Descrição e foto do molho balsâmico, opções de fabricação. Valor energético, composição, benefícios e possível impacto negativo. Pratos servidos, história de temperos.
O Molho Balsâmico é um suplemento alimentar com sabor feito pela primeira vez na Itália. Outros nomes são creme ou glacê. Sabor - doce e azedo, picante; consistência - espessa, viscosa; aroma - brilhante, intenso, agudo, envolvente. A cor depende do tipo de ingredientes usados para cozinhar. Na versão clássica, pode ser bordô, rosa escuro, acastanhado avermelhado. O objetivo do tempero é combinar vários sabores em um prato, que não podem ser combinados sem ele.
Como é feito o molho balsâmico?
Existem muitas opções para um tempero multicomponente, mas em todos o ingrediente principal é o vinagre balsâmico - um extrato agridoce do mosto de uva, para o envelhecimento em que apenas barris de madeira cara são usados. Para obter a consistência desejada, a mistura dos componentes é cozida por um longo tempo ou monitorada para garantir que a textura desejada seja obtida quando os componentes são combinados.
Receitas de molhos balsâmicos:
- Simples … 170 ml de vinagre balsâmico, 0,25 xícaras de açúcar de cana, 120-130 ml de água e sal a gosto. Leva 25-30 minutos para cozinhar. Não feche a panela.
- Molho de oliva cru … Pimentão e pimentão búlgaro, verde ou vermelho, azedo, 3 pedaços cada, assados no forno até a crosta começar a carbonizar. Depois de cozidos, os vegetais são colocados em um saco plástico e colocados em água fria. Isso ajudará você a se livrar da pele de forma rápida e organizada. O suco é espremido de 1 limão grande. Triture 140 g de miolo de noz. No liquidificador, triture os pimentos, as nozes, 4 dentes de alho e o cominho em pó até obter uma mistura homogênea - 1 colher de chá. Despeje em 2 colheres de sopa. eu. balsâmico e trazido à consistência desejada com azeite. Sal a gosto. A pasta deve ser totalmente homogênea.
- Vinho clássico … Em uma panela em fogo baixo, ferva 250 ml de vinagre balsâmico, 130 ml de vinho tinto fortificado e 150-180 g de açúcar granulado, de preferência de cana ou não refinado. Para saborear sal, canela, pimenta preta e mostarda seca.
- baga … Antes de fazer vinagre balsâmico, prepare cerejas ou outras frutas silvestres - de preferência as azedas. 200 g de purê de cereja é evaporado no fogo, despejando 200 ml de balsâmico e o suco de meio limão. Adicione 0,25-0,5 colheres de sopa. eu. açúcar mascavo e canela.
- Cremoso … Meia cebola é picada no liquidificador até ficar mingau e frita em uma frigideira funda em azeite (40 g) até dourar, mexendo sempre. Deite 200 ml de natas 30-33% e introduza 40 g de manteiga. Assim que ferver, abafe o fogo ao mínimo para manter a temperatura constante - não deve ferver, adicione o parmesão picado - 50 g, mexa até dissolver completamente e adicione 40 ml de vinagre balsâmico de uva branca. Cozinhe até a consistência desejada. A separação do vapor é desprezível, não sendo permitida a formação de bolhas no líquido.
- Molho de creme de mel … Em casa, basta misturar 2 partes de balsâmico e 1 - mel líquido, ferva, mexendo sempre. As especiarias são adicionadas ao seu próprio gosto.
- Molho sem tratamento térmico … Para preparar o molho balsâmico sem batedor, bata meio copo de vinagre balsâmico branco, 20 ml de azeite, 1, 5 colheres de sopa. eu. pó de mostarda, 2 colheres de chá. mel líquido. Tempere com ervas, canela e pimenta-do-reino ralada.
- japonês … Pique 1 cebola cebolinha, despeje o balsâmico (80 ml), bata com um batedor, adicione 80 ml de azeite, mel líquido (1 colher de sopa. L.) E 2 colheres de sopa. eu. suco de limão, 1, 5 colher de chá. mostarda. Tempere com pimenta-do-reino e sal. Deixe fermentar por 2-3 dias, mexendo sempre, na geladeira.
- Com verdes … Em casa, o molho balsâmico raramente é preparado dessa maneira, já que a farinha, se distraída por pelo menos um curto período de tempo, é reduzida. Em uma panela, leve para ferver, mexendo sempre, 1 copo de água, 1-3 colheres de sopa. eu. farinha e 2 colheres de sopa. eu. vinagre balsâmico branco. Evapore até que o conteúdo da panela seja reduzido em 1/3. Retire do fogo, misture as verduras picadas - um punhado de endro, salsa e alguns ramos de aipo. Junte o alho ralado, acrescente especiarias - a gosto. Deixe fermentar por 15 minutos sob a tampa, sem esfriar. Se escolheu esta receita de molho balsâmico, então é melhor coar primeiro antes de servir, e só depois, se necessário, levar ao sabor desejado com a ajuda de temperos e especiarias.
- Com zimbro … Evaporar em fogo baixo 100 ml de balsâmico escuro real, 6 pinhas de zimbro, 4 pedaços de cravo, 1 colher de chá. canela e 2 colheres de sopa. eu. açúcar escuro. Quando o volume é reduzido pela metade, você pode desligá-lo. Antes de servir, este tempero é primeiro filtrado e depois deixado em fermentação por 2 a 3 horas.
O molho de natas é considerado pronto se a textura for viscosa e esticar após a colher. Os adeptos de uma dieta saudável devem prestar atenção às opções sem tratamento térmico - todas as substâncias úteis são preservadas na composição.
Composição e teor calórico do molho de creme balsâmico
No molho foto balsâmico
Quaisquer que sejam as opções de receita e os tipos de ingredientes usados para preparar o tempero, o valor energético muda ligeiramente. O suplemento pode ser adicionado com segurança a qualquer dieta para perda de peso.
O conteúdo calórico do molho balsâmico é 164-188 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 0,1-0,3 g;
- Gordura - 0 g;
- Carboidratos - 45-58 g.
Na versão cremosa, é permitido um baixo teor de gordura - até 2 g.
Uma vez que os ingredientes não são tratados termicamente, o complexo vitamínico-mineral do molho de creme balsâmico corresponde à base - balsâmico, enriquecido com muitos aditivos. As vitaminas são representadas por ácido ascórbico, tocoferol, retinol. A composição mineral é dominada por sódio, cloro, potássio, cálcio, fósforo, magnésio, manganês, ferro, zinco, cobre. O molho balsâmico contém uma grande quantidade de ácidos orgânicos, polifenóis, antocianinas, pectinas.
Graças a uma composição química tão rica, o tempero não só reabastece as reservas de vitaminas e minerais do corpo, mas também o ajuda a lidar com o estresse nutricional.
Benefícios do molho balsâmico
Nos séculos XIV-XV, o principal componente do creme italiano - o balsâmico - era feito para fins medicinais (só então começaram a ser adicionados aos pratos). O efeito curativo foi "herdado" pelo tempero.
Os benefícios do molho balsâmico
- Tem efeito anti-séptico e anestésico, capaz de interromper processos inflamatórios infecciosos na cavidade oral, esôfago e intestinos, e suprimir a atividade de microrganismos patogênicos.
- Tem um efeito colerético pronunciado e um leve efeito diurético.
- Estimula o trabalho das papilas gustativas e enzimas responsáveis pela assimilação e digestão dos alimentos, melhora o apetite.
- Desempenha o papel de antioxidante, isola os radicais livres que viajam na luz das alças intestinais e estimula a excreção de forma natural, junto com as toxinas e toxinas acumuladas.
- Normaliza o trabalho do sistema hematopoiético, aumenta a coagulação do sangue.
- Acelera os processos metabólicos e o fornecimento de oxigênio por todo o corpo.
- Tonifica, ajuda a manter um nível estável de pressão arterial.
O sabor do molho balsâmico é agradável, cada refeição se transforma em uma festa. Na parte límbica do cérebro, começam a ser produzidos o hipocampo, as endorfinas, hormônios responsáveis pelo estado emocional. O humor melhora, o estado emocional se estabiliza e as situações desagradáveis são temporariamente esquecidas. Além disso, não se esqueça que a produção de saliva aumenta. A probabilidade de desenvolver cáries é reduzida.
Se este tempero estiver na dieta - perda de peso acelerada. Isso se deve a um aumento no tônus geral e na aceleração de todas as reações metabólicas.
O molho de creme balsâmico não é apenas um suplemento medicinal à dieta. Pode ser usado como cosmético para os cabelos. Graças a ele, você pode deixar os cachos mais gerenciáveis e brilhantes e aumentar o fluxo de oxigênio para os folículos capilares para acelerar o crescimento do cabelo. Basta escolher as opções de composição adequadas - por exemplo, fruta, baga ou azeitona.
Fatos interessantes sobre molho balsâmico
Pelo nome desse tempero, pode-se supor que no início era usado como medicamento. Na verdade, a receita foi desenvolvida por nutricionistas italianos especializados em dietas para emagrecer. O molho de vinagre balsâmico tem propriedades de queima de gordura e pode ser usado para realçar o sabor dos alimentos mediterrâneos.
A propósito, esse tempero é introduzido na dieta para emagrecer como um aditivo picante. Graças a ela, você pode recusar suplementos desagradáveis na forma de comprimidos que aceleram a digestão.
O sabor balsâmico foi introduzido pela primeira vez na alta culinária da França e da Inglaterra, e depois se tornou popular no Japão. Os especialistas culinários do Oriente melhoraram o tempero desenvolvendo suas próprias receitas - sem tratamento térmico. Na foto, o molho balsâmico, cozido em uma pequena pátria, na Itália, e misturado no Japão, parece igualmente apetitoso, mas as propriedades benéficas da segunda opção são mais pronunciadas.
Assista a um vídeo sobre como fazer molho balsâmico:
Não é necessário observar atentamente as proporções que estão indicadas nas receitas prontas.
Você pode experimentar a preparação de molho balsâmico, adicionando frutas, ervas e vegetais ao seu gosto, mexendo nas especiarias. Cada novo ingrediente dá ao condimento popular um sabor fresco e incomum.
