Como fazer biscoitos Savoyardi seguindo uma receita clássica e simplificada em casa. Segredos de cozinha. Receitas de vídeo.
Savoyardi também tem outro nome: dedos de senhora, biscoitos de Nápoles, biscoitos de biscoito e biscoitos la culé. Mas, acima de tudo, é conhecido como Savoyardi. É um componente indispensável da famosa sobremesa tiramisu, e também é utilizado para muitas outras sobremesas, como bolo, charlotte, etc. É um biscoito doce de formato oval coberto com grãos de açúcar, que pode ser adquirido na loja. No entanto, fazer você mesmo em casa é muito mais saboroso. Depois de provar o Savoyardi uma vez, você será para sempre um fã desta sobremesa italiana.
Segredos de cozinha
- O Savoyardi é preparado a partir da massa de biscoito, para a qual se usa gema de ovo batida com açúcar até obter uma espuma espessa e exuberante. Farinha peneirada com proteínas batidas e extrato de baunilha são adicionados à massa.
- Use ovos em temperatura ambiente. Eles batem melhor, e a sobremesa acaba ficando mais saborosa e macia. Portanto, prepare todos os ingredientes com antecedência. As gemas e as claras são batidas separadamente. Se bater as gemas por mais tempo, a massa ficará mais macia e fofa. Ao mesmo tempo, é importante não exagerar nas claras de ovo, caso contrário, elas perderão a forma e ficarão muito líquidas.
- Peneire sempre a farinha, pelo menos 3 vezes. Então o savoyardi ficará terno e arejado.
- Você pode adicionar vários sabores à massa: uma pitada de sal, um pouco de álcool (whisky, conhaque ou vodka), migalhas de noz, flocos de coco, cacau em pó, amido, raspas de frutas cítricas, etc. menos saborosa. Adicione bebidas alcoólicas à massa ao combinar gemas com proteínas e aditivos secos à farinha antes de amassar a massa.
- Coloque a massa em uma assadeira coberta com papel manteiga usando um saco de confeitar em forma de tubos, que são polvilhados com açúcar de confeiteiro. Para um savoyardi crocante, polvilhe os biscoitos com açúcar de confeiteiro antes de colocá-los no forno.
- A massa preparada para o Savoyardi deve ser assada imediatamente. Quanto mais tempo ficar, pior vai crescer, e os biscoitos não ficarão perfeitos e fofos o suficiente.
- Os produtos são assados em forno pré-aquecido a 180 graus até dourar.
- O Savoyardi absorve facilmente os líquidos, o que os torna muito macios. Por isso, é utilizado como componente de diversas sobremesas. Embora possa ser servido como sobremesa independente ou como um complemento de sorvete.
Como fazer biscoitos savoyardi - uma receita passo a passo detalhada
O conhecido biscoito alongado Savoyardi é uma sobremesa italiana requintada. É amado por crianças muito pequenas que ainda não estão acostumadas com alimentos sólidos. Porque se você umedecer um pouco o Savoyardi com leite, ele amolece instantaneamente.
- Conteúdo calórico por 100 g - 329 kcal.
- Porções - 20
- Tempo de cozimento - 30 minutos
Ingredientes:
- Ovos - 3 unid.
- Açúcar em pó - 50 g
- Farinha - 150 g
- Manteiga - para untar a assadeira
- Açúcar - 150 g
Fazendo cookies savoyardi:
- Separe as gemas das proteínas.
- Bata as gemas na batedeira com o açúcar (75 g) até formar uma massa lisa de cor clara.
- Coloque as proteínas resfriadas em um recipiente limpo e seco e bata na batedeira com o açúcar restante (75 g) até obter uma espuma branca e fofa até picos fortes. Primeiro, bata as claras em uma batedeira sem açúcar na velocidade mínima até a massa ficar grossa. Em seguida, adicione gradualmente o açúcar granulado, aumentando a velocidade de rotação. Este método permitirá que você obtenha uma espessa massa de proteína. Verifique a prontidão das proteínas da seguinte forma: incline o recipiente, se as proteínas não descerem, então estão bem batidas.
- Combine as gemas com as claras em pequenas porções, mexendo lentamente até ficar homogêneo. É preciso amassar com muito cuidado para que a espuma não assente, pois os biscoitos ficarão leves, arejados e macios.
- Despeje a farinha peneirada na mistura de ovos e misture a massa muito delicadamente com movimentos de baixo para cima até ficar homogêneo. O principal é tirar os caroços da massa e não deixá-la cair.
- Coloque a massa em um saco de confeitar ou seringa.
- Cubra a assadeira com papel manteiga e pincele com manteiga fina ou óleo vegetal.
- De um saco de confeitar, esprema tiras de massa de 10-15 cm de comprimento em uma assadeira a uma curta distância uma da outra, porque Os "dedos das mulheres" sobem e aumentam de volume.
- Polvilhe as tiras de massa com uma camada espessa de açúcar de confeiteiro ou açúcar por uma peneira fina. Mas muitas donas de casa misturam o pó com açúcar para polvilhar e metade da mistura cobre a superfície dos biscoitos imediatamente antes de assar, e o açúcar restante é colocado após 10 minutos de cozimento, quando é absorvido. Eles dizem que os produtos de açúcar com revestimento duplo são mais saborosos.
- Envie a assadeira com a massa para assar em forno pré-aquecido a 180 ° C por 10-15 minutos até dourar. Não abra a porta do forno durante o cozimento, caso contrário os Savoyards assentarão e ficarão muito planos.
- Desligue o forno e deixe os biscoitos esfriarem completamente. a diferença de temperatura fará com que o biscoito assente. É aconselhável aguardar 30 minutos antes de retirar os produtos assados.
- Retire os savoyards da assadeira e sirva. Lembre-se de retirar os biscoitos da assadeira completamente secos. Se estiverem muito moles, pode-se secar um pouco mais no forno ou deixá-los em temperatura ambiente durante a noite.
Uma receita simples para savoyardi em casa
Se não há tempo para bater as claras e as gemas separadamente, ou não há seringa ou saquinho para pasteleiro, mas você quer uma deliciosa guloseima italiana, faça bolachas savoyardi usando a tecnologia simples descrita nesta receita.
Ingredientes:
- Ovos - 2 unid.
- Açúcar - 100 g
- Açúcar em pó - 50 g para polvilhar
- Farinha - 80 g
- Fermento em pó - 1 colher de chá
Cozinhar savoyardi em casa de acordo com uma receita simples:
- Bata os ovos na batedeira com o açúcar em banho-maria até que aumentem de volume 4 vezes em 8 minutos. Para fazer isso, ferva a água em uma panela e coloque um recipiente com a mistura de ovos para que o recipiente não toque na água.
- Misture a farinha com o fermento e vá acrescentando aos ovos, peneirando na peneira. Sove uma massa espessa e viscosa. Neste caso, a mistura não deve sedimentar.
- Forre uma assadeira com papel manteiga e óleo. Despeje a massa em uma assadeira em uma camada fina.
- Polvilhe o bolo de biscoito com açúcar de confeiteiro por cima.
- Asse os biscoitos em forno pré-aquecido a 180 ° C por 15-20 minutos. Verifique o estado de preparação com um pau de madeira: deve sair seco.
- Esfrie o biscoito acabado na forma. Em seguida, use uma faca com cuidado para percorrer as bordas do molde, separando o biscoito.
- Corte o biscoito em tiras. Seque-os no forno, se necessário.
