O que é molho Remoulade? Substâncias biologicamente ativas incluídas em sua composição. Propriedades úteis e contra-indicações potenciais. Como preparar o molho, quais os pratos mais indicados?
Remoulade é um molho à base de maionese da culinária francesa. Inclui ingredientes como pepinos em conserva, mostarda, alcaparras, anchovas, alho, várias ervas, vinagre, especiarias. Na França, o molho é servido principalmente com pratos de peixes e frutos do mar, acredita-se que combina melhor com eles. No entanto, a popularidade em outros países transformou a remoulade em um "tempero" universal - em cada país o molho encontrou sua própria aplicação especial. Então, na Bélgica, ele acompanha batatas fritas, na Dinamarca eles servem com um assado e na Islândia fazem cachorros-quentes com ele. A remoulade é um molho muito saboroso e de sabor memorável, e se preparada com maionese caseira também acaba sendo saudável.
Composição e conteúdo calórico do molho remoulade
Como a remoulade é um molho popular em muitos países, as características nacionais de certas regiões fazem seus próprios ajustes em sua receita. No entanto, ingredientes como maionese, pepino em conserva, alcaparras e mostarda são versáteis - eles tornam o molho reconhecível mesmo quando complementado com outros ingredientes.
O conteúdo calórico do molho remoulade é de 89 kcal por 100 gramas, dos quais:
- Proteínas - 0,2 g;
- Gordura - 9 g;
- Carboidratos - 1, 1 g;
- Fibra alimentar - 0,4 g;
- Água - 89, 1 g;
- Amido - 3, 4 g;
- Cinza - 1, 6 g.
A adição de vários componentes de ervas à maionese, como você pode ver, facilita muito o molho remoulade em termos de calorias. Porém, ainda é melhor não se deixar levar pelo remoulade na dieta alimentar, preferindo molhos à base de óleos vegetais prensados a frio.
Minerais por 100 gramas:
- Sódio - 411 mg;
- Potássio - 25 mg;
- Fósforo - 83 mg;
- Magnésio - 6 mg;
- Cálcio - 14 mg;
- Ferro - 0,2 mg.
Além disso, a composição do molho remoulade contém vitaminas, principalmente rica em tocoferol e niacina - 1, 2 e 0,2 mg por 100 gramas do produto, respectivamente, além de vitaminas B.
Propriedades úteis do molho remoulade
As propriedades benéficas da remoulade são uma combinação das propriedades benéficas dos ingredientes que a constituem. Porém, ressaltamos mais uma vez que para que o produto tenha um efeito benéfico no corpo, a maionese de base deve ser feita de forma independente. Por sua vez, para a sua preparação, é necessário usar óleo vegetal prensado a frio de alta qualidade.
Os benefícios do molho remoulade feito com ingredientes de qualidade são os seguintes:
- Alto valor nutricional … A maionese é um alimento rico em calorias e gorduras. Isso contribui para que pratos temperados com maionese e molhos à base dela saturem melhor. Esse fato ajuda a controlar o apetite.
- Prevenção de doenças da tireoide … Pepinos em conserva, que sempre fazem parte do molho, contêm compostos de iodo em uma forma facilmente digerível, o que ajuda a prevenir a deficiência de iodo, que é atualmente comum na Rússia, além de prevenir doenças da tireoide.
- Efeito benéfico no trato digestivo … No momento da fermentação dos pepinos, é produzido o ácido láctico, que tem um efeito benéfico no funcionamento do trato digestivo. Além disso, não podemos nos esquecer da fibra incluída em sua composição, que melhora o peristaltismo e ajuda a prevenir a constipação e o aumento da produção de gases.
- Neutralizando os efeitos do álcool … Pepinos em conserva também são famosos por sua capacidade de neutralizar o efeito no corpo de bebidas que contenham álcool etílico. Por isso estão sempre presentes à mesa como lanche.
- Efeito antioxidante … As alcaparras contêm antioxidantes especiais que foram comprovados por cientistas italianos para ajudar o corpo a neutralizar a oxidação que acompanha a digestão da carne.
- Efeito anticâncer … Também recentemente, o composto estaquidrina foi descoberto nas alcaparras, o que ajuda a tratar o câncer de próstata. A substância atua em nível genético e é capaz tanto de prevenir o desenvolvimento da doença quanto de realizar sua terapia de forma eficaz.
- Melhorar a condição dos vasos sanguíneos … Na composição das alcaparras existe outra substância específica - a rutina, que fortalece os vasos sanguíneos e os torna mais elásticos. Portanto, este produto é um bom remédio para aterosclerose, artrite, veias varicosas.
- Fortalece os ossos, melhora a condição da pele … Os cientistas também falam sobre os benefícios das alcaparras para os ossos devido ao seu alto teor de minerais. É importante notar também que o extrato de alcaparra está incluído em muitos produtos para a pele, com um espectro muito diferente, que vai desde hidratantes convencionais até aqueles que eliminam problemas de pele específicos.
- Propriedades antiinflamatórias … A mostarda é outro componente essencial do molho remoulade, possui pronunciadas propriedades antimicrobianas, antifúngicas e antiinflamatórias. A flora patogênica que vive no sistema digestivo tem "medo" especialmente da mostarda. Além disso, com o uso regular, ajudará a evitar adoecer durante resfriados.
- Melhorar o estado do sistema nervoso … A mostarda tem um bom efeito sobre a circulação sanguínea no cérebro, melhorando assim a memória e aumentando a concentração.
- Afrodisíaco … Finalmente, deve ser dito sobre a propriedade estimulante da mostarda - ela funciona como um poderoso afrodisíaco. Para os homens, esse tempero ajuda nas violações da potência e nas mulheres com redução da fertilidade.
Observação! Muitas fontes afirmam que a maionese caseira, devido ao teor de ácidos graxos poliinsaturados no óleo vegetal com base no qual é preparada, tem um efeito benéfico no sistema cardiovascular, ajudando a eliminar o colesterol ruim. No entanto, é importante lembrar que a maionese também contém ovos, que contêm ácidos graxos saturados, que, ao contrário, aumentam o nível de colesterol ruim no sangue. Por isso é impossível falar sério em melhorar as condições do coração com o uso da maionese.
Contra-indicações e malefícios do molho remoulade
Se você fez remoulade à base de maionese caseira, na receita da qual, por sua vez, foi utilizado óleo não refinado, podemos dizer que tal produto não fará mal a uma pessoa sã se consumido com moderação.
Deve-se ter cuidado no uso de molho para populações vulneráveis - crianças pequenas, mulheres durante o período de procriação e lactação, bem como idosos.
Devido à presença de alcaparras na composição, que têm efeito anticoagulante, não é recomendável comer o molho no pós-operatório, independente do tipo de operação, pois pode haver sangramento interno. E devido à presença de mostarda na remoulade, é melhor não comê-la antes de deitar.
Para pessoas com certos problemas de saúde, o molho é geralmente proibido. Em risco estão as pessoas que têm:
- Doença cardíaca … Aqui, vale a pena lembrar o conteúdo de ácidos graxos saturados, cujo uso na presença de problemas no funcionamento do coração e dos vasos sanguíneos é melhor evitado de todas as maneiras possíveis.
- Diabetes … Além disso, tendo em vista a presença de gorduras animais na composição, a maionese e os molhos à base dela são proibidos no diabetes, uma vez que, quando entram no corpo, a insulina não consegue atuar com eficácia suficiente.
- Pressão alta … Pepinos em conserva contêm muito sal e, portanto, pratos que os contenham são proibidos para pacientes hipertensos.
- Disfunção renal … Pepinos em conserva também retêm água, o que pode afetar negativamente a função renal dolorosa.
- Alergias … alcaparras - um produto bastante exótico para o nosso país, e portanto seu uso pode causar uma reação negativa em pessoas com tendência a alergias. É por isso que esse grupo populacional precisa experimentar o molho remoulade com muito cuidado.
- Doenças do aparelho digestivo … Nesse caso, as restrições ao consumo são impostas pela mostarda utilizada na receita, que irrita a mucosa do trato digestivo. Se não houver problemas com o trato gastrointestinal, esse efeito é benéfico ou neutro, caso contrário, pode provocar uma exacerbação da doença.
Como você pode ver, o grupo de pessoas para quem o dano do molho remoulade é bastante real é amplo. Isso significa que o uso do produto na dieta alimentar, apesar da presença de uma gama considerável de propriedades úteis, deve ser feito com muito cuidado.
Como fazer molho remoulade?
O processo de fazer o molho francês original é muito simples - em essência, ele se resume a picar e misturar seus componentes constituintes. Porém, se você decidir fazer uma remoulade saudável, primeiro terá que fazer maionese caseira, o que vai complicar um pouco e prolongar o processo, mas o resultado vale a pena.
Portanto, a receita clássica para molho remoulade é a seguinte:
- Quebre 1 ovo em uma tigela funda, adicione imediatamente uma pitada de sal e açúcar.
- Começamos a bater o ovo com uma batedeira por cerca de 30 segundos e, aos poucos, despejamos o óleo (150 ml). O molho começará a engrossar rapidamente e em alguns minutos você verá uma verdadeira maionese caseira - resta adicionar o suco de limão (1 colher de sopa) e ligar a batedeira por mais 5-15 segundos. Agora você pode experimentar como a maionese está equilibrada no sabor e, se não houver sal, açúcar ou acidez suficiente, adicione o ingrediente apropriado e bata novamente.
- A base está pronta - pouco resta a fazer. Pique finamente os pepinos (30 gramas) e as alcaparras (20 gramas), adicione-os à base, mande a mostarda Dijon lá (0,5 colher de chá).
- Só falta misturar todos os ingredientes e mandar a remoulade para a geladeira por meia hora, para que todos os sabores se fundam.
Aliás, o produto sempre pode ser diversificado adicionando ingredientes adicionais à receita de remoulade. Especialmente frequentemente o alho, a salsa, a cebolinha, a anchova, a pimenta do reino e o vinagre balsâmico são usados neste último caso.
Observação! Muitas pessoas têm medo de fazer maionese caseira devido ao uso de ovos crus. Para minimizar a chance de contrair salmonelose, o ovo deve ser imerso em água fervente por um minuto e depois transferido para água gelada. Outro nível de proteção contra o risco é o uso de ovos frescos da aldeia, o fato é que a Salmonella não penetra imediatamente pela casca do próprio ovo, o que significa que se foi posto ontem ou hoje, existe o risco de que microorganismos patogênicos já tenham infectado é muito curto.
Receitas com molho remoulade
Chefs franceses inventaram o molho remoulade como molho para pratos de peixes e frutos do mar, porém, como dissemos no início do artigo, a popularidade em todo o mundo o tornou totalmente universal. É adicionado com prazer a pratos de carne e saladas, e ainda aromatizado com vários sanduíches e cachorros-quentes com remoulade.
Vamos dar uma olhada em algumas receitas interessantes:
- Bolo de peixe … Pique a cebola (80 gramas), leve para refogar em uma frigideira até dourar. Filé de peixe (500 gramas) bem limpo de ossos, picado grosseiramente e passado por um moedor de carne. Adicione um ovo (1 peça), cebola, salsa (2 colheres de sopa), creme de leite (30 gramas), molho Tabasco quente (algumas gotas), sal a gosto para a carne picada. Misture bem todos os ingredientes e deixe em infusão por meia hora. Nesse ínterim, prepare o molho remoulade. Enquanto é infundido, você pode fritar as costeletas - nós formamos almôndegas puras com a carne picada, o pão ralado e mandamos para a frigideira. Frite cerca de 10 minutos de cada lado - não feche a tampa para que o empanado fique crocante. Sirva as costeletas com molho, purê de batata e pepino em conserva.
- Língua com molho remoulade … Um prato simples mas delicioso. Lavamos a língua de porco bem, cozinhe por 1, 5-2 horas em água ligeiramente salgada com cenoura, cebola, raiz de aipo. Cozinhando remoulade. Resfriamos a língua acabada, retiramos o filme e cortamos em fatias de 5 a 7 ml de espessura. Nós espalhamos a língua em um prato, despeje sobre o molho.
- Salada Remoulade … Ferva as batatas (700 gramas), os ovos (4 pedaços), cortados em cubos. Também picamos pimentões (1 peça), cebolas (1 peça), presunto (200 gramas), aipo (4 talos) - a propósito, você pode substituí-los por um pepino fresco. Misturamos todos os ingredientes com o molho remoulade, servimos sobre folhas de alface e decoramos com azeitonas.
- Sanduíche dinamarquês … Corte um pedaço de pão de centeio e espalhe um pouco de manteiga. Cubra com algumas fatias de rosbife em fatias finas, rúcula e molho remoulade. O toque final são pepinos em conserva e cebolas fritas.
Como você pode ver, o molho é muito versátil. Se gosta do seu sabor, pode complementar qualquer prato com ele. A remoulade vai ficar bem na mesa festiva: os homens vão gostar, pois tem uma base farta de maionese, e vai ser apreciada pelas mulheres, já que o conteúdo calórico da maionese é bem "diluído" com ingredientes adicionais. No entanto, lembramos que você não deve usá-lo em grandes quantidades e muitas vezes não vale a pena.
Fatos interessantes sobre molho remoulade
O molho tem uma idade respeitável - acredita-se que tenha surgido no século IX, mais ou menos na mesma época em que a maionese e a mostarda foram "descobertas". No entanto, a remoulade ganhou popularidade particular na França apenas no século XIX.
Freqüentemente, as bebidas alcoólicas são adicionadas ao molho como ingrediente adicional - o que lhe confere um sabor picante especial. No entanto, como a remoulade não é tratada termicamente, as notas de álcool são especialmente sentidas nela, o que significa que apenas as bebidas da mais alta qualidade podem ser usadas neste caso.
Se a remoulade for servida com pratos de carne, é melhor não adicionar ingredientes como a anchova. Mas se você está preparando um molho para peixe, anchovas são muito adequadas. No entanto, se você não conseguir encontrá-los, lembre-se de que podem ser substituídos por espadilha salgada comum sem grandes danos ao paladar.
Como fazer molho remoulade - assista ao vídeo:
