Características da preparação da torta italiana. TOP 7 melhores receitas de crostata com maçãs, morangos, cerejas, ricota, nutella, geléia, limão e creme. Receitas de vídeo.
Crostata é uma torta simples de massa quebrada feita por italianos. Seu recheio pode ser geleia, fruta, cream cheese ou nutella. Em cima dela, necessariamente, é feita uma malha de finas tiras de massa. Para assar, usa-se uma forma redonda com lados estriados ou recortados. A seguir, veremos os princípios básicos para fazer uma torta e as receitas mais populares adequadas para uso doméstico.
Características da culinária crostata
O nome da torta italiana "crostata" vem da palavra "crosta", que significa literalmente "crosta". Caracteriza perfeitamente o tipo de iguaria, cuja camada inferior é constituída por uma fina massa quebrada. As histórias por trás da criação da maioria dos pratos não sobreviveram até hoje, mas a torta de crostat é uma exceção única, porque tem 3 versões de sua aparência ao mesmo tempo:
- Mítico … Segundo uma antiga lenda, os habitantes de Nápoles adoravam ouvir o canto da sereia de Partenopa e, em sinal de gratidão por sua bela voz, decidiram presentear a sereia com um presente primoroso em forma de farinha, simbolizando a força e riqueza, queijo cottage - um símbolo de trabalho árduo, ovos, personificando o início de uma nova vida. A sereia deu essas e outras oferendas aos deuses, e eles as devolveram aos napolitanos na forma de um bolo doce.
- Religioso … Segundo a segunda versão, a receita da crostata italiana foi inventada por uma freira que vivia dentro dos muros do mosteiro de San Gregorio Armeno. Ela dedicou o preparo de iguarias à ressurreição de Jesus Cristo, que foi o motivo de cozinhar e comer crostat na Sexta-Feira Santa.
- Histórico … O Marquês de Rubis, viajando em Nápoles à noite, prejudicou sua tripulação, e ele teve que pedir pernoite na casa de fazendeiros comuns, que trataram o convidado noturno com um doce bolo incomum. O marquês gostou tanto da iguaria que apresentou a receita à mesa real. Depois de provar a crostata, a esposa do rei Fernando II de Bourbon sorriu pela primeira vez na vida, depois do que o marido disse uma frase espirituosa: “A crostata fez minha esposa sorrir. Agora vou esperar a próxima Páscoa para voltar a ver o sorriso dela!"
A tradicional crostata italiana é preparada na véspera da Páscoa, mas este prato é tão delicioso que os italianos o preparam em qualquer outro dia. Cada dona de casa tem sua própria receita, diferindo nos ingredientes, enquanto a tecnologia é quase idêntica e possui as seguintes características:
- Base fina … Uma fina camada de massa quebrada é colocada no fundo da assadeira. Apesar de sua alta densidade, é bastante macio ao toque. Devido ao alto teor de manteiga ou margarina na base, a torta é considerada de alto teor calórico, isso deve ser levado em consideração por quem acompanha sua figura. A massa crostata pode ser congelada e armazenada por muito tempo. Também é usado para fazer biscoitos amanteigados, bases para bolos ou cestas de sobremesas. A base é preparada com antecedência, ou seja, na véspera do cozimento.
- O preenchimento … Pode ser doce ou salgado. Na maioria das vezes, os italianos preparam crostata de maçã, mas como recheio podem usar não só frutas cozidas com açúcar e especiarias, mas também purês de frutas de damasco, cerejas, pêssegos, frutas vermelhas, ameixas, marmelos. Além disso, o recheio pode ser pasta de chocolate com nozes ou creme com pedaços de frutas frescas e bagas. As donas de casa da Itália central preferem cozinhar a torta de ricota com açúcar e raspas de limão, e carne, peixe, frutos do mar e vegetais são o recheio do crostat salgado.
- Intensificadores de sabor … Para deixar o bolo mais saboroso, você pode adicionar açúcar de baunilha e raspas de limão à base e polvilhar com canela por cima antes de assar. Para adicionar doçura extra à guloseima, polvilhe com açúcar de confeiteiro por cima. A critério do chef pasteleiro, você pode adicionar outros intensificadores de sabor, tanto à massa quanto ao recheio. Pode ser baunilha, suco de limão, noz-moscada ou vários licores doces.
7 melhores receitas de crostata
Existem muitas receitas de torta italiana. Tendo dominado os princípios básicos da culinária, você pode fazer experiências independentes com recheios e ingredientes para a massa, criando sua própria sobremesa original. Leia mais detalhes sobre como preparar o crostatu de acordo com a receita clássica dos italianos na véspera da Páscoa, além das melhores variedades de deliciosas tortas.
Crostata clássica com maçãs
O clássico crostata é recheado com maçãs cozidas em calda de açúcar. Tem um gosto bom quente e frio.
- Conteúdo calórico por 100 g - 240 kcal.
- Porções - 6-8
- Tempo de cozimento - 1 hora (excluindo o resfriamento da massa)
Ingredientes:
- Farinha - 3 colheres de sopa.
- Ovos - 2 unid.
- Margarina - 150 g
- Açúcar branco - 1 colher de sopa
- Açúcar mascavo - 1 colher de sopa
- Maçãs verdes - 4-5 unid.
- Amido - 2 colheres de sopa
- Manteiga - 30 g
- Sal, noz-moscada, canela, suco de limão, licor Cointreau - a gosto
Preparação passo a passo de crostata com maçãs:
- A massa é preparada um dia antes de o bolo ser assado. Para isso, retire a margarina da geladeira com antecedência, espere até amolecer.
- Em uma vasilha grande, pique a margarina com uma faca e misture com 2 colheres de sopa. farinha peneirada.
- Bata 1 ovo e a gema de outro ovo na mistura. Os ovos devem estar em temperatura ambiente, portanto, também devem ser retirados da geladeira com antecedência.
- Adicione um pouco de sal e intensificadores de sabor de sua escolha à mistura.
- Misture todos os ingredientes com um misturador em espiral.
- Sove a massa resultante sobre a mesa até obter uma massa elástica homogênea que não grude nas mãos.
- Faça uma bola com a massa, embrulhe em papel celofane e leve à geladeira por 1 hora, ou ainda melhor durante a noite.
- Prepare o recheio, para isso enxágue as maçãs, descasque dos talos, sementes e corte em rodelas. A espessura não deve ultrapassar 1 cm. As variedades de maçãs ácidas são as mais adequadas, pois retêm bem a sua forma durante a cozedura e conferem ao bolo uma acidez natural.
- Derreta 1 colher de sopa em uma panela ou frigideira. manteiga, adicione 1 colher de sopa nela. branco e 4 colheres de sopa. açúcar mascavo, canela em pó e algumas colheres de sopa de licor. Aqueça a calda em fogo baixo até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
- Coloque as fatias de maçã na calda, mexa, tampe e cozinhe por 15 minutos. O recheio não deve se espalhar, portanto, quando as maçãs forem espremidas, adicione 1 a 2 colheres de sopa a elas. amido.
- Retire a massa da geladeira, retire o papel alumínio e divida em pedaços: use 2/3 para a base, 1/3 para fatiar as tiras que formam o topo do bolo.
- Abra a maior parte da massa com uma espessura de 5-6 mm. Coloque a base no molde. Não é necessário untar a forma com antecedência, pois a massa contém muita margarina. Se as laterais do molde tiverem dentes, preencha-os completamente com a base.
- Coloque o recheio na base, afastando-se dos lados da forma 2-3 cm. As maçãs devem ficar bem coladas, mas sem empilhar.
- Estenda o pedaço menor com um rolo. Usando uma faca simples ou rolo de pizza, corte a massa em tiras finas de 2 a 2,5 cm de comprimento e coloque as tiras sobre o recheio em forma de grade.
- Coloque um rolo de massa em volta da borda do bolo, pressionando levemente contra as laterais.
- Coloque o prato no forno pré-aquecido a 210-220 ° C e leve ao forno por 20-25 minutos.
O crostat de maçã deve esfriar ligeiramente após o cozimento. É necessário cortá-lo na forma, pois a base da massa quebrada é muito frágil e dificilmente será possível retirar o bolo inteiro sem estragá-lo. O crostat é cortado, como uma pizza, em pedaços triangulares. Pode ser servido com chá, cacau com leite, compota ou comido sem bebidas adicionais.
Crostata com geléia
Para a torta, você pode usar damasco, pêssego, ameixa ou qualquer outra geléia que tiver à mão. Se desejar, você pode decorar a parte superior com geléia de frutas frescas ou chantilly.
Ingredientes:
- Farinha - 500 g
- Manteiga - 250 g
- Açúcar - 200 g
- Açúcar em pó - 15 g
- Ovo - 2 unid.
- Vanilina - 2 g
- Fermento em pó - 10 g
- Jam - 500 g
Preparação passo a passo de crostata com geléia:
- Retire o óleo da geladeira, espere até amolecer e pique com uma faca ou rale em um ralador grosso.
- Em uma tigela funda, misture a manteiga com a farinha peneirada, o açúcar, os ovos e a baunilha. Adicione o fermento em pó e sove a massa.
- Forme uma bola com ela, embrulhe em papel celofane e leve à geladeira por 30 minutos.
- Depois de meia hora, retire a massa da geladeira, retire o papel alumínio e divida em 2 pedaços irregulares.
- Abra 2/3 da massa em uma camada fina e coloque no fundo de uma forma redonda.
- Espalhe a geléia uniformemente sobre a base.
- Estenda uma camada fina de 1/3 e corte em tiras de igual espessura. Forme uma grade de listras na superfície do bolo.
- Coloque o Krostat em um forno pré-aquecido a 180 ° C.
Quando a crostata com geléia esfriar, polvilhe com açúcar de confeiteiro e decore com fatias de frutas frescas.
Berry crostata com creme
A crostata com frutos silvestres é preparada com uma tecnologia ligeiramente modificada. Para que não percam a forma, assa-se primeiro uma base com recheio de creme e os frutos silvestres frescos são colocados por igual no topo do bolo acabado. Um deleite favorito para os italianos é o creme e crostata de morango.
Ingredientes:
- Farinha - 340 g
- Açúcar - 220 g
- Manteiga - 150 g
- Ovo - 1 pç.
- Gema - 5 unid.
- Leite - 400 ml
- Sal - 1 pitada
- Baunilha - 1 vagem
- Morangos frescos - 500 g
Preparação passo a passo de crostata de bagas com creme:
- Peneire a farinha, misture 300 g com sal e açúcar.
- Corte a manteiga em cubos e misture com a mistura de farinha.
- Moa os ingredientes em migalhas grosseiras.
- Coloque um ovo no centro da massa e adicione 1 gema.
- Sove a massa, forme uma bola com ela, embrulhe em papel celofane e leve à geladeira por 30 minutos.
- Unte uma assadeira com manteiga.
- Prepare o recheio para a crostata de morango, para isso retire os bagos dos talos, enxágue bem e seque.
- Para preparar o creme, bata as gemas restantes com o açúcar, acrescente 40 g de farinha, mexa, cozinhe em fogo baixo com a baunilha por cerca de 5 minutos. Retire a vagem e acrescente o leite aos poucos. Ferva o creme com agitação constante até engrossar.
- Estenda a massa, formando uma camada de 5 mm de espessura, coloque a base resultante na forma. Esta receita de bolo de crostat não envolve uma grade de listras na parte superior, então toda a massa é usada como base.
- Encha a base da forma com o creme de leite resfriado e leve ao forno pré-aquecido a 180 ° C por 30-35 minutos.
- Coloque os morangos por cima do creme. As bagas podem ser inteiras ou cortadas em rodelas. Para obter um padrão original na forma de uma flor desabrochando em uma torta, fatias de morango podem ser inseridas no creme em um ângulo.
Se você quiser que os crostatos de frutas frescas mantenham sua aparência atraente por mais tempo, cubra-os com uma camada fina de solução de gelatina. É preparado de acordo com as instruções da embalagem e aplicado no bolo com pincel de silicone. O crostato de morango é armazenado na geladeira.
Crostata com cerejas
No verão, a crostata com cerejas é preparada a partir de uma mistura de frutas frescas e geleia de cereja ou cereja, e no inverno pode-se usar apenas geleia. Na culinária italiana, essa torta é chamada de Crostata alle visciole. A receita de crostat com recheio de cereja contém os ingredientes para um molde de 27 cm.
Ingredientes:
- Farinha - 190 g
- Gemas - 4 unid.
- Açúcar em pó - 150 g
- Sal - 1 pitada
- Manteiga - 115 g
- Raspas de raspas 2 limões
- Cerejas frescas - 1 kg
- Açúcar de cana - 100 g
- Geléia de cereja - 350 g
Preparação passo a passo de crostata com cerejas:
- Despeje a farinha peneirada e a manteiga fatiada na tigela da batedeira, bata os ingredientes até obter uma massa homogênea e farelenta. Se não houver batedeira, amasse a farinha e a manteiga com as mãos.
- Coloque a mistura resultante na mesa, adicione sal, açúcar de confeiteiro, raspas de 1 limão e gemas. Sove uma massa homogênea, enrole em uma bola, embrulhe em papel celofane e leve à geladeira por 2 horas.
- Prepare o recheio, para isso enxágue as cerejas, retire os talos e as sementes.
- Coloque as cerejas descascadas em uma frigideira funda, polvilhe com açúcar de cana e leve ao fogo médio por 20 minutos mexendo sempre até que o suco da cereja ferva completamente. Retire do fogo e leve à geladeira.
- Unte uma assadeira, polvilhe com farinha, sacuda o excesso de farinha.
- Abra a massa resfriada com uma espessura de 5 mm. Transfira a base para o molde, pressione levemente com os dedos no fundo e nas laterais para preencher todo o interior. Corte o excesso das laterais com uma faca.
- Espalhe a geléia de cereja uniformemente na base, por cima - cerejas cozidas. Passe as raspas de 1 limão por cima.
- Coloque o bolo em um forno pré-aquecido a 160 ° C por 50 minutos.
A Krostata de cereja pode ser servida gelada, levemente polvilhada com açúcar de confeiteiro. Ele pode ser armazenado por 3-4 dias sob papel alumínio ou tampa de vidro.
Crostata com nutella
Depois de provar a crostata com nutella, você não vai querer mais comer nenhum outro doce. Este bolo de massa quebrada com pasta de noz de chocolate é muito rápido de preparar, uma vez que o recheio é vendido pronto e não necessita de preparações adicionais.
Ingredientes:
- Farinha - 2 colheres de sopa.
- Fermento em pó - 1 colher de chá
- Manteiga - 180 g
- Açúcar - 3 colheres de sopa
- Gemas - 3 unid.
- Água - 1-2 colheres de sopa
- Nutella - 300-350 g
Preparação passo a passo de crostata com nutella:
- Em uma tigela funda, misture a farinha, o fermento e o açúcar.
- Amoleça a manteiga, esfregue com a mistura de farinha até virar uma migalha gorda.
- Adicione as gemas à massa, sove a massa. Se você obter uma mistura pegajosa, adicione 1 colher de sopa. agua.
- Forme uma bola com a massa, embrulhe em papel celofane e leve à geladeira por 30 minutos.
- Ligue o forno a 200 ° C, unte a forma interna com manteiga e polvilhe com farinha ou pão ralado.
- Separe 2/3 da massa, estenda entre 2 folhas de papel manteiga com a espessura de 1,5 cm, coloque uma camada no fundo da forma, passando pelas laterais. Corte o excesso. Fure a base com um garfo.
- Espalhe a nutella em uma camada uniforme sobre a base com uma colher ou espátula. Em cima do recheio, faça uma rede de tiras finas de massa ou recorte vários formatos, por exemplo, corações ou ursos.
- Asse o bolo a 200 ° C por cerca de 25-30 minutos.
Sirva a crostata com nutella com chá ou cacau após esfriar completamente. Antes de servir, é aconselhável desfiar num prato bonito.
Limão crostata
Esta é a torta perfeita com um sabor delicado e um agradável aroma cítrico. Para crostata de limão, o recheio não é apenas uma fruta esfregada com açúcar, mas um creme especialmente preparado.
Ingredientes:
- Farinha - 2 colheres de sopa.
- Manteiga - 200 g
- Açúcar - 200 g
- Amêndoas moídas - 1/2 colher de sopa
- Ovo - 1 pç.
- Gema - 4 unid.
- Sal - 1 pitada
- Raspas de 1 limão
- Suco de 2 limões
- Amido - 4 colheres de sopa
- Água - 1 colher de sopa
Preparação passo a passo de crostata de limão:
- Retire a manteiga da geladeira, pique com uma faca junto com a farinha e 100 g de açúcar.
- Adicione as amêndoas moídas, 1 gema, ovo e sal ao miolo resultante. Sove a massa, enrole em uma bola, embrulhe em papel celofane e leve à geladeira por meia hora.
- Rale a parte amarela da casca do limão em um ralador fino, esprema o suco de 2 limões. Despeje o amido e adicione água. Cozinhe a mistura em fogo baixo até engrossar com agitação constante.
- Retire a mistura engrossada do fogo, acrescente 3 gemas, moídas com 100 g de açúcar e as raspas de limão. Adicione 50 g de manteiga ao creme de leite resfriado, misture bem.
- Retire a massa da geladeira, abra uma camada fina e coloque em uma forma, cujo fundo deve primeiro ser coberto com papel. Forme as laterais da massa, fure várias vezes a base com um garfo.
- Coloque papel manteiga sobre a base, cubra com as leguminosas e leve à geladeira por 15 minutos.
- Retire a base resfriada da geladeira, leve ao forno pré-aquecido a 180 ° C por 10 minutos, retire o papel com a carga e leve ao forno por mais 5 minutos.
- Espalhe o creme de limão uniformemente sobre a base e asse o bolo por mais 5 minutos, baixando a temperatura para 150 ° C.
Enfeite com as claras em neve. Para prepará-los, você precisará de 4 claras de ovo e 230 g de açúcar. A massa de proteína batida é aplicada sobre o creme de limão e o crostat é cozido por mais 30 minutos a 150 ° C.
Crostata com ricota e chocolate
Especialistas em culinária amadores acreditam erroneamente que crostata com queijo cottage e ricota são a mesma receita. Mas, na realidade, o queijo cottage não substitui a ricota, pois tem uma textura mais delicada e um sabor mais suave. Esses tipos de queijos são até preparados de maneiras diferentes: a coalhada é feita com leite e a ricota é feita com o soro que sobra do preparo da mussarela. O requeijão crostata acaba sendo levemente azedo e a torta de ricota tem um sabor delicado e incomparável.
Ingredientes:
- Farinha - 400 g
- Manteiga - 200 g
- Açúcar - 360 g
- Ovos - 4 unid.
- Sal - 1/4 colher de chá
- Ricota - 500 g
- Açúcar de baunilha - 10 g
- Amido - 2 colheres de sopa
- Raspas de 1 laranja
- Chocolate amargo - 100 g
Preparação passo a passo de crostata de ricota e chocolate:
- Peneire a farinha, acrescente açúcar, sal, 2 ovos, manteiga, corte em barras.
- Misture estes ingredientes com um misturador em espiral até obter uma massa lisa e arenosa.
- Faça uma bola com a massa, embrulhe com papel celofane e leve à geladeira por 30 minutos.
- Combine a ricota com o açúcar, a baunilha, os ovos restantes e o amido até ficar homogêneo. Para completar o recheio, acrescente o chocolate picado e as raspas de laranja ao recheio.
- Divida a massa gelada em 2 partes. Abra 1 metade e coloque no fundo de uma forma com 24 cm de diâmetro, corte o excesso de massa.
- Despeje o recheio no molde.
- Enrole um rolo da segunda parte e faça lados altos para o futuro bolo, e também corte tiras finas para criar uma grade de massa sobre o recheio.
- Pincele a parte superior do crostat de ricota com um ovo batido.
- Asse a torta a 180 ° C por pelo menos 25 minutos.
Antes de retirar o chocolate e a ricota crostata do molde, deixe fermentar por 20-30 minutos. Durante este tempo, o recheio irá endurecer e o próprio bolo ficará ainda mais saboroso e aromático.
