Conteúdo calórico e composição do produto. Qual é a exclusividade e os benefícios do óleo de mostarda. Ele tem alguma contra-indicação? Pratos deliciosos e originais. E essas são apenas as principais características do efeito de melhoria da saúde ao tomar o produto. A lista pode ser continuada quase infinitamente.
Contra-indicações e danos do óleo de mostarda
No entanto, apesar dessa lista de qualidades úteis, há evidências dos perigos do óleo de mostarda. Via de regra, referem-se não ao produto em si, mas a seu derivado, resultante de armazenamento indevido - não na geladeira, em recipiente de plástico, não hermeticamente fechado, por mais de 2 anos. Nesse caso, o produto se torna um verdadeiro veneno para os núcleos e úlceras. No primeiro caso, é possível uma alteração patológica no músculo cardíaco, o desenvolvimento de aterosclerose e trombose. No segundo - uma violação da síntese de enzimas, uma exacerbação de uma condição crônica, até sangramento interno.
Mas há grupos de pessoas que podem ser prejudicados pelo uso de um produto bastante adequado para alimentação. Considere na tabela quais grupos são esses e quais sistemas são afetados negativamente pelo óleo:
| Categoria | Ferir |
| Sofredores de alergia | O sistema imunológico |
| Crianças | Fígado |
| Homens velhos | O sistema cardiovascular |
| Grávida | Órgãos gastrointestinais |
Mais uma vez, chamamos a atenção para a necessidade de abordar de forma razoável a questão da quantidade de consumo de óleo de mostarda. Por ser um produto de alto teor calórico, em quantidades excessivas pode prejudicar até mesmo as pessoas mais saudáveis.
Características da fabricação de óleo de mostarda
O óleo de mostarda é usado muito ativamente na culinária. Porém, nem todo mundo conhece as peculiaridades da fabricação desse produto. Mas seus benefícios para o nosso corpo dependem diretamente disso.
Existem várias variedades de mostarda com as quais o óleo é feito. Este óleo difere, em primeiro lugar, na presença de ácido erúcico. Em pequenas doses é bom para o corpo, em grandes doses é um puro veneno. Portanto, o conteúdo deste componente por 1 litro de óleo não deve exceder 2%. E qualquer fabricante que se preze certamente colocará essa informação em seu rótulo. Se não encontrar menção ao ácido erúcico, descarte o produto, ele é adequado para fins técnicos e não culinários.
Também é importante a forma como o óleo é extraído - prensagem ou extração. O primeiro método é usado na indústria de alimentos, o segundo - na fabricação de perfumaria, fabricação de sabão, para fins técnicos.
Vale ressaltar que o óleo de mostarda bem elaborado não deve apresentar sedimentos, deve ter cor uniforme e cheiro agradável. Como todos os outros óleos, é preferível armazená-lo em um recipiente de vidro. E depois de aberto, sujeito a armazenamento de longo prazo - apenas em um recipiente de vidro hermeticamente fechado.
Receitas de óleo de mostarda
Para fins gastronômicos, o produto é usado mais ativamente para fritar, temperar saladas e assar produtos de panificação.
O óleo de mostarda especialmente saboroso destaca os seguintes pratos:
- Sopa de repolho preguiçoso … Esta receita vai agradar mesmo àquelas donas de casa que não gostam de ficar muito tempo na cozinha, mas não se importam em agradar a casa com pratos deliciosos e interessantes. Corte 500 g de repolho e 1 aipo em tiras, 300 g de batata, raiz de salsa pequena e 2 cebolas médias em cubos, rale 1 cenoura grande em um ralador grosso. Despeje os vegetais 2 litros de qualquer caldo (vegetais, carne, peixe - o que preferir) e cozinhe em fogo médio até ficarem macios. Em seguida, adicione 2 colheres de sopa de farinha aos poucos. Escorra o líquido, triture os ingredientes no liquidificador de imersão e devolva o líquido para o fundo. Tempere com 1 colher de sopa de óleo de mostarda. Sirva com croutons.
- Salada de camarão … Quaisquer verduras são a base desta salada. Vamos levar a salada de Iceberg, mas você pode adicionar o que quiser - agrião, manjericão, orégano, coentro, etc. Pegue 2 tomates grandes grandes - Coração de Touro ou Gigante Rosa. Retire os cortes, corte em fatias. Ferva 200 g de camarão, escorra e seque. Rasgue 100 g de alface em pedaços grandes, corte 100 g de uvas vermelhas grandes ao meio. Coloque em uma saladeira funda as folhas, os tomates por cima e as uvas e os camarões por cima. Separadamente, misture 100 gramas de iogurte natural sem gordura com 2 colheres de sopa de óleo de mostarda, uma pitada de sal e pimenta. Despeje o molho sobre a salada.
- Aperitivo de pimenta … Pegue 150 g de pimentão em lata. Pimentas pikiyo vermelhas estanhadas funcionam melhor. Passe 1 dente de alho na prensa, pique finamente um punhado de salsa, misture as ervas aromáticas com o alho e 100 g de queijo de cabra macio, recheie os pimentos com uma colher de chá. Coloque em uma assadeira forrada com pergaminho para que os pimentões não se toquem, polvilhe com sal, pimenta e óleo de mostarda para manter cada pimenta bem umedecida. Pré-aqueça o forno a 200 ° C, leve o aperitivo para assar por 7 a 10 minutos, sirva gelado.
- Croutons de berinjela … Pegue algumas fatias de pão integral. Seque em óleo de mostarda em uma frigideira. Em seguida, coloque um pouco mais de óleo na mesma frigideira e frite as berinjelas descascadas cortadas em rodelas. Em um ralador grosso, rale 100 g de queijo duro ou fundido, esprema um dente de alho e tempere com maionese. Espalhe a massa de queijo sobre os croutons, coloque a berinjela por cima. Sirva quente ou gelado. O principal é comer rápido para que os croutons não fiquem úmidos.
- Filé dourado … Pegue 200 g de filé dourado, sal e pimenta, pincele com óleo de mostarda e leve ao forno até ficar macio na grelha a 250 ° C. Pique 50 g de tomates, meia cebola roxa, meia cebola, 10 azeitonas. Adicione 1 colher de sopa de grãos de milho, 1 colher de chá de óleo de mostarda, sal e pimenta. Coloque o peixe assado em um prato, guarneça com molho de legumes ao lado. Para frescor, adicione um raminho de qualquer folhagem.
- Pássaro perfumado … Lave uma grande carcaça de frango por dentro e por fora e seque bem. Pegue 3 colheres de sopa de óleo de mostarda, pique finamente um cacho de coentro, acrescente uma pitada de sal, pimenta e 50 ml de suco de laranja. Rale bem o frango com metade da mistura. Deixe na geladeira por uma hora. Retire a carcaça, esfregue com o restante da marinada, recheie com fatias de laranjas e maçãs, costure o frango ou espete com palitos de dente. Asse em forno pré-aquecido a 220 ° C a uma taxa de uma hora por 1 kg de peso de ave.
- Pão de mostarda … São muitas as receitas para este prato, convidamos você a conhecer o clássico pão de mostarda caseiro. Para o preparo, pegue 15 g de fermento prensado fresco, quebre, acrescente 1 colher de sopa de sal e 1 colher de sopa de açúcar, acrescente 50 ml de água morna, esfregue bem, combinando os ingredientes. Deixe repousar por 10-15 minutos, em seguida, adicione 400 ml de água morna e adicione duas colheres de sopa de óleo de mostarda. Envie 2 colheres de sopa de mostarda para a massa. É mostarda, não pó de mostarda. Escolha a pungência a gosto. Em seguida, adicione 50 ml de leite, misture bem e adicione aos poucos 600 g de farinha de trigo premium peneirada. Sove bem a massa. Para fazer isso, você pode precisar antes mesmo de um copo de farinha. Coloque a massa em um recipiente untado com óleo de mostarda e deixe crescer. Isso levará cerca de uma hora e meia. Transfira a massa para uma assadeira, deixe crescer novamente, leve ao forno a 180 ° C por 40 minutos. Observe que, ao assar, a massa caberá pelo menos duas vezes, então escolha a forma apropriada. Quando o pão estiver pronto, pincele a crosta com água e cubra com uma toalha. Remova após 5-7 minutos e deixe esfriar sobre uma gradinha. Sirva bem frio, o pão de mostarda quente faz mal ao estômago e aos intestinos.
Fatos interessantes sobre o óleo de mostarda
A primeira evidência escrita de óleo de mostarda na Rússia foi publicada em 1781. Depois, tratava-se de características médicas: com óleo, Andrei Bolotov em seu trabalho recomendava fortemente a fricção das articulações, bem como dos membros em caso de convulsões.
No entanto, em 1765, Catarina II emitiu um decreto sobre a fundação da aldeia de Sarepta no território da atual região de Volgogrado. Colonos alemães chegaram para explorar as estepes. Uma variedade especial de mostarda era cultivada aqui, que era transformada em pó e transformada em óleo a partir de suas sementes. Ele diferia favoravelmente no sabor dos produtos de outras variedades de plantas.
Em 1810, uma fábrica de mostarda foi inaugurada na aldeia, e a variedade de mostarda foi batizada de "mostarda Sarepta". É cultivado com este nome até agora. É verdade que na Europa costuma ser chamado de "mostarda russa". Segundo especialistas culinários de todo o mundo, é a variedade mais utilizada na gastronomia.
Assista a um vídeo sobre o óleo de mostarda:
E se o mundo inteiro admira o sabor do nosso produto, então é um pecado não experimentá-lo em nossas cozinhas. Além disso, você não precisa mais procurar receitas maravilhosas com óleo de mostarda, já nos encontramos detalhadamente com elas. Oh sim para a cozinha!
