Características do arroz basmati. Conteúdo calórico e composição do produto, benefícios e malefícios para o corpo. Cozinha e usos culinários, a história da variedade.
O arroz Basmati é uma das variedades de plantas cultivadas com ervas da família dos cereais. Ele difere de outras variedades na forma e no tamanho das sementes comestíveis. Os grãos são longos e finos, com até 7 mm de comprimento e até 2 mm de espessura, os românticos os comparam com o formato de uma adaga turca. A cor é translúcida, branca, cremosa ou cremosa, o cheiro é de farinha, um pouco adocicado, com um toque de pipoca frita. A textura é lisa, a estrutura esfarelada.
Processamento de arroz basmati
Essa variedade raramente é vendida não processada, como a marrom. A variedade é valorizada por sua capacidade de crescer 2 vezes após o tratamento térmico, mantendo a friabilidade. É ele quem tem preferência na hora de cozinhar o pilaf, para que os grãos sejam bem limpos.
Como o arroz basmati é preparado para venda
- Cru (grão) é pesado e amostras selecionadas aleatoriamente são avaliadas em um laboratório para conteúdo de vitaminas e minerais.
- A secagem é feita em instalação especial e a remoção de contaminantes em máquina de limpeza de grãos equipada com centrífuga e coletor de metal.
- O produto intermediário é alimentado em uma linha de processamento com esfoliante embutido, separador por gravidade, máquina de moer e polir arroz e sistema de aspiração. Apesar do aumento no custo da limpeza, um separador de cores é instalado na instalação, que retira grãos de outras variedades.
- O basmati purificado é peneirado por um sistema de peneira. Durante o processo, os cereais, os pedaços triturados e a farinha são separados.
- A qualidade do produto final é verificada em laboratório, depois é despejado em sacos de polipropileno e encaminhado para o almoxarifado. A preparação pré-venda consiste em embalagens em pequenos volumes - 0,5-1 kg.
Você pode comprar arroz basmati em qualquer grande loja na Rússia e na Ucrânia. O preço de 1 kg é 250-280 rublos ou 95-190 hryvnia, respectivamente. O custo depende do grau de purificação e da empresa fornecedora.
Composição e conteúdo calórico do arroz basmati
Na foto está o arroz basmati
Durante o tratamento térmico, o valor nutricional do produto diminui, o complexo vitamínico e mineral é destruído. É por isso que se recomenda cozinhar ao estado "aldente" para preservar ao máximo as propriedades benéficas.
O conteúdo calórico do arroz basmati seco é de 340 kcal por 100 g, dos quais
- Proteínas - 7,6 g;
- Gordura - 0,6 g;
- Carboidratos - 79,7 g;
- Fibra alimentar - 3,3 g.
Vitaminas por 100 g
- Vitamina B1, tiamina - 0,1 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,2 mg;
- Vitamina B9, folato - 8 mcg;
- Vitamina K, filoquinona - 0,1 μg;
- Vitamina PP - 1,6 mg.
Macronutrientes por 100 g
- Potássio, K - 115 mg;
- Cálcio, Ca - 28 mg;
- Magnésio, Mg - 25 mg;
- Fósforo, P - 115 mg.
Microelementos por 100 g
- Ferro, Fe - 0,8 mg;
- Selênio, Se - 0,015 μg;
- Zinco, Zn - 1,1 mg.
O cozimento altera o valor energético e a composição mineral-vitamínica do arroz basmati.
O conteúdo calórico do arroz basmati após a fervura é de 120 kcal por 100 g, dos quais
- Proteínas - 3,5 g;
- Gordura - 0,4 g;
- Carboidratos - 25,1 g;
- Fibra alimentar - 0,4 g.
O complexo vitamínico é quase completamente destruído. Em pequena quantidade, permanece o ácido nicotínico - uma substância necessária para o funcionamento normal do sistema nervoso, diminuindo os níveis de colesterol e aumentando a hemoglobina. É possível notar o conteúdo residual de ferro e macronutrientes, entre os quais predominam o potássio (32 mg) e o cálcio (1 mg), necessários ao funcionamento do sistema cardiovascular e à regeneração do tecido ósseo.
O produto finalizado contém outro composto que tem um efeito benéfico no corpo humano - a acetilpirrolina. Ele confere um aroma característico a um produto cru e um sabor de nozes a um produto cozido.
O tratamento térmico altera não apenas o valor nutricional do prato, mas também o sabor do arroz basmati. Um produto devidamente preparado, em que se preserva o máximo de nutrientes, é adocicado, com sabor a nozes, de estrutura densa, ligeiramente seco, quebradiço. Se as recomendações para cozinhar forem violadas, os grãos são duros ou, ao contrário, viscosos. Esse arroz é usado em dietas médicas, mas tem um gosto desagradável.
Benefícios do arroz Basmati
O efeito curativo dessa variedade no corpo foi notado por curandeiros ayurvédicos. Eles acreditam que o produto satura simultaneamente o corpo humano com a energia do Ar, Luz e Água.
Os benefícios do arroz basmati para a saúde também não são negados pela medicina oficial. A fibra solúvel em grãos, entrando no trato digestivo, é transformada em um gel líquido, que forma um filme na superfície da membrana mucosa do estômago e duodeno, protegendo contra os efeitos agressivos do suco digestivo.
O índice glicêmico do arroz basmati após a fervura é baixo - 56-58 unidades, portanto o produto pode ser adicionado à dieta para diabetes mellitus. Normaliza os níveis de glicose no sangue.
Benefícios do arroz basmati:
- Reduz o teor de colesterol "ruim", reduz a incidência de aterosclerose.
- Leva muito tempo para digerir, bloqueia a fome por muito tempo e ajuda a se livrar dos quilos extras.
- Melhora a condição da pele, fortalece o tecido ósseo e cartilaginoso.
- Tem efeito antioxidante e suprime a malignidade durante a formação de neoplasias no trato gastrointestinal e nas glândulas mamárias.
- Normaliza o equilíbrio hídrico e eletrolítico. Alivia o inchaço quando usado durante uma dieta sem sal.
- Tem um efeito tônico geral, ajuda na recuperação mais rápida após estresse físico ou mental.
- Estabiliza a glândula tireóide.
O arroz Basmati acelera a recuperação da hepatite A e a reabilitação da exacerbação da pancreatite crônica. Somente neste caso os grãos podres devem ser consumidos.
