Composição e propriedades úteis do molho bisque. Como se come, que receitas de seu preparo podem ganhar vida na cozinha de casa? Existem contra-indicações para o uso de molhos?
O molho bisque é um molho de vegetais e camarão elaborado para acompanhar os pratos principais (massas, peixes e muito mais). Pertence à alta cozinha e é bastante difícil de preparar. Apesar disso, pode ser cozinhado na cozinha da sua casa em apenas 1-1,5 horas.
Composição e conteúdo calórico do molho de camarão bisque
O principal ingrediente do bisque é a casca do camarão. Para preparar uma porção de molho, utiliza-se 1 kg deste marisco. Cebola, tomate e cenoura atuam como componentes adicionais do molho. O prato é temperado com todos os tipos de especiarias aromáticas, como pimenta moída, sálvia, etc. O molho deve ter um toque de bebida alcoólica, em regra se utiliza conhaque para isso.
O conteúdo calórico do bisque por 100 g é de 88 kcal, dos quais:
- Proteína - 1 g;
- Gorduras - 6,4 g;
- Carboidratos - 4, 1 g.
Observe que os dados são baseados no conteúdo calórico de alimentos crus.
Os principais nutrientes do molho de camarão são:
- Oligoelementos: ferro, flúor, zinco, cobre;
- Macronutrientes: cálcio, fósforo, magnésio, sódio, potássio;
- Vitaminas: A, D, E, C, B1, B2, B5, B6, B9, B12, PP.
Propriedades úteis do molho bisque
A sopa de camarão tem muitas propriedades úteis, mas uma pessoa a come em quantidades limitadas e não consegue sentir todos os poderes curativos do molho. Para se beneficiar deste molho, ele deve ser consumido regularmente e como uma refeição completa.
O principal benefício do bisque é devido à presença de cascas de camarão. É sabido que os frutos do mar são ricos em vitaminas e minerais, sem os quais o corpo humano não pode funcionar normalmente. Portanto, se você quiser recarregar sua energia e saúde, mime-se com camarões inteiros. O molho bisque é mais para o prazer do que para curar o corpo.
No entanto, as seguintes propriedades benéficas principais do molho podem ser distinguidas:
- Previne o desenvolvimento de anemia. Graças ao camarão, é rico em ferro, proteínas e um conjunto de vitaminas que previnem a anemia.
- Otimiza a função da tireóide. A composição química dos frutos do mar contém muito iodo, que geralmente é deficiente no homem moderno.
- Rejuvenesce o corpo, mantém o estado normal de quem tem diabetes mellitus, pois os camarões são ricos em antioxidantes e ácidos graxos saudáveis, dos quais os diabéticos não podem prescindir.
- Fortalece o sistema imunológico. As cebolas e outros vegetais que compõem o molho são ricos em vitamina C, que tem um papel ativo no fortalecimento da função protetora do corpo.
- Tem um efeito benéfico na saúde dos homens. O camarão contém selênio, que está ativamente envolvido na normalização dos níveis hormonais nos homens.
Contra-indicações e danos do molho de bisque de camarão
Os danos do bisque, assim como seus benefícios, são bastante arbitrários. Este molho é servido a par com um prato em quantidades limitadas, por isso não pode causar danos significativos ao corpo humano.
Os camarões são ricos em proteínas, por isso todos os que sofrem de intolerância às proteínas devem recusar pratos com a sua participação.
Além disso, você não se beneficiará de um molho feito com camarão radioativo. O fato é que eles são capazes de absorver substâncias radioativas do meio ambiente, por isso é muito importante que sejam cultivados em áreas ecologicamente limpas.
Camarões cultivados em reservatórios artificiais, na maioria dos casos, podem saturar o corpo humano não apenas com nutrientes úteis, mas também com produtos químicos prejudiciais. Junto com o molho, você pode comer antibióticos e um complexo de outras substâncias nocivas que lhes são fornecidas para acelerar o crescimento.
Como fazer molho para bisque?
Durante o preparo de uma bisque, a maior parte do tempo será gasta no processamento de cascas de camarão, portanto, seja paciente. Em média, leva cerca de 1 hora para preparar o molho.
Receita passo a passo para o molho de bisque:
- Descasque e corte 1 cenoura média, 1 cebola e um pouco de aipo (2 serão suficientes).
- Frite os ingredientes picados em um pouco de azeite e 1 talo de sálvia.
- Lave 1kg de cascas de camarão e corte em pedaços tão pequenos quanto possível.
- Quando os vegetais na frigideira estiverem dourados, adicione as cascas preparadas e um pouco de sal e pimenta a seu gosto.
- Cozinhe a mistura em fogo médio por 2 minutos e, em seguida, adicione 2 colheres de sopa. eu. conhaque e espere o álcool evaporar.
- Em seguida, adicione 250 g de tomate em seu próprio suco à panela e 1, 5-2 colheres de sopa. agua.
- Cozinhe o molho em branco por 40 minutos e não se esqueça de monitorar a força de ebulição - o fogo deve estar sempre ligeiramente aparafusado.
- Depois de estufar, retire o molho do fogão e deixe descansar por cerca de 20 minutos.
- A última etapa do preparo é a moagem da mistura no liquidificador. O molho deve ser o mais homogêneo possível.
Interessante! Julia Child, uma renomada chef americana e autora de vários livros sobre culinária, escreveu muitas dicas sobre como preparar adequadamente uma bisque. Ela aconselhou os cozinheiros a não lavar as colheres e outros utensílios usados repetidamente no processo de preparação do molho. Julia argumentou que "nenhuma partícula do ótimo aroma e sabor do molho deveria ser jogada na pia".
Se você quer realmente surpreender seu ente querido e está pronto para dedicar o máximo de tempo para criar o molho, experimente fazer uma bisque com a composição combinada de crustáceos:
- Como na receita anterior, comece o molho assando os vegetais. Corte em pedaços pequenos 500 g de cenouras, alguns tomates frescos e 1 talo de aipo. Adicione algumas cebolas a eles (você pode usar um nabo e alho-poró). Frite os ingredientes em óleo vegetal.
- Adicione as cascas de camarão tigre e outros frutos do mar comprados em lojas aos vegetais salteados. Até os lagostins são bons para o molho. O molho terá um sabor especial graças às cascas da lagosta e do caranguejo. Em geral, use todas as cascas que você tem - o principal é que o seu peso total é de 500 G. Não jogue cascas absolutamente cruas na frigideira com legumes, é melhor secá-las bem no forno antes de cozinhar.
- Cozinhe os legumes com as cascas por 10 minutos.
- Adicione 300 g de pasta de tomate ao molho em branco e cozinhe a mistura por cerca de 5 minutos.
- Despeje 2 litros de água crua no molho e cozinhe até que os vegetais estejam totalmente cozidos. Isso levará cerca de 20 minutos.
- Tempere com molho de whisky (50 ml) e especiarias: 30 g de açúcar, um pouco de sal e pimenta, 15 g de alho. Você pode adicionar folhas de louro, se quiser.
- Para maximizar a saturação do molho com os componentes aromáticos, ferva por mais 5 minutos.
- O molho está pronto, agora precisa ser infundido um pouco - 20-30 minutos serão suficientes.
- A etapa final do cozimento é passar o molho por uma peneira, apertando com manteiga (20 g) e creme de leite (algumas colheres de sopa). Para facilitar a limpeza do molho, triture-o previamente no liquidificador. Você não precisa jogar fora as cascas, elas também devem ser esmagadas.
O molho preparado de acordo com esta receita pode ser congelado para armazenamento. Neste caso, o principal é não adicionar nata, é preferível utilizar após a descongelação.
A bisque original não precisa ser esparsa em consistência, então evapore o molho se tiver um molho parecido com uma sopa.
Aconselhamento profissional! Leve a sério a sua seleção de camarões. Um produto de alta qualidade é sempre vendido em uma embalagem com informações do fabricante, ou seja, o endereço e o nome da empresa, bem como seu telefone de contato, devem estar indicados na embalagem do camarão. Recuse-se a comprar um produto se apenas o nome da LLC estiver escrito em sua embalagem. Também preste atenção ao estado dos próprios camarões - eles devem ter uma cor lisa e caudas enroladas.
Receitas com molho bisque de camarão
Especialistas em culinária usam bisque feito de cascas de camarão e outros crustáceos para temperar quase qualquer segundo prato. Apresentamos a sua atenção várias receitas de deliciosos pratos culinários com molho bisque - esse alimento é perfeito para decorar uma mesa festiva:
- Fusilli com molho bisque … Para este prato você vai precisar de molho de camarão, sua receita está descrita acima. Ferva 100 g de fusilli (massa em forma de espirais) em uma grande quantidade de água salgada. A massa deve ficar al dente (em palavras simples - um pouco mal cozida). Ferva 7 a 10 unidades. camarão rei. Combine macarrão cozido com molho bisque e sirva com camarão.
- Salmão com espinafre … Frite 200 g de salmão na manteiga e leve ao forno até ficar cozido por 10 minutos. Frite levemente 300 g de espinafre na manteiga. Sirva o peixe da seguinte maneira: despeje o molho de bisque de camarão em um prato de servir, coloque o peixe e decore com espinafre.
- Espaguete com caranguejo … Frite alguns dentes de alho picados, um raminho de tomilho e cebolas picadas (1 cebola) em azeite (50 ml). Salgue a massa resultante, acrescente 60 g de carne de siri e 30 ml de conhaque. Leve novamente a mistura ao fogo e frite até que o álcool tenha evaporado completamente. Escolha uma frigideira funda para cozinhar. Quando a carne de caranguejo for frita, recheie com caldo de peixe (150 ml) e molho bisque (70 g) junto com os vegetais. Adicione 70 g de tomate amassado. Ferva 90 g de espaguete para que fiquem ligeiramente úmidos. Coloque-os em uma frigideira limpa e frite em um pouco de manteiga. Durante a fritura, tempere o espaguete com pimenta moída e 50 ml de azeite. Sirva o espaguete misturado ao molho e guarnecido com salsa picada.
- Um tambor sob uma bisque de espinha de peixe … A bisque original é feita com cascas de camarão, mas chefs de todo o mundo estão experimentando sua receita e até fazendo um molho com ossos de peixe. Para preparar um molho de acordo com uma receita não padronizada, frite 1,5 kg de espinhas de peixe em uma combinação de manteiga e óleo vegetal (escolha os pratos o mais largos possível). Adicione 1 cabeça de alho aos ossos durante a fritura (apenas descasque os dentes, mas não pique) e 120 g de cebola cortada ao meio. Quando todos os ingredientes estiverem dourados, despeje 3 litros de água sobre eles e cozinhe por 1 hora sob a tampa fechada. Após esse tempo, coloque 600 g de tomates vermelhos picados na frigideira e cozinhe novamente, sem tampa, por 30 minutos. Depois disso, o molho pode ser picado no liquidificador e esfregado na peneira. Enquanto o encore está fervendo, você pode começar a preparar o prato principal - salmonete. Divida os peixes em filés, frite em um pouco de azeite e leve ao forno por 10 minutos. Sirva o peixe com o molho. Se a bisque já estiver dura, aqueça um pouco, mas não ferva. Bom apetite!
Fatos interessantes sobre molho de bisque
Os historiadores acham difícil dizer com certeza onde o bisque de camarão foi preparado pela primeira vez. Se confiarmos na etimologia do nome do molho, podemos supor que foi inventado na província espanhola chamada Biscaia.
Atualmente, o bisque é um molho ou sopa feito de crustáceos. Porém, no século 18, os franceses chamavam assim qualquer sopa de consistência espessa, mesmo a de frango.
Como fazer molho para bisque - assista ao vídeo:
A sopa de camarão é uma obra-prima da culinária mundial. Qualquer prato temperado com esse molho torna-se automaticamente um restaurante caro. Para que o molho seja o mais saudável possível para os humanos, ele deve ser feito com ingredientes orgânicos. Nem todo consumidor pode ter certeza de qual camarão ou outro crustáceo foi usado para fazer o molho. Portanto, use o bisque apenas em estabelecimentos confiáveis e com boa reputação.
