Descrição e sutilezas do preparo da farinha de matzo. Conteúdo calórico, efeito no corpo, restrições de uso. Receitas culinárias, história do produto.
A farinha de matzá ou matzemel é um produto alimentício feito de pão ázimo moído - bolos finos sem fermento, um prato da culinária nacional judaica ou israelense. A textura para a moagem industrial é pulverulenta, para a moagem doméstica é heterogênea, sendo permitida a presença de partículas semelhantes a flocos; cor - branca, amarelada, com manchas escuras; cheiro - de costume, farinha, sem ranço. Usado para preparar refeições kosher.
Como é feita a farinha de matzo?
O material de partida para moagem são bolos planos ázimo - ázimo. O produto é feito não só de acordo com recomendações culinárias, mas também religiosas. A massa é amassada apenas com farinha de grãos inteiros especiais feita de grãos armazenados em condições especiais - sem acesso à umidade.
Para a preparação da farinha de matzo em condições industriais, vários processos são utilizados: esmagamento, moagem e moagem. Na última etapa, várias peneiras são realizadas. Utiliza-se apenas o produto original de estrutura quebradiça, feito de acordo com a receita clássica: a massa é amassada em água, sem sal e quaisquer outros ingredientes adicionais. Se os ovos e o sal estiverem na composição, as tortilhas não são adequadas para moer.
Como fazer você mesmo a farinha de matzo:
- A matzá é quebrada em pedaços à mão, quanto menor, melhor.
- Derramado em um saco - plástico ou feito de algodão ou tecido de linho. O último é preferível.
- Moa em pedaços pequenos com um martelo de madeira projetado para bater carne.
- Se houver um moinho de parafuso manual, o processo pode ser ignorado. No caso de se utilizar um liquidificador ou moedor de café para a moagem, não será possível obter uma estrutura homogênea. Quanto mais fina for a moagem, mais fácil será usar mais tarde.
- Peneire a farinha várias vezes, removendo as partículas maiores e triturando-as novamente. Para fazer a farinha de matzo, em pó, macia e leve, é melhor usar um almofariz. Foi assim que o pão ázimo foi inicialmente triturado.
Moer bolos sem fermento caseiros é problemático. Mesmo se você seguir todas as recomendações de cozimento, as camadas acabam sendo grossas e pesadas. Isso é explicado pelo método de cozimento - em um forno convencional. É difícil conseguir a espessura desejada (até 0,3 cm) e estrutura crocante sem convecção. Portanto, se você quiser preparar um prato da culinária judaica nacional, é melhor comprar bolos sem fermento feitos em ambiente de produção.
