O que é o falafel, como é preparado? Teor calórico e nutrientes na composição, efeito no organismo e restrições de uso. Como o falafel é comido, história.
O falafel é um dos pratos israelenses mais populares, feito com leguminosas moídas, temperadas e fritas. Na maioria das vezes, o grão-de-bico é o ingrediente principal, mas às vezes são usados outros tipos de leguminosas. Sirva em forma de bolinhas ou costeletas. Agora é considerado um substituto saudável para o fast food.
Como é feito o falafel?
O prato é simples de preparar, mas requer uma preparação prévia, principalmente quando se usa a receita clássica do falafel, cujo ingrediente principal é o grão-de-bico. É lavado várias vezes e depois embebido por 12-16 horas (1/3) em água fria, enxaguando a cada 4 horas. Se usar ervilha, basta deixar na água por 8 horas, para feijão você precisa de pelo menos 1, 5 dias, e para lentilhas - 24 horas. As proporções de leguminosas e líquido são as mesmas.
Tipos de especiarias com que se tempera o prato: cominho, cúrcuma, mistura de pimenta, coentro. Os israelenses preferem a mistura libanesa - noz-moscada ralada, canela, pimenta da Jamaica e pimenta preta.
Métodos de tratamento térmico possíveis: fritar em gordura, numa frigideira, com muito óleo, assar no forno. Os adeptos da alimentação saudável escolhem o último.
Como fazer falafel:
- Receita clássica … Grão de bico, 1 copo, previamente embebido, triture no liquidificador. Moa separadamente 3 colheres de sopa em pó. eu. sementes de gergelim, 1 colher de sopa. eu. açafrão, 3-4 nozes de cardamomo. Moa um monte de coentro, 3-4 dentes de alho. Os temperos e o purê de grão-de-bico são misturados, de preferência em um processador de alimentos ou liquidificador, para obter uma textura completamente homogênea. Sal e pimenta a gosto. O óleo vegetal, geralmente óleo de girassol, é fervido em uma frigideira e, nessa altura, formam-se bolas do tamanho de uma noz. No entanto, este formulário não é obrigatório - você pode fazer pequenas costeletas. Mergulhe-os na gordura profunda, deixe por 6-8 minutos, até dourar, espalhe sobre uma toalha de papel e seque por cima para tirar o excesso de óleo. Mas não o deixe por muito tempo. O falafel caseiro é delicioso enquanto está quente e fresco. Você pode reaquecer, mas não será capaz de saborear totalmente o prato apetitoso.
- Receita de hortelã … Neste caso, costuma-se formar não bolas, mas pequenos barris. Provavelmente, isso deixa claro que existem ingredientes adicionais na composição. Ao purê de grão de bico, 500 g, acrescente uma mistura ralada de 30 g de salsa, 5 g de coentro, 10 g de cominho e hortelã, 2 dentes de alho, 1 colher de chá cada. fermento em pó para massa e cebolas. Frite de acordo com o método já descrito.
- Receita vegetariana … Nesse caso, o grão-de-bico, 1, 5 xícaras, é germinado primeiro e só então enchido com água. As sementes são embebidas com antecedência - 1 copo, durante 3 horas, após a retirada da casca. Coloque no processador de alimentos: leguminosas, sementes, meio copo de coentro picado e salsa, 1 dente de alho e 5 penas de cebola. Quando a estrutura fica completamente homogênea, são acrescentados temperos: caril em pó - 1 colher de sopa. l., sal - 0,25 colher de chá, azeite de oliva - 1 colher de sopa. l., suco de limão - 2 colheres de sopa. eu. Pré-aqueça o forno a 40 ° C, coloque os esboços em uma assadeira coberta com pergaminho e leve ao forno. Deixe por 7 a 8 horas, com a porta entreaberta. Um prato é considerado pronto se a crosta que cobre as bolas ficar crocante e a polpa interior ficar macia.
- Receita de feijão … O preparo do falafel com feijão branco (1 xícara) deve ser feito por mais 1,5 dias antes do processo principal. O feijão levará pelo menos 36 horas para atingir a consistência desejada. Vale a pena enxaguar a cada 6 horas. É necessário um longo período de imersão, pois os grãos não são fervidos. Os temperos são fritos por 1 minuto em uma frigideira seca e, a seguir, moídos no pilão ou no moedor de café. Bulgur, 3 colheres de sopa. l., derramado com água por 2 horas. Uma mistura de sementes de cominho, curry, sumagre e cominho é recomendada - 1 colher de chá cada. todos os ingredientes, sementes de gergelim, 3 colheres de chá. No liquidificador, purê de feijão, uma cebola pequena, 3 dentes de alho, bulgur, 3 colheres de sopa. l., cortando salsa fresca - um monte, 1 colher de chá. com uma lâmina de manjericão. Coloque o bulgur embebido em uma carne picada e pegajosa homogênea (se ficar muito íngreme, coloque água enquanto amassa) e deixe na geladeira durante a noite. De manhã, misture novamente, sal e pimenta a gosto, adicione 1 colher de chá. soda. Se você quiser algo picante, pode adicionar sementes de pimenta. As bolas são formadas e fritas em óleo de girassol refinado. Não é necessário mergulhar em gordura profunda.
- Receita de ervilha … É o suficiente para embeber as ervilhas trituradas por 8 a 10 horas. Moa com alho, 2 dentes, coentro, 20 g de gengibre ralado, adicionando 2 colheres de sopa. eu. farinha de trigo, um punhado de açafrão, sal, páprica, uma mistura de preto e pimenta da Jamaica. Ao misturar, despeje 1-2 colheres de sopa. eu. agua. A quantidade de líquido depende da consistência da carne picada. Deve acontecer de forma que as bolas não se quebrem. A gordura profunda é usada para cozinhar.
- Receita de ervilha verde … Purê com 400 g de ervilhas, 1 cebola, 2 dentes de alho, um cacho de coentro, temperos picados - 0,5 colher de chá cada. cominho, cominho, cominho e açafrão, pimenta e sal. Para engrossar, adicione mingau de farinha de grão de bico - a moagem é diluída com água. Forme bolas e frite com azeite refinado.
Depois de pensar em como fazer falafel, você não precisa escolher uma das receitas listadas e seguir rigorosamente as recomendações para a quantidade de temperos. Por exemplo, os europeus introduzem o queijo como ingrediente adicional. Este prato já não pode ser classificado como vegetariano, mas é muito mais satisfatório do que as receitas tradicionais. Nesse caso, as bolas são assadas no forno a 160-180 ° C, depois de mergulhadas na proteína batida, e às vezes até empanadas. Você pode experimentar infinitamente com gosto.
A composição e o conteúdo calórico do falafel
Na foto falafel
Para cada prato, o valor nutricional deve ser calculado separadamente, levando em consideração seus componentes. Os dados fornecidos correspondem à receita clássica. Tratamento térmico - fritura em gordura.
O conteúdo calórico do falafel é de 333 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 13,3 g;
- Gordura - 17,8 g;
- Carboidratos - 31,8 g;
- Água - 35 g;
- Cinza - 2,1 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 1 μg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,146 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,166 mg;
- Vitamina B5, ácido pantotênico - 0,292 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,125 mg;
- Vitamina B9, folato - 104 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 1,6 mg;
- Vitamina PP - 1,044 mg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potássio, K - 585 mg;
- Cálcio, Ca - 54 mg;
- Magnésio, Mg - 82 mg;
- Sódio, Na - 294 mg;
- Fósforo, P - 192 mg.
Microelementos por 100 g:
- Ferro, Fe - 3,42 mg;
- Manganês, Mn - 0,691 mg;
- Cobre, Cu - 258 μg;
- Selênio, Se - 1 μg;
- Zinco, Zn - 1,5 mg.
Gorduras por 100 g:
- Saturado - 2,383 g;
- Monoinsaturado - 10,17 g;
- Poliinsaturado - 4,16 g.
Existem 10 tipos de aminoácidos essenciais, e principalmente a lisina e a rara arginina, que têm efeito antioxidante, sem os quais a formação de massa muscular é impossível, a aterosclerose se desenvolve rapidamente. Entre os ácidos não essenciais, predomina o ácido glutâmico - com sua deficiência, o crescimento da criança para e o risco de desenvolver a doença de Parkinson aumenta.
Apesar da fritura, considerada um dos processos culinários mais prejudiciais, o falafel contém uma quantidade mínima de ômega-6 e ômega-9, ácidos graxos poliinsaturados e insaturados. Isso permite que você introduza o prato não apenas em uma dieta vegetariana, mas também ao perder peso. Mas mesmo que a versão clássica do prato seja escolhida - frito ao invés de assado, você pode queimar a energia obtida de 100 g do prato em uma corrida de 40 minutos, pulando corda por 1, 20 horas ou 8 horas de som dormir.
Benefícios do falafel
A proteína facilmente digerível na composição do prato ajuda os adeptos de uma dieta vegetariana a restaurar o equilíbrio proteína-lipídio, manter um estilo de vida ativo e ajudar a preservar a juventude. Uma porção de 100 g ajudará a restaurar 50% da reserva de lisina. Afinal, é ele quem constrói as estruturas das proteínas e estimula a produção de anticorpos e hormônios.
Benefícios do falafel:
- Tem efeito imunológico e antiinflamatório.
- Estabiliza o funcionamento do sistema cardiovascular, evita a formação de placas escleróticas.
- Acelera o crescimento em crianças e a regeneração de tecidos em todas as categorias da população.
- Aumenta o desempenho, aumenta a concentração e a capacidade de concentração.
- Previne o desenvolvimento de anemia e ajuda a evitar a perda de peso.
- Pára o desenvolvimento da patologia do sistema nervoso.
- Normaliza o trabalho dos órgãos visuais.
- Reduz o açúcar no sangue e apoia o funcionamento do pâncreas.
- Melhora o estado da pele, unhas e dentes.
O falafel tem um sabor picante e picante que estimula a produção de saliva. A incidência de cáries e doenças periodontais é reduzida. Além disso, deve-se notar e o impacto no estado emocional. A produção de serotonina aumenta, o humor melhora, o sono saudável é restaurado e as situações estressantes tornam-se mais fáceis de perceber.
Contra-indicações e danos do falafel
O prato é temporariamente excluído da dieta em caso de agravamento de doenças do trato gastrointestinal e dos órgãos digestivos - gastrite, úlcera péptica, pancreatite, com problemas de fígado, vesícula biliar ou rins. As leguminosas são um alimento bastante pesado e, se consumidas com frequência, podem causar problemas digestivos. Portanto, deve ser introduzido na dieta com cautela, no máximo 100 g por vez.
A principal contra-indicação para comer um prato é a alergia a leguminosas ou ingredientes da composição. Os danos do falafel não surgem tanto dos produtos com os quais é preparado, mas do método de preparação e da introdução de carcinógenos durante a fritura. Para minimizar o efeito negativo, o tratamento térmico deve ser alterado para assar.
Para melhorar a digestibilidade, escolha o acompanhamento certo. Recomenda-se adicionar verduras, legumes frescos ou cozidos às bolas de grão de bico, antes de comer beber um copo de água com hortelã ou algumas gotas de sumo de limão. Lembre-se de que o feijão é um alimento pesado e evite comer demais.
Como se come o falafel?
O prato é comido sozinho, embrulhado em pão pita, e os bolsos de pita estão cheios de bolas. Segundo a tradição, os molhos devem ser servidos com ele. Mas não importa a receita preparada, o falafel é servido com saladas ou molhos de vegetais.
Condimentos mais populares:
- Tahini (tkhina) … Em uma frigideira quente sem óleo, seque 200 g de sementes de gergelim branco, mexendo por 2-3 minutos para não queimar. Despeje no liquidificador e, quando a semente esfriar, triture. Adicione 2 dentes de alho e gradualmente adicione azeite - até 100 ml, para obter uma consistência uniforme. O molho pronto é resfriado na geladeira. Antes de servir, tempere com rodelas de salsa com suco de limão.
- Molho cremoso … Frite as cebolas até dourar levemente. Despeje um pouco de vinho branco seco e refogue até que evapore, e não haja mingau na panela, tempere com pimenta, sal, despeje o creme de leite e refogue novamente até ferver. Bata no liquidificador antes de servir.
- Molho de iogurte … No liquidificador, bata o pepino fresco ralado sem pele, o iogurte, 2 dentes de alho e 2 folhas de hortelã. Salgado a gosto.
- Molho de amendoim … Frite em uma frigideira seca 1 colher de sopa. eu. sementes de gergelim, esfriar, pilão ou moer em um moedor de café. Misture com a mesma quantidade de amendoim, meio copo de creme, 1, 5 colheres de sopa. eu. pasta de tomate. Sal e açúcar a gosto.
Fatos interessantes sobre falafel
Há uma versão em que o nome do prato vem da palavra árabe "pimenta" - a transcrição "filfil". Apesar de o falafel estar associado à culinária de Israel, os cristãos que moravam no Egito, os coptas, foram os primeiros a cozinhá-lo no início da Idade Média.
A receita foi "desenvolvida" por monges que tiveram que jejuar por muito tempo. Mas, ao mesmo tempo, ninguém cancelou as tarefas domésticas. Para restaurar o suprimento de energia, eles começaram a fazer um prato com produtos, após o que uma onda de força foi sentida. Eles eram legumes. Os israelenses começaram a usar o grão-de-bico como ingrediente principal.
Existe outra versão da invenção do prato. Era o principal componente da dieta dos pobres fenícios que viviam nos territórios da Síria e do Líbano modernos. Para eles, tornou-se a única alternativa para reabastecer o corpo com proteínas. Os pobres não podiam manter o gado. Os cristãos pegaram emprestado dos fenícios.
O primeiro estabelecimento de restauração que produziu falafel foi inaugurado em Tel Aviv em 1941 por uma mulher que, fugindo da perseguição nazista, veio de Berlim. Agora, esse tipo de fast food "saudável" está ganhando popularidade na Europa.
Uma subsidiária da Israel McDonald em 2011 lançou uma rede que se previa que seria extremamente popular - McFalafel. Mas as esperanças dos desenvolvedores não se concretizaram. Os moradores começaram a ignorar os restaurantes que diferiam dos restaurantes comuns do McDonald's apenas pelo fato de que discos de grão de bico foram inseridos no pão em vez de costeletas de carne. A empresa tem sofrido prejuízos, e moradores, para poder saborear um prato delicioso, encomendá-lo em pequenos cafés ou prepará-lo eles mesmos.
Assista ao vídeo sobre o falafel:
