Descrição do amido de arroz, produção industrial e doméstica. Conteúdo calórico e composição mineral, benefícios e malefícios para o corpo. Aplicações culinárias e interessantes sobre o produto.
O amido de arroz é um produto alimentar feito com o cereal com o mesmo nome. Na culinária, é usado para conferir a consistência desejada aos alimentos e bebidas (molhos, sopas, geléias e assim por diante) e para absorver o óleo durante a fritura. A estrutura é pulverulenta, finamente dispersa, com tamanho de grãos individuais de 2 a 4 mícrons; textura - lisa; cor - branca ou cremosa, com brilho azulado; chia quando esfregado. Não há gosto ou cheiro. Às vezes chamada de farinha de arroz.
Como é feito o amido de arroz?
A produção de amido de arroz em escala industrial utiliza linhas de produção contínuas. A matéria-prima é o arroz descascado (são retiradas as cascas dos grãos, mas preservadas as faixas longitudinais), é lavado em peneiras especiais colocadas em cubas com solução de hidróxido de sódio. A bomba instalada fornece circulação de fluido constante. Durante o processo, as impurezas são removidas da matéria-prima.
Para separar as substâncias proteicas, o grão é embebido em água quente (50 ° C). O arroz mole é triturado, retratando com solução de hidróxido de sódio, até que seja possível obter acidez pH 10. A suspensão resultante é enviada para peneiras, onde ocorre repetida moagem. O produto intermediário é lavado.
O produto superdimensionado é removido, seco e posteriormente usado como forragem, e a suspensão de amido é filtrada várias vezes e processada em uma centrífuga. Filtros de vácuo são usados para desidratação, secadores pneumáticos são usados para secagem, e o líquido filtrado é filtrado novamente e o sedimento é usado para fins alimentares. A produção de amido de arroz é de até 80%.
Esta não é a única maneira de fabricar industrialmente um estabilizador de alimentos. O ácido sulfuroso pode ser usado no lugar da soda cáustica. O arroz integral é usado como matéria-prima, e aí o número de processos diminui - esse tipo de cereal tem menos proteína.
Nem sempre é possível comprar amido de arroz nas lojas, raramente é importado. O custo ao encomendar online da China é de 130-170 rublos por 500 g. Nas lojas, este cereal é triturado, mas é mais frequentemente feito de variedades duras, portanto, não é lucrativo usá-lo para engrossar produtos alimentícios - o consumo É muito alto. No entanto, o estabilizador de batata não é adequado para fazer geleias e sobremesas.
Como fazer amido de arroz sozinho
- O arroz redondo é escolhido como matéria-prima, que, quando digerido, forma um mingau pegajoso. Esta é a qualidade da variedade Krasnodar.
- Despeje 1 kg em uma jarra de vidro com um volume de 3 litros e encha-a com água fria de forma que o líquido fique 5 a 6 cm acima da superfície.
- Deixar de molho por 5 dias, trocando constantemente a água para evitar a fermentação.
- O líquido é removido e o espesso é triturado com um liquidificador para obter uma suspensão viscosa esbranquiçada.
- É filtrado por uma peneira coberta com gaze dobrada em várias camadas e novamente vertido em um frasco.
- Saia por um dia. O conteúdo do recipiente deve ser dividido em frações - a água em cima deve ser removida com cuidado para que permaneça o mínimo possível. Para isso, é conveniente usar uma seringa sem agulha.
- Para obter amido de arroz de alta qualidade em casa, você precisa colocar o conteúdo de volta em uma peneira coberta com gaze. Em seguida, o tecido é endireitado e deixado em temperatura ambiente por 12 horas.
- A gaze é trocada periodicamente por uma nova até que o produto final esteja completamente seco, e a camada é amassada para agilizar o processo.
- Quando, ao tentar esfregar a massa entre os dedos, surgir um rangido característico, amasse tudo com um rolo de massa, esfregando várias vezes.
- A mistura é peneirada por uma peneira para saturar com ar.
Armazene o amido de arroz em um frasco hermeticamente fechado, de preferência em um local escuro. Propriedades úteis são preservadas ao longo do ano. A partir de 1 kg de matéria-prima, obtém-se 950 g do produto final.
Composição e conteúdo calórico do amido de arroz
Na foto, amido de arroz
As características nutricionais do amido dependem do método de fabricação e do tipo de matéria-prima. O arroz glutinoso redondo contém mais gordura vegetal, enquanto o arroz longo e duro contém menos. Mais produto final pode ser obtido a partir de grãos marrons, mas ao mesmo tempo contém a menor quantidade de proteína.
O conteúdo calórico do amido de arroz é de 348-366 kcal por 100 g, dos quais
- Proteínas - 2, 2-4, 19 g;
- Gorduras - até 0,77 g;
- Carboidratos - 82,7 g.
O resto é umidade.
Não há vitaminas no amido de arroz.
Minerais por 100 g
- Sódio - 11mg;
- Potássio - 2 mg;
- Cálcio - 29 mg;
- Magnésio - 8 mg;
- Fósforo - 20 mg;
- Ferro - 1,5 mg;
- Zinco - 0,1 mg;
- Cobre - 0, 0 64 mg.
Os benefícios e malefícios do amido de arroz dependem da variedade do cereal original. Ao fazer um produto a partir de variedades marrons, o conteúdo de compostos fenólicos aumenta. Se grãos redondos brancos forem usados como matéria-prima, as propriedades de adsorção aumentam devido ao conteúdo residual de endosperma, no caso do uso de arroz longo, o conteúdo de zinco aumenta. Mas, na aparência, é impossível entender de que qualidade o estabilizador alimentar foi feito. No entanto, as alterações composicionais são monitoradas apenas durante a avaliação bioquímica laboratorial das amostras.
Benefícios do amido de arroz
Os nutricionistas usam o efeito positivo de um produto alimentar no corpo humano para fins medicinais. Recomenda-se a sua introdução como ingrediente de pratos no cardápio de pacientes com doenças do trato gastrointestinal e do aparelho urinário.
Os benefícios do amido de arroz
- Possui propriedades adsorventes e envolventes, forma um filme na superfície da mucosa intestinal, protege-a dos efeitos agressivos dos sucos digestivos. Ele reduz a inflamação causada pela irritação de uma dieta pobre ou aumento da atividade de H. pylori (uma bactéria atualmente considerada responsável pelo desenvolvimento da úlcera péptica).
- Não causa reações alérgicas, pois não contém glúten.
- Possui altas propriedades nutricionais, reabastece as reservas energéticas.
- Aumenta as defesas do corpo.
- Ajuda a se livrar do edema, estimula a micção.
- Promove a eliminação de toxinas.
O amido de arroz pode substituir parte da farinha. Este suplemento reduz a absorção de alimentos que entram no corpo e reduz a probabilidade de formação de gordura corporal.
O produto pode ser introduzido na alimentação de crianças a partir dos 4 meses de idade. Nessa idade, o trato digestivo de uma criança está suficientemente preparado para processar esse carboidrato em glicose e depois em energia. Além disso, devido às suas propriedades absorventes, a delicada membrana mucosa ficará protegida dos efeitos dos ácidos das frutas.
As propriedades benéficas do amido de arroz para a pele e o cabelo foram apreciadas pela primeira vez por cosmetologistas na Coréia, China e Japão, e depois em países europeus. A substância é usada para proteger contra influências externas, limpar a pele e os cabelos, eliminar irritações e pigmentação.
