TOP 4 receitas com fotos da culinária de Milfey em casa. Dicas e segredos culinários. Receitas de vídeo.
Millefeuille é um bolo de mil pétalas, ou seja, camadas, porque a base é composta por bolos de massa folhada. Do francês, Mille é traduzido como mil e feuille é uma pétala. Folhas finas são imprensadas com creme, por isso muitos de nossos compatriotas consideram a sobremesa um análogo de seu bolo de Napoleão favorito. No entanto, esses dois doces não devem ser confundidos, pois Milpheus tem suas próprias características distintas. Sua receita culinária, é claro, não pode ser chamada de simples, mas mesmo uma dona de casa novata pode descobrir se ela dominar algumas das sutilezas. Este material apresenta as 4 melhores receitas interessantes para fazer Milfey em casa, além de dicas e segredos culinários.
Recursos de culinária
- Uma característica distintiva de Milfey de Napoleão - as camadas de bolos assados são untadas não apenas com creme, mas também colocadas com quaisquer frutas frescas: morangos, amoras, framboesas, mirtilos, etc. As frutas congeladas são pré-descongeladas e o suco é drenado. Frutas enlatadas não são adequadas porque eles vão esmagar a massa rapidamente.
- Outra diferença entre as sobremesas é que para Millefey basta usar 3-4 bolos prontos, enquanto para Napoleão podem chegar a 16 peças.
- Além disso, os franceses acreditam que o verdadeiro Millefeuille é crocante. Portanto, o bolo é servido imediatamente após o cozimento, sem esperar que os bolos sejam embebidos em natas e sumo de frutos silvestres.
- Creme para Milfey, ao contrário de Napoleão, é usado não só creme, mas também outros tipos: queijo, requeijão, cremoso, creme de leite, chocolate.
- Para uma versão simplificada do bolo, é mais fácil comprar massa folhada pronta na loja. Mas se você quiser fazer um verdadeiro Millefeuil, faça você mesmo a massa. Para isso, use margarina e, de preferência, manteiga natural com alto teor de gordura. Peneire a farinha primeiro para saturá-la com oxigênio e se livrar dos pequenos grumos.
- Parte da massa pronta preparada em casa pode ser congelada para uso futuro. Isso reduzirá o tempo de cozimento da próxima vez.
- Corte a massa folhada com uma faca afiada, caso contrário, ela grudará nos cortes e não crescerá durante o cozimento.
- A massa folhada contém uma grande quantidade de óleo, pelo que não é necessário untar o tabuleiro para assar e não utilize papel manteiga. Os bolos não vão aderir à superfície de qualquer maneira.
- Esfarele uma parte da massa cozida e salpique a sobremesa pronta.
Millefeuil folhado com creme de manteiga
Sobremesa Millefeuille com creme de manteiga gordo, decorado com frutas frescas. Na receita, a massa é preparada de forma independente, por isso a sobremesa acaba sendo verdadeiramente caseira. Se não houver inspiração ou tempo para fazer, use massa folhada pronta, o que é perfeitamente aceitável. Vai precisar de um pacote de 500 g.
- Conteúdo calórico por 100 g - 515 kcal.
- Porções - 10
- Tempo de cozimento - 10 horas
Ingredientes:
- Farinha - 5, 5 colheres de sopa.
- Ovos - 2-3 pçs.
- Manteiga 82, 5% - 600 g
- Framboesas frescas ou qualquer outra fruta a gosto
- Ácido cítrico - 0,5 colher de chá
- Água - 1 colher de sopa.
- Açúcar em pó - 4 colheres de sopa
- Creme 33% - 1 l
- Açúcar de baunilha - 1 pacote
- Espessante de creme de leite - 1 embalagem
- Sal - uma pitada
Fazendo os Bolos de Manteiga Puff Millefeuil:
- Para a massa, despeje a farinha peneirada (400 g) em uma tigela, faça uma depressão, bata os ovos e despeje a água com o sal dissolvido e o ácido cítrico. Sove uma massa elástica que não grude nas mãos.
- Misture o restante da farinha com a manteiga amolecida e leve à geladeira por 30 minutos para "endurecer".
- Abra a massa em uma mesa polvilhada com farinha em uma camada e coloque um torrão de óleo por cima. Dobre a massa em um "envelope" de modo que a manteiga fique dentro e enrole em uma camada fina. Dobre novamente no “envelope”, embrulhe com filme plástico e leve à geladeira. Após 1-2 horas, estenda-o novamente, dobre-o em um envelope e leve à geladeira. Faça este procedimento apenas 3-4 vezes.
- Abra a massa “descansada” em uma camada fina (2 mm) e corte em porções, que são colocadas em uma assadeira preparada.
- Asse os bolos em forno pré-aquecido a 180 ° C por 5 minutos até dourar.
- Para as natas, bata bem as natas no bolo Millefeuil com uma batedeira, adicionando gradualmente o açúcar de confeiteiro e o espessante.
- Monte a sobremesa, untando cada crosta com creme de manteiga, por cima coloque as framboesas frescas e regue com mais creme.
Millefeuille feito de massa folhada comprada
Millefeuil feito de massa folhada comercial é uma mistura surpreendentemente agradável de sabores e texturas. Esta sobremesa será a solução perfeita para o prazer de quem gosta de doces, para o chá ou o café, quando é preciso preparar rapidamente algo para uma mesa doce.
Ingredientes:
- Massa folhada - 250 g
- Creme 10% - 300 ml
- Farinha - 0,5 colher de sopa.
- Amido - 0,5 colher de sopa
- Ovos - 2 unid.
- Açúcar - 0,5 colher de sopa.
- Manteiga - 100 g
- Vanilina - 1 g
- Morango - 150 g
Fazendo Millefeu com massa folhada comprada:
- Estenda bem a camada descongelada de massa folhada, formando um retângulo de 60x30 cm, e corte-a em 18 pedaços de 10x6 cm.
- Coloque as folhas de massa em uma assadeira, cubra a parte superior com uma folha de pergaminho e coloque a assadeira sobre ela. Envie os bolos para assar em forno pré-aquecido a 220 ° C por 5 minutos. Os bolos acabados ficarão finos, crocantes e dourados.
- Cozinhe o creme. Para fazer isso, ferva o creme. Em um recipiente separado, misture o amido com a farinha, a baunilha e o açúcar. Adicione os ovos à mistura seca e misture bem para que não haja grumos.
- Despeje lentamente o creme de leite quente na massa de ovo, mexendo ocasionalmente. Leve o creme de leite e cozinhe, mexendo de vez em quando, até engrossar.
- Adicione a manteiga amolecida ao creme de leite e bata tudo na batedeira.
- Coloque os bolos e aplique o creme sobre eles usando um saco de confeitar, sobre o qual coloque os morangos lavados e bem secos. Se as bagas forem grandes, corte-as ao meio.
- Esprema mais creme por cima das fatias de morango e acrescente a próxima crosta. Repita o mesmo procedimento para fazer um bolo com 3 camadas. Enfeite o topo do Millefei com o creme restante com frutas vermelhas ou polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Bolo Millefeuille com Creme e Amora
Millefeuille é uma sobremesa ilimitada pelo vôo da imaginação. Portanto, você não pode se conter em experimentos. Millefeuille com creme irá lembrá-lo do gosto de Napoleão, mas adicionar frutas frescas irá torná-lo mais brilhante tanto na aparência quanto no sabor.
Ingredientes:
- Massa folhada - 550 g
- Leite - 600 ml
- Farinha - 2 colheres de sopa
- Ovos - 4 unid.
- Açúcar - 200 g
- Manteiga - 200 g
- Amoras - 150 g
- Açúcar de baunilha - 1 colher de chá
Fazendo um bolo Millefeuille com creme e amoras:
- Descongele a massa folhada e enrole até formar uma camada bem fina, coloque em uma assadeira e leve para assar em forno pré-aquecido a 200 ° C por 5 minutos até dourar. Deve haver 4 bolos no total. Esfrie as folhas acabadas.
- Para o creme de leite, bata os ovos com o açúcar até ficar cremoso e leve. Despeje a farinha peneirada por uma peneira e bata novamente. Despeje sobre os alimentos o leite fervido em temperatura ambiente, mexa e leve ao fogo.
- Cozinhe o creme de leite em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que apareçam as primeiras bolhas. Em um creme levemente resfriado, mas ainda quente, coloque a manteiga amolecida com o açúcar de baunilha e bata na batedeira.
- Coloque uma folha de massa cozida em um prato e use uma colher para espalhar o creme por toda a superfície. Coloque sobre ele as amoras lavadas e secas, por cima aplique outra camada de creme de leite e coloque o próximo bolo. Continue a fazer um sanduíche dos bolos com natas enquanto recolhe o bolo Millefeuille.
Millefeuille com esmalte real
Bolo crocante de Millefeuil rico com bolos crocantes. A sobremesa é feita de massa folhada, embebida no mais delicado creme que se derrete na boca, com frutas e regada com glacê real brilhante.
Ingredientes:
- Massa folhada pronta - 550 g
- Leite - 600 ml
- Gemas de ovo - 5 unid.
- Açúcar - 10 colheres de sopa
- Farinha - 2 colheres de sopa
- Amido de Milho - 1 colher de sopa
- Extrato de baunilha - 1 colher de chá
- Creme pesado 30-35% - 100 ml
- Chocolate amargo derretido - 100 g
- Clara de ovo - 2 unid.
- Suco de limão - 2 colheres de chá
- Açúcar em pó - 350 g
- Quaisquer frutas frescas - opcional
Cozinhar Milfey com cobertura real:
- Para o creme, coloque o leite em uma panela, acrescente o extrato de baunilha e leve para ferver. Moa as gemas com o açúcar, acrescente a farinha com o amido e bata na batedeira até ficar homogêneo.
- Misture o leite com a mistura de ovos, mexendo sempre para evitar que as gemas coagulem. Coloque a mistura em fogo médio e, mexendo ocasionalmente, leve ao fogo até ferver. Retire a panela do fogo, cubra a superfície do creme com filme plástico para não formar crostas e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Bata o creme de leite resfriado com um mixer até obter picos firmes e misture com o creme.
- Abra a massa folhada acabada em um retângulo com uma espessura de papelão fino e corte em 3 partes iguais. Transfira para uma assadeira, aqueça com um garfo e cubra com outra folha de pergaminho. Envie essa estrutura para assar em forno pré-aquecido a 200 ° C por 2 minutos até dourar. Esfrie os bolos acabados.
- Para a cobertura real, bata as claras e o suco de limão até obter um pico macio. Junte o açúcar de confeiteiro, mexa e despeje imediatamente o chocolate derretido no banho de vapor. Bata tudo com uma batedeira até ficar homogêneo.
- Deite a primeira crosta numa travessa, unte generosamente com natas, cubra com os frutos lavados e secos usados, cubra com uma camada de natas. Cubra tudo com um segundo bolo por cima e repita o procedimento com todas as natas, bolos e frutas vermelhas.
- Resfrie o Millefeuil coletado na geladeira por 1 hora e cubra a superfície com esmalte, fazendo padrões arbitrários.
