Mastic é amplamente utilizado por muitos amantes de panificação caseira. Com o artigo, você aprenderá como preparar adequadamente uma pasta grossa, como cobrir completamente o produto acabado e como esculpir figuras e flores.
Mastic é uma pasta doce e espessa que é usada para decorar bolos. Vários métodos de fazer a aroeira permitem que seja usada para embrulhar bolos, criando inscrições ou padrões individuais, formando flores e figuras.
Como esculpir figuras de mástique
Para fazer estatuetas, é necessário um mástique espesso que não se espalhe e mantenha a forma que lhe é dada. Uma massa modeladora devidamente preparada é semelhante à plasticina.
Características da mástique para figuras
A gelatina dá à pasta a consistência desejada, mas existe uma forma mais fácil de preparar a plasticina "confeitaria" - é o uso de marshmallows. Com a ajuda de mástique, pequenos e complexos detalhes podem ser facilmente moldados a partir de pequenos doces semelhantes a marshmallow.
Normalmente os marshmallows consistem em duas metades de branco e rosa, ou de flagelos entrelaçados de vários tons. Para formar as figuras, usa-se pasta, pintada em tons diferentes, então escolha um marshmallow branco. Posteriormente, será fácil dar a tal mástique a tonalidade desejada.
Para a fabricação de estatuetas, apenas a mástique de confeitaria não é suficiente. Além disso, você pode precisar de: corantes alimentícios, rolo de massa, filme plástico, cola alimentícia, moldes, palito de dente, espeto, escova de confeiteiro, marcadores de alimentos.
Receita de mástique de marshmallow para esculpir estatuetas
- Conteúdo calórico por 100 g - 392 kcal.
- Porções - qualquer quantia
- Tempo de cozimento - 20-25 horas
Ingredientes:
- Marshmallow Marshmallows - 1 pacote
- Açúcar de confeiteiro peneirado - 1 xícara
- Suco de limão - 1 colher de sopa
- Manteiga - 1 colher de chá
- Batata peneirada ou amido de milho - 0,5 xícara
Método de fazer aroeira com marshmallow em casa:
- Pegue uma tigela de vidro funda e coloque os marshmallows nela. Você pode usar utensílios de forno de microondas.
- Adicione o suco de limão e a manteiga.
- Coloque no microondas por alguns segundos. O marshmallow deve começar a derreter, mas não deve ser levado à completa dissolução ou fervura. Via de regra, leva de 25 a 30 segundos para atingir a consistência desejada, mas devido à potência diferente do forno, esse processo pode ocorrer mais rápido ou por mais tempo.
- Retire e misture até ficar homogêneo.
- Misture o amido e o açúcar de confeiteiro.
- Aos poucos, adicione pó com amido à massa, mexendo bem a cada vez.
- Quando a mistura ficar grossa e plástica, parar de grudar nas mãos e começar a brilhar, embrulhe em filme plástico e coloque na geladeira por um dia.
O tempo de espera recomendado da mistura acabada na geladeira é de 24 horas ou mais. Mas antes de usar a mástique para decorar o bolo, ele deve ser mantido dentro de casa em temperatura ambiente por várias horas, sem retirá-lo da película.
Adendo! Sempre use açúcar de confeiteiro disponível comercialmente ao fazer mástique. Deve ser muito pequeno, o que não pode ser feito em casa. Se houver grãos de açúcar no pó, a massa começará a se quebrar.
Como pintar mástique para fazer estatuetas
Antes de esculpir, deve-se pintar a aroeira nas cores desejadas. Para fazer isso, use corantes naturais de hélio. São muito econômicos, espessos e concentrados, possibilitando a obtenção tanto de cores saturadas brilhantes quanto de tonalidades quentes delicadas.
Para colorir a aroeira, separe uma pequena bola de material, faça uma depressão no centro e acrescente um pouco de corante alimentício. Em seguida, mexa a mistura vigorosamente até ficar homogêneo. Após a coloração, cada peça deve ser envolvida com filme plástico para evitar a secagem.
Você pode pintar uma figura já acabada com um pincel, mas neste caso você precisa de experiência e boa habilidade artística. É importante não pintar em diferentes partes da figura, ter cuidado.
Fazendo estatuetas de mástique
O princípio básico do design da estatueta em si é bastante simples:
- Se você planeja transportar o produto acabado, é recomendável fazer uma estrutura de arame que fixará com segurança a posição e as partes individuais da figura de mástique. A moldura é feita no caso de uma forte inclinação da figura.
- O rosto de um personagem de desenho animado ou de uma pessoa pode ser feito com um molde especial ou com bonecos comuns com perfil em relevo.
- Várias partes, como cabeça e tronco, são conectadas com palitos de dente ou um espeto.
- Pequenos detalhes como dedos, franjas de roupas, etc. são cortados com uma faca ou pilha de arte.
- Os padrões na superfície são desenhados com um palito.
- Detalhes como olhos, lábios, cílios, sobrancelhas e pequenas peças de roupa são pintados com marcadores de comida.
- Para dar brilho aos elementos ou dar uma aparência natural, use kandurin. É criado em vodka e aplicado na estatueta com um pincel.
A estatueta acabada endurece por várias horas e é armazenada em um recipiente fechado em temperatura ambiente por até 10 dias.
Importante! Durante o processo de escultura, não remova o volume da película aderente. Após separar a peça desejada, embrulhe imediatamente as bordas do filme para que a mástique não endureça.
Como fazer flores de aroeira
As flores são a decoração mais popular, vistosa e tradicional para bolos. A mástique para a criação de flores é particularmente flexível, uma vez que se desenrola numa camada muito fina que não deve rasgar.
Receita de pasta de leite para flores
Para criar composições simples, você pode usar a receita do leite:
- Misture proporções iguais de açúcar de confeiteiro peneirado, leite em pó e leite condensado. Amasse até obter uma massa homogênea e espessa.
- Divida a mistura em várias partes e pinte com corante alimentício.
- Embrulhe cada parte com filme plástico e coloque na geladeira por um dia.
Se quiser fazer buquês de flores mais complexos, com pétalas finas e delicadas e detalhes em miniatura, é necessário usar estabilizantes como ingrediente, que em suas propriedades se assemelham a cola alimentar.
Receita de mástique de flor de marshmallow
Ingredientes:
- Clara de ovo - 1 un.
- Tragant - 2 colheres de chá;
- Açúcar de confeiteiro peneirado - 250 gramas.
Além disso, você precisará de uma mástique de marshmallow pré-preparada.
Método de fazer mástique de flor de marshmallow para bolo:
- Misture a proteína, a tragacanta e o pó até obter uma massa plástica lisa.
- Embrulhe em filme plástico e deixe por 4 horas.
- Adicione a mástique de marshmallow na proporção de 1/3 da massa previamente preparada, misture bem, embrulhe em plástico e deixe na geladeira por um dia.
Também existem receitas mais complexas quando a carboximetilcelulose (estabilizador alimentar E466), gordura culinária, goma de astrágalo e outros elementos são introduzidos na massa.
Adendo! Para fazer o rolo de aroeira bem e não ficar preso ao estoque, embrulhe a tábua de corte com filme plástico, polvilhe as mãos e o rolo de massa com açúcar de confeiteiro ou amido.
Como formar flores a partir de mástique
Para formar belos botões, você vai precisar de: uma bola para mástique, espuma de borracha, papel alumínio, moldes para cortar flores e pétalas, weiners de silicone, um palito.
Um exemplo de como fazer uma rosa com aroeira:
- Prepare o caroço para a flor - forme um círculo alongado em forma de gota e deixe secar por 2 horas.
- Estenda as panquecas de mástique com uma camada fina, corte uma flor com um molde. Passe uma bola nas bordas das folhas para dar a elas uma forma natural e curva.
- Coloque o caroço em uma das extremidades do palito.
- Coloque a flor cortada em um suporte de espuma e fure o centro com um palito de modo que o miolo afunde nas pétalas.
- Dobre as pétalas sobre o miolo na seguinte sequência: 1, 3, 5, 2, 4. Isso fará com que a rosa pareça mais natural. Deixe a peça de trabalho por 10 minutos.
- Faça as próximas camadas de três folhas, ou seja, remova a 2ª e a 4ª pétalas. O procedimento de imposição na peça de trabalho é o mesmo do parágrafo anterior.
- Repita esta manipulação com as camadas restantes até atingir a espessura desejada do botão.
- A flor está seca da cabeça para baixo.
Se as pétalas da flor não aderem firmemente umas às outras, como, por exemplo, em um lírio ou em uma orquídea, então finas inserções de espuma são colocadas entre as camadas. Essas flores são feitas em papel alumínio, que é colocado em cima de um copo, criando uma pequena depressão. Para fazer com que as camadas se conectem melhor, você pode lubrificar levemente o ponto de fixação com um pincel umedecido em água.
Cortes especiais ajudarão a conseguir a forma desejada das pétalas e folhas, você pode fazer veias com um weiner ou um palito. Você pode comprar ferramentas de confeitaria especiais que incluem todas as ferramentas necessárias para modelagem e padronização.
Se você não tem tempo para manipulações complexas, use um molde 2D. Coloca-se na forma uma massa de diferentes cores, coloca-se no congelador durante 5 minutos e, a seguir, a flor acabada é cuidadosamente retirada da forma.
Seque bem as decorações de mástique em temperatura ambiente e coloque-as no bolo antes de servir. Se você fixar as flores com antecedência e colocá-las na geladeira, elas ficarão saturadas de umidade e cairão.
Pastilagem faça você mesmo
A receita de mástique com gelatina ou pastilhagem costuma ser usada para criar flores complexas ou estatuetas com elementos em miniatura para decorar um bolo. Essa massa mantém bem a sua forma dada, é muito plástica e endurece rapidamente. Ao mesmo tempo, a aroeira gelatinosa é bastante barata financeiramente, ao contrário de outros tipos.
Fazer pastilagem não é fácil. Para que a massa tenha a consistência desejada, não se quebre na laminação e não se desintegre, é necessário observar rigorosamente a tecnologia de trabalho com a gelatina.
Ingredientes para pastilagem:
- Gelatina - 25 g;
- Açúcar - 2 xícaras;
- Açúcar em pó - 1, 2 kg;
- Amido - 300 g;
- Água - 1 copo;
- Maple ou xarope de milho - 170 g;
- O sal está na ponta de uma colher de chá.
Método de fazer pastilhagem de bolo:
- Despeje 0,5 xícaras de água fria sobre a gelatina e deixe por várias horas.
- Ponha a gelatina no fogo e segure até que os caroços estejam completamente dissolvidos. Não deixe ferver, caso contrário o produto perderá suas propriedades. Tensão.
- Combine açúcar, xarope, sal e 0,5 xícaras de água. Leve para ferver, mexendo sempre com um batedor. Reduza o fogo e cozinhe por 8 minutos. Retire do fogo.
- Mergulhe a batedeira na mistura quente e comece a bater, adicionando lentamente a gelatina.
- Bata na velocidade máxima até que a massa total aumente significativamente. A mistura torna-se arejada, fofa e branca, aumentando de seu volume original quase 3 vezes. A consistência desejada é geralmente alcançada em 10-13 minutos.
- Substitua os acessórios do batedor por espirais e continue a amassar, adicionando gradualmente o açúcar de confeiteiro.
- Como resultado, você obterá um mástique branco como a neve, que deve ser coberto com uma película aderente na parte superior e deixado por um dia em temperatura ambiente.
- No dia seguinte, coloque a mástique da tigela em uma tábua de cortar com amido grosso. Sove a massa, embrulhe em papel alumínio e leve à geladeira por um dia.
Certifique-se de peneirar a farinha e coar a gelatina por uma peneira fina antes de usar. Grumos não dissolvidos tornam a massa menos elástica, começa a rasgar ao ser puxada, perde sua estrutura uniforme e homogênea.
Como fazer mástique para embrulhar um bolo
O bolo ganha em beleza e sabor quando totalmente coberto por uma pasta delicada e espessa. Cobrir a superfície dos bolos não será difícil se você escolher a receita certa de aroeira.
Receita de mastique de açúcar
A mástique é adequada para a decoração de bolos com recheio monocromático. Tem uma textura muito macia, rola bem em camada fina e distribui-se uniformemente, cobrindo os bolos. Você também pode usar leite ou pasta de marshmallow.
Ingredientes:
- Gelatina - 2 colheres de sopa;
- Açúcar em pó - 3 copos;
- Suco de limão - 1 colher de chá
Método de cozimento:
- Coloque a gelatina instantânea em água fria por 40 minutos. Coloque no fogo e derreta até que os caroços desapareçam completamente.
- Adicione o açúcar de confeiteiro e misture bem.
- Insira o corante, se pretende obter uma mástique de uma determinada cor, misture até obter um tom uniforme.
- Para tornar a massa menos enjoativa, adicione suco de limão.
- Após amassar a pasta, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por um dia.
Como embrulhar um bolo com mástique
Montar um bolo é bastante fácil. A principal condição é nivelar as laterais e a superfície do produto com pasta de maçapão, ganache, creme de manteiga ou leite condensado.
O bolo não deve ficar muito encharcado e a superfície não deve estar úmida. Depois de alisar, coloque na geladeira para dar firmeza ao creme.
O bolo é coberto com mástique da seguinte forma:
- Coloque a mástique em uma tábua de corte coberta com papel alumínio, amasse e estenda com um rolo de forma que a superfície não seja mais fina do que 3-4 mm.
- Meça o bolo com base em seu diâmetro e altura. A massa laminada deve cobrir todo o bolo, embora nas bordas haja uma margem de 10-15 cm, o que permitirá que a mástique fique plana e se distribua uniformemente por toda a superfície.
- Levante suavemente a mástique e cubra o bolo, alisando cuidadosamente a parte superior e as laterais do bolo.
- Corte o excesso de massa na base com uma faca para pizza.
- Alise com uma espátula.
- Se a lâmina estiver rasgada, você pode alisar o buraco com uma escova umedecida em água.
Como fazer mastique para bolo em casa - assista ao vídeo:
A mástique caseira é uma decoração original e deliciosa para produtos caseiros assados. Com ele você pode embrulhar completamente um bolo, fazer lindos padrões, flores ou inscrições personalizadas, esculpir figuras ou criar uma composição volumosa sobre um produto que vai encantar a artesã e surpreender os convidados.
Outras fotos:
