As 5 melhores receitas para cozinhar cogumelos para o inverno em casa. Seleção e preparação de cogumelos para enlatamento. Dicas e segredos culinários. Receitas de vídeo.
Os cogumelos são alimentos deliciosos e nutritivos que podem ser preparados de várias maneiras. Um dos petiscos incríveis é o preparo de cogumelos para o inverno. Não é difícil cozinhar em casa. O principal é escolher uma boa receita e dar-lhe vida. Abaixo estão receitas comprovadas com fotos de blanks de cogumelos de diferentes variedades, as sutilezas de sua escolha, preparo, segredos e tecnologia de cozimento.
Escolhendo cogumelos para enlatar
Antes de começar a colher cogumelos, você deve decidir sobre as variedades adequadas para a colheita. Uma vez que nem todos os cogumelos da floresta são adequados para conservação. Branco, boletus, cogumelos mel, chanterelles, boletus marrom, russula, blue leg, ryadovki, boletus, boletus, bbw, greenfinches, cabras, cogumelos e russula são considerados as melhores raças para este fim. É interessante notar que até cogumelos ostra e champignon comprados na loja são adequados para cogumelos de conserva do inverno. Estanhados, eles não são piores do que boletos.
Preparação de cogumelos
Para que a colheita dos cogumelos para o inverno em casa seja saborosa, bonita e saudável, os frutos devem passar por determinadas etapas de processamento. Em primeiro lugar, classifique os cogumelos da floresta por tipo e tamanho, porque cada espécie tem suas próprias características, cheiro, sabor e seu próprio tempo de digestão. E na mesa os cogumelos do mesmo tamanho parecem mais bonitos, os pequenos são melhores do que uma variedade de tamanhos diferentes.
A próxima etapa é imersão e imersão. Mas não é necessário para todos os cogumelos, mas apenas para os contaminados. Para torná-los mais fáceis de limpar, mergulhe os cogumelos em água e sal por um curto período de tempo. Não é necessário mantê-los em água por muito tempo, caso contrário, os frutos irão absorver o excesso de água, o que é prejudicial para o processamento posterior. Ao mesmo tempo, algumas raças requerem imersão longa obrigatória: cogumelos por 1 hora, valor e porcos por 2 dias (com troca de água 4 vezes).
Depois de mergulhar, limpe os detritos da floresta dos cogumelos e inspecione cada fruta. Em alguns, retire a pele do gorro, em outros corte a perna e em outros corte em pedaços. Se a receita exigir apenas chapéus, não descarte as pernas, processe-as em caviar e cubra para o inverno. Após a limpeza, pode-se mergulhar os cogumelos em água salgada ou acidificada (para 1 litro de água - 1 colher de chá de sal e 2 g de ácido cítrico) para que não escureçam. E mergulhe a manteiga em água fervente por 1 minuto para facilitar o descascamento.
Depois de preparar os cogumelos, comece a cozinhá-los, tendo em conta alguns pontos importantes. Frutos de estrutura densa (branco, choupo, boleto) não são cozidos ao mesmo tempo com cogumelos de estrutura mole, porque eles precisam de tempos de tratamento térmico diferentes. Um tempo de cozimento semelhante é para cogumelos brancos e choupo, para cogumelos boletus ele deve ser reduzido. Se você ferver o boleto e os cogumelos choupo junto, o boleto escurecerá. Não cozinhe cogumelos de tamanhos diferentes ao mesmo tempo. os indivíduos pequenos cozinham mais rápido do que os grandes. Neste caso, corte os cogumelos grandes em pedaços iguais ou cozinhe-os separadamente. Além disso, cada variedade de cogumelos requer um tempo de cozimento diferente: cogumelos brancos, aspen, champignons - 20-25 minutos, chanterelles e cogumelos - 25-30 minutos, boletos, cogumelos e boletos - 10-15 minutos, pernas de cogumelos porcini e choupoços cogumelos - 15-20 minutos … No entanto, cada espécie em si dará uma dica: assim que os cogumelos afundarem no fundo da panela, pare de cozinhar.
dicas e truques
- Para vazios de cogumelos, certifique-se de esterilizar os potes e as tampas no vapor ou em qualquer outro método conveniente.
- Depois que a lata for selada com uma tampa de estanho, vire-a de cabeça para baixo para verificar se a tampa está bem fechada.
- Todos os cogumelos em conserva são armazenados em uma câmara fria a cerca de + 8C (máximo + 10C).
- É melhor armazená-los em um local escuro e seco.
- A vida útil é recomendada não mais do que um ano.
- Se você planeja armazenar os cogumelos por mais tempo, adicione óleo de girassol ao frasco e aumente ligeiramente a quantidade de vinagre. Também esterilize frascos cheios: com capacidade de 0,5 litros - 30 minutos, 1 litro - 40 minutos. Depois disso, enrole os frascos com as tampas.
- Os cogumelos são considerados prontos, ou seja, já bem marinado um mês após a colheita.
- Se a tampa da lata estiver inchada, descarte o conteúdo imediatamente.
- Se aparecer bolor nas frutas: escorra a marinada, enxágue os cogumelos com água fervente, ferva em uma marinada fresca por 15 minutos e coloque em potes novos e limpos.
Cogumelos em conserva em potes
O que poderia ser mais saboroso do que comer cogumelos fortes em conserva colhidos em potes para o inverno? Apesar de nas lojas poderem encontrar cogumelos em conserva de diferentes tipos e sabores, os cogumelos cozinhados à mão são considerados o melhor preparo.
- Conteúdo calórico por 100 g - 59 kcal.
- Porções - 2 latas de 0,5 l
- Tempo de cozimento - 1 hora e 45 minutos
Ingredientes:
- Cogumelos - 700 g
- Açúcar - 0,5 -1 colher de sopa.
- Sal - 1-1, 5 colheres de sopa
- Alho - 1-3 dentes
- Folha de louro - 1-2 unid.
- Água - 1 l
- Pimenta, canela, coentro - opcional (para picante)
- Pimenta preta - 4-5 unid.
- Vinagre 9% - 50-100 ml
- Ervilhas da pimenta da Jamaica - 4-5 unid.
- Cravo - 3 unid.
- Dill - 1 guarda-chuva
- Rábano - 1 folha
- Sementes de mostarda - 0,5 colher de sopa
Cozinhar cogumelos em conserva:
- Coloque os cogumelos descascados em um recipiente com água, ferva e cozinhe por 5-10 minutos em fogo médio sob uma tampa, removendo a espuma periodicamente. Adicione um pouco de sal e ácido cítrico a esta água, se desejar, para que a peça de trabalho receba "vacinação antibotulística".
- Descarte os cogumelos cozidos em uma peneira para escorrer a água e lave-os em água corrente.
- Despeje a água em uma panela e adicione todos os produtos: sal, açúcar, vinagre, folhas de louro, alho, cravo, ervilhas pretas e pimenta da Jamaica, raiz-forte, endro, mostarda.
- Ferva a marinada e coloque os cogumelos nela.
- Deixe ferver novamente e cozinhe por 20 minutos, mas o tempo de cozimento depende do tipo de cogumelo.
- Transfira-os para frascos esterilizados preparados, encha com marinada fervente e enrole com tampas de estanho.
- Nota: ao ferver cogumelos numa marinada, a preparação escurece ligeiramente com o tempo, torna-se viscosa e turva, mas o sabor dos cogumelos será rico e aromático. Você pode ferver cogumelos e marinada separadamente. Então, externamente, os cogumelos terão uma aparência mais atraente: a marinada é transparente e limpa. Mas eles acabarão sendo menos aromáticos e saborosos. Os cogumelos cozinhados de acordo com o primeiro método são considerados os mais saborosos.
Solyanka com cogumelos para o inverno
Mistura de cogumelos com repolho para o inverno é um prato saboroso, satisfatório e aromático. Este não é apenas um aperitivo frio, sempre útil em qualquer festa, mas também um segundo prato completo. Basta abrir o pote e aquecer o conteúdo.
Ingredientes:
- Repolho branco - 1 kg
- Cogumelos da floresta cozidos - 800 g
- Cenouras - 500 g
- Cebolas - 500 g
- Óleo vegetal - 500 ml
- Pasta de tomate - 100 g
- Vinagre de maçã - 1 colher de sopa
- Folha de louro - 2 unid.
- Pimenta da Jamaica - 7 pcs.
- Sal - 1 colher de sopa
Cozinhar miscelânea com cogumelos para o inverno:
- Descasque os cogumelos e ferva até ficarem macios. Em seguida, frite em uma frigideira em óleo vegetal (100 ml) por meia hora em fogo médio sem tampa até dourar.
- Lave o repolho e corte em tiras finas. Despeje o óleo vegetal (200 ml) em uma panela de paredes grossas, acrescente o repolho, tampe e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até a metade.
- Transfira os cogumelos fritos para uma tigela separada. Despeje o óleo restante (200 ml) na mesma panela, aqueça e coloque as cebolas cortadas em meias argolas finas. Frite em fogo médio até ficar transparente e meio cozido.
- Descasque as cenouras, rale num ralador grosso e coloque na frigideira com as cebolas. Cozinhe os vegetais em fogo médio por 15 minutos até ficarem macios e quase cozidos.
- Transfira os legumes cozidos, os cogumelos fritos, a pasta de tomate, o louro, a pimenta da Jamaica e o sal para o repolho quase pronto. Mexa, cozinhe e cozinhe coberto em fogo moderado por 20 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Quando o repolho estiver macio, adicione o vinagre de maçã, mexa, tampe e cozinhe por 5 minutos.
- Coloque a mistura de cogumelos prontos em potes de 0,5 litro, pressionando com uma colher para que não haja excesso de ar. Feche os recipientes com tampas, vire as latas de cabeça para baixo, embrulhe-as em uma manta quente e deixe esfriar completamente.
Cogumelos porcini para o inverno
O cogumelo branco é o rei dos cogumelos. Portanto, se você conseguiu encontrar um bom pasto com eles, colha e prepare cogumelos porcini em potes para o inverno. Afinal, esta é uma preparação muito saborosa e nutritiva.
Ingredientes:
- Cogumelos Porcini - 1 kg
- Folha de louro - 3 unid.
- Ervilhas da pimenta da Jamaica - 5 unid.
- Pimentas - 8 unid.
- Água - 1 litro.
- Açúcar - 2 colheres de sopa
- Sal - 4 colheres de chá
- Vinagre de mesa 9% - 130 ml.
Cozinhar cogumelos porcini para o inverno:
- Separe os cogumelos, descasque, enxágue e corte em pedaços grandes. durante o cozimento, eles perderão uma parte significativa de seu volume.
- Despeje a água em uma panela, acrescente sal, ferva, abaixe os cogumelos e cozinhe por meia hora.
- Coloque-os em uma peneira e enxágue em água corrente.
- Prepare a marinada adicionando todos os ingredientes à água, exceto o vinagre, e abaixando os cogumelos.
- Após ferver, cozinhe por 15 minutos, removendo constantemente a espuma. 2 minutos antes do final da cozedura, coloque o vinagre e espere até começar a ferver.
- Embale os cogumelos em potes limpos e cubra com a marinada. Tampe, vire, embrulhe em uma manta e deixe esfriar.
Caviar de cogumelo
Caviar de cogumelos é uma das formas de preparar cogumelos para o inverno em potes. A receita sugere primeiro fritá-los e depois enrolá-los. Você pode saborear os cogumelos frios ou pré-aquecer em uma panela.
Ingredientes:
- Cantarelos - 1 kg
- Sal - 1 colher de chá ou para provar
- Pimenta preta moída - 0,5 colher de chá.
- Ghee - para fritar
Cozinhar caviar de cogumelos:
- Separe os chanterelles, removendo detritos, agulhas e folhas. Em seguida, enxágue para remover a areia e a poeira.
- Corte os cogumelos grandes em pedaços médios, deixe os pequenos intactos.
- Mergulhe os cogumelos em uma panela com água fria, ferva, ferva por 5 minutos e misture em uma peneira.
- Seque os cogumelos com uma toalha de papel e corte em cubos bem pequenos.
- Derreta a manteiga em uma frigideira e acrescente os chanterelles.
- Frite-os até ficarem macios, por 50 minutos. Adicione sal e pimenta e esprema alguns dentes de alho numa prensa, se desejar.
- Coloque bem o caviar de cogumelos em potes limpos, encha com o óleo em que foram fritos e feche com as tampas.
- Após resfriar lentamente sob o cobertor, guarde a amostra em um local fresco.
Repolho com cogumelos
Cogumelos com repolho do inverno em potes é um dos antigos pratos russos. O ingrediente principal não é apenas o repolho. Os cogumelos adicionados aos vegetais transformam o prato numa verdadeira iguaria.
Ingredientes:
- Repolho branco - 1 kg
- Tomate - 0,5 kg
- Cenouras - 0,5 kg
- Cebolas 0,5 kg
- Cogumelos (boleto ou boleto) - 700 g
- Pimenta da Jamaica - 3-5 pcs.
- Folha de louro - 4 unid.
- Óleo vegetal refinado - 0,5 colher de sopa.
- Vinagre de mesa - 3 colheres de sopa
- Sal - 2 colheres de sopa
- Açúcar - 2 colheres de sopa
Cozinhar repolho com cogumelos:
- Separe os cogumelos, enxágue da areia, agulhas e folhas e ferva por 10 minutos. Em seguida, descarte em uma peneira para drenar a água.
- Lave o repolho e corte em tiras finas.
- Descasque e pique as cenouras em um ralador grosso.
- Descasque e corte a cebola em tiras e corte os tomates em cubos.
- Em uma frigideira em óleo vegetal, frite as cenouras e as cebolas até dourar.
- Adicione os cogumelos e o repolho à panela e cozinhe por meia hora.
- Despeje o vinagre, mexa e cozinhe por 5 minutos.
- Embale a mistura de cogumelos em potes limpos e quentes, feche as tampas e esterilize em uma panela com água fervente por 20 minutos.
- Feche as latas com tampas de lata, vire, embrulhe com um cobertor e leve à geladeira lentamente.
