demora mais.
Ramen com legumes
A versão vegetariana do macarrão ramen, apesar da abundância de receitas de carne, está ativamente ganhando popularidade no Oriente. O prato acaba por ser leve, mas ao mesmo tempo nutritivo, saboroso e aromático. A presença de uma variedade de ingredientes torna o sabor brilhante e interessante.
Ingredientes:
- Berinjela - 1 un.
- Cogumelos - 150 g
- Repolho Bok choy - 250 g
- Ovos ou tofu - 2 unid.
- Alho-poró - 50 g
- Cebola verde - 2 penas
- Pimenta fresca - 1 un.
- Massa Miso - 2 colheres de sopa
- Molho de soja - 2 colheres de sopa
- Semente de gergelim - a gosto
- Óleo de gergelim - a gosto
- Macarrão Ramen - 200 g
Cozinhar ramen com vegetais passo a passo:
- Cogumelos ou outros cogumelos frescos devem ser cortados em fatias, berinjela - em cubos. Em seguida, pré-aqueça o forno, coloque os legumes preparados em uma assadeira, sal e polvilhe com azeite. Asse em forno a 180 ° C por cerca de 20 minutos.
- Pique finamente o repolho bok choy, que pode substituir o repolho chinês ou o espinafre. Faça o mesmo com a cebolinha e o alho-poró.
- Coloque as partes duras picadas de bok choy e alho-poró em uma frigideira com manteiga e frite por 2-3 minutos.
- Despeje cerca de 0,8 L de água em uma panela e leve para ferver. Em uma tigela, dilua o macarrão miso despejando água quente sobre ele. Adicione o molho de soja, mexa e despeje de volta na panela. Aqueça o conteúdo da panela por 2 minutos e depois desligue o gás.
- Ferva o macarrão até ficar cozido, divida em porções em tigelas.
- Ferva os ovos de qualquer maneira, deixe esfriar, descasque e corte no sentido do comprimento. Se a sopa for puramente vegetal, corte o tofu em cubos e frite em óleo até dourar.
- Corte a pimenta ao meio para remover todas as sementes, depois pique com uma faca.
- Despeje caldo quente ou fervente em tigelas, cubra com cogumelos, berinjela, repolho fresco e frito, alho-poró, cebolinha, ovos cortados ao meio ou tofu, pimenta. Enfeite com sementes de gergelim no final e sirva.
A receita clássica de ramen de porco
Existem muitas maneiras de fazer ramen, mas a receita mais popular para o macarrão clássico envolve fazer um caldo rico com ossos de porco, que deve ser fervido por até 10 horas. Se você passar tanto tempo cozinhando o caldo, ele ficará o mais próximo possível do original. Em nossa receita, é apresentada uma versão simplificada de caldo de porco fervente.
Ingredientes:
- Porco - 1 kg
- Sal - 20 g
- Açúcar - 20 g
- Molho de soja - 200 g
- Gordura de porco - 30 g
- Gengibre - 30 g
- Verduras para saborear
- Cebola verde - a gosto
- Macarrão Ramen - 0,7 kg
Como preparar passo a passo o clássico ramen de porco:
- Corte a carne de porco em pedaços e coloque em uma panela com água fervente com sal e deixe ferver por cerca de 30 minutos. Em seguida, transfira a carne de porco para uma tigela e coe o caldo, removendo a espuma e as impurezas.
- Pegue uma panela limpa de paredes grossas e coloque o gengibre no fundo, coloque os pedaços de porco por cima, despeje o molho de soja e despeje um pouco de caldo para cobrir completamente a carne. Tempere com sal e tempere a gosto. Cubra com uma tampa ou prato para que a carne não flutue, pressionando a parte de cima com uma carga, acenda o fogo e cozinhe a carne em fogo baixo por cerca de 4 horas.
- Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções, geralmente 5 minutos é o suficiente para ferver. Retire o excesso de água, enxágue com água fria, misture com óleo e reserve.
- Ferva 1 litro de água limpa e fria em uma panela, despeje o caldo e ferva por cerca de 5-10 minutos. Dilua a gordura de porco fundida antes de desligar o gás.
- Divida o macarrão em tigelas (ingredientes para 5 pessoas). Despeje no caldo, adicione a carne de porco cozida, polvilhe com ervas picadas e cebolinha.
Ramen com frutos do mar
O caldo de Ramen com frutos do mar será preparado à base de dashi - concentrado de peixe seco. Se desejar, você pode substituí-lo por lascas de atum bonito seco com alga kombu ou peixes comuns, como pescada, juliana ou arinca, fervendo o caldo a partir dele.
Ingredientes:
- Molho de soja - 4 colheres de sopa
- Dashi - 1 colher de chá
- Ovos - 2 unid.
- Vinho de arroz, vodka ou mirin - 3 colheres de sopa
- Cebolas verdes a gosto
- Folha Nori - 1 pc.
- Macarrão Ramen - 200 g
- Óleo de gergelim - 1 colher de sopa
- Alho - 1 dente
- Raiz de gengibre - 20 g
- Água - 250 ml
- Coquetel de frutos do mar - a gosto
Como preparar ramen de frutos do mar passo a passo:
- Ferva 1 litro de água e dilua os grânulos de hondashi nele.
- Prepare o molho misturando o vinho de arroz com o molho de soja e despejando no caldo.
- Descasque o alho e o gengibre, rale num ralador fino. Coloque uma frigideira com óleo de gergelim no fogão e doure os ingredientes. Despeje o conteúdo da frigideira sobre o caldo.
- Jogue o coquetel de frutos do mar descongelado no caldo e cozinhe até ficar macio, depois retire os ingredientes com uma escumadeira e reserve.
- Cozinhe o macarrão em uma panela separada com água conforme as instruções. Após retirar o excesso de água, coloque em cada tigela em porções. Despeje em caldo quente.
- Ferva os ovos, retire as cascas e corte-os ao meio.
- Espalhe os frutos do mar e os ovos por cima do macarrão, polvilhe com a cebolinha e coloque meia folha de nori ao lado.
- Sirva o ramen quente com sabor imediatamente.
Como o macarrão ramen é comido?
O Japão sempre se distinguiu por sua atitude reverente para com a execução das regras prescritas e a observância das ordens culturais. Isso também se aplica à cultura do consumo de alimentos. Embora o ramen seja um prato jovem, com cerca de 200 anos, certas regras de uso também se aplicam a ele.
A sopa é servida em tigelas largas com pauzinhos e uma colher larga de caldo. Você também pode servir especiarias, molhos e azeite separadamente.
O ramen deve ser consumido imediatamente após o cozimento, antes que o macarrão e outros ingredientes fervam e percam o sabor. Começam a comer com uma amostra de macarrão, depois passam para os demais ingredientes, no final bebem o caldo (com uma colher ou de uma tigela).
Ao mesmo tempo, você precisa comer rapidamente e não se separar da comida por outras coisas até que a tigela esteja completamente vazia. Para mostrar uma gratidão especial ao chef por um prato delicioso, é preciso comer com muito barulho e com gosto.
