Como preparar cerejas para o inverno? As 5 melhores receitas passo a passo em casa: geléia, compota, decapagem, congelamento, secagem. Segredos de culinária e receitas de vídeo.
As cerejas doces, como quaisquer outras frutas silvestres, são preferíveis para o uso cru. No entanto, sua estação é curta, portanto, para festejar durante todo o ano, colhe-se cereja para o inverno: geleia, compotas são fervidas e congeladas. Em seguida, a doce e aromática baga irá lembrá-lo de dias quentes durante um longo inverno. As receitas da colheita sazonal, apresentadas a seguir neste artigo, permitir-lhe-ão utilizar frutos silvestres saudáveis, saborosos e vitamínicos em qualquer altura do ano.
Cerejas doces para o inverno - segredos da colheita
- Para a colheita, selecione bagas inteiras e duras, não pegajosas, não enrugadas e sem vestígios de podridão.
- Para remover pragas, deixe os frutos de molho em água fria por uma hora.
- Remova os talos antes da colheita.
- Deixar o osso ou removê-lo depende do tipo de peça de trabalho. Sem a semente, o produto perderá seu atrativo, enquanto a semente agregará amargor.
- Coloque as frutas derretidas em um guardanapo para secar antes da colheita. O excesso de umidade reduz a esterilidade da peça de trabalho.
- Os frascos de vidro de conserva devem ser bem lavados com bicarbonato de sódio e esterilizados no vapor ou no forno.
- Ferva as tampas por pelo menos 5 minutos.
- Vire os recipientes enrolados com conservação, embrulhe em uma manta quente e deixe repousar por pelo menos um dia para que o produto resfrie lentamente até a temperatura ambiente. Isso aumentará a vida útil da peça de trabalho.
- As cerejas doces, em comparação com as cerejas, são muito mais doces, portanto, menos açúcar pode ser usado para a preservação.
- Os aditivos adicionais darão um sabor especial de cerejas: folhas de hortelã, raspas de frutas cítricas, especiarias aromáticas.
- Açúcar mascavo, estévia ou frutose tornarão as compotas de sobremesa mais saudáveis e menos nutritivas.
- Para preservá-lo com uma cor rica e brilhante, adicione ácido cítrico à composição. Também estenderá a vida útil da peça de trabalho.
- A vida útil das cerejas enlatadas com caroço não é superior a um ano. Já durante o armazenamento, após certo tempo, o ácido cianídrico, perigoso para o homem, será liberado dos ossos.
- Bagas em conserva são colocadas em saladas e usadas para fazer molho.
- Doces, conservas e confetes são usados para rechear tortas, servidas com panquecas, panquecas.
- As cerejas em seu próprio suco são usadas para rechear bolinhos e tortas.
Como esterilizar potes
- Acima da balsa. Cubra a panela com água com um suporte especial com um orifício para a jarra. Vire o jarro e coloque-o neste suporte. Ferva o líquido e esterilize o recipiente até que as gotas apareçam na superfície dos riachos.
- No forno. Coloque os frascos lavados no forno, ajuste a temperatura para 150 graus e deixe de molho um frasco de 0,5 litro por 15 minutos. Para latas maiores, aumente o tempo para meia hora.
Compota de cereja para o inverno sem esterilização
São inúmeras as receitas de compota de cereja para o inverno: esterilizada sem caroço, bagas inteiras sem esterilização, no próprio suco, sem açúcar. Para qualquer conservação, leve bagas com ou sem caroços. Escolha frutas claras ou escuras, não há muita diferença aqui.
Veja também como preparar compota de cereja com sementes para o inverno.
- Conteúdo calórico por 100 g - 305 kcal.
- Porções - 2 latas de 3 litros
- Tempo de cozimento - 30 minutos
Ingredientes:
- Açúcar - 1, 5 colheres de sopa.
- Ácido cítrico - 0,5 colher de chá
- Cereja doce - 1 kg
Cozinhar compota de cereja para o inverno sem esterilização:
- Separe as bagas. Separe os amassados, podres e estragados. Remova os talos. Lave as frutas selecionadas em água corrente.
- Coloque as cerejas no recipiente esterilizado preparado, enchendo-o 1/3 parte.
- Despeje água fervente sobre as bagas, tampe e deixe descansar por 15 minutos.
- Escorra o líquido em uma panela.
- Despeje o açúcar na água a uma taxa de 1 colher de sopa. 3 litros e ferva a calda por 5 minutos, retirando a espuma. As proporções de açúcar podem ser ajustadas ao seu gosto. Quando adicionada ao volume de um copo, a compota terá doçura média.
- Despeje a calda sobre a fruta e adicione ácido cítrico. Certifique-se de adicionar ácido cítrico, já que as cerejas praticamente não contêm seus próprios ácidos de frutas.
- Feche os potes com as tampas e enrole.
- Guarde a compota de cereja doce para o inverno sem esterilização, depois de esfriar lentamente na despensa ou adega.
Geléia de cereja
Fazer geléia de cereja doce para o inverno é uma receita simples de preparação, e o resultado é excepcionalmente saboroso. Pegue bagas com ou sem sementes.
Ingredientes:
- Cereja doce - 1 kg
- Açúcar - 1 kg
Fazendo geléia de cereja:
- Polvilhe as bagas preparadas com açúcar e mexa. Deixe-os de lado por meia hora para deixar o suco se destacar.
- Coloque os alimentos em fogo moderado, deixe ferver e cozinhe por 10 minutos.
- Defina a geléia para esfriar, cerca de 7 horas.
- Passe mais 2 vezes fervendo a geléia de cereja por 10 minutos. Verifique se a geléia está pronta jogando a calda na unha. A gota deve manter sua forma bem e não se espalhar.
- Após a segunda fervura, resfrie a geléia, a terceira - despeje a peça quente em potes esterilizados quentes e enrole as tampas.
- Resfrie a peça de trabalho de cabeça para baixo, embrulhada.
Leia também sobre os meandros e segredos das preparações de cereja para o inverno.
Cerejas em conserva para o inverno
Ao contrário do ponto de vista popular de que as cerejas são colhidas apenas na forma de conserva doce, os frutos silvestres em conserva podem ser servidos com carne, moer, fazer molhos, adicionar à massa …
Ingredientes:
- Cereja doce - 300 g
- Água - 200 ml
- Vinagre de mesa 9% - 30 ml
- Açúcar - 60 g
- Sal - uma pitada
- Pimenta preta - 5 ervilhas
- Folha de louro - 1 un.
- Cravo - 2 botões
- Folhas de cereja - 1 un.
Cozinhar cerejas em conserva para o inverno:
- Selecione cerejas firmes, intactas e maduras.
- Coloque a pimenta-do-reino, as folhas de louro, o cravo-da-índia e as folhas de cerejeira em um frasco preparado de 0,5 litro.
- Coloque as bagas bem apertadas no frasco.
- Determine a quantidade de água necessária. Para fazer isso, encha um recipiente com líquido frio e escorra para uma panela.
- Adicione o açúcar e o sal ao líquido e cozinhe a marinada para que o açúcar derreta completamente. Em seguida, adicione vinagre e desligue o fogo.
- Despeje água fervente sobre as frutas e envie para esterilização. Para fazer isso, coloque os potes de cerejas em calda em uma panela grande sobre um pano macio. Despeje a água sobre o pescoço e cozinhe por 15 minutos.
- Em seguida, enrole os frascos com tampas de metal esterilizadas.
- Vire o recipiente com as cerejas em conserva na tampa para o inverno, embrulhe em um cobertor quente e deixe esfriar.
Como congelar cerejas para o inverno
As cerejas corretamente congeladas preservam por muito tempo todas as vitaminas e minerais que contêm. Frutas inteiras congeladas com sementes são adequadas para compotas e bebidas, e sem elas - para recheio de tortas ou bolinhos. Para preservar o aroma e o sabor dos frutos silvestres congelados, guarde-os em um recipiente hermético, longe de carnes e peixes. Os alimentos descongelados não são recongelados.
- Congelando bagas por conta própria. Lave os frutos selecionados de alta qualidade, retire as folhas e os caules. Se desejar, remova o osso com uma ferramenta especial, grampo de cabelo ou alfinete. Deixe as cerejas secarem bem antes de congelar. Coloque os bagos preparados em uma bandeja para que não entrem em contato uns com os outros e leve-os para congelar no freezer por 3-4 horas. Em seguida, empacote as frutas em um recipiente adequado e coloque-as no congelador.
- Colhendo cerejas em seu próprio xarope. A partir das frutas selecionadas e lavadas, prepare um xarope (1 kg de frutas vermelhas, 4 colheres de sopa. Água, 0,5 colheres de sopa. Açúcar). Escalde os alimentos por 5-7 minutos em fogo médio. Este método preserva os nutrientes e a cor brilhante dos bagos. Despeje a calda resultante com frutas em recipientes e envie ao freezer.
Como secar cerejas para o inverno
Cerejas secas são um tipo raro de colheita. No entanto, na forma de frutos secos, tem um sabor agradável e contém grande quantidade de vitaminas e minerais. A maneira mais conveniente de fazer isso é usar uma secadora elétrica. Mas, na sua ausência, você pode preparar a secagem da cereja em um forno.
Fure os bagos preparados em vários locais para acelerar o processo de secagem. Coloque-os em uma assadeira em uma camada. Envie as bagas para o forno, definindo a temperatura para não superior a 70-75 ° C. Deixe a porta do armário entreaberta. O tempo de secagem levará cerca de 17 horas. Mexa e mexa as bagas várias vezes durante o cozimento para que sequem por igual. Os frutos acabados têm uma cor bordô escura, quando prensados, o suco não se destaca, a secagem não gruda nas mãos.
Guarde as cerejas secas em potes de vidro e sacos de papel em local fresco e bem ventilado. Inspecione periodicamente a peça de trabalho em busca de insetos e vermes. Tendo encontrado essas pragas, reaqueça a peça de trabalho no forno.
Receitas de vídeo:
Compota de cereja sem esterilização
Cerejas em calda
Cerejas em conserva
