Receitas TOP-3 com fotos que deixam Belevskaya pastila em casa. Segredos e dicas de chefs. Receitas de vídeo.
O marshmallow Belevskaya, ou como também é chamado - Prokhorovskaya, tem estado repetidamente na liderança em todos os tipos de exposições. Tornou-se conhecido desde 1888, quando Prokhorov Ambrose, dono de pomares de maçã, queria ganhar dinheiro com eles e abriu a produção de marshmallows. A sobremesa conquistou o gosto dos gourmets e começou a ser fornecida para muitos países, e o comerciante Prokhorov abriu suas lojas nas maiores cidades. Mas em 1918, sua propriedade foi nacionalizada, e apenas durante a era NEP, o filho de Nikolai Prokhorov restaurou a produção de seu pai, abrindo uma loja "Prokhorov and Sons" em Moscou. No entanto, eles tentaram colocar a produção sob controle estatal e Nikolai foi oferecido para se tornar o engenheiro-chefe da planta de secagem do estado de Belyovsk. A recusa de oferecer a Nicholas foi reprimida, a produção em escala de fábrica foi suspensa e a receita original do marshmallow permaneceu desconhecida até hoje. Mas as artesãs Belevskaya ainda cozinham e vendem tal iguaria. Nós descobrimos o TOP-3 das melhores receitas para o marshmallow Belevskaya.
Segredos e dicas de chefs
- Para o marshmallow Belevskaya, é recomendável levar apenas maçãs da variedade "Antonovka", porque eles contêm muitas substâncias gelificantes. Mas na culinária moderna, maçãs de outras variedades são usadas. O principal é que sejam azedos ou agridoces.
- A sobremesa é preparada nas seguintes proporções: maçãs - 8 kg, claras de ovo - 8 unid., Açúcar - 2 kg e açúcar em pó para esfregar.
- Para fazer purê de maçãs, elas são pré-assadas no forno a 180 graus por cerca de 40 minutos. É melhor assar as frutas no forno inteiras, não descascadas, senão o marshmallow ficará escuro.
- No entanto, as frutas podem ser cozidas no fogão. As maçãs são cozidas ao lume com a adição de um pouco de água em lume brando com tampa até amolecerem. Eles são pré-cortados em quartos e limpos de sementes.
- Para fazer purê de maçãs assadas, é melhor usar uma peneira fina para triturá-las. Aí as cascas e sementes ficarão na peneira, e o purê ficará homogêneo. Além disso, para moer, use um ralador, liquidificador, moedor de carne, colheitadeira.
- Bata a polpa da maçã para adicionar maciez ao produto. A massa ficará saturada com pequenas bolhas de ar e secará melhor.
- Se o pergaminho não se separar bem da massa de maçã assada, umedeça-o levemente com água, então ele sairá mais facilmente.
- Para garantir que o marshmallow cortado tenha bordas retas, corte-o com uma faca embebida em água fria.
- Se mantido em temperatura ambiente, ele vai secar se estiver macio e macio na geladeira.
- Se as proteínas não forem adicionadas ao marshmallow, ele pode ser armazenado por vários meses sem perder o sabor.
Marshmallow caseiro belevskaya
Seguindo a velha receita de marshmallow Belevskaya, primeiro você obtém uma sobremesa leve, semelhante a um suflê delicado que simplesmente derrete na boca. Para a sobremesa, a compota de maçã deve ser seca, o que leva muito tempo. Mas o resultado do marshmallow caseiro Belevskaya supera todas as expectativas.
- Conteúdo calórico por 100 g - 236 kcal.
- Porções - 700 g
- Tempo de cozimento - 2 dias de tempo total de cozimento
Ingredientes:
- Maçãs - 2 kg (você recebe 1 kg de purê)
- Clara de ovo - 2 unid.
- Açúcar - 400 g
- Sal - 1 pitada
Fazendo marshmallow Belevskaya caseiro:
- Lave as maçãs, coloque em uma assadeira e leve ao forno a 180-200 ° C até ficarem macias por cerca de 20-40 minutos, dependendo do tipo de fruta. Em seguida, resfrie-os à temperatura ambiente.
- Transforme as maçãs assadas em um purê liso e macio de qualquer maneira conveniente, removendo as sementes e a casca.
- Transfira a compota de maçã para uma tigela grande e funda de pelo menos 5 L e adicione o açúcar.
- Bata os alimentos na batedeira por 10 minutos até a massa ficar mais leve e aumentar de volume.
- Bata as claras em neve separadamente com sal para formar uma espuma branca forte e estável.
- Combine a compota de maçã com as claras em neve e uma batedeira, bata por cerca de 10 minutos até que a massa dobre de volume.
- Separe 1/4 da massa de ar e coloque na geladeira.
- Cubra a assadeira com papel manteiga e espalhe uniformemente sobre toda a área a massa de proteína de maçã com 1 cm de espessura.
- Leve a assadeira ao forno pré-aquecido a 80 ° C por 6 horas com a porta entreaberta para permitir que a umidade escape.
- Após esse tempo, o marshmallow vai secar, ficar denso e não grudar nos dedos.
- Retire do forno, vire, deixe esfriar completamente e retire o papel.
- Corte o marshmallow e divida cada crosta em 4 pedaços ou longitudinalmente em 3 tiras grandes - o que for mais conveniente.
- Coloque os bolos com a compota de maçã congelada na geladeira, empilhando-os uns sobre os outros.
- Cubra a assadeira com papel e envie a pastilha de volta para secar no forno a 80 ° C por 3 horas.
- Deixe o marshmallow caseiro pronto no forno desligado durante a noite para assentar.
- Esfregue o açúcar de confeiteiro no marshmallow acabado de todos os lados e corte em porções.
- Guarde-o na geladeira em um recipiente embrulhado em papel manteiga.
Pasta de maçã "Belevskaya"
O marshmallow Belevskaya é uma sobremesa originária da região de Tula. Existem várias receitas para criar uma sobremesa caseira, e muitas vezes o marshmallow Belevskaya pode ser visto na forma de um rolo folhado.
Ingredientes:
- Maçãs - 3 kg
- Clara de ovo - 4 unid.
- Açúcar - 400 g
Cozinhar marshmallow de maçã Belevskaya:
- Descasque as maçãs lavadas e secas da casca com as sementes, corte em rodelas do mesmo tamanho e leve ao forno a 200 ° C até ficarem macias. Esfrie as frutas e faça a compota de maçã com um picador de carne ou liquidificador.
- Bata a purê de maçã até ficar claro e arejado para que o mingau fique saturado de oxigênio e aumente de tamanho.
- Bata as claras e o açúcar até formar uma espuma dura e misture com a compota de maçã. Mexa as duas massas para formar uma espuma espessa homogênea e reserve 5 colheres de sopa. Na geladeira.
- Cubra a assadeira com papel vegetal e distribua a massa de 2 a 3 cm de espessura, leve ao forno pré-aquecido a 85 ° C e seque por 6 a 8 horas de modo que a porta fique aberta.
- Separe a pastilha acabada do pergaminho, unte com a massa que ficou guardada na geladeira e enrole tudo bem com um rolo.
- Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno para secar por 3 horas.
- Esfrie o pãozinho de marshmallow e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Marshmallow sem açúcar Belevskaya
Todo mundo adora doces, principalmente crianças. Mas os adultos também querem se deliciar com algo saboroso, ao mesmo tempo, para que a doçura não seja muito rica em calorias. Se você é um fã fervoroso de pratos sem açúcar, uma ótima opção de sobremesa é o marshmallow sem açúcar Belevskaya. Para isso, o açúcar pode ser substituído por mel ou completamente eliminado, e a variedade de maçã por outras mais doces.
Ingredientes:
- Maçãs - 2 kg
- Clara de ovo - 4 unid.
- Mel - 5 colheres de sopa
- Amido - 1-2 colheres de sopa
Cozinhar pastilhas Belevskaya sem açúcar:
- Lave as maçãs, descasque-as com sementes e leve ao forno a 180 ° C por 45 minutos. Em seguida, coloque-os no liquidificador e bata.
- Adicione mel à compota de maçã a gosto, ou você não pode adicionar nada doce, mantendo o sabor natural da maçã.
- Bata o purê com uma batedeira ou liquidificador até clarear.
- Bata as claras em neve até formar uma espuma espessa e estável e transfira para a purê de maçã. Reserve algumas colheres para espalhar o marshmallow.
- Forre uma assadeira com papel manteiga e purê de batata com 3-4 cm de espessura.
- Leve a assadeira ao forno e seque o purê a 90 ° C por 5 a 6 horas.
- Remova o marshmallow acabado do pergaminho e corte a camada em 4 partes.
- Lubrifique cada parte com a proteína batida diferida, colocando-as umas sobre as outras.
- Envie o marshmallow Belevskaya em casa para secar por 4 horas em um forno aquecido a 80 ° C.
- Polvilhe a guloseima acabada com amido para que nada grude.
