O que cozinhar de ruibarbo em casa? As melhores receitas do TOP-9 de pratos de ruibarbo. Conselhos de chefs e as sutilezas da cozinha. Receitas de vídeo.
O ruibarbo é considerado uma planta gourmet porque é um vegetal de nascença, mas uma fruta a saborear. Embora no início ele tenha se enraizado não na cozinha, mas na farmácia. Já as tinturas e soluções eram feitas a partir de sua raiz medicinal. Mas hoje os talos do ruibarbo são usados na culinária. Mesmo assim, pratos com ruibarbo ainda não são comuns. E em vão, pois possui uma grande paleta de sabores originais, azedo azedo e frutado com alto teor de ácido succínico e málico. Muito saudável e fácil de preparar, graças à sua suculência e frescura, as receitas de ruibarbo estão prontas para competir até com morangos e framboesas. Este material contém as 9 melhores receitas para cozinhar pratos de ruibarbo com uma foto.
Dicas de culinária e segredos do chef
- Os primeiros brotos de ruibarbo aparecem no final da primavera, mas só em meados do verão ficam vermelhos, ganham suco e adquirem um sabor que lembra Antonovka. No final de agosto, seu caule envelhece, torna-se fibroso e acumula excesso de ácido oxálico, que irrita o estômago. As folhas são geralmente perigosas para comer, porque o ácido oxálico neles é ainda mais forte do que nas hastes.
- Nas estufas, o ruibarbo é cultivado o ano todo, seus caules não são fibrosos e não podem ser descascados antes do uso.
- Os caules arrancados não são armazenados por muito tempo, eles começam a murchar e secar. Mas se eles forem bem embrulhados em filme plástico e enviados para a geladeira, eles serão armazenados por mais uma semana.
- No nosso país, o talo do ruibarbo vermelho vivo é classificado como fruta e serve para fazer compotas, compotas, recheios e sobremesas. Na Europa e nos EUA, além das sobremesas, são preparados pratos de ruibarbo, como saladas, acompanhamentos, guisados e primeiros pratos.
- O ruibarbo é combinado em pratos com maçãs, morangos, pêssegos, pêras, frutas vermelhas, gengibre.
Como descascar ruibarbo
- Compre pecíolos fortes e resistentes, com pelo menos 25 cm de comprimento e não mais que 2,5 cm de diâmetro.
- Enxágüe bem o ruibarbo com água fria corrente e deixe escorrer.
- Remova as folhas das hastes.
- Corte a parte superior e inferior do caule da planta em 2-3 cm.
- Comece a limpar pelo lado côncavo. Enganche a casca com uma faca e puxe. Vai sair facilmente. Se ao mesmo tempo fibras forem puxadas para trás da faca, certifique-se de removê-las com uma faca comum ou uma faca para descascar vegetais.
- No meio do caule, a pele pode se romper, então pegue-a novamente com uma faca e puxe-a até o fim.
- Das outras faces do caule do ruibarbo, a casca é facilmente removida, basta pegá-la uma vez com uma faca e puxá-la.
- Continue descascando toda a circunferência do caule.
- O ruibarbo é picado para pratos, geralmente em pedaços de 1-1, 5 cm.
- Para receitas, é usado cru. Ou escalde em água fervente por 1-2 minutos, depois coloque em uma peneira e deixe esfriar em água corrente. Depois que a água escoar, use o ruibarbo para cozinhar.
Cupcakes de ruibarbo com iogurte
Um verdadeiro vegetal da primavera, o ruibarbo é usado como recheio de muffins. Graças a isso, os tenros assados com ruibarbo têm um sabor especial e um acidez delicada.
- Conteúdo calórico por 100 g - 305 kcal.
- Porções - 12
- Tempo de cozimento - 40 minutos (15 minutos para preparar, 25 minutos para cozinhar)
Ingredientes:
- Manteiga - 125 g
- Farinha de milho - 0,5 colher de sopa.
- Fermento em pó - 1,5 colher de chá
- Farinha de trigo - 2 colheres de sopa.
- Ruibarbo - 150 g
- Açúcar - 130 g
- Iogurte - 125 ml
- Ovos - 2 unid.
Fazer muffins de iogurte e ruibarbo:
- Combine o açúcar com os ovos e uma batedeira, bata por 2-3 minutos até formar uma espuma leve.
- Derreta a manteiga no micro-ondas ou no banho de vapor e deixe esfriar. Não deixe ferver.
- Adicione o iogurte e a manteiga derretida à mistura do ovo.
- Adicione a farinha (trigo e milho) e o fermento.
- Bata tudo na batedeira até que se forme uma massa homogênea e sem grumos.
- Descasque e corte o ruibarbo em pequenos pedaços.
- Envie para a massa e mexa.
- Unte as formas com manteiga e recheie com massa.
- Envie os muffins de iogurte de ruibarbo para assar em forno pré-aquecido a 180 ° C por 20-25 minutos.
Salada de ruibarbo com passas e nozes
Salada de ruibarbo com maçã atrai com sabor picante, bastante incomum e original. Talos de ruibarbo dão ao prato uma acidez delicada, passas - doçura e nozes - saciedade. Esta salada de aperitivo vai agradar aos amantes de novas combinações de sabores.
Ingredientes:
- Ruibarbo - 100 g
- Passas escuras - 35 g
- Nozes - 4 colheres de sopa eu.
- Sementes de girassol - 4 colheres de sopa
- Maçãs agridoces - 1 unid.
- Pimenta preta moída - uma pitada
- Creme de leite - 4 colheres de sopa
- Suco de limão - 1 colher de chá
- Sal - uma pitada
Cozinhar Salada de Ruibarbo com Passas e Nozes:
- Separe as passas, enxágue e cubra com água fervente por 3 minutos para que cozinhe no vapor. Em seguida, escorra a água e seque as bagas com uma toalha de papel.
- Frite as sementes de girassol em uma frigideira quente e seca até dourar.
- Frite os grãos de noz em uma frigideira e pique grosseiramente com uma faca.
- Descasque o ruibarbo, corte em rodelas muito finas, salpique com sal e mexa.
- Lave as maçãs, descasque com uma caixa de sementes, corte em cubos finos, polvilhe com o suco de limão e mexa.
- Combine ruibarbo, maçãs, nozes, sementes de girassol e passas.
- Tempere tudo com creme de leite, pimenta e mexa.
Ruibarbo kvass com hortelã
O kvass pode ser feito não apenas com pão, mas também com bagas e frutas. Um lugar especial é ocupado por um interessante kvass feito de ruibarbo e hortelã fresca. Possui um aroma muito refrescante e um sabor delicado e agradável. Ao mesmo tempo, revela-se tão vigoroso quanto o clássico kvass de pão.
Ingredientes:
- Água - 2 l
- Levedura seca - 1 g
- Hortelã fresca - 10 g
- Ruibarbo - 400 g
- Açúcar - 0,5 colher de sopa.
Fazendo kvass de ruibarbo com hortelã:
- Descasque e corte o ruibarbo.
- Despeje a água em uma panela e baixe o ruibarbo.
- Leve tudo para ferver e cozinhe por 5 minutos.
- Adicione o açúcar, mexa para dissolver completamente e retire do fogo.
- Coe a bebida em uma peneira fina.
- Adicione as folhas de hortelã lavadas à compota quente, cubra com uma tampa e deixe em infusão até esfriar.
- Retire as folhas de hortelã da frigideira, acrescente o fermento e mexa bem.
- Deixe o ruibarbo kvass com hortelã em infusão em temperatura ambiente por 12 horas.
- Em seguida, engarrafar e refrigerar por 3 dias.
Sopa doce de ruibarbo com leite
A sopa de ruibarbo com leite doce será especialmente apreciada no calor do verão. Afinal, pode ser servido não só quente, mas também frio. Perfumado, com acidez agradável e doçura discreta. Adultos e crianças vão gostar.
Ingredientes:
- Leite - 50 ml
- Ruibarbo - 250 g
- Ovos - 1 pc.
- Passas escuras - 3 colheres de sopa
- Anis estrelado (anis) - 2 estrelas
- Água - 1 l
- Canela - 1 pau
- Açúcar - 4 colheres de sopa
- Açúcar de baunilha - 10 g
- Pão estaladiço de cereais - 6 unid.
Fazendo Sopa de Ruibarbo com Leite Doce:
- Descasque o ruibarbo, corte em rodelas pequenas e coloque numa panela com água.
- Leve para ferver em fogo alto, reduza a temperatura e cozinhe, coberto por 4-5 minutos, até ficar macio.
- Quebre o pão de centeio em pedaços e coloque na panela.
- Lave as passas e envie-as depois do pão.
- Tempere o prato com açúcar, adicione um pau de canela e estrelas de anis estrelado.
- Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 2 minutos.
- Retire a canela de anis estrelado e descarte.
- Separe os ovos em clara e gema.
- Misture a gema com o leite, bata e acrescente à sopa, mexendo sempre.
- Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 1 minuto.
- Bata a proteína com o açúcar de baunilha com um mixer até obter uma espuma estável.
- Despeje a sopa de ruibarbo de leite doce pronta em tigelas e, em cada porção, coloque um pequeno torrão de proteína batida.
Compota comum
Anteriormente, o ruibarbo era colhido apenas dessa maneira - com ele se fazia geléia comum. Uma iguaria tão espessa é perfeita como recheio para tortas e tortas.
Ingredientes:
- Ruibarbo - 1,5 kg
- Açúcar - 2 kg
- Água - 2 colheres de sopa.
Cozinhar geleia regular:
- Para o xarope, dilua o açúcar com água e cozinhe por alguns minutos no fogão em fogo baixo.
- Descasque o ruibarbo, corte em rodelas, regue com a calda e cozinhe por 25 minutos, mexendo com uma colher de pau.
- Desligue o fogo e deixe a geléia por 12 horas em temperatura ambiente.
- Em seguida, volte ao fogo baixo novamente e cozinhe até engrossar.
- Se uma gota de geléia pronta não se espalhar, a geléia de ruibarbo está pronta.
- Despeje quente em frascos limpos e tampe com as tampas.
Ruibarbo cristalizado
Um deleite caseiro incrível - ruibarbo cristalizado. Externamente, eles não são muito atraentes, mas suas agradáveis notas agridoces, ao mesmo tempo macia e textura elástica, irão agradar a todos os comedores.
Ingredientes:
- Água - 300 ml
- Ruibarbo - 1 kg
- Açúcar - 1, 2 kg
- Açúcar em pó - 2 colheres de sopa
Cozinhar ruibarbo cristalizado:
- Descasque o ruibarbo e corte em pedaços de 2 cm.
- Aqueça a água em uma panela e escalde as fatias por 1 minuto. O ruibarbo muda imediatamente de cor e fica mais claro. Em seguida, retire as fatias com uma escumadeira.
- Em uma panela grande, misture o açúcar e a água e leve a calda para ferver, mexendo de vez em quando.
- Coloque os pedaços de ruibarbo escaldados na calda quente e cozinhe por no mínimo 5 minutos.
- Deixe a massa esfriar completamente e infunda por 10-12 horas.
- Em seguida, coloque de volta no fogão e cozinhe por 5 minutos. Insista novamente por 10-12 horas.
- Repita o mesmo procedimento mais uma vez para um total de 3 ciclos. Durante esse tempo, o ruibarbo diminuirá de tamanho e se tornará translúcido.
- Jogue em uma peneira para escorrer a calda e deixe por 3-4 horas. Deixe a calda como está ou ferva até engrossar. Pode ser usado no lugar do açúcar para preparar compotas e bebidas, embeber bolos e preparar granola.
- Forre uma assadeira com pergaminho e coloque os pedaços de ruibarbo em uma camada.
- Envie para secar no forno a 100 ° C por 5 horas, ou seque em temperatura ambiente por cerca de 3-4 dias.
- Frutas cristalizadas prontas não são molhadas, mas macias e plásticas. Para evitar que grudem, polvilhe com açúcar de confeiteiro e guarde em temperatura ambiente.
Torta De Creme De Ruibarbo
Bolo doce quebradiço com creme de manteiga e pedaços de ruibarbo é uma massa muito saborosa, aromática e delicada. Principalmente se o bolo for servido quente com uma bola de sorvete de baunilha.
Ingredientes:
- Manteiga - 100 g para a massa, 0,5 colher de sopa. para lubrificação de molde
- Sal - uma pitada
- Açúcar - 3 colheres de sopa para a massa, 3 colheres de sopa. para o creme
- Ovos - 2 unid. para massa, 3 peças. para o creme
- Farinha - 250 g
- Fermento em pó - 1 colher de chá
- Creme - 2 colheres de sopa para massa, 150 ml para creme
- Vanilina - 1 colher de chá
- Leite - 150 ml
- Açúcar mascavo - 100 g
- Ruibarbo - 600 g
Fazendo uma torta de creme com ruibarbo:
- Para a massa, peneire a farinha, misture com açúcar, sal e fermento em pó. Adicione os ovos, a manteiga picada e as natas. Sove até obter uma massa lisa e uniforme. Enrole-o em uma bola, cubra com uma toalha e leve à geladeira por 45-60 minutos.
- Estenda a massa em uma camada fina, coloque em uma assadeira untada com óleo, fure com um garfo em vários lugares, cubra com pergaminho e cubra com feijão.
- Pré-aqueça o forno a 190 ° C e leve ao forno por 20 minutos. Em seguida, retire o pergaminho e o feijão e leve ao forno por mais 5 minutos.
- Lave o ruibarbo, corte em pedaços de 6-7 cm, coloque numa assadeira, polvilhe com açúcar, cubra com papel alumínio e leve ao forno a 180 ° C por 15 minutos. Em seguida, retire o papel alumínio e leve ao forno por mais 5 minutos até ficar macio. Espalhe os pedaços assados sobre a base da torta.
- Para o creme de leite, despeje o creme de leite e o leite em uma panela e acrescente a vanilina. Mexa, leve para ferver e retire do fogo.
- Em uma tigela, use uma batedeira para bater o açúcar e os ovos e, enquanto bate, despeje na mistura de leite quente. Misture e despeje o creme por cima do ruibarbo. Envie o bolo para assar por 30-35 minutos para que o creme endureça.
- Esfrie os produtos assados em uma forma e transfira para uma travessa.
Tortas de ruibarbo kefir
Deliciosas tortas com recheio suculento, doce e azedo vão agradar a adultos e crianças. O recheio de ruibarbo se transforma em um creme delicado durante o cozimento. Se desejar, pode ser complementado com canela ou gengibre seco.
Ingredientes:
- Kefir - 1 colher de sopa.
- Óleo vegetal - 0,5 colher de sopa.
- Levedura seca - 1 sachê (9 g)
- Sal - 1 colher de chá
- Açúcar - 1 colher de sopa para massa, 80 g para recheio
- Farinha - 3 colheres de sopa.
- Ruibarbo - 300 g
- Ovos - para lubrificação
Cozinhar tortas de ruibarbo com massa de kefir:
- Descasque o ruibarbo, pique finamente, cubra com açúcar (4 colheres de sopa) e deixe repousar para deixar o caldo escorrer.
- Adicione 100 ml de água ao ruibarbo, leve ao fogo e cozinhe até amolecer por cerca de 5 minutos. Não mais, caso contrário, o ruibarbo vai rastejar. Jogue o ruibarbo pronto em uma peneira e deixe esfriar.
- Para a massa, aqueça o kefir com óleo vegetal levemente no microondas até a temperatura ambiente. Despeje em uma xícara, acrescente o fermento, o açúcar, o sal, a farinha e sove a massa.
- Cubra a massa com uma toalha e deixe levedar meia hora em local aquecido. Em seguida, amasse novamente.
- Divida a massa em partes iguais e enrole até formar um bolo achatado, sobre o qual coloque o recheio e o açúcar (1 colher de chá).
- Aperte a massa, vire o lado da costura da torta para baixo e coloque em uma assadeira untada.
- Deixe descansar por 10 minutos, em seguida pincele a superfície com um ovo batido e coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180 graus por 25 minutos.
Ruibarbo congelando para o inverno
Como a temporada do ruibarbo termina rápido o suficiente, e você deseja se deliciar com deliciosos pratos de ruibarbo durante todo o ano, é necessário congelá-lo. Como congelar o ruibarbo para uso futuro, veremos na próxima receita.
Ingredientes:
Ruibarbo - qualquer quantidade
Cozinhar ruibarbo congelado para o inverno:
- Lave o ruibarbo, seque, descasque e corte em pedaços pequenos.
- Disponha as peças em uma única camada sobre a bancada da cozinha e leve ao freezer por 1 hora.
- Dobre os pedaços congelados de ruibarbo em porções em sacos especiais para congelar, retirando o ar o máximo possível. Melhor congelar em porções na hora do cozimento.
- Guarde o ruibarbo no congelador.
- O ruibarbo congelado, como o ruibarbo fresco, é usado para preparar todos os pratos: tortas, conservas, compotas, compotas, vinho, caçarolas, geleias.
