Como fazer deliciosas maçãs em conserva? Recursos de culinária, as 8 melhores receitas. Receitas de vídeo.
Maçãs em conserva são frutas preparadas por imersão em salmoura com uma variedade de ingredientes. Existem três tipos de micção de frutas: simples, azedo, açúcar.
Peculiaridades de cozinhar maçãs em conserva
Maçãs em conserva são o método mais antigo de colheita no inverno, podendo durar um pouco mais de um ano, mantendo todos os elementos úteis. Cuja infância não passou entre latas esterilizadas e tampas de ferro, barris e banheiras de madeira, avós e mães em mantos coloridos com uma tigela de Antonovka crocante? E alguém até hoje adora o sabor da fruta em calda, honra as tradições e passa as receitas de geração em geração.
Para cozinhar maçãs em conserva em casa, você precisa seguir algumas regras simples. Em primeiro lugar, é a escolha das próprias frutas. Na maioria das vezes, as variedades tardias são usadas para urinar. Os jardineiros observam que Antonovka e Antonovka-Kamenichka são mais adequados para imersão, é claro, com pele dura e polpa suculenta, doce e azeda. Variedades de maçãs como "Bel", "Anis", "Babushkino", "Tablete" também estão sujeitas à conservação.
Vamos voltar para a história de fazer xixi em maçãs. Antigamente, devido à falta de recipientes de vidro, as maçãs eram mergulhadas em cubas e barris, enquanto os recipientes de carvalho eram usados com mais frequência. Os frutos foram cuidadosamente limpos de sujeira com água, e as cubas foram cobertas com palha escaldada com água fervente. Graças ao uso da palha de centeio, os frutos foram pintados com uma cor dourada brilhante e adquiriram um cheiro azedo incrível. Além disso, a grama seca protegeu os recipientes de armazenamento de danos mecânicos. Os frutos foram dispostos em camadas com palha alternada, e a camada superior foi coberta com um pano de lona ou uma tampa de madeira. As maçãs foram derramadas com uma salmoura chamada wort. A opressão foi colocada em cima da tela. Para que a camada superior da fruta não seque e o recipiente de madeira não se degrade, foi necessário encher o mosto. Por cerca de 2 semanas, o branco de inverno foi mantido aquecido e, em seguida, baixado para o porão. Após 30-40 dias de fermentação, as maçãs em conserva tornaram-se adequadas para comer.
Atualmente, devido à falta de barris e banheiras, muitas donas de casa atualizaram a receita das maçãs em conserva, simplificando-a muito. Agora é permitido armazenar frutas embebidas em potes de vidro e até baldes esmaltados. No entanto, existem requisitos e recomendações constantes para preparar maçãs embebidas para o inverno.
Em primeiro lugar, o fruto deve "alcançar". Eles têm 15-20 dias para amadurecer. Certifique-se de que as frutas não apodrecem, pois as maçãs não são adequadas para fazer xixi. Além disso, não use frutas com vermes ou aquelas com pele danificada. Nesse caso, o suco vai para a marinada e fica sem gosto.
O principal "destaque" de fazer xixi nas maçãs está derramando. O sabor de sua peça de trabalho dependerá de sua composição. A lista de ingredientes pode incluir uma variedade de especiarias e ervas, como cravo, estragão, açúcar, mostarda, alecrim, orégano, cereja, freixo da montanha, folhas de groselha e muito mais.
Existem três tipos de micção: simples, açucarada e azeda. No primeiro caso, uma quantidade igual, mas relativamente pequena de açúcar e sal é adicionada ao mosto. A micção ácida é caracterizada pela falta de doçura no mosto. E a urina com açúcar, como você provavelmente já deve ter adivinhado, envolve uma adição significativa de açúcar granulado ou mel.
Vamos passar para os pré-requisitos para fazer maçãs encharcadas
- Maçãs, folhas e verduras, se estiverem na receita, devem ser enxaguadas em água corrente.
- O recipiente de imersão deve estar limpo. Para fazer isso, lave com bicarbonato de sódio e despeje água fervente sobre ele. A esterilização não interfere se forem escolhidos frascos de vidro para o preparo de maçãs em conserva.
- As frutas cabem no recipiente apenas com os caules para cima.
- As camadas superiores devem ser cobertas com mosto.
- Guarde as frutas em conserva em local fresco. De preferência, não superior a 4-6 graus Celsius.
- Não se esqueça do prazo de validade - não mais de 1 ano.
As 8 melhores receitas para fazer maçãs embebidas
Rico em vitaminas, picante, crocante, com um aroma incrível que remete por um momento às recordações da infância e ao abraço trémulo de uma avó querida - é o que muitas pessoas associam às maçãs encharcadas. E há uma grande variedade de maneiras de prepará-los, bem como opções de uso. Eles podem ser usados não apenas como um prato independente. Quer saber mais?
Maçãs em conserva em uma jarra
Para esta receita, as maçãs Antonovka são adequadas. Um pré-requisito é que os frutos tenham talos. Esta sobremesa de inverno é preparada de forma muito simples e é armazenada o máximo de tempo possível.
- Conteúdo calórico por 100 g - 27 kcal.
- Porções - 1
- Tempo de cozimento - 30 minutos
Ingredientes:
- Maçãs - 1,5 kg
- Água - 3 l
- Açúcar - 130 g
- Sal - 20 g
Passo a passo cozinhando maçãs em conserva em uma jarra
- Enxágue bem as maçãs sem retirar os pedúnculos. Ponha de lado as frutas podres - elas não são adequadas para imersão.
- Lave as latas com tampas de plástico com bicarbonato de sódio e enxágue com água fervente.
- Despeje a quantidade de açúcar e sal acima em uma panela com 3 litros de água. Coloque no fogo e cozinhe por cerca de 5 minutos.
- Resfrie o mosto resultante à temperatura ambiente.
- Coloque as frutas na jarra com os pauzinhos voltados para cima.
- Despeje a fruta com salmoura e feche o recipiente com uma tampa.
- Coloque o frasco com as maçãs embebidas em local fresco.
- Adicione o xarope à medida que é absorvido pela fruta.
Maçãs em conserva em um balde
Outra receita popular para fazer maçãs em conserva. Ao colher frutas em um balde de esmalte, elas não são piores do que em potes ou barris. Para proprietários de jardins e hortas, um pequeno segredo: experimente usar "Anis" ou "Pepinka" para esta receita. Mas se essas variedades não estiverem em seu site, o clássico "Antonovka" servirá.
Ingredientes
- Maçãs - 1 balde
- Açúcar - 200 g
- Sal - 200 g
- Folhas de framboesa - 10 unid.
- Folhas de groselha - 10 unid.
- Água - 1 balde
Passo a passo cozinhando maçãs em conserva em um balde
- Primeiro você precisa preparar e limpar o recipiente. Lave o balde de esmalte com bicarbonato de sódio e despeje água fervente sobre ele.
- Maçãs e folhas devem ser bem enxaguadas em água morna corrente e secas - não deve haver excesso de umidade nelas.
- Aperte bem a fruta com os talos para cima, alternando com folhas de framboesa e groselha.
- Prepare a salmoura. Ferva a água com sal e açúcar e cozinhe até que os ingredientes estejam completamente dissolvidos.
- Despeje a salmoura quente no balde de maçã.
- Prepare uma tampa para o contêiner, na qual mais tarde você precisará instalar a opressão. Pode ser uma lata de água ou outra carga.
- À medida que as maçãs absorvem o mosto, adicione um pouco de água.
- Durante cerca de 2 semanas, os frutos ficam de molho, após o que os frutos prontos e embebidos podem ser colocados em potes ou deixados num balde e depois retirados a frio, por exemplo, na cave, cave ou na varanda.
Maçãs em conserva com repolho
Uma receita que economiza tempo com repolho e maçãs em conserva. Dois em um - sabor incrível e uma dose dupla de vitamina C. Não tenha medo de combinar vegetais e frutas, repolho e maçãs são grandes aliados.
Ingredientes
- Maçãs - 3 kg
- Cenouras - 100 g
- Repolho - 4 kg
- Açúcar - 3 colheres de sopa
- Sal - 3 colheres de sopa
- Água - 200 ml
Passo a passo cozinhando maçãs encharcadas com repolho
- Lave e seque as maçãs.
- Descasque e rale as cenouras.
- Pique o repolho não muito finamente, tempere com 2 colheres de sopa. sal e a mesma quantidade de açúcar.
- Junte a cenoura ao repolho e esprema os legumes para deixar escorrer o sumo.
- Coloque as maçãs e o repolho em camadas de sua escolha, as camadas devem ser alternadas.
- Prepare a salmoura: ferva a água e adicione 1 colher de sopa cada. sal e açúcar.
- Despeje as verduras e frutas com a marinada. Deixe aquecido por 12 dias.
- Adicione salmoura ou água conforme necessário para evitar que os alimentos fiquem bolorentos.
- Após o tempo indicado, as maçãs em conserva com repolho estão prontas. Você pode colocá-los em um local fresco ou servi-los imediatamente.
Maçãs em conserva com mostarda
Você pode adicionar uma partícula às maçãs ácidas com a ajuda da mostarda. O aroma ficará incrível, mas você não deve se preocupar com o sabor. Além disso, fazer em casa maçãs em conserva com mostarda é tão fácil quanto descascar peras.
Atenção, você pode alterar a receita aumentando ou diminuindo a quantidade de ingredientes.
Ingredientes
- Maçãs - 10 kg
- Água - 5 l
- Sal - 100 g
- Açúcar - 200 g
- Malte - 50 g
- Pó de mostarda - 100 g
Preparação passo a passo de maçãs embebidas em mostarda
- Antes de continuar a molhar os frutos, eles devem ser bem lavados e a umidade removida.
- Adicione o açúcar e o sal à água, misture.
- Mergulhe o malte em 100 ml de água quente e despeje na salmoura.
- Se você não tiver folhas de palha, cereja, groselha e framboesa, basta. Forre o fundo do recipiente com eles e adicione a mostarda em pó.
- Dobre as maçãs no recipiente com os talos para cima. As frutas devem ser bem pressionadas umas contra as outras.
- Despeje a marinada sobre a fruta, cubra o recipiente com um pano de lona, cubra e defina a opressão.
- Recomenda-se adicionar a marinada cada vez que a marinada diminuir. Atenção, as frutas devem estar sempre cobertas com mosto.
- Por uma semana, as maçãs embebidas devem permanecer aquecidas, após o que devem ser removidas para um local fresco por pelo menos 2 meses.
- Frutas em conserva são boas para comer até o próximo verão.
Maçãs em conserva com mel
Como fazer deliciosas maçãs em conserva que as crianças vão adorar? Claro, adicionando mel doce e saudável a eles! Este prato pode ser usado como sobremesa independente, servido em tortas como recheio ou mesmo adicionado a uma salada.
Ingredientes
- Maçãs - 5 kg
- Açúcar - 1 colher de sopa.
- Mel - 1 colher de sopa.
- Sal - 1 colher de chá
- Água - 1 l
- Cravo - 2 unid.
- Canela a gosto
Preparação passo a passo de maçãs embebidas em mel
- Lave as frutas e seque com uma toalha.
- Prepare a marinada adicionando os ingredientes acima em água fervente.
- Prepare um balde de esmalte: lave com bicarbonato de sódio e escalde com água fervente.
- Coloque as maçãs em camadas densas com os talos voltados para cima.
- Despeje a marinada com a marinada resfriada à temperatura ambiente.
- Cubra o balde com uma tampa ou prato de cerâmica.
- Coloque um objeto pesado em cima que servirá como opressão.
- Por 10 dias, um balde de frutas fermentadas deve permanecer aquecido. Em seguida, ele pode ser removido para um local frio.
Maçãs em conserva na abóbora
Uma grande colheita de maçãs não é apenas o orgulho de todo jardineiro, mas também … uma grande dor de cabeça. O que fazer com todas as "pegadas" de outono? Maçãs embebidas em abóbora são uma excelente e, mais importante, uma opção deliciosa para "aproveitar" vegetais e frutas. Se não é o feliz dono de um terreno, pode comprar os produtos necessários para este prato no mercado ou na loja.
Ingredientes
- Maçãs - 3 kg
- Abóbora - 1 un.
Preparação passo a passo de maçãs embebidas em abóbora
- Como a marinada não é necessária para este método de conservar as maçãs, a própria abóbora servirá de "molho".
- Descasque a laranja, retire as sementes e rale no ralador grosso.
- Lave um frasco de três litros com uma esponja com refrigerante e despeje água fervente sobre ele. Repita o mesmo procedimento com a tampa de plástico.
- Lave e seque as maçãs.
- Coloque uma camada de abóbora ralada em uma jarra e, em seguida, uma camada de maçãs. Alterne as camadas até que o frasco esteja cheio.
- Sele com uma tampa e guarde em local aquecido por 10-15 dias.
Maçãs em conserva com pão
“O pão é a cabeça de tudo” - costumavam dizer os pais na infância. E a verdade! Um pão de centeio é um excelente fermento para maçãs. Não acredita em mim? Experimente você mesmo fazer maçãs encharcadas. Borodinsky é o mais adequado para esta receita, mas você pode usar qualquer outro tipo, desde que seja feito com farinha de centeio.
Ingredientes
- Maçãs - 10 kg
- Pão - 1, 5 - 2 pães
- Sal - 2 colheres de sopa
- Água - 10 l
- Canela - 1 colher de chá
Preparação passo a passo de maçãs embebidas em pão
- Separe as frutas com cuidado, descarte as frutas podres e com vermes.
- Corte o pão em rodelas e seque no forno.
- Ferva a água e adicione os ingredientes a granel. Despeje água fervente sobre os biscoitos de centeio.
- Coe o caldo com uma peneira.
- Lave o recipiente de decapagem e coloque as frutas preparadas nele.
- Despeje as maçãs com o mosto, coado da migalha de pão, cubra com um pano e coloque a opressão por cima.
- Monitore o nível do líquido no recipiente. Certifique-se de adicionar salmoura, se necessário.
- Depois de um mês, maçãs em conserva podem ser comidas.
Maçãs em conserva com kefir
Uma marinada para frutas muito original, que se torna crocante, transparente e aromática. Além disso, o processo de cozimento é muito fácil, por isso esta receita é adequada até mesmo para “iniciantes” em molhar maçãs.
Ingredientes
- Maçãs - 10 kg
- Kefir - 100 ml
- Água - 5 l
- Pó de mostarda - 1, 5 colheres de sopa. eu.
Passo a passo cozinhando maçãs embebidas em kefir
- Separe as maçãs, lave e seque.
- Misture água fervida morna com kefir e mostarda.
- Coloque as frutas em uma jarra em fileiras densas.
- Despeje a marinada sobre e feche com as tampas.
- Coloque em local frio por 3-4 semanas.
Vídeo de receitas de maçã embebida
Os historiadores afirmam que o famoso poeta Alexander Sergeevich Pushkin respeitava muito as maçãs em conserva e costumava repetir o ditado popular: "Uma maçã embebida no jantar - e um médico não é necessário." Afinal, frutas em conserva são um depósito de vitaminas e minerais. Com uma vida rápida, não é tão fácil ser ativo, vigoroso e cheio de energia. Portanto, para manter a imunidade, siga os conselhos do grande escritor russo.
