O que fazer geléia incomum para o inverno? TOP-7 receitas para deliciosas preparações de cebola, alho, berinjela, rabanete, pinha, etc. Segredos culinários e receitas de vídeo.
Você gosta de geleia e experimentos culinários? Produtos familiares em novas combinações e cozidos de forma incomum permitem que você obtenha vazios familiares em variações originais. Oferecemos uma seleção de receitas para compotas inusitadas para o inverno. A fragrância em branco, com cheiro de sol e calor, surpreenderá agradavelmente a casa no frio do inverno. A geléia que preserva o sabor dos produtos naturais vai te animar e dar o calor do verão, te enche de energia e vitaminas e minerais essenciais. Neste artigo, não vamos nos lembrar de como cozinhar geléia de morango ou framboesa, groselha ou damasco … Vamos falar sobre como cozinhar adequadamente deliciosa geléia caseira de cebola e alho, pinha e cenoura, caqui, rabanete e abobrinha. Também no final do artigo, receitas em vídeo de geleias de pétalas de rosa, berinjela e chocolate com ameixa são oferecidas para visualização. Escolha uma compota original ao seu gosto, aprenda os segredos da cozinha e mime a sua família com iguarias interessantes.
Compotas incomuns de inverno - os segredos de chefs experientes
- A diferença entre compota, geleia e geleia de geleia é que, nesta última, os produtos devem manter a forma, e a calda deve ficar viscosa, não gelificando.
- Durante o cozimento da geléia, uma parte significativa do líquido evapora, as enzimas são destruídas e uma solução concentrada de açúcar (60-70%) é criada, o que impede o desenvolvimento de todos os tipos de microorganismos.
- Os produtos para geléia precisam ser separados, removendo os estragados.
- A geléia perfeita virá de frutas com a mesma maturação. Se você pegar as bagas com uma ferida madura, enquanto os produtos verdes são cozidos, os muito maduros perderão a forma e se transformarão em purê de batatas.
- Se necessário, descasque os frutos de talos, galhos, folhas, sépalas, pele, caroço, sementes, sementes, etc.
- Enxágue bem os alimentos com água fria antes de prepará-los.
- Tome açúcar branco, açúcar amarelo e açúcar refinado não vai funcionar.
- A proporção clássica de açúcar e comida: 1 kg de fruta equivale a 1 kg de açúcar. Mas dependendo da receita, a quantidade de açúcar pode variar. O principal é que não há açúcar suficiente, caso contrário a geléia não ficará armazenada por muito tempo e azedará.
- Ferva a geléia em um recipiente largo e raso (2-6 litros) de aço inoxidável, alumínio, latão ou em um recipiente com esmalte intacto.
- É melhor cozinhar a geleia da maneira usual, fervendo até engrossar. Nesse caso, o açúcar não deve queimar, caso contrário, o sabor e a cor da peça de trabalho se deteriorarão. Alguns tipos de compotas são cozinhados em várias etapas. Isso permite que a fruta mantenha melhor sua forma.
- A prontidão do doce é determinada pela espuma, que se acumula em direção ao centro da bacia e não diverge nas bordas. Ou coloque uma gota de xarope em um pires de porcelana frio, não deve borrar.
- A geléia cozida demais perde o aroma, muda de cor e de sabor para pior.
- Se os produtos para compota forem de baixa acidez, adiciona-se ácido cítrico durante o cozimento da compota para que a peça trabalhada não se transforme em açúcar durante o armazenamento.
- Depois de ferver durante os primeiros 10 minutos, cozinhe a geléia em fogo baixo, porque é nesta fase que ocorre uma forte formação de espuma e a geleia pode "escapar". Quando a espuma assentar, continue fervendo a peça em fogo médio.
- Encha as conservas para o inverno em potes de vidro, que são pré-lavados com água morna e soda, escaldados com água a ferver e secos.
- Ao preparar uma guloseima para o inverno, distribua a geléia pelos potes até o topo, imediatamente após cozinhá-la bem quente. Em seguida, enrole com tampas de lata limpas, vire a lata e embrulhe com algo quente (manta, manta, casaco de pele velho).
- Armazene a geléia totalmente gelada em um local escuro, seco e fresco a uma temperatura de 10-15 ° C. Em uma temperatura mais baixa, ele pode ficar coberto de açúcar; em uma temperatura mais alta, a absorção de umidade do ar aumentará.
- Alguns tipos de geléia são embalados em potes limpos após o resfriamento e, em vez de uma tampa, eles amarram o recipiente com papel vegetal, papel vegetal ou celofane, ou melhor, junto com celofane e papel vegetal.
Veja também como fazer geléia de casca de melancia.
cebola Jam
A geléia de cebola é uma preparação versátil que pode ser passada no pão e bebida com uma xícara de chá, ou servida como molho para um pedaço de carne frita, patê de fígado, brie ou queijo camembert. Pegue qualquer tipo de cebola como geleia: vermelha, branca, cebola. Isso mudará o sabor da peça de trabalho. O principal é que é denso, sem lugares podres e enrugados.
- Conteúdo calórico por 100 g - 425 kcal.
- Porções - 1 kg de cebola perfaz 600 g de geléia
- Tempo de cozimento - 1 hora
Ingredientes:
- Cebola - 7 unid. tamanho médio
- Vinho Branco - 2 colheres de sopa
- Açúcar - 600 g
- Água - 100 ml
- Óleo vegetal - 2 colheres de sopa
- Vinagre 5% - 2 colheres de sopa
Fazendo geléia de cebola:
- Descasque a cebola, lave com água corrente e seque com papel toalha.
- Corte a cebola ao meio rodelas.
- Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira e acrescente a cebola.
- Passe, mexendo de vez em quando, em fogo médio até dourar.
- Adicione o açúcar, acrescente a água e aqueça em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que o açúcar se dissolva completamente.
- Cozinhe a guloseima por 30 minutos sem tampa em fogo baixo.
- Em seguida, despeje o vinho e o vinagre e continue fervendo por mais 10 minutos.
- Esfrie a geléia de cebola e coloque em potes limpos.
- Cubra com pergaminho ou tampa de náilon.
Geléia de rabanete
A geleia de rabanete pode ser atribuída às receitas originais que agradam a gourmets com preferências de sabor incomuns e fora do padrão. Além do preparo ser saboroso, também é saudável, pois tem efeito antiviral e restaurador, e também ajuda a curar a tosse.
Ingredientes:
- Rabanete preto - 100 g
- Mel - 50 g
- Açúcar - 20 g
- Amêndoas - 30 nozes
- Gengibre em pó - na ponta de uma faca
- Bicarbonato de sódio - na ponta de uma faca
Fazendo geléia de rabanete:
- Lave o rabanete preto, descasque e lave novamente.
- Rale em um ralador grosso, coloque em uma panela, acrescente o bicarbonato de sódio e cozinhe em água por 10 minutos.
- Jogue o rabanete em uma peneira, enxágue com água fervida fria e esprema para tirar a umidade.
- Cozinhe uma calda espessa de mel e açúcar. Para isso, aqueça lentamente o mel para que se torne líquido. Em seguida, adicione o açúcar e cozinhe, mexendo, até que esteja completamente dissolvido.
- Descasque as amêndoas e triture-as no pilão.
- Adicione o rabanete, as amêndoas e o gengibre em pó à calda fervente.
- Mexendo sempre, mantenha a geléia em fogo baixo por 10 minutos.
- Esfrie a geléia de rabanete pronta e transfira para uma jarra limpa, fechando com uma tampa de náilon.
Geléia de cenoura com cerejas
As cerejas azedas e as cenouras doces complementam-se perfeitamente no mesmo prato. A geléia desses produtos tem um sabor agridoce incomum. As cenouras são embebidas e coloridas com suco de cereja, por isso é impossível determinar sua presença na sobremesa.
Ingredientes:
- Cerejas - 1 kg
- Cenouras - 500 g
- Açúcar - 1, 3 kg
- Limão - 1 un.
Fazendo geléia de cenoura e cereja:
- Lave as cerejas, descarte-as em uma peneira e deixe a água ao copo.
- Retire as sementes das frutas e cubra com meia porção de açúcar.
- Quando o suco sair das frutas, coloque-o em uma panela. Adicione o açúcar restante e ferva a calda para que o açúcar se dissolva completamente.
- Descasque as cenouras, lave e corte em rodelas ou barras a seu gosto.
- Lave bem o limão com sabão. a casca será usada para a colheita e cortada em fatias.
- Coloque as cerejas, a cenoura e o limão na calda fervida.
- Leve o alimento para ferver, desnatado e deixe esfriar completamente.
- Repita o processo de fervura e resfriamento mais 3 vezes, retire a espuma de cada vez.
- Depois da última vez, despeje a geléia quente em potes esterilizados, enrole com tampas de lata e deixe esfriar lentamente sob um cobertor.
Geléia de pinha
A geléia de pinha não é apenas saborosa, mas também pode ser usada para fins medicinais, porque É muito útil. A doçura fortalece o sistema imunológico e ajuda nas doenças broncopulmonares. Você pode comprar cones no mercado ou colhê-los você mesmo na primavera e no verão.
Ingredientes:
- Pinhas - 1 kg
- Açúcar - 1,5 kg
- Água - 1 l
Fazendo geléia de pinha:
- Lave bem os cones, coloque-os numa panela com água e leve ao fogo.
- Adicione o açúcar, ferva e cozinhe por 20 minutos em fogo alto. Em seguida, retire a panela do fogão e esfrie o conteúdo.
- Coloque a geléia novamente no fogo, ferva e cozinhe por 30 minutos. O líquido começará a mudar de cor, parecendo caramelo transparente.
- Refrigere a calda novamente e repita o processo de cozimento e resfriamento mais 2-3 vezes para tornar a geléia espessa e muito viscosa.
- Despeje a geléia de pinha quente pronta em potes limpos, feche com tampas de ferro e deixe esfriar lentamente sob um cobertor.
Geleia de caqui
A geleia de caqui é uma iguaria rara, mas saborosa, que pode ser preparada durante a época de maturação do caqui. Para a geléia, escolha frutas mais macias para que a geléia fique aveludada e viscosa. Caquis maduros demais, difíceis de cortar, não funcionam, eles se transformam imediatamente em migalhas. Também frutas duras verdes não são adequadas, não são suculentas e azedas. Para remover o amargor dessas frutas, você terá que gastar 2 vezes mais açúcar.
Ingredientes:
- Caqui em cubos - 4 colheres de sopa
- Açúcar - 3 colheres de sopa.
- Suco de laranja - 2 frutas
- Casca de laranja - de 1 fruta
- Vodka - 4 colheres de sopa
Fazendo geleia de caqui:
- Lave o caqui, seque com uma toalha, retire o talo e corte em cubos de cerca de 1,5 cm.
- Lave as laranjas com sabão, enxaguando bem. Em seguida, rale as raspas de uma fruta em um ralador grosso. Esprema o suco de duas frutas da maneira que for conveniente para você.
- Combine caqui, açúcar, suco e raspas de laranja em um recipiente de cozimento. Cozinhe em fogo médio, mexendo por 20 minutos.
- Retire a geléia do fogo e deixe esfriar completamente.
- Em seguida, volte ao fogão e amasse levemente o caqui com uma espátula de madeira.
- Despeje a vodka, ferva e cozinhe a geleia de caqui por 10 minutos em fogo baixo.
- Despeje a peça em frascos esterilizados, feche qualquer tampa e guarde na geladeira.
Geléia de abobrinha
A geléia de abobrinha é uma verdadeira iguaria. Por não ter sabor característico, a abobrinha absorve todos os sabores dos produtos vizinhos. As frutas na companhia com laranjas adquirem um aroma extraordinário e uma bela cor âmbar.
Ingredientes:
- Abobrinha - 1,5 kg
- Laranja - 3 unid.
- Limão - 1 un.
- Açúcar - 1,5 kg
- Água - 250 ml
Fazendo geléia de abobrinha:
- Lave a abobrinha, seque com papel toalha, corte a casca e retire o caroço. Em seguida, corte a polpa em cubos de 1,5 cm.
- Lave bem as laranjas e o limão e seque completamente. Corte em círculos finos com a casca e remova todas as sementes. Se desejar, você pode cortar os anéis pela metade ou em quartos.
- Despeje a água no recipiente de cozimento, acrescente o açúcar, ferva e cozinhe a calda, mexendo ocasionalmente, por 10 minutos.
- Coloque a abobrinha na calda fervente e cozinhe por 5 minutos após ferver novamente.
- Adicione frutas cítricas picadas à geléia. Leve para ferver e cozinhe por 45 minutos até engrossar.
- Despeje a geléia completamente resfriada em potes limpos e secos. Feche-os com tampas normais e guarde em local fresco e escuro.
Geléia de alho
A massa de alho agridoce picante não é apenas deliciosa, mas também muito útil durante epidemias de gripe e deficiência de vitaminas. Porque mesmo, apesar do tratamento térmico, há uma quantidade suficiente de vitaminas e substâncias curativas para o corpo na peça de trabalho.
Ingredientes:
- Cravos-da-índia de alho - 0,75 kg
- Água potável - 150 ml
- Laranja - 2 frutas
- Lima - 2 frutas
- Canela em pó - 1 dl
Fazendo geléia de alho:
- Descasque o alho e triture até formar uma polpa usando um processador de alimentos.
- Lave e seque a laranja e o limão e retire as raspas em tiras finas.
- Esprema o suco das laranjas e limas usando um espremedor.
- Em um recipiente para cozinhar, misture a massa de alho, o açúcar, a água, as raspas e o suco cítrico.
- Tampe a panela e deixe por 10 horas.
- Em seguida, coloque no fogo, ferva e cozinhe por cerca de 30 minutos.
- Embale a geléia de alho quente em recipientes de vidro esterilizados, feche com tampas de náilon e guarde na geladeira.
Receitas de vídeo:
Geléia de pétalas de rosa
Ameixa e geléia de chocolate
Doce de berinjela
