As vantagens dos cogumelos chanterelles em comparação com outros cogumelos, as subtilezas da sua preparação. TOP 5 melhores receitas de pratos simples e deliciosos. Receitas de vídeo.
Cantarelos são cogumelos versáteis, incrivelmente saborosos na frigideira, perfumados e macios na sopa, bons na forma de caviar. Possuindo um conjunto de vitaminas e minerais tradicionalmente ricos para a maioria dos cogumelos, eles superam seus equivalentes em pelo menos dois parâmetros: eles crescem longe de estradas e assentamentos movimentados, razão pela qual absorvem menos impurezas nocivas do meio ambiente, e graças à substância quinomanose, eles permanecem invulneráveis aos vermes. E quantas receitas interessantes de chanterelles existem no mundo!
Características da culinária de chanterelles
Os notáveis cogumelos chanterelle amarelos brilhantes são famosos pelo fato de não causarem problemas na limpeza ou na cozinha, mesmo para cozinheiros inexperientes. Vale a pena enxaguá-los bem para remover os grãos de terra e musgo e, em seguida, secá-los em uma toalha estendida, e a chanterelle está pronta para se tornar parte de uma suculenta torta de cogumelos, caçarola tenra, assado perfumado com cogumelos, salada, caviar e um uma dúzia de outros pratos de dar água na boca. Porém, apesar da aparente simplicidade, o cozimento dos chanterelles tem suas sutilezas, sabendo-se que você sempre alcançará um resultado impecável.
Cogumelos frescos, densos e jovens, colhidos há não mais de um dia, têm o sabor mais rico e a textura agradável, enquanto os crescidos demais ou mentirosos começam a ter um gosto amargo. Este problema pode ser resolvido aumentando o tempo de cozimento, mas tal prato ainda não será comparável a um prato feito de chanterelles frescos.
É melhor lavar os cogumelos em água corrente. Cantarelos absorvem a umidade muito intensamente e, quando colocados em uma tigela, ficam aquosos rapidamente.
Antes de fritar os chanterelles, não tente fervê-los. Isso não é apenas desnecessário, mas também prejudicial, uma vez que a maior parte do sabor e do aroma irá para o caldo, e a textura dos cogumelos deixará muito a desejar. Mas se você fizer o contrário e segurar os chanterelles na panela por alguns minutos antes de cozinhar, o prato pronto só vai se beneficiar.
Para que após o tratamento térmico os cogumelos retenham a sua cor viva, adiciona-se um pouco de sumo de limão e, para se manterem puros e densos, são mantidos em fogo baixo e evite mexer com uma espátula a não ser com urgência. Chefs experientes simplesmente sacodem os chanterelles em uma panela de vez em quando, forçando-os a misturar, e tome cuidado para não expor demais a comida ao fogo. Assim que o líquido liberado evaporar e os cogumelos ficarem cobertos com um rubor apetitoso, é hora de retirá-los do fogão.
Aliás, acredita-se que os mais saborosos chanterelles são obtidos fritando-se na manteiga ou na mistura de manteiga e vegetais. Essa ideia é tão popular que muitas donas de casa usam os dois tipos de óleo para melhorar o sabor, mesmo quando os cantarelos são fritos ou cozidos com creme de leite.
Se você gosta de cogumelos cozidos, além de creme de leite, fique à vontade para adicionar natas e molhos de leite com ovo à frigideira. Com tudo isso, os chanterelles vão com tudo. Além disso, acompanham bem vegetais, não só em guisados, mas também em saladas. Mas o prato mais popular, sem dúvida, continua sendo o dueto de batata com chanterelles. Poucas pessoas poderiam experimentar e não amar.
Observação! Cantarelos têm um alto conteúdo calórico, mas são bem absorvidos e raramente criam peso no estômago.
As 5 melhores receitas para cozinhar chanterelles
Receitas de chanterelle são surpreendentemente variadas. Talvez não exista essa categoria de pratos, com exceção de sobremesas e bebidas, onde esses cogumelos de gengibre estariam deslocados. Em certas combinações, eles permitem que você crie pratos verdadeiramente reais que você não terá vergonha de servir, mesmo em uma mesa festiva.
Chanterelles fritos
A crosta dourada que surge nos cogumelos chanterelles depois de fritar na mistura de dois óleos parece muito apetitosa, e o leve cheiro a alho só aumenta a vontade de saboreá-los imediatamente.
- Conteúdo calórico por 100 g - 380 kcal.
- Porções - 3-4
- Tempo de cozimento - 40 minutos
Ingredientes:
- Cantarelos - 700-800 g
- Cebola - 1 peça.
- Alho - 2-3 dentes
- Manteiga
- Óleo vegetal
- Verduras para saborear
- Sal
Cozimento passo a passo de chanterelles fritos:
- Lave bem os cogumelos em água corrente, corte as pontas sujas das pernas. Corte os cogumelos grandes em pedaços e deixe os pequenos inteiros.
- Enquanto o ingrediente principal seca, prepare o alho e a cebola. Ambos precisam ser retirados da casca, passar o alho por uma prensa e cortar a cebola em meias argolas finas.
- Coloque uma colher de cada tipo de óleo em uma frigideira pré-aquecida. O cremoso deixará os chanterelles macios e saborosos, o vegetal não os deixará queimar.
- Assim que a manteiga derreter, coloque o alho e a cebola por cima.
- Mexendo em uma frigideira com uma espátula, espere até que a cebola fique transparente e acrescente os cogumelos.
- Frite os cogumelos chanterelles com cebola e alho por cerca de 10 minutos em fogo baixo.
- Retire o excesso de líquido com cuidado e coloque a panela de volta no fogão.
- Adicione os dois tipos de óleo novamente e frite os cogumelos até dourar. Em média, isso leva cerca de 10 minutos. No final, não se esqueça de salgar o prato a gosto.
- Sirva com ervas picadas.
Observação! Existe uma receita de chanterelles em sour cream, preparada com uma tecnologia semelhante. Se quiser deixar o prato mais delicado e suculento, depois de escorrer o líquido, misture os cogumelos com creme de leite, polvilhe com suas ervas favoritas e cozinhe até que os cogumelos estejam macios.
Cantarelos com batatas
Por si só, cogumelos de gengibre são saborosos e satisfatórios, mas às vezes você quer algo mais substancial. Por exemplo, você pode colocar fatias de batata em uma frigideira, levá-las a um marrom dourado e agradar a sua casa com deliciosas batatas fritas com chanterelles. Ou faça ainda mais divertido e cozinhe esta dupla alucinante em panelas para um sabor ainda mais rico e uma textura delicada.
Ingredientes:
- Cantarelos - 200 g
- Batatas - 2-3 pcs.
- Porco - 200-300 g
- Cebola - 1 peça.
- Cenouras - 1 peça.
- Queijo - 60 g
- Creme de leite - 300 g
- Manteiga - 30-40 g
- Dill, sal, pimenta - a gosto
Cozimento passo a passo de chanterelles com batata:
- Lave a carne, corte em cubinhos pequenos e esfregue com uma mistura de pimenta e sal. Em vez de carne de porco, você pode usar carne de vaca, cordeiro ou frango.
- Antes de cozinhar os cogumelos, enxágue retirando as pontas das pernas e pique se necessário. Os cogumelos pequenos podem ser deixados intactos.
- Descasque os legumes e corte-os também. Cenouras - em rodelas, cebolas - em meias argolas, batatas - em rodelas finas.
- Ralar o queijo.
- Pique o endro bem fino.
- Coloque a manteiga nas panelas preparadas, a carne sobre ela e uma mistura de vegetais. Adicione sal e pimenta.
- Cubra tudo com queijo e espalhe os cogumelos por cima. Claro, ninguém vai impedi-lo de simplesmente misturá-los com batatas e outros vegetais, mas então os chanterelles serão quebrados e esmagados durante a cozedura.
- Combine o creme de leite com endro, adicione sal e pimenta. Se a mistura sair muito espessa, dilua-a com um pouco de água potável.
- Despeje a mistura resultante sobre os cogumelos, lembrando-se de que terá que ferver e respingar pela borda se encher a panela até o topo.
- Leve tudo ao forno pré-aquecido a 180 ° C e deixe ferver por cerca de 1 hora.
Observação! Se você tem uma dieta vegetariana ou simplesmente não gosta de carne, elimine-a da receita. Batatas com chanterelles em sour cream são tão macias, macias e saborosas que o prato vai ficar na mesma hora.
Sopa rústica de cogumelos com chanterelles
Cantarelos comprados não podem ser comparados com aqueles coletados com as próprias mãos. E se, logo após o retorno da floresta, você jogá-los em uma panela de ferro fundido ou em uma panela de paredes grossas e fizer uma sopa com torresmo, o sabor e o cheiro serão simplesmente inesquecíveis.
Ingredientes:
- Cantarelos - 200 g
- Batatas - 3-4 unid.
- Cenouras - 1 peça.
- Cebola - 2 unid.
- Alho - 1-2 dentes
- Creme - 3 colheres de sopa
- Banha - 100 g
- Manteiga - 1 colher de sopa
- Óleo vegetal - 3 colheres de sopa
- Salsa - 1 cacho
- Orégano, sal
Preparação passo a passo da sopa rústica de cogumelos com chanterelles:
- Despeje cerca de 2 litros de água em uma panela, adicione sal e leve para ferver.
- Lave os cogumelos, corte as pontas sujas das pernas. Mergulhe delicadamente os chanterelles em água fervente e ferva por 15-20 minutos, retirando a espuma da espuma.
- Descarte os cogumelos em uma peneira e junte o caldo em uma tigela separada.
- Descasque os legumes. Rale as cenouras, corte as cebolas em cubos pequenos e as batatas em grandes.
- Derreta a manteiga em uma panela de fundo grosso, misture com óleo vegetal, acrescente 3/4 da cebola e frite até ficar transparente.
- Coloque os cogumelos sobre a cebola, tempere com orégano e sal e cozinhe por cerca de 10 minutos.
- Despeje o caldo em uma panela, adicione as batatas e as cenouras.
- Após 10 minutos, acrescente o creme de leite e o alho passado por uma prensa. Ferva por mais 5 minutos e retire do fogo.
- Corte o bacon em cubos e frite junto com o restante da cebola em uma frigideira seca até estalar.
- Ao servir, adicione 1 a 2 colheres de sopa de torresmos e salsa picada em cada tigela de sopa.
Caviar de chanterelle
Caviar de cogumelo é geralmente colhido para o inverno, mas nem toda dona de casa está pronta para mexer na conservação. Então, por que não fazer caviar de chanterelles, que pode ser espalhado no pão imediatamente após o cozimento e comido ou servido como acompanhamento? Delicioso, perfumado, suculento, não perde a graça na geladeira.
Ingredientes:
- Cantarelos - 500 g
- Alho - 2-3 dentes
- Óleo vegetal - 5-6 colheres de sopa
- Pimenta preta, sal - a gosto
Preparação passo a passo do caviar chanterelle:
- Lave os cogumelos, limpe-os da sujeira, coloque-os em uma panela, encha-os com água para que fique exatamente o dobro.
- Tempere com sal e deixe ferver, depois reduza o fogo. É difícil dizer exatamente quanto cozinhar os chanterelles até ficarem macios, pois depende do seu tamanho. Em média, 30-40 minutos, mas é mais confiável focar na densidade - assim que os cogumelos amolecem, eles estão prontos.
- Descarte os cogumelos prontos em uma peneira e deixe esfriar.
- Descasque os dentes de alho e pique grosseiramente.
- Coloque os cogumelos e o alho no liquidificador e bata até obter um purê.
- Adicione óleo vegetal e pimenta.
Observação! O caldo rico que sobra após a fervura dos cogumelos pode ser usado posteriormente em uma receita de sopa de chanterelle.
Risoto com chanterelles
Para você conseguir realmente risoto, e não pilaf com cogumelos, você precisa de um tipo especial de arroz - por exemplo, Arborio. Bem, quem se preocupa apenas com o sabor, e não com a forma, pode sobreviver com o cereal branco de sempre - não ficará tão elegante, mas ainda assim ótimo.
Ingredientes:
- Caldo de carne - 500 ml
- Cantarelos - 250 g
- Arroz - 200 g
- Queijo - 30 g
- Cenouras - 1 peça.
- Cebola - 1-2 unid.
- Alho - 1-2 dentes
- Óleo vegetal - 1 colher de sopa
- Manteiga - 2 colheres de sopa
- Verduras para saborear
- Páprica, pimenta-do-reino, açafrão
- Sal
Preparação passo a passo do risoto com chanterelles:
- Rale as cenouras em um ralador grosso. Descasque e pique a cebola e o alho.
- Reserve metade da cebola e frite o restante com o alho e o colorau em óleo vegetal. É ótimo se a sua escolha recair sobre a azeitona: nas receitas com chanterelles e outras variedades de cogumelos, é mais comum que o girassol chato.
- Lave e seque os cogumelos.
- Adicione os chanterelles à panela, cozinhe sob a tampa por 10-15 minutos e transfira para uma tigela com a cebola e o alho.
- Numa frigideira, derreta a manteiga e frite as cebolas restantes até ficarem transparentes.
- Agora é a hora do arroz. Adicione à cebola e, mexendo sempre, frite até dourar.
- Ferva o caldo até que o arroz atinja a condição desejada.
- Misture as cenouras, as cebolas, os cogumelos chanterelles com o arroz, salpique com pimenta e açafrão, sal e regue com o caldo.
- Tampe a panela, leve ao forno pré-aquecido a 180 ° C e cozinhe por 15-20 minutos.
- Rale o queijo em um ralador grosso.
- Pique as verduras.
- Leve a panela de volta ao fogo, acrescente os ingredientes restantes, tampe por mais alguns minutos para descongelar o queijo e sirva.
