Descrição do adoçante de estévia, valor energético e composição química. Propriedades úteis e possíveis contra-indicações de uso. Receitas e fatos interessantes.
Stevia é um adoçante natural feito do arbusto medicinal perene Stevia de mesmo nome, que pertence à família Asteraceae. Sua composição química contém o componente esteviosídeo, graças ao qual a doçura da planta é 15 vezes maior que a do açúcar refinado e 18 vezes maior que a do açúcar de cana bruto. A parte mais doce do arbusto são as folhas. O componente natural é usado para normalizar os níveis de glicose no sangue em pessoas com diabetes e pessoas que seguem um estilo de vida saudável. O substituto do açúcar da estévia não contém quaisquer sabores ou conservantes, cores ou sabores. Atualmente, é amplamente utilizado nas indústrias alimentícia e farmacêutica.
Características de fazer adoçante de estévia
Na foto, chá de folhas de estévia
O habitat da planta stevia é o território da América do Sul e Central até o México. Mas eles já criaram subespécies resistentes às mudanças de temperatura, que são cultivadas na China, Ucrânia e regiões do sul da Rússia.
Como o adoçante de estévia é feito industrialmente:
- Recolher a matéria-prima na fase de emergência dos botões, cortando manualmente a planta 6 a 8 cm acima da raiz.
- São lavados e secos em secadores especiais.
- Separe as folhas do caule com as mãos.
- Eles podem então embalar as folhas imediatamente e vendê-las como chá ou triturar a estévia em pó.
Para fazer um extrato que é um adoçante natural, folhas secas de estévia são embebidas em solução até que o ingrediente ativo, o glicosídeo doce, seja liberado.
Foto do substituto do açúcar da estévia em forma de comprimido
A estévia também pode ser adquirida na forma de comprimido. Nesse caso, após a extração com água da matéria-prima para a produção das pastilhas de estévia, ela é descolorida, purificada e prensada.
Como fazer seu próprio adoçante de estévia:
- A colheita das plantas e a secagem são realizadas da forma já descrita. Já em casa, as folhas são separadas do caule imediatamente após o corte para acelerar o processo de fabricação. Primeiro, eles são lavados com água corrente e, em seguida, se livram do excesso de umidade borrando-os com toalhas de papel.
- Para a fabricação do extrato de estévia por 1 litro de álcool etílico, leve 300 g de folhas frescas ou 150 g de folhas secas.
- As matérias-primas preparadas são colocadas em uma jarra de vidro (de preferência de vidro escuro), despejada com álcool e agitada. Fechar com uma tampa bem fechada e guardar 2 dias em local escuro. Você não pode armazenar por mais de 48 horas, caso contrário, obterá amargor em vez de doçura.
- Filtre o mingau de ervas com um pano de algodão dobrado em várias camadas e esprema bem. O líquido é colocado em banho-maria e aquecido de modo a evitar fervura até que o álcool possa evaporar. O volume é reduzido três vezes, a consistência torna-se viscosa ao toque, podem formar-se sedimentos.
- Embalado em frascos de vidro esterilizados e armazenado em local fresco e sem luz por 6 a 7 meses.
Observação! A perda das propriedades benéficas do substituto do açúcar da estévia é indicada por uma mudança no sabor: aparece um amargor pronunciado.
Na foto, xarope de folha de estévia
Se você planeja cozinhar extrato de estévia em água, a planta é preparada de acordo com o método já descrito. Para 1 litro de líquido, são necessários 100 g de folhas secas picadas ou 250 g de folhas frescas. Insista por 24 horas, filtre, torça. A evaporação pode ser dispensada. A vida útil é de curto prazo - até 2 semanas.
O xarope de estévia é feito com o extrato. O líquido é deixado por muito tempo em banho-maria até que o conteúdo da panela seja reduzido a três ou metade. Mais útil é um xarope feito de um extrato aquoso. Para isso, basta um único tratamento térmico.
Composição e conteúdo calórico do substituto do açúcar estévia
A planta é utilizada como substituto do açúcar devido à grande quantidade de glicosídeos contidos nas folhas. Mas essa qualidade não é a única razão para a popularidade da cultura.
O conteúdo calórico do adoçante de estévia das folhas secas da planta é de 0 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteína - 10 g;
- Gordura - 1,5 g;
- Carboidratos - 16 g;
- Fibra alimentar - 2,6 g;
- Água - 10,5 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina B1, tiamina - 10,8 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 35,8 mg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 8,5 mg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potássio, K - 516 mg;
- Cálcio, Ca - 587 mg;
- Magnésio, Mg - 1734 mg;
- Sódio, Na - 56 mg;
- Fósforo, P - 1260 mg.
O pó e o extrato de estévia também têm zero calorias. Mas, após a extração, os nutrientes são parcialmente destruídos, com exceção da vitamina C - as preparações são enriquecidas artificialmente com ela. Todas as outras substâncias são conservadas em formas de dosagem.
Os adoçantes da estévia contêm 17 aminoácidos, carotenóides, taninos, flavonóides. Óleos essenciais em destaque, o poderoso antioxidante apigenina e o fitohormônio vegetal campesterol. Digno de nota é o alto teor do flavonóide kaempferol, que tem um poderoso efeito anticancerígeno.
Ácidos orgânicos na estévia:
- húmico - um anti-séptico natural;
- café - propriedades antiinflamatórias;
- fórmico - acelera a regeneração do epitélio.
Entre os glicosídeos, os seguintes predominam:
- rebaudiosídeo A - 150-222 vezes mais doce que o açúcar;
- esteviosídeo - 110-260 vezes.
Se a proporção dessas substâncias for 6/1 ou mesmo 9/1, depois de comer estévia, o gosto amargo não permanece. Com igual teor de glicosídeos, permanece um gosto residual de alcaçuz.
As normas permitidas para o uso de adoçantes de estévia foram desenvolvidas, independentemente da forma de liberação. Em termos de substância pura, glicosídeo, até 2 mg / kg. Essa quantidade corresponde a 40 g de açúcar. Ao usar a estévia na forma de pó ou folhas secas - 4 mg por dia. Ao comprar um extrato ou comprimidos, você deve ser guiado pelas instruções de uso.
Benefícios do adoçante de estévia
Graças ao seu sabor doce e teor calórico zero, o componente à base de plantas ajuda as pessoas com diabetes a melhorar sua qualidade de vida. A segurança deste adoçante natural foi confirmada por pesquisas oficiais de cientistas japoneses.
Benefícios da estévia como substituto do açúcar:
- Reduz o conteúdo calórico dos alimentos, reduz a sensibilidade das papilas gustativas e bloqueia o apetite, o que contribui para a perda de peso. Previne o desenvolvimento da obesidade.
- Se você seguir a dosagem recomendada, ela não aumentará os níveis de glicose no sangue.
- Previne o desenvolvimento de candidíase.
- Melhora a imunidade e possui propriedades antibacterianas.
- Aumenta o tônus vascular, dissolve as placas de colesterol já formadas, previne o desenvolvimento de hipertensão e aterosclerose.
- Reduz a liberação de histamina e norepinefrina, tem um efeito calmante.
- Interrompe as mudanças relacionadas à idade e acelera a cicatrização de feridas.
- Aumenta a resistência das unhas e dentes, melhora a qualidade do cabelo.
- Estimula o sistema hormonal, normaliza a secreção de enzimas pancreáticas.
Graças à pectina e aos taninos, a estévia natural suporta a atividade vital da flora intestinal, acelera o peristaltismo e protege a membrana mucosa que reveste os intestinos das substâncias agressivas secretadas pelo nódulo alimentar digerido.
Deve-se observar as propriedades benéficas da estévia como adoçante para pessoas com histórico de diabetes mellitus:
- dissolve o colesterol "ruim";
- normaliza os processos metabólicos e, ao reduzir a carga no pâncreas, promove a recuperação ao nível celular;
- a estévia no diabetes dilui o sangue e previne (ou alivia) as veias varicosas;
- tem um efeito diurético leve;
- reduz a sensibilidade a alérgenos e inibe a produção de histamina.
As misturas de ervas de ervas secas enfraquecem os ataques de tosse, reduzem seu número e gravidade na bronquite obstrutiva, asma brônquica e tosse convulsa.
Substituir o açúcar refinado por um adoçante natural estévia normaliza o sistema reprodutivo nos homens e melhora a qualidade do esperma, ajuda a lidar com desejos prejudiciais se você deseja abandonar o álcool, o fumo e o vício em drogas.
Contra-indicações e danos do adoçante de estévia
O uso de uma planta e preparações feitas a partir dela não é perigoso, mas o abuso pode provocar consequências negativas - aumento da secreção de bile, indigestão, aumento da secreção de saliva e brônquios.
A estévia pode causar danos como adoçante em mulheres grávidas, crianças pequenas e mulheres durante a lactação. O efeito em organismos em desenvolvimento ainda não foi estudado. Além disso, foram identificados efeitos colaterais: diminuição da pressão arterial, aparecimento de erupções cutâneas na forma de urticária, irritação da mucosa oral.
Observação! Para pessoas saudáveis, a estévia só pode ser usada com uma rejeição completa do açúcar.
Verificou-se que o uso de mais de 50 mg de substituto do açúcar por dia durante 1-2 meses pode ser fatal.
O efeito da composição no sistema reprodutor feminino está atualmente sendo estudado. Como os paraguaios e os índios americanos usavam a erva como anticoncepcional, exceder a dose recomendada de estévia nas instruções pode provocar infertilidade secundária.
Você não pode adoçar o leite com estévia - este método de uso levará à disbiose.
Receitas de adoçante de estévia
No preparo de assados e sobremesas diversas, é mais aconselhável usar um xarope ou extrato, mas para as bebidas deve-se dar preferência aos materiais vegetais secos. Mas se o objetivo é simplesmente adoçar o prato, use a forma de pó.
Receitas de adoçante de estévia:
- Panquecas … Será mais saboroso se você comer farinha de grão de bico com um sabor pronunciado de nozes. Não contém glúten, por isso pode ajudar a perder peso. Para fazer farinha, o grão-de-bico é fervido até ficar meio cozido, jogado de volta em uma drushlag. Em seguida, é amassado, disposto em uma camada sobre uma assadeira e levado ao forno por 10 minutos, para não queimar. Quando tudo estiver seco, moa novamente em um moedor de café e peneire. Sove uma massa grossa: 300 g de farinha, 360 ml de água, uma pitada de refrigerante, 1/2 colher de chá. sal, 2 ovos de galinha, 3-4 colheres de sopa. eu. azeite, 1 colher de chá. xarope de estévia. Deixe repousar sob a tampa em temperatura ambiente por 1 hora. Em seguida, despeja-se kefir ou iogurte, tanto quanto para obter uma massa. Frito em 2 lados.
- Salada doce … Morangos frescos, 0,25 kg, cortados ao meio. Remova as camadas brancas das fatias de laranja - 2 frutas, esprema o suco de uma laranja inteira para obter 1/4 de xícara. Misture morangos, fatias de frutas cítricas, 3 bananas fatiadas e um copo de cubos de melão. Para molho, misture meio copo de azeite, suco de laranja, 1 colher de chá cada. páprica em pó e mostarda, xarope de estévia. O suco de limão é derramado - o suficiente para remover o excesso de enjoo. Decore com folhas de alface, rasgadas à mão - para ficarem mais suculentas.
- Sopa de tomate … Ferva 1/3 xícara de arroz integral até ficar macio. 12 pequenos tomates carnudos frescos são colocados em água fervente por 2-3 minutos para remover a casca fina e amassados. Tempere o tomate com vinagre balsâmico - 2 colheres de sopa. l., 1 colher de sopa. eu. azeite, 2 colheres de sopa. eu. molho de soja e 0,25 colher de chá. xarope ou extrato de estévia. Trazer à homogeneidade total com uma varinha mágica, esfriar. Coloque o arroz em um prato, regue com o tomate, você pode adicionar ervas picantes - ao seu gosto.
- Geléia de mirtilo … Despeje 1 litro de mirtilo fresco em uma panela de fundo grosso, despeje 50 ml com vinho branco. Deixe por 1-2 horas, mexendo ocasionalmente. Cozinhe em fogo muito baixo, adicionando 0,25 colher de chá. cravo picado e a mesma quantidade de canela. Em vez de açúcar, use extrato ou xarope de estévia - 1 colher de sopa. l., não mais. É fervido como geléia de costume, até que a gota pare de rolar pela unha.
Para preparar o chá de estévia, folhas, 20-25 g, despeje 50 ml de água fervente e deixe por 15-20 minutos sob a tampa. Em seguida, é filtrado, diluído para 250 ml. Propriedades adicionais deste chá: acalma, reduz a pressão arterial e o açúcar no sangue.
Fatos interessantes sobre estévia
Uma planta perene da família Asteraceae (Asteraceae) tem o nome latino Stevia e, na linguagem comum, é uma erva doce bienal ou mel. Das 286 espécies, apenas 18 são comestíveis.
A planta se propaga dividindo a raiz, as sementes e os brotos. Você pode cultivar em seu próprio terreno, mas você precisa levar em consideração - você terá que trazê-lo para dentro de casa durante o inverno. O arbusto adora o sol e o solo bem drenado e rico em húmus. Uma parte da raiz ou estaca é plantada, o solo é constantemente umedecido. Quando propagado por sementes, metade da colheita é perdida.
Surpreendentemente, apesar do fato de que os índios americanos, paraguaios e mexicanos usaram o capim mel para fins alimentares e medicinais por vários séculos, os europeus começaram a se interessar por ele apenas no final do século XIX. Isso se explica pelo fato de os moradores não revelarem o segredo de qual erva é doce.
Somente o italiano Antonio Bertoni conseguiu encontrar uma espécie comestível entre as inúmeras subespécies.
O estudo das propriedades medicinais da estévia começou na década de 30 do século XX. Químicos da França foram os primeiros a isolar o esteviosídeo em sua forma pura - um pó branco e doce que se parece com farinha. Numerosos experimentos com animais não mostraram efeitos colaterais ao substituir o açúcar por uma nova substância.
O governo da Inglaterra ficou interessado na descoberta. Durante o bloqueio por submarinos alemães, a planta "resgatou" os britânicos - a grama era cultivada em clima frio. O pó de estévia começou a ser incluído na ração dos soldados. A propósito, em 1997, a estévia como adoçante foi introduzida na dieta dos militares americanos.
Os japoneses começaram a estudar a planta em 1954. Nessa época, sua propriedade mais útil para os japoneses neste intervalo de tempo foi revelada - acelerar a eliminação de radionuclídeos. Ao mesmo tempo, outras qualidades foram descobertas: prevenção da cárie, normalização do metabolismo dos carboidratos e queima de gordura. O adoçante passou a ser utilizado no preparo de chicletes, bebidas açucaradas, sorvetes e frutos do mar.
Atualmente, a estévia é usada predominantemente no diabetes mellitus para satisfazer os desejos de açúcar.
Como tomar estévia - assista ao vídeo:
