O que é vinagre de vinho tinto, como fazê-lo. Valor nutricional e composição química, propriedades medicinais e possíveis danos durante o uso. Receitas de refeições e recursos do aplicativo.
O vinagre de vinho tinto é um produto alimentar feito pela fermentação de vinhos tintos fortificados ou secos. Bactérias de ácido acético são adicionadas para oxidação e fermentação. Em casos raros, uvas escuras ou bagaço após o suco são usados como matéria-prima. A força do vinagre é equivalente ao tipo de vinho com que é feito, a cor é tinto ou bordô, de saturação variada, o aroma é a uva, o sabor é rico, picante, pungente. A presença de sedimentos é permitida. É utilizado na indústria alimentícia para a confecção de marinadas e molhos picantes. A França é considerada o berço deste produto.
Como é feito o vinagre de vinho tinto?
Na fabricação de um produto barato, utiliza-se bagaço de uva, resíduos da produção de suco ou vinho e levedura. As matérias-primas são lavadas com água e fermentadas em barricas de carvalho. Quando a espuma assenta, a filtração é realizada e, em seguida, a infusão intermediária é colocada para fermentar em um recipiente de vidro ou metal.
A forma mais popular de obter produtos de alta qualidade é Orleans. A preparação do vinagre de vinho realiza-se em recipiente deitado de lado com tubos de vidro embutidos. Em um barril de carvalho com um volume de 50-60 dl (decalitros, onde 1 dl = 10 l), furos com um diâmetro de 4-5 cm são cortados no fundo em diferentes níveis. De um lado, um tubo de vidro é instalado na cuba para remover o dióxido de carbono formado durante a fermentação.
A matéria-prima é bombeada para o barril e deixada por vários dias. Se a oxidação não ocorreu - a superfície do líquido não está coberta com um filme acético, então as enzimas de ácido acético são introduzidas adicionalmente. Após 1-2 meses, 4-5 dl de vinagre acabado são bombeados pelos orifícios e o vinho fermentado é adicionado ao barril. O processo é bastante longo, mas se for acelerado, os óleos fúsel serão claramente sentidos no produto final.
Você pode fazer o vinagre de vinho tinto parecer branco destilando-o em um tanque cheio de aparas de faia ou carvalho. Mas tal produto não corresponderá às qualidades declaradas, uma vez que um processo de oxidação acelerado só é possível em uma instalação de aço. O aroma das matérias-primas e o sabor não são preservados em contato com o metal.
Como fazer você mesmo vinagre de vinho:
- De vinho … Os portugueses utilizam o cabernet com álcool a 8% como matéria-prima. Sourdough pode ser feito de frutos maduros. Eles são colocados em uma jarra de vidro junto com lascas de carvalho, o gargalo é fechado com gaze dobrada em várias camadas e deixada até que esteja completamente azeda. Após 3-4 semanas, a cultura inicial é filtrada e um grande volume de alimento pode ser feito. O vinho é despejado em um barril de madeira, massa fermentada (50 ml por 0,75 l), bastões de canela cortados são adicionados e deixados por um mês a uma temperatura de 20-22 ° C. Em seguida, o líquido fermentado é filtrado e engarrafado. Se você escolher este método para fazer vinagre de vinho caseiro, o produto nunca acabará. Basta adicionar vinho tinto constantemente à garrafa iniciada.
- De suco … Os cachos não são lavados. A superfície dos bagos é colonizada por leveduras, que melhoram o sabor do produto final. Os galhos são separados, uvas estragadas são selecionadas e maduras, inteiras, são prensadas em mingau com um pilão de madeira. Despeje 1, 5 kg de purê com água com mel, dissolvendo em 1, 5 copos de água fervida, 1, 5 colheres de sopa. eu. mel escuro. As matérias-primas preparadas são despejadas em um recipiente de vidro, que não enche mais de 2/3, e nele são colocados 20 g de pão de centeio. O pescoço é fechado com gaze dobrada em várias camadas, e o frasco é retirado em local aquecido e escuro. Mexa diariamente para manter o purê solto na superfície. O mosto fermenta por 2 a 3 semanas. Quando as bagas assentam, o líquido é filtrado e colocado numa garrafa. O vinagre é considerado pronto quando se torna totalmente transparente.
- Da polpa … Esta receita é a preferida pelos vinicultores para não descartar o bagaço da uva. Uma garrafa de vidro é enchida até a metade diluindo a matéria-prima com água: 0,8 kg de bagaço, 1 litro de água, 80 g de açúcar. A fermentação realiza-se da mesma forma que já foi descrita - em local quente e escuro. Após 2 semanas, o mosto é filtrado, espremido, o líquido é novamente vertido para um frasco de vidro, enchendo 2/3. A fermentação secundária dura até 2 meses. Quando o líquido se torna completamente transparente, ele é filtrado em filtros de papel e engarrafado.
Independentemente da receita, o vinagre de vinho caseiro é quase o mesmo em propriedades. Mas o melhor sabor é obtido quando fermentado em barricas de madeira.
Composição e conteúdo calórico do vinagre de vinho tinto
A densidade do vinagre feito de variedades de uvas escuras é aumentada. Além disso, deve-se ter em mente que o produto final contém taninos que são liberados durante a oxidação dos barris de carvalho.
O conteúdo calórico do vinagre de vinho tinto é de 12,5 a 19 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 0 g;
- Gordura - 0 g;
- Carboidratos - 0,3 g;
- Cinza - 0,17 g;
- Água - 94,47 g.
As vitaminas são representadas pelo ácido ascórbico - 0,5 mg por 100 g.
Macronutrientes por 100 g:
- Potássio, K - 39 mg;
- Cálcio, Ca - 6 mg;
- Magnésio, Mg - 4 mg;
- Sódio, Na - 8 mg;
- Fósforo, P - 8 mg.
Microelementos por 100 g:
- Ferro, Fe - 0,45 mg;
- Manganês, Mn - 0,046 mg;
- Cobre, Cu - 10 μg;
- Zinco, Zn - 0,03 mg.
Os benefícios e malefícios do vinagre de vinho tinto são fornecidos pelos seguintes compostos:
- Pectinas - removem resíduos e toxinas do corpo.
- Ácido pantotênico - facilita a absorção de B4, colina, melhora as funções do sistema nervoso central.
- Fibra dietética - acelera o peristaltismo, mas a supersaturação pode provocar diarreia.
- Álcoois - antimicrobianos e anti-sépticos, mas irritam a membrana mucosa do trato digestivo.
- Antioxidantes - pare as mudanças relacionadas com a idade, previna a malignidade intestinal.
- Ácido láctico - repõe a reserva de carboidratos.
- Enzimas - melhoram o processo de digestão, evitam processos de putrefação, mas podem levar a uma sobrecarga do pâncreas.
- Aldeídos - normalizam o funcionamento do sistema cardiovascular, mas podem provocar intoxicações.
- Ácido tartárico - interrompe os processos de oxidação no corpo e aumenta a acidez do suco gástrico.
O uso do vinagre de vinho tinto não se limita a adicionar este ingrediente aos alimentos para realçar o sabor dos pratos. O produto é introduzido na cosmética doméstica e utilizado para emagrecer. O ácido acético reduz a absorção dos ácidos graxos e, acelerando o processo de digestão, os remove rapidamente do corpo. Nenhum ganho de peso ocorre.
Benefícios do vinagre tinto
As propriedades curativas do produto feito de uvas escuras foram apreciadas pelos curandeiros da Roma Antiga.
Benefícios tópicos do vinagre de vinho:
- Graças à sua ação anti-séptica e antimicrobiana, ajuda a enfrentar a angina, amigdalite, estomatite.
- Reduz os sintomas das veias varicosas.
- Interrompe o sangramento capilar, incluindo sangramento nasal, acelera a cicatrização de feridas.
- Ajuda a prevenir doenças fúngicas - onicomicose, líquen, caspa na zona de crescimento do cabelo.
- Remove verrugas, papilomas e esporas, calosidades e calosidades do calcanhar.
- Restaura a transpiração.
Ingestão oral
reduz o nível de colesterol no sangue, normaliza a pressão arterial, diminui o índice glicêmico dos alimentos (é permitido usar o tempero para diabetes mellitus). Uma pequena quantidade de vinagre de vinho nos alimentos inibe as bactérias E. coli e Salmonella.
Se o produto for introduzido regularmente na dieta (em pequenas quantidades), a resistência do corpo ao ARVI aumenta, o funcionamento do sistema nervoso é estabilizado e o curso das crises de asma brônquica é facilitado.
No primeiro trimestre da gravidez, o vinagre de uva ajuda a lidar com a intoxicação. Em caso de náusea, dissolva 1 colher de chá em um copo de água. deste produto e beba em pequenos goles. O mesmo método o ajudará a se recuperar da intoxicação por álcool.
Contra-indicações e danos do vinagre de vinho tinto
Não use este produto se você é alérgico a uvas vermelhas e intolerante a sacarose e frutose. O abuso causa destruição óssea e osteoporose.
Do vinagre de vinho tinto, podem surgir danos na cistite crônica e na pielonefrite na fase aguda, nas doenças do trato gastrointestinal - úlcera péptica, gastrite com alta acidez, gastrite erosiva e colelitíase.
Observação! A aplicação tópica de produto não diluído pode causar queimaduras.
Receitas de vinagre de vinho tinto
O vinagre de vinho tinto não combina bem com soja, queijo cottage, creme de leite, pratos lácteos, qualquer tipo de leguminosa ou batata. Não adicione em molhos feitos de frutas e vegetais frescos - o sabor muito pronunciado pode sobrepujar o aroma do resto dos ingredientes.
Receitas de vinagre de vinho tinto:
- Salada de carne … 400 g de couves de Bruxelas congeladas são separadas em inflorescências e fritas em qualquer óleo vegetal refinado. Corte 100 g de bacon não muito gordo em rodelas iguais e iguais e espalhe numa frigideira para formar uma crosta dourada dos dois lados. Misture o molho: 1 colher de sopa. eu. mel líquido escuro e vinagre de uva vermelha, azeite e avelãs trituradas. Adicione o mingau de cebola picada ao molho. Combine o bacon e o repolho, regue com o molho. Você pode comê-lo quente e frio.
- Sopa de purê com trigo sarraceno … Refogue em uma frigideira, espalhando aos poucos metade da cebola, um dente de alho e a cenoura ralada. Despeje o trigo sarraceno lavado na mesma panela - 100 g, despeje água, cerca de um copo, para que o mingau seja estufado. O trigo sarraceno e os vegetais preparados são amassados, acrescenta-se pimenta, sal e um pouco de açúcar. 50-80 g de fígado de peru são descascados dos filmes, cortados em pequenos pedaços e fritos separadamente dos outros produtos, em azeite. Em uma tigela separada, triture 50 g de framboesas congeladas, 1 colher de sopa. eu. vinagre de vinho, meia cebola roxa - deve primeiro ser picado muito finamente. Molho de fígado e framboesa são espalhados na sopa de purê de trigo sarraceno. Não refrigerar antes de usar.
- Panzanella … Pão branco, 300 g, seco, despeje um copo de água e 40 g de vinagre tinto. Enquanto os biscoitos absorvem o líquido, a cebola roxa é cortada em tiras finas, os tomates carnudos, 3 pedaços, são cortados em cubos e 20 g de folhas de manjericão são rasgadas à mão. Divida o pão em pedaços com um garfo, misture com os ingredientes preparados, tempere com azeite, sal e pimenta.
- Bolo de sorvete … As claras e as gemas de 6 ovos são separadas, as claras são armazenadas na geladeira. Retire as raspas de um limão. Manteiga, 120 g, moa com 100 g de açúcar granulado. Continuando a mexer, adicione uma a uma as gemas, 100 g de trigo e 25 g de farinha de milho, 1 colher de chá cada. fermento em pó e extrato de baunilha. Sove a massa. Pré-aqueça o forno a 200-220 ° C, asse o bolo em uma assadeira coberta com pergaminho. Bata as claras com sal para obter picos fortes, adicione 200 g de açúcar de confeiteiro e despeje 0,5 colher de chá. vinagre de vinho tinto. Bolinhas de sorvete de sua escolha são espalhadas sobre o bolo e cobertas com claras de ovo batidas por cima.
- Bolo Em Camadas … Para acelerar o processo de cozimento, compra-se na loja massa folhada congelada. Colocam para descongelar por 1 hora, e dessa vez estão ocupados com o recheio. Esfregue 50 g de qualquer queijo duro. Caramelize a cebola. Para torná-lo doce, corte primeiro 2-3 cebolas vermelhas em rodelas, frite em azeite até dourar, despeje um pouco de água, refogue por 10 minutos, despeje 1, 5-2 colheres de sopa. eu. vinagre de vinho, adicione sal marinho, cravo moído e pimenta preta em pó, 1 colher de sopa. eu. cana de açúcar. Marmelada de cebola fresca. A massa folhada é desenrolada, transferida para uma assadeira coberta com pergaminho, as laterais são formadas e untadas com manteiga. Espalhe a geléia de cebola quente na forma preparada, polvilhe com queijo, cubra com uma camada de massa. Asse a 200 ° C até dourar. Você pode servir o bolo quente ou frio.
Fatos interessantes sobre vinagre de vinho tinto
O primeiro vinagre era feito de tâmaras, mas não era usado como ingrediente alimentar, mas como anti-séptico. Somente no século V. BC, vinhos tintos azedos eram usados como matéria-prima. Na Roma antiga, as feridas eram lavadas com um líquido cáustico perfumado, e os astecas tratavam picadas de cobras venenosas e lutavam contra a febre.
Muito mais tarde, em 1864, as propriedades medicinais foram descritas pelo químico, microbiologista e médico Louis Pasteur. Ele também compilou um algoritmo para a oxidação do vinho por bactérias do ácido acético.
Existem muitas maneiras de usar vinagre de vinho tinto em cosmetologia:
- Para acne. É usado em vez de uma loção para esfregar a pele - de manhã e à noite. Se a concentração do produto for de 9%, ele é diluído com água na proporção de 1: 1.
- Caspa A decocção de sálvia, diluída ao meio com vinagre de vinho, é esfregada no couro cabeludo. É melhor para as loiras escolher uma receita diferente - o produto tem propriedades corantes.
- Contra a celulite. Aplique tiras de pano de algodão embebido em vinagre de vinho nas áreas problemáticas e embrulhe com película aderente. Após o procedimento, enxágue com água morna.
Como fazer vinagre de vinho tinto - assista ao vídeo:
Guarde o vinagre de uva vermelha em um local escuro em temperatura ambiente. O sedimento, ao contrário da variedade branca, não é permitido. Se isso acontecer, você não deve usar um produto de baixa qualidade e não totalmente fermentado. O vinagre tinto de alta qualidade possui uma película fina semelhante a uma teia de aranha na superfície. Se estiver ausente, é aconselhável recusar na aquisição e, no futuro, na utilização.
