O que é um vendedor, recursos de fabricação. Conteúdo calórico e propriedades úteis. Dano potencial quando consumido. Receitas de queijo alpino e curiosidades sobre o assunto.
Saler ou saler alpino é um queijo francês prensado não cozido feito de matérias-primas especiais, o leite de vacas Saler, que é alimentado em um determinado período - de 15 de abril a 15 de novembro. Ou seja, assim que o feno ou outro alimento seco é adicionado à dieta do animal, a produção do produto é interrompida. A cabeça do queijo Saler assemelha-se à forma de um cilindro, tem uma polpa elástica dourada e tenra, uma crosta grossa acinzentada com fissuras profundas. O sabor é ligeiramente amargo, à base de ervas, com notas de genciana e arnica. Ele difere de outros produtos lácteos fermentados no alto teor de matéria seca.
Peculiaridades de fazer queijo Saler de alta montanha
A qualidade do leite é verificada cuidadosamente. Isso é feito por uma comissão, que inclui representantes da França, Bélgica e, às vezes, da Itália. A tecnologia de produção é patenteada de acordo com o certificado AOC (Association of Industry Unions).
Nos estágios iniciais, o queijo saler é preparado como os queijos prensados comuns: massa fermentada mesofílica é adicionada ao leite, eles aguardam o amadurecimento do grão do queijo e são prensados durante o amadurecimento inicial. Em seguida, a prensagem é realizada novamente. Ou seja, a massa de queijo compactada é novamente cortada em pequenos cubos, salgada e novamente colocada em formas de prensagem e deixada por mais 3-5 horas, girando constantemente para separar o soro - o produto final deve ser denso.
Os moldes são forrados com um pano de linho especial, as cabeças já formadas são colocadas e a prensa é instalada novamente por dois dias. Vire a cada 1,5-2 horas. Dificilmente é possível fazer um queijo de venda em casa. Durante todo o processo, é necessário manter uma temperatura constante no ambiente - + 23 ° С.
Após a prensagem, as cabeças são colocadas em uma câmara especial ou adega, onde a temperatura de maturação é de + 12-14 ° C e a umidade é de 95%. A duração da maturação é de 3 meses a 1, 5 anos. De 2 a 8 meses depois de colocado em local fresco, um ácaro especial, o ácaro da farinha, da espécie Acarus siro, é adicionado à crosta salera.
Se esse inseto se instala em celeiros, invade frutas ou nozes, o estoque deve ser descartado. Mas, ao preparar esse tipo de queijo, o ácaro é um "designer" - ele cria fissuras características na crosta, um padrão de "mármore". Quando a preparação de pré-venda é realizada, o carrapato é destruído.
Devido à mudança no período de envelhecimento, ao descrever o sabor da salera, apenas uma idéia geral pode ser dada. O queijo jovem é mais macio, pode-se sentir o gosto residual de natas, "amargor doce", a consistência é mais macia. Maduro, pronunciado amargo, para cortar as cabeças tem de pressionar com uma faca - o queijo é denso.
O produto acabado é um cilindro pesado, de 30 a 40 kg, com diâmetro de 37-48 cm e altura de 43-45 cm. O selo “Salers” é colocado na cabeça, embutido em uma placa de alumínio, e o o número de identificação do fabricante e a data de fabricação são aplicados. Armazenado em local fresco a temperatura constante de + 6-8 ° C.
Composição e conteúdo calórico do queijo saler
O valor nutricional do produto de leite fermentado é alto. O conteúdo calórico do queijo Saler é de 350 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 26,3 g;
- Gordura - 26,6 g;
- Cinza - 2, 3 g.
A fibra dietética está ausente, há uma pequena quantidade de açúcares. Sente-se na cabeça um gosto adocicado, cuja maturação é limitada a três meses.
Como parte do queijo Saler:
- Cálcio - normaliza a pressão arterial e fortalece o tecido ósseo, mantendo os dentes saudáveis.
- Potássio - normaliza a pulsação, melhora o funcionamento do sistema nervoso central e estimula a contração das fibras musculares.
- O fósforo é o principal participante do metabolismo proteína-lipídio, entrega energia ao corpo e mantém a eficiência.
- Magnésio - previne depósitos de cálculos nos rins, vesícula biliar e articulações, normaliza o sistema endócrino.
- Sódio - mantém o equilíbrio hídrico e eletrolítico, evita a perda de fluidos e aumenta a coagulação do sangue.
- Ácido Pantotênico - ajuda a assimilar e converter ácidos graxos, melhora a função adrenal.
- Ácido nicotínico - dilata os vasos sanguíneos, normaliza os processos metabólicos, acelera a eliminação de toxinas.
- Colecalciferol - estimula o crescimento do tecido ósseo, auxilia na absorção de fósforo e cálcio.
- Retinol - tem efeito positivo no nervo óptico, interrompe a hiperceratose, o que previne o desenvolvimento do câncer de pele.
- Tocoferol - protege contra a exposição excessiva à radiação ultravioleta, previne a formação de quelóides, estimula o suprimento de sangue periférico, normaliza os níveis de açúcar e previne o desenvolvimento de diabetes.
A elevada quantidade de ácidos graxos poliinsaturados e saturados é responsável pelos benefícios e malefícios do queijo Saler. Devido ao alto teor de gordura (45%), o consumo regular pode causar ganho de peso e alterar a forma da figura para pior. Mas um pequeno pedaço, que é comido diariamente, ajudará a desacelerar as mudanças relacionadas à idade e manter o tônus corporal.
Propriedades úteis do queijo saler
O produto de leite fermentado não tem propriedades curativas. A introdução sistemática na dieta não é capaz de curar doenças.
As propriedades benéficas do queijo saler para o corpo são exatamente as mesmas que para outros produtos lácteos fermentados:
- Aumenta a resistência óssea e mantém os dentes e o cabelo saudáveis.
- Cria condições favoráveis para aumentar a atividade da microflora intestinal benéfica, normaliza o peristaltismo, ajuda a se livrar das toxinas.
- Tem efeito antioxidante, isola os radicais livres que viajam no lúmen das alças intestinais.
- Estabiliza os processos metabólicos em todos os níveis.
- Previne o desenvolvimento de depressão.
- Aumenta o apetite e estimula a produção de enzimas digestivas e ácidos biliares.
Contra o pano de fundo da intoxicação, a sensação de fome é muitas vezes entorpecida, os pacientes começam a se recusar a comer. Nesse caso, os benefícios do queijo Saler podem ser inestimáveis. O sabor picante do produto lácteo fermentado excita as papilas gustativas e estimula o apetite. Mas mesmo que o paciente se limite a uma fatia de queijo, não é ruim. Ele contém uma grande quantidade de nutrientes que irão repor a reserva orgânica.
Contra-indicações e danos da salera alpina
Com exceção da intolerância individual, não há outras restrições à introdução desse leite fermentado na dieta.
Não é recomendável oferecê-lo aos bebês - o sabor amargo pode ser lembrado por muito tempo, e no futuro haverá uma aversão a todos os queijos duros, o que será difícil de suportar.
Se uma mulher comeu esta variedade durante toda a vida, você não deve recusar durante a gravidez.
Os danos do queijo saler podem surgir quando consumidos no contexto de infecções intestinais, exacerbação de úlcera péptica, discinesia biliar ou pancreatite. Isso é explicado pelo alto teor de gordura do produto - a partir de 45%. A diarreia, que é um sintoma característico dessas doenças, aumentará significativamente e será difícil de ser interrompida.
Receitas de queijo Saler
Na maioria dos casos, esta variedade é utilizada como um produto independente, apresentado em "prato de queijo", combinado com framboesas, uvas, maçãs ou avelãs. Saler é combinado com vinhos delicados - Martini, Santi Perrier, Cote Rote, Vlank Bandol. No entanto, a sofisticação dos queijos não é uma "contra-indicação" para fazer as mais delicadas caçarolas e pizzas a partir dele, complementando assados e saladas.
Receitas de queijo Saler:
- Sanduíches de fígado de bacalhau … Corte o pão branco em fatias finas e deixe dourar em uma torradeira ou em uma frigideira seca. Misture os ovos cozidos bem picados, o fígado de bacalhau esmagado com um garfo e o queijo ralado. Adicione uma colher de molho de cream cheese. Esfregue as tostas com alho a um lado, espalhe a mistura de bacalhau, salpique tudo com ervas picadas e espalhe sobre a azeitona, depois de retirar o caroço.
- Sanduíches deliciosos … O pão de centeio é cortado em pedaços, não finos, untado de um lado com manteiga. O queijo é ralado num ralador fino, acrescenta-se um pouco de pimenta vermelha e manteiga, juntam-se pedaços de rabanete em rodelas finas. Eles espalham tudo isso no pão, decoram com rodelas de rabanete, azeitonas e verduras para salada.
- Canapés … O queijo é ralado, misturado com um pouco de maionese cremosa, aplicado no pão e cortado em pequenos pedaços. Cada um está decorado com uma azeitona e perfurado com um espeto. Durante a apresentação, o prato é decorado com raminhos de salsa.
- Pizza italiana … Para amassar a massa, meia colher de chá de fermento seco é diluída em 110 ml de água morna, adiciona-se sal e açúcar. Despeje com cuidado 2 xícaras de farinha peneirada, sove, introduzindo 1 ovo e um pouco de azeite. A massa deve ser firme o suficiente para estender bem, mas não muito densa, caso contrário será impossível obter um bolo fino. Divida a massa em 2 bolas, uma delas embrulhada com película aderente. Você pode congelar e cozinhar sua pizza na próxima vez. Estenda uma camada fina, aplique o molho de tomate ou ketchup e, por cima, espalhe o presunto ao acaso, cortado em fatias finas, azeitonas, azeitonas, tomates, cebolas vermelhas em conserva e polvilhe com queijo ralado por cima. Asse a 220 ° C por 8-14 minutos. Se a pizza for feita em casa no forno convencional, recomenda-se colocar primeiro o bolo sem queijo no forno e polvilhar após 6 a 10 minutos. Retire quando o queijo estiver completamente derretido.
- Pizza rápida … Sove a massa. Ingredientes: meio copo de leite desnatado pasteurizado, 1 colher de sopa. eu. manteiga, 1 ovo. A farinha precisa de um pouco menos que um copo. Adicione uma terceira colher de chá de bicarbonato de sódio, vinagre apagado e 4 colheres de sopa. eu. queijo ralado. Abra um bolo fino, espalhe-o sobre um círculo de micro-ondas, fure com um garfo sobre toda a superfície. Asse na potência máxima por 5 minutos. Em seguida, abrem o micro-ondas, untam a camada com tomate ou ketchup, ligam o forno novamente por 3 minutos. Eles tiram a futura pizza, distribuem aleatoriamente o recheio - várias variedades de salsichas, tomates, ervas, pimentões, cebolas em conserva. Asse por 3 minutos, polvilhe com queijo ralado e leve ao microondas novamente até que esteja completamente derretido. Há uma pizza rápida seguida de uma quente. Se esfriar, o bolo ficará velho.
- Caçarola … As batatas são descascadas e fervidas em água com sal. Bata um ovo com meio copo de creme de leite, misture com as batatas trituradas, o queijo duro ralado, as cebolas bem picadas e as cebolinhas, acrescente o creme de leite e sove a massa da batata. Sal a gosto. Os cogumelos são fritos separadamente. Unte uma assadeira com manteiga, espalhe a massa de batata e forme uma camada uniforme. Os cogumelos são imersos nele e uma assadeira é levada ao forno. Asse a 200 ° C até que o marrom dourado comece a se formar. Em seguida, polvilhe a caçarola com salada ralada e leve ao forno. Quando o queijo estiver derretido, você pode retirá-lo.
Fatos interessantes sobre o queijo Saler
Fazendas de produção de queijo já foram construídas na Grécia Antiga, mas esta indústria de alimentos foi desenvolvida na França Medieval. Em seguida, a produção de saler concentrou-se em torno da cidade de mesmo nome, localizada a 930 m acima do nível do mar. Na estação seca, os camponeses dirigiam seus rebanhos para os prados alpinos, onde pastavam por 7 meses. Nessa época, podia-se obter leite de excepcional qualidade das vacas, das quais se fazia esse tipo de queijo.
Na hora de pastar e coletar matéria-prima, os pastores se instalaram em cabanas de montanha - burons, nas quais começaram a preparar o queijo. As cabeças prensadas foram transportadas pelas encostas e colocadas em cavernas naturais para amadurecer.
É impossível fazer queijo saler, mole ou semimole, sozinho em casa. Portanto, se você quer tratar os amigos com dignidade, pode comprar uma fatia na loja e agradar com um jantar leve e uma taça de vinho. Queijos delicados, vinhos finos e azeitonas são a melhor forma de terminar o dia.
