Descrição da alga kombu, como é cultivada e colhida. Valor nutricional, benefícios e malefícios ao organismo. Usos para cozinhar, história do produto, tipos, usos não alimentares.
Kombu é uma alga marinha do grupo das algas, usada para cozinhar pratos nacionais do Japão, China, Vietnã e Coréia. A kelp japonesa (Laminaria japonica) é 90% cultivada em gaiolas artificiais. A profundidade de plantio é de 5 a 6 m, as folhas são grandes, até 20 m de comprimento e 30 cm de largura, a cor é marrom. O sabor é marinho, pronunciado, com sabor a iodo. É comercializado seco, em aparas verde-escuras ou em pratos exatamente da mesma cor, bem como em vinagre, em embalagens plásticas.
Como as algas kombu são cultivadas?
O preparo dos produtos não exige altos custos de material, porém, certas condições são exigidas para o cultivo da matéria-prima. Para equipar uma quinta, é necessário um porto tranquilo, protegido por recifes das ondas destrutivas do mar, com um fundo suave.
Eles equipam cais especiais com um comprimento de 60-100 m, nos quais são montadas travas. A eles são amarradas cordas com brotos de kombu amarrados. A colheita não começa antes de seis meses depois. Eles não crescem até o tamanho que as algas atingem no oceano, eles são limitados a um comprimento de 3-4 m. As cordas são puxadas para a superfície, cortam as algas e secam, espalhando-se ao sol, por 10 -14 dias, ou usando uma instalação especial de secagem.
Além disso, as matérias-primas secas são alimentadas a uma linha automática que consiste em vários dispositivos. A remoção da areia e das partículas estranhas é realizada em 2 etapas: primeiro em uma unidade de contrafluxo e depois em uma calha dirigida por um jato de água. Em seguida, a matéria-prima entra no sistema de branqueamento e resfriamento, onde é realizado o tratamento térmico - borrifando água quente por cima e por baixo. Polvilhe com água gelada para esfriar.
O líquido recirculado é constantemente limpo, movendo-se ao longo da correia transportadora. O tempo de cozimento das matérias-primas é de 45-50 minutos, a temperatura é de 90-95 ° C. Este processo deixa as algas à venda com uma cor natural. Em seguida, os produtos limpos e cozidos são dispostos em carrinhos com fundo perfurado para remover completamente a umidade.
As folhas são freqüentemente divididas em partes superiores e inferiores. A camada superficial, mais macia e macia, é seca e prensada e, posteriormente, utilizada para temperar saladas. A parte inferior dura é esmagada em aparas, que são vendidas em briquetes ou marinadas em dispositivo especial. Após o enchimento com marinada, os produtos são infundidos por 5-6 meses a 2-4 ° C. A parte inferior da alga kombu seca é altamente valorizada - ela contém mais nutrientes. É ela quem se adiciona às sopas japonesas, por exemplo, o caldo gourmet dashi.
O acondicionamento é feito em recipientes de plástico de 200-470 g - desta forma são fornecidos à população local. Opção de exportação - embalagens plásticas de 5 kg. Após a entrega, é reembalado em filme plástico.
Você pode comprar algas marinhas kombu da seguinte forma
- desfiado para cozimento instantâneo - Nalto;
- conservado em vinagre - Tororo;
- pó triturado usado como tempero - Kombu-ko;
- cozido em caldo temperado com molho de soja - Zuke.
Seja qual for a forma de compra dos produtos, deve-se definitivamente prestar atenção à data de embalagem indicada na embalagem. Prazo de validade - não mais do que 3 meses. Após o vencimento, o produto não só perde suas propriedades benéficas, mas pode provocar intoxicação. Deve ser dada preferência à embalagem do país de origem.
A composição e o conteúdo calórico das algas kombu
Alga Kombu na foto
Curiosamente, o conteúdo de nutrientes na composição das algas depende não só da estação, mas também dos tipos de kombu e dos microorganismos mais simples que colonizam a plantação. Durante a migração do plâncton, o conteúdo de carboidratos aumenta. A concentração máxima de ácidos graxos é observada nos primeiros seis meses após o plantio, a quantidade de proteínas aumenta em fevereiro e de carboidratos em junho. Conteúdo estável de aminoácidos - de fevereiro a julho. Pode-se concluir que a composição química muda ao longo do ano.
O valor calórico médio da alga kombu é 53-77 kcal por 100 g, dos quais
- Proteínas - 8,3 g;
- Gorduras - 8,3 g;
- Carboidratos - 10 g.
No entanto, alguns fabricantes indicam valores diferentes: conteúdo calórico - 138 kcal, carboidratos - 56,5 g, fibra alimentar - 31,4 g. A alteração nos valores pode ser explicada por diferentes condições de cultivo e época de colheita.
A quantidade de vitaminas, como já mencionamos, depende da época. Predominam tocoferol, ácido ascórbico, retinol, tiamina, riboflavina, piridoxina e cianocobalamina.
A alga Kombu contém a maioria dos minerais, como cálcio, manganês, magnésio, sódio, ferro, bromo, cobalto, iodo (0,6 mg por 100 g), bem como uma grande quantidade de fibra alimentar, fucoidano - um heteropolissacarídeo. Entre os aminoácidos, predominam os ácidos glutâmico e aspártico e a alanina.
Observação! O valor energético do kombu aumenta com a secagem.
Benefícios da Alga Kombu
O marisco tem um efeito curativo, aumenta a imunidade, acelera a recuperação após o esforço físico, ajuda a manter o corpo em boa forma e evita colapsos emocionais.
Os benefícios da alga kombu
- Fortalece o sistema esquelético e melhora a produção de líquido sinovial.
- Normaliza a glândula tireóide.
- Previne o envelhecimento ao diminuir a degeneração no nível celular. Melhora o tom da pele.
- Estimula a produção de glóbulos vermelhos, previne o desenvolvimento de anemia ferropriva.
- Normaliza a função renal, evita o desenvolvimento de edema.
- Estabiliza os processos metabólicos do corpo, melhora a condução dos impulsos nervosos.
- Acelera o peristaltismo, acelera a eliminação de toxinas e o acúmulo de toxinas.
- Possui propriedades antioxidantes, ajuda o corpo a se recuperar da radiação de curto prazo.
- Mantém um nível estável de pressão arterial.
- Reduz os níveis de colesterol e previne o desenvolvimento de aterosclerose.
A alga Kombu é recomendada para mulheres que entram na pré-menopausa para estabilizar o sistema hormonal.
O Kombu tem um alto valor nutritivo, alivia a fome por muito tempo. A introdução deste produto na dieta ajudará a evitar a interrupção da dieta de emagrecimento. Além disso, a propriedade de acelerar os processos metabólicos estimula a queima de gordura e, com o treinamento ativo, o peso vai embora muito mais rápido.
