TOP 4 receitas para fazer gelatina em casa. Segredos e dicas. Receitas de vídeo.
A carne gelada não é só para todos a habitual geleia de carne, que é um prato tradicional de passagem de ano. É preparado com igual sucesso a partir de peixes, frutos do mar, aves, miudezas, etc. Todos esses pratos são bastante nutritivos e com a técnica correta possuem sabor e aroma ricos. E se o aperitivo ainda estiver lindamente decorado, ele se tornará um prato realmente elegante em qualquer festa festiva. Como cozinhar a aspic corretamente e com o quê, aprendemos neste material.
Características e segredos da culinária
- O aspic correto não deve tremer. Se sacudir, então não está cozido.
- Se a aspic for feita de peixe, é melhor escolher variedades que mantenham sua forma: lúcio, pelengas, cavala, salmão rosa, juliana, salmão.
- Para fazer geleia de boi e de porco sem gelatina, é preciso usar coxas de porco e boi, cabeça, rabo, tutano, orelhas de porco. Partes da carcaça que não são adequadas para cozinhar também são adequadas: veias, cartilagem, ossos, pele, coxas de frango, asas, pescoço e cabeça. Eles contêm uma grande quantidade de colágeno, o que torna o caldo gelatinoso, viscoso e pegajoso.
- Para a gelatina de frango, leve não um passarinho, mas um caseiro, bem ossudo. Galo e geleia de caça bem caldo.
- Carne e peixe não devem ser muito gordurosos, porque a gordura impede que o prato congele.
- Aspic é salgado depois que o caldo está pronto, já que o prato pode ser salgado demais, porque a água está constantemente fervendo. E o sal inibe o processo de gelificação.
- O Aspic é derramado em uma forma grande ou em pequenos recipientes com porções - eles parecem espetaculares em um banquete solene.
- Para decorar o lanche, colocam-se no fundo das formas rodelas de cenoura, pedaços de pepino em conserva, folhas verdes, meios ovos, cranberries, milho, ervilhas verdes. Despeje o caldo sobre os produtos, de forma que eles aparecerão no topo e ficarão espetaculares.
- É melhor remover a gordura congelada da gelatina acabada.
- Antes de servir, a geleia pode ser retirada das formas. Para fazer isso, mergulhe os recipientes com eles em água quente por alguns segundos e vire-os rapidamente em um prato.
- Para preparar frutos do mar gelatinosos, língua de boi e outros produtos que não emitem substâncias gelificantes suficientes, adiciona-se gelatina ao prato. É feito de tendões, ossos e cascos de gado. Portanto, este produto irá ajudá-lo a obter uma boa geléia.
- Ao usar gelatina, 30 g de gelatina são tomados por 1 litro de líquido. Geralmente é pré-embebido, depois dissolvido em uma pequena quantidade de caldo (temperatura quente ou fria) e filtrado. Em seguida, o líquido é despejado lentamente no caldo e aquecido ligeiramente, sem levar à fervura.
Carne Gelada com Gelatina
A carne gelada é um prato que será uma boa alternativa ao corte de linguiça. É preparado com rapidez, facilidade e não exige muito trabalho. Ao mesmo tempo, parece festivo e impressionante.
- Conteúdo calórico por 100 g - 116 kcal.
- Porções - 4
- Tempo de cozimento - 2 horas
Ingredientes:
- Carne - 300 g
- Sal a gosto
- Cenouras - 200 g
- Cebolas - 100 g
- Cranberry - zhmenya
- Pimenta preta moída - a gosto
- Ovos cozidos - 2 unid.
- Gelatina - 20 g
- Folha de louro - 1 un.
- Verdes - algumas folhas
Cozinhar carne gelificada com gelatina:
- Coloque a carne lavada em uma panela. Adicione as cenouras descascadas com as cebolas e cubra com água (1,5 L).
- Após ferver, cozinhe o caldo por 1 hora. Tempere com sal, pimenta e louro 15 minutos antes de cozinhar.
- Mergulhe a gelatina em água fervida fria (150 ml) e deixe pelo tempo indicado na embalagem do fabricante.
- Coe o caldo por filtração fina e meça 500 ml. Despeje a gelatina inchada e aqueça sem ferver.
- Corte as claras em cubos. Você não vai precisar de gemas para a receita.
- Corte as cenouras cozidas com a carne em cubos e misture com as proteínas.
- Coloque as amoras com ervas nas formas, coloque a carne com proteínas e as cenouras por cima e despeje tudo com o caldo.
- Leve a carne gelificada com gelatina à geladeira para esfriar até endurecer completamente (cerca de 5-7 horas).
Peixe gelatinoso
Peixe gelificado vai sair da primeira vez, mesmo para um cozinheiro novato. Para decorar o prato, você pode usar cenouras cozidas, folhas de salsa, cranberries, rodelas de limão, etc.
Ingredientes:
- Piquete grande - 1 peça.
- Cebola Bulbo - 1 pc.
- Cenouras - 1 peça.
- Folha de louro - 1 un.
- Gelatina - 1 colher de sopa
- Pimenta preta - 5 unid.
- Salsa - alguns ramos
- Sal a gosto
Preparação de gelatina de peixe:
- Estripar o lúcio, enxaguar, cortar as barbatanas, cortar ao longo da crista e cortar os filetes. Você deve obter dois filetes limpos e um esqueleto separado com uma cabeça.
- Corte a pele do filé.
- Remova as guelras da cabeça do peixe e corte a crista em várias partes.
- Corte os filés em porções e coloque-os em uma panela. Adicione as aparas de peixe, cubra tudo com água para que cubra apenas ligeiramente os alimentos e ferva.
- Retire a espuma, acrescente as cenouras descascadas, as cebolas descascadas, as ervas, os temperos e cozinhe por 20 minutos.
- Retire os vegetais do caldo e passe por um pano de algodão.
- Mergulhe a gelatina em água a t 36 ° C na proporção 1: 5 (gelatina: água) e deixe inchar por 150 minutos.
- Despeje a gelatina inchada no caldo, misture e coe tudo novamente.
- Coloque as fatias de lúcio em um prato, despeje uma pequena quantidade de caldo, decore com as fatias de cenoura cozida e leve ao frio até solidificar.
Língua de boi gelatinosa com gelatina
A língua inundada será um excelente complemento para um evento festivo. O prato vai certamente ser procurado em qualquer mesa e vai surpreender todos os convidados. Para decorar o lanche, use ervilhas em lata, milho, azeitonas sem caroço, quaisquer verduras, etc.
Ingredientes:
- Língua de boi - 500 g
- Cenouras - 1 peça.
- Cebola - 1 peça.
- Gelatina - 1 saqueta 40-45 g
- Pimenta preta moída - uma pitada
- Sal a gosto
- Folha de louro - 2 unid.
Cozinhar língua de boi gelatinosa com gelatina:
- Lave a língua, retire as camadas de gordura, corte as veias e deixe de molho por 5 horas em água fria. Troque a água várias vezes.
- Ferva a água em uma panela e acrescente uma cebola inteira com as cenouras.
- Em seguida, coloque a língua para fora e após ferver, cozinhe por 2, 5 horas. Retire os legumes 15 minutos antes de cozinhar, acrescente os temperos, sal e pimenta.
- Retire a casca branca da língua, corte-a em fatias finas e passe o caldo por um pano de algodão.
- Despeje a gelatina com água, deixe inchar e despeje no caldo. Mexa, leve para ferver e retire do fogo.
- Coloque a comida para decoração nas formas, acrescente a língua e despeje o caldo.
- Coloque o recheio da língua na geladeira por 5 horas para congelar.
Frango Gelado e Peru
A apetitosa gelatina de frango e peru é saborosa e leve. E se você decorar com ovos cozidos e cenouras, ainda ficará muito bonito e festivo.
Ingredientes:
- Perna de peru - 1 un.
- Frango - 1 peça. (2 kg)
- Raiz de salsa - 1 pc.
- Cebola - 1 peça.
- Folha de louro - 2 unid.
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
Cozinhar gelatina de frango e peru:
- Lave o frango com a coxa de peru, coloque numa panela, junte a raiz de salsa descascada, a cebola na casca, o louro e leve para ferver.
- Reduza o fogo e cozinhe, recolhendo a espuma periodicamente.
- Após 2 horas, retire o frango e continue cozinhando o peru por mais 2 horas.
- Tempere com sal e pimenta 15 minutos antes de cozinhar a gosto.
- Corte a carne em pedaços e deixe esfriar o caldo.
- Coloque os alimentos para decoração nas formas, junte a carne e regue com o caldo.
- Resfrie as geléias de frango e peru em temperatura ambiente e depois leve-as à geladeira para gelificar.
