Recursos para cozinhar massas e dicas de chefs italianos. TOP 10 das melhores receitas passo a passo com frango, cogumelos, camarão, peru e outros. Receitas de vídeo.
A massa é um famoso prato da cozinha italiana, que é preparada com base em qualquer massa e molho. No processo de cozimento, pode-se usar frango, carne picada, porco, vitela, vários tipos de frutos do mar, vegetais, ervas, temperos e ervas. Muitas receitas usam manteiga. A seguir estão os mais deliciosos.
Características de cozinhar macarrão
Existem muitas receitas de massas italianas com frutos do mar, cogumelos, frango, porco, vitela e, acima de tudo, carbonara e bolonhesa.
A receita clássica de macarrão envolve regras rígidas: o macarrão deve ser cozido al dente, ou seja, deve estar ligeiramente malpassado, e o molho deve ser feito à parte.
Os chefs italianos aconselham dar preferência à massa de trigo duro e usar muita água durante o cozimento. Se a receita exigir a adição de tomates, primeiro eles devem ser mergulhados em água fervente e a pele deve ser removida.
Observação! Costumamos confundir massa italiana com molho, mas é incorreto dizer isso.
TOP 10 melhores receitas de massas italianas
A massa preferida de todos é uma ótima opção de almoço e jantar para toda a família. Existem muitas receitas para todos os gostos. Você pode usar uma grande variedade de carnes, frutos do mar, vegetais e uma variedade de condimentos. Além disso, as mais deliciosas receitas que ajudarão a agradar os membros da família e convidados.
Pasta carbonara
Carbonara é a massa mais popular do mundo que todos nós já ouvimos. Um prato bem preparado tem um delicado sabor cremoso, embora sua receita clássica não inclua o uso de creme. Além disso, o segredo da sua popularidade está na disponibilidade de produtos que podem ser encontrados em todas as casas.
- Conteúdo calórico por 100 g - 313 kcal.
- Dose por vasilhame - 4 porções
- Tempo de cozimento - 30 minutos
Ingredientes:
- Espaguete - 400 g
- Bacon - 200 g
- Ovos de galinha - 4 unid.
- Queijo parmesão - 50 g
- Manteiga - 2 colheres de sopa
- Azeite - 1 colher de sopa
- Alho - 2 dentes
- Água - 2, 3 l
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
Preparação passo a passo da massa carbonara:
- Em primeiro lugar, o bacon deve ser cortado em cubos e salteado na manteiga derretida. É importante adicionar 2 dentes de alho amassados com faca. Cozinhe por 10 minutos, até que o bacon esteja macio e a gordura derreta. Em seguida, retire o alho.
- Em seguida, ferva o espaguete de acordo com a receita da pasta carbonara, adicionando-o à água fervente. Não se esqueça de adicionar sal e azeite. Nós os cozinhamos até ficarem al dente.
- Entretanto, separe 3 gemas das claras, acrescente mais 1 ovo às gemas e bata com um batedor, acrescente sal e pimenta.
- De acordo com a receita do macarrão com bacon, triture o queijo em um ralador grosso e transfira para a massa de ovo.
- Jogando o espaguete pronto em uma peneira, espere até que o excesso de líquido escorra. Porém, você precisa deixar 300 ml de caldo, vamos usar no futuro.
- Despeje o espaguete em uma frigideira com bacon, acrescente a manteiga, a massa de ovo e queijo batido, despeje o caldo. Ao mesmo tempo, é importante não parar de mexer o prato para que os ovos não tenham tempo de se enrolar.
- Ligue o fogo para engrossar o molho na massa de bacon. Mexa o tempo todo, senão os ovos vão cozinhar, o que não é permitido. Se o molho estiver espesso, não se desespere, basta adicionar um pouco de caldo.
- Em seguida, espalhe a massa carbonara com bacon em um prato e polvilhe com queijo ralado. Não se esqueça de apimentar.
Macarrão com camarão em molho cremoso
Uma receita de massa muito saborosa com um molho cremoso que vai agradar a todos em casa. Um prato tão apetitoso e suculento pode até ser servido na recepção dos convidados, dificilmente eles ficarão indiferentes. O principal é escolher camarões grandes de alta qualidade que tenham uma casca brilhante e não contenham muito gelo. Se o marisco estiver numa casca de gelo, deve recusar-se a comprar, pois isso significa que foi repetidamente congelado.
Ingredientes:
- Camarões - 200 g
- Macarrão - 2-3 bolas
- Creme 15% - 150 ml
- Alho-poró - 0,5 unid.
- Manteiga - 50 g
- Óleo vegetal - 0,5 colher de chá
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
- Queijo parmesão - para servir
- Verduras frescas - para servir
Preparação passo a passo da massa de camarão em molho cremoso:
- Em primeiro lugar, você deve preparar os frutos do mar. Para isso, descongele os camarões colocando-os em um recipiente com água morna.
- Ferva o macarrão enviando-o em água salgada com a adição de óleo vegetal, isso ajudará o macarrão a não grudar. Certifique-se de que não fervem ao fazer isso.
- Nesse ínterim, o camarão deve ser limpo removendo a casca e o esôfago e, em seguida, enxaguado bem.
- Frite-os em manteiga pré-derretida por alguns minutos.
- Em seguida, de acordo com a receita de massa de frutos do mar, pique o alho-poró. Deve ser adicionado ao conteúdo da panela.
- Cozinhe o camarão por mais um minuto e, em seguida, despeje o creme de leite, o sal e a pimenta.
- Depois de misturar bem, cozinhe o camarão por mais dois minutos.
- Adicione o macarrão à frigideira e cozinhe por um minuto, mantendo o fogo baixo.
- Coloque a massa cremosa em um prato e polvilhe com o parmesão, que deve ser pré-picado.
- Se desejar, você pode decorar o prato com ervas, isso só vai melhorar o seu sabor.
Macarrão com frango e tomate cereja
Uma receita simples de macarrão todos os dias para toda a família. No entanto, o resultado irá impressioná-lo. O prato é incrivelmente apetitoso e satisfatório.
Ingredientes:
- Espaguete - 250 g
- Coxas de frango - 3-4 unid.
- Tomate cereja - 250-300 g
- Queijo cheddar - 150 g
- Pimenta, flocos - 1/2 colher de chá
- Alho - 2-3 dentes
- Salsa fresca - a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
- Sal a gosto
Preparação passo a passo de macarrão com frango e tomate cereja:
- Em primeiro lugar, você deve ferver o macarrão em água salgada. Eles devem sair um pouco mal cozidos.
- Escorra 0,5 colher de sopa. caldo, ele vai ser útil mais tarde, ao preparar a massa, e então o espaguete deve ser jogado em uma peneira para que o excesso de líquido seja vidro.
- Despeje o azeite em uma frigideira, acrescente a pimenta e aqueça.
- Tendo retirado a pele das coxas do frango e separado a carne dos ossos, corte-a em pedaços e envie para a pimenta malagueta.
- Vivemos o frango de acordo com a receita de macarrão e colocamos em um prato.
- Em seguida, retire o alho da casca, pique com uma faca e leve à panela.
- Corte os tomates cereja lavados ao meio e acrescente ao alho.
- Encha o conteúdo da panela com a sobra sobre o caldo de macarrão e cozinhe um pouco.
- No próximo estágio de fazer macarrão em casa, adicione o frango e o macarrão aos vegetais.
- Depois de misturar os ingredientes, sal e pimenta, polvilhe com o queijo picado no ralador grosso.
- Pique a salsa e decore o macarrão com ervas.
Macarrão com Atum e Molho de Tomate
Uma das mais originais receitas de massa com cogumelos, atum e molho de tomate. E, claro, o prato não fica completo sem queijo. Acontece muito saboroso, principalmente com uma taça de vinho seco. Aliás, é melhor usar macarrão Penne.
Ingredientes:
- Azeite - 2 colheres de sopa
- Cebola Bulbo - 1 pc.
- Alho - 1 dente
- Cogumelos - 6 unid.
- Atum em lata - 1 lata (185 g)
- Tomates sem pele (frescos ou enlatados) - 400 g
- Massa (na receita original do Penne) - 400 g
- Queijo parmesão - 1-2 colheres de sopa
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
Preparação passo a passo da massa de atum e molho de tomate:
- Em primeiro lugar, deve-se ferver o macarrão, salgando a água, até ficar al dente. É muito importante não digeri-los.
- Frite a cebola em azeite quente até dourar.
- Retire a casca do alho, pique finamente e coloque na frigideira.
- Corte os cogumelos lavados em metades ou quartos, o principal é que as fatias sejam grossas.
- Adicione os cogumelos aos vegetais e cozinhe tudo por 5 minutos.
- Abrimos a lata de atum, escoamos o líquido e transferimos a comida enlatada para a panela.
- Em seguida, adicione os tomates, que devem ser pré-cortados em rodelas.
- Após misturar os ingredientes, cozinhe o macarrão de acordo com a receita em casa por 15 minutos.
- Combine o macarrão com o molho cozido e coloque em um prato.
- Polvilhe o macarrão acabado com queijo, que deve ser cortado em um ralador grosso.
Macarrão com Porco, Abobrinha e Azeitonas
Uma deliciosa receita de massa em que a massa de penas Garganelli é combinada com porco frito, abobrinha e azeitonas. Para obter um sabor mais original, adiciona-se ao prato manjericão e queijo italiano Romano.
Ingredientes:
- Filé de porco - 500 g
- Pimenta preta, triturada - 3-4 colher de chá
- Manteiga - 80 g
- Massa (na receita original de Garganelli) - 250 g
- Cebola Bulbo - 1 pc.
- Abobrinha - 2 unid.
- Manjericão fresco - 1 cacho
- Azeitonas - 3/4 colheres de sopa
- Queijo duro italiano Romano - 1/2 colher de sopa
Preparação passo a passo de macarrão com carne de porco, abobrinha e azeitonas:
- Divida a carne de porco em 2 partes, sal e pimenta.
- Frite cada um deles em óleo vegetal quente, levando ao fogo médio, por 4-5 minutos dos dois lados.
- Depois de retirar a carne de porco da frigideira, corte-a em pedaços com 0,5-0,7 cm de espessura.
- Ferva a massa na próxima etapa da receita de massa, passo a passo, despejando-a em água salgada. Cozinhe até ficar al dente e certifique-se de que o macarrão não cozinhe demais.
- Jogamos a massa em uma peneira para que o excesso de líquido fique em vidro e voltamos para a frigideira.
- Descasque a cebola, pique e frite por 3 minutos em óleo vegetal aquecido até ficar macia.
- Retire a casca da abobrinha, corte em rodelas finas e coloque na frigideira. Cozinhar vegetais, de acordo com a receita da massa, passo a passo, 5 minutos.
- Após este tempo, adicione a carne de porco frita, azeitonas e manjericão na panela.
- Misture tudo bem, misture com macarrão, sal e pimenta a gosto.
- Antes de servir o macarrão, polvilhe com queijo ralado grosso.
Macarrão com peru e cogumelos ostra
Uma opção farta de almoço e jantar para toda a família, mas, além disso, não é uma pena servir à mesa durante a visita dos convidados. A carne da ideia acaba sendo incrivelmente tenra e suculenta, já que é cozida em creme, ao qual se acrescenta vinho. E graças ao uso de ervas provençais, a massa ficará muito apetitosa.
Ingredientes:
- Massa (na receita original do Farfalle) - 250 g
- Filé de peru - 500 g
- Cogumelos ostra - 300 g
- Creme 10% de gordura - 250 ml
- Vinho branco seco - 100 ml
- Alho - 3 cravos
- Ervas secas provençais - 0,5 colher de chá
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - na ponta de uma faca
- Azeite - 2-3 colheres de sopa
Cozimento passo a passo de macarrão com peru e cogumelos ostra:
- Lave os filés de peru e corte em pedaços pequenos, que devem ter de 2 a 3 cm de espessura.
- Frite a carne em azeite quente por 5 minutos, até dourar.
- Antes de preparar a massa, corte as pernas duras dos cogumelos ostra lavados e pique-os em pedaços. Adicione à Turquia.
- Despeje o vinho branco na panela, tempere com sal e pimenta.
- Coloque tudo fora por alguns minutos, deixando o fogo médio.
- Descasque o alho, pique e leve para a panela.
- Em seguida, despeje o creme de leite, polvilhe com ervas provençais e cozinhe, de acordo com a receita do macarrão em molho cremoso, por 10-15 minutos, até que o filé de peru amoleça.
- Nesse ínterim, você deve ferver o macarrão, despejando-o em água fervente, que deve ser salgada. Certifique-se de que a massa não é macia.
- Após o cozimento, dobre-os em uma peneira e espere que o excesso de líquido escorra.
- Adicione azeite à massa para evitar que grudem.
- Quando o peru estiver pronto, despeje a massa na panela e cozinhe a massa de cogumelos no molho cremoso por alguns minutos.
Massa à bolonhesa com carne picada e tomate
Todo italiano sabe cozinhar macarrão com carne picada com molho à bolonhesa, porém, este prato é muito popular em nossas latitudes. Não vai adiantar batê-lo, porque é comum cozer o molho por muito tempo em fogo baixo. Porém, o jogo vale a pena, pois um prato tão apetitoso pode muito bem se tornar um dos mais queridos por todos os membros da família.
Ingredientes:
- Massa (na receita original do Penne) - 320 g
- Tomates enlatados sem pele - 400 g
- Carne picada - 500 g
- Azeite - 2 colheres de sopa
- Cebola roxa - 1 un.
- Alho - 2 dentes
- Pimenta seca - 0,5 colher de chá
- Orégano fresco - 2 colheres de sopa
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
Preparação passo a passo de massa à bolonhesa com carne picada e tomate:
- Descasque a cebola, corte em rodelas e frite em azeite quente até dourar.
- Pique o alho descascado e coloque na frigideira.
- Seguindo a receita da massa à bolonhesa, mandamos a carne picada e cozinhamos por 8 a 10 minutos, sem esquecer de mexer, até ficar macia.
- Salpique tudo com pimenta e orégano, mexa, acrescente os tomates cortados em lata, descascados.
- Após ferver a massa, cozinhe por 4-5 minutos, fazendo com que o fogo diminua a velocidade. Sal e pimenta.
- Em seguida, de acordo com a receita de macarrão com carne picada, ferva o macarrão em água salgada. Eles devem sair um pouco mal cozidos.
- Quando estiver pronto, coloque a massa em um recipiente seco, recheie com o molho e mexa no prato.
Macarrão com Abóbora e Espinafre
Uma receita original de massa, cujo molho é feito de abóbora, cogumelos e espinafre. Fica muito saboroso e para deixar o prato mais apetitoso costuma-se acrescentar queijo e sálvia.
Ingredientes:
- Massa (na receita original de Papardelle) - 300 g
- Manteiga sem sal - 100 g
- Abóbora - 3 colheres de sopa. (450 g)
- Cogumelos champignon - 230 g
- Sálvia fresca - 1, 5 colheres de sopa
- Espinafre bebê - 150 g
- Queijo parmesão - 3/4 xícara
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
Passo a passo para cozinhar abóbora e macarrão de espinafre:
- Primeiro, fervemos o macarrão, sem esquecer de colocar sal na água, até ficar al dente. Eles devem sair ligeiramente mal cozidos.
- Escorra 1 colher de sopa. caldo, será necessário no futuro.
- Jogue a massa pronta em uma peneira para que o excesso de líquido seja vidro.
- Antes de fazer uma pasta, descasque a abóbora e corte a polpa em pedaços, frite na manteiga quente por 5-6 minutos, até ficarem macios.
- Em seguida, adicione as tampas de champignon picadas e sálvia.
- Agora coloque a manteiga na panela e cozinhe até que os cogumelos estejam macios - cerca de 8 minutos.
- Adicione o espinafre e cozinhe por mais 2 minutos.
- Moa o queijo com um ralador grosso e polvilhe o conteúdo da panela com meio copo, acrescente sal e pimenta.
- Misture bem o molho e acrescente o macarrão.
- Polvilhe com o parmesão restante antes de servir.
Massa de beterraba e queijo de cabra
Uma receita de massa muito inusitada que utiliza a lendária combinação de beterraba e queijo de cabra que conquistou o mundo inteiro. No entanto, se você quiser adicionar ainda mais originalidade ao prato, recomendamos adicionar outro ingrediente inesperado a ele - sementes de papoula.
Ingredientes:
- Massa (na receita original do Linguine) - 250 g
- Beterraba - 1 peça.
- Queijo de cabra - 100 g
- Poppy - 1 colher de sopa
- Alho - 2 dentes
- Azeite - 2 colheres de sopa
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
- Queijo parmesão - 20 g
Preparação passo a passo da massa de beterraba e queijo de cabra:
- Em primeiro lugar, você deve assar a beterraba, embrulhada em papel alumínio, por 40-50 minutos. Após o resfriamento, descasque os vegetais e pique com um ralador fino.
- Em seguida, ferva o macarrão, salgue a água, até ficar meio cozido. Certifique-se de que não fervem. Não se esqueça de deixar 1 colher de sopa.água para uso posterior e, em seguida, descarte a massa em uma peneira e espere que o excesso de líquido escorra.
- Descasque o alho e pique com uma faca.
- Agora vamos fazer o molho para macarrão. Para isso, aqueça primeiro a papoula numa frigideira até que apareça o aroma, depois despeje o azeite e meio copo do caldo restante após o cozimento do macarrão, acrescente a beterraba picada e o alho.
- Moa o queijo de cabra, junte ao molho e dissolva.
- Salpique a massa resultante e adicione a pasta a ela e despeje um pouco mais de caldo.
- Depois de mexer, desligue o fogo e deixe o prato no fogo por um tempo - pelo menos 3-5 minutos, para que todo o líquido seja absorvido.
- Coloque a massa em um prato e polvilhe com o parmesão, que deve ser pré-picado.
Macarrão com vitela e colorau
Deliciosa massa com vitela cozida em molho de tomate. O prato acaba por ser incrivelmente apetitoso e tem um aroma original, já que a receita envolve o uso de colorau e sementes de cominho.
Ingredientes:
- Óleo vegetal - 3 colheres de sopa
- Vitela (ombro) - 1 kg
- Cebola Bulbo - 1 pc.
- Alho - 3 cravos
- Paprika - 3 colheres de sopa
- Sementes de cominho - 1/2 colher de chá
- Tomates enlatados - 800 g
- Massa (na receita original de Fettuccine) - 350 g
- Manteiga - 40 g
Cozimento passo a passo da massa de vitela e páprica:
- Frite a carne em óleo vegetal quente por 3 minutos, tornando o fogo forte. Quando estiver pronto, coloque em um prato.
- Em seguida, descasque e pique a cebola e o alho e frite por 5 minutos até ficarem macios.
- Após este tempo, adicione colorau e sementes de cominho.
- Corte os tomates enlatados e acrescente-os ao conteúdo da panela, despejando o suco e meio copo de água também.
- Volte a mexer a vitela frita e deixe ferver, aumentando o fogo.
- Cozinhe tudo por pelo menos uma hora, o principal é que a carne fique macia e o molho engrosse.
- Ferva o macarrão, acrescente água salgada, até ficar meio cozido.
- Escorra, misture o macarrão com a manteiga e polvilhe com o cominho.
- Sirva com vitela cozida no molho de tomate.
