Características do açúcar refinado e método de fabricação. Conteúdo calórico e composição química do produto purificado, benefícios e malefícios quando introduzido na dieta alimentar. Receitas de pratos, como não se enganar na hora de escolher.
O açúcar refinado é um açúcar duro que passou por uma purificação adicional, por isso sua composição é o mais próxima possível da sacarose pura. A matéria-prima para sua produção é a beterraba ou a cana-de-açúcar. A cor depende do tipo de matéria-prima. Ao fazer um produto a partir da beterraba sacarina, ele será branco ou azulado, da cana será marrom claro. O sabor dos diferentes tipos de produtos é praticamente o mesmo. O açúcar refinado é oferecido ao consumidor na forma de pó disperso com cristais de diferentes tamanhos (areia e pó), camadas prensadas e cubos. A principal aplicação é cozinhar. Adicional - indústrias médicas e químicas.
Como é feito o açúcar refinado?
O processo de fabricação começa com a coleta da matéria-prima. Se forem beterrabas, são raladas em rolos e depois enviadas para a fábrica, onde são lavadas e distribuídas para latas de limpeza, preenchidas com argamassa de cal. A produção de açúcar refinado na primeira etapa é realizada de acordo com o mesmo algoritmo do produto não refinado.
Após a limpeza bacteriológica, as matérias-primas são lavadas, trituradas, o xarope de açúcar é extraído em instalações especiais e, em seguida, é realizada a filtração primária, passando por uma divisória porosa com perlita. O líquido é evaporado, a cristalização é realizada em uma unidade de vácuo. A mistura resultante é representada por sacarose com melaço (melaço). É colocado em uma centrífuga para fracionamento.
Como o açúcar refinado é feito de açúcar bruto não refinado:
- Realizar a limpeza - dissolver em água aquecida a uma temperatura de + 85 ° C e ferver um xarope de 73% de concentração. Refiltre com cargas minerais - cascalho ou perlita.
- A substância purificada é enviada para unidades de adsorção. Na primeira etapa da limpeza, a calda é descolorida e, na segunda etapa, o enxágue contendo açúcar é separado. A matéria-prima química utilizada durante o processo é o carvão ativado. Ele é separado por limpezas repetidas.
- O xarope purificado é concentrado em instalações a vácuo. Temperatura de cristalização - + 78 ° С, duração do processo - 70–85 min.
- As matérias-primas intermediárias (massa cozida) são enviadas para cristalizadores equipados com agitadores e, em seguida, transferidas para centrífugas.
Se houver previsão de produção de açúcar granulado, o mingau refinado é seco até um teor de umidade de 0,1% e encaminhado para preparação pré-venda - embalagem.
Se necessário, a prensagem da massa é branqueada e enviada para as instalações do carrossel, onde são obtidos os briquetes. Eles são secos até o teor de umidade necessário - 0, 2-0, 3% e, em seguida, divididos ou cortados em pedaços do tamanho necessário.
O açúcar refinado é liberado na forma de açúcar instantâneo comprimido. A qualidade do produto final depende do grau de prensagem.
Observação! A cana-de-açúcar refinada é produzida de acordo com o mesmo algoritmo. Características - o processo de esclarecimento é excluído.
Ao fazer o açúcar de confeiteiro em casa, o açúcar refinado comum é moído no moinho de café ou no liquidificador. Na fábrica, o pó refinado é obtido não do açúcar granulado, mas dos resíduos da prensagem e corte dos briquetes. Os cristais são moídos em um moinho, é adicionado amido - mais frequentemente, amido de batata (3% do total). Caso contrário, o produto endurece durante o armazenamento e cristaliza. O teor de umidade do pó é de 0,2%. A diferença entre o pó refinado e a areia é seu maior valor nutricional.
Composição e conteúdo calórico do açúcar refinado
Apesar da ausência de gorduras, grande quantidade desse tipo de doçura na dieta, num contexto de baixa vitalidade, leva ao ganho de peso.
O teor calórico do açúcar refinado da beterraba sacarina é de 400 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 0 g;
- Gordura - 0 g;
- Carboidratos - 99,9 g;
- Água - 0,1 g.
O valor nutricional de um produto feito com cana-de-açúcar é de 397-399 kcal por 100 g
Ao compilar uma dieta diária, essa diferença pode ser ignorada. O preço mais alto não se explica pelo aumento do teor de nutrientes, mas pelos custos de entrega - a cana-de-açúcar não é cultivada em escala industrial no território do ex-CEI.
Apesar da purificação em dois estágios, uma pequena quantidade de vitaminas e minerais permanece no açúcar refinado. São um pouco mais em um produto feito de cana:
- Equivalente de retinol - Suporta a função visual e tem efeitos antioxidantes.
- Biotina - estimula a atividade das vitaminas B, previne os cabelos grisalhos precocemente, melhora a qualidade das unhas e dos cabelos.
- Equivalente de tocoferol - aumenta a imunidade, reduz a probabilidade de malignidade de neoplasias nos sistemas excretores.
- Fósforo - distribui energia por todo o corpo, fortalece o tecido ósseo e muscular e ajuda na absorção de iodo e zinco.
- Cloro - normaliza a digestão e o equilíbrio hidroeletrolítico, evita a perda de líquidos.
- Enxofre - estimula a produção de bile e normaliza os níveis de açúcar no sangue.
Qualquer que seja a forma de produção do açúcar refinado - em pedaços, areia ou pó, a composição química é a mesma. Isso é conseguido por meio da limpeza e remoção minuciosas do melaço.
Propriedades úteis do açúcar refinado
Apesar de os nutricionistas serem unânimes em aconselhar o abandono desse tipo de produto ou a preferência por um produto menos refinado, não se deve eliminá-lo completamente da dieta alimentar.
Os benefícios do açúcar refinado:
- Assimilação acelerada e rápida decomposição em componentes - frutose e glicose. Para prevenir o coma diabético, basta colocar um cubo de doce debaixo da língua.
- Acelera a circulação sanguínea no cérebro e na medula espinhal, reduz a possibilidade de desenvolver aterosclerose.
- Reduz o risco de artrite e alterações reumáticas.
- Estimula a produção de insulina.
- Aumenta a síntese de serotonina - o hormônio da felicidade.
- Estimula o sistema nervoso, melhora as funções visuais e cerebrais e aumenta a capacidade de memorização.
As propriedades benéficas do açúcar refinado são oficialmente confirmadas. Para pacientes com histórico de distúrbios funcionais do fígado e do baço, uma "dieta doce" é recomendada. Um ligeiro aumento do produto na dieta restaura as propriedades de filtração dos órgãos. A dosagem diária deve ser verificada com um médico.
Se as crianças forem caprichosas demais, enfraquecidas durante a doença, o cubo de açúcar refinado ajudará a lidar com o problema que surgiu. Não vale a pena oferecer esse suplemento como um tratamento diário, mas um único uso não causará danos. O produto é muito mais seguro para crianças pequenas do que chocolate ou balas modernas. A propósito, na Rússia eles sabiam disso e as crianças podiam chupar pedaços de cabeças de açúcar.
O consumo moderado de açúcar refinado não tem efeitos negativos no corpo, estabiliza o estado geral e ajuda na recuperação após o esgotamento emocional e físico.
Para um homem adulto saudável, a taxa anual é de 34 kg, para uma mulher - 35 kg. Isso se deve às características funcionais do sistema nervoso: nos homens, é mais estável e menos estimulante é necessário para prevenir a depressão.
Contra-indicações e danos do açúcar refinado
O uso excessivo de um produto altamente refinado geralmente causa níveis elevados de colesterol e diabetes.
O açúcar refinado pode prejudicar crianças, pessoas com um estilo de vida inativo, com histórico de obesidade. O hábito de roer cubos de açúcar leva à destruição do esmalte dos dentes, formação de placa, desenvolvimento de cáries, ruptura do pâncreas e liberação excessiva de insulina no sangue.
Na hora de traçar uma dieta diária, para não provocar piora do quadro, deve-se levar em consideração o uso de carboidratos rápidos. É preciso ficar atento aos rótulos dos produtos acabados com o percentual de doce e contar quantos cubos ou colheres de açúcar refinado são consumidos ao longo do dia.
Não é recomendado apresentar às crianças um novo sabor até os 3 anos de idade
Receitas de pratos e bebidas com açúcar refinado
Os avós trataram o doce prensado com algum respeito. Tomamos chá com ele e tratamos das crianças. E para cozinhar, eles usavam areia barata não refinada.
Atualmente, o açúcar refinado é o preferido para amassar a massa para sobremesas delicadas e molhos de pratos gourmet. Aliás, deve ser usado na preservação de frutas e vegetais, pois contém uma quantidade mínima de inclusões adicionais.
Receitas com açúcar refinado de pratos e bebidas:
- Decorações decorativas para sobremesas … 1/4 xícara de areia refinada é colocada em um prato e misturada com 1 colher de sopa. eu. água fervida. Amasse bem até obter uma consistência densa. É fácil verificar - compacte a mistura em um prato e alise a superfície. Se o líquido não se separar e a estrutura permanecer homogênea, o material esculpido está pronto. Misture o corante alimentício - pode ser irregular, ganhe uma massa doce com um cortador de biscoitos. As figuras cortadas podem secar e serem usadas para decoração.
- Sobremesa de verão … Bata 4 esquilos gelados com 150 g de areia refinada ou açúcar de confeiteiro caseiro. Quando picos persistentes são obtidos, o efeito é reforçado com amido de milho - 4 colheres de chá é o suficiente. As claras em neve devem brilhar. Pré-aqueça o forno a 90 ° C, espalhe o pergaminho ou papel branco em uma assadeira - de preferência um papel Whatman, coloque a mistura de açúcar em um círculo uniforme com um diâmetro de 20 cm, deixando um pequeno orifício no centro. Asse por 2 horas. Retire antes de o forno esfriar. Se a preferência for dada ao merengue, que é macio e macio por dentro, e seco por cima, então a sobremesa é assada a 130 ° C e após 15 minutos o fogo é reduzido para reduzir a temperatura para 90 ° C. Coloque em uma tigela com bordas altas 250 g de cream cheese sem recheio, 1 colher de sopa. eu. creme de leite e 2 colheres de sopa. eu. açucar em pó. Pêssegos ou peras maduras são descascados e cortados em fatias finas. Espalhe o creme no buraco do merengue, decore com rodelas de frutas e folhas de hortelã, polvilhe com suco de limão.
- Dê um soco no "outono" … 300 g de cubos de açúcar refinado são esfregados com raspas de laranja e limão. Dissolva em chá preto muito forte, 3 litros, e deixe em infusão. Neste momento, 12 gemas de ovo são batidas claras com a mesma quantidade - se medir com colheres de sopa - de açúcar branco refinado granulado. Esprema separadamente o suco de duas laranjas e um limão e reserve. Despeje um pouco de chá aromático nas gemas, leve ao fogo e, sem parar de mexer, despeje o restante da bebida. Aqueça até as primeiras bolhas. Em seguida, retire o recipiente do fogão, despeje uma mistura de sucos, adicione rum ou conhaque a gosto. Beba quente em copos altos. Você pode experimentar não apenas com álcool, mas também com outros ingredientes.
- Bebida de efeito … Preparado na presença de quem está planejado para ser surpreendido. Em um copo, ou melhor, em uma tigela, para melhor visualização, despeje 1 colher de sopa. eu. chocolate amargo ralado, por cima - 1, 5 colher de chá. café, natural obrigatório. Disponha 2 cubos refinados por cima. Regado com álcool, vodka ou conhaque, incendiado. Quando o açúcar se queima, despeja-se água fervente. Decore com uma rodela de limão.
Fatos interessantes sobre açúcar refinado
Além dos habituais tipos de rebuçados em forma de cabeças prensadas de formato irregular, paralelepípedos e areia, são produzidos resíduos refinados - cristais de diversos tamanhos. Esse pó, sem adição de amido, é utilizado nas fábricas de champanhe.
Os tamanhos padrão das laterais dos cubos são 11 e 22 mm. Desvios admissíveis ± 3 mm. O açúcar refinado é produzido de acordo com GOST 22-94, desvios são regulamentados por GOST 12579-67. Tamanhos de cristais de areia: fino - 0,2-0,8 mm, grande - 1-2,5 mm. Grumos no produto acabado não são permitidos; a dissolução em uma pequena quantidade de água deve resultar em uma solução opalescente com uma tonalidade azulada sutil.
Um aumento na umidade durante o armazenamento é inaceitável. Se isso acontecer, um filme cristalino fino se forma na superfície e microorganismos patogênicos começam a se desenvolver rapidamente.
Vendedores inescrupulosos podem se envolver na falsificação de produtos, substituindo o açúcar granulado refinado pelo açúcar comum. A diferença entre um produto de qualidade superior é uma cor uniforme, propriedades reflexivas aumentadas e cristais grandes, quase uniformes
Se você está planejando uma compra no atacado, é necessário dissolver um pouco de areia refinada na água. Se um sedimento aparecer, isso significa que aditivos estranhos estão presentes - giz ou migalhas de gesso medicinal. Infelizmente, esses métodos de enganar os clientes ainda são usados hoje.
Pela primeira vez, cubos refinados foram feitos na República Tcheca em 1883 em uma fábrica de açúcar em Dacice. Inventor - Diretor Executivo Rad Yakov Christoph. As instalações de produção foram desmontadas há muito tempo, mas um cubo branco como a neve foi erguido em seu lugar - um monumento a um novo tipo de açúcar.
Poucas pessoas sabem que o açúcar refinado pode queimar. Mas, para fazer esse truque, primeiro você precisa esfregar o cubo com a cinza do cigarro. Contém sais de potássio (potássio), sem os quais é impossível ativar a combustão da sacarose.
O abuso de doçura refinada causa vício, que se assemelha a um narcótico em manifestação. Uma pessoa que usa regularmente esse tipo específico de produto, ao recusar doces, torna-se excessivamente irritável, pode apresentar insônia, dores nas articulações e distúrbios nervosos. Curiosamente, é muito mais fácil desistir do açúcar granulado normal. Experimentos em ratos confirmaram as mudanças causadas pelo açúcar refinado no nível celular. As autópsias mostraram anormalidades patológicas semelhantes às da morfina ou da cocaína.
Assista a um vídeo sobre os benefícios e perigos do açúcar refinado:
Nenhum preço fixo é definido para o açúcar refinado. O custo depende da forma do produto, embalagem, rendimento da beterraba e custos de fabricação. Por exemplo, um pacote de 500 g de “Tsukor” prensado é oferecido em Kiev por UAH 20, enquanto em Moscou o mesmo produto pode ser adquirido por RUB 50-70. A cana refinada é um terço mais cara. Se o preço do rótulo do açúcar de cana for o mesmo do açúcar de beterraba, a naturalidade do produto é questionável e é melhor recusar a compra.
