O que é canjica, composição e teor calórico. Propriedades úteis e danos. A receita clássica para cozinhar e outras opções da culinária dos povos do mundo.
Mamalyga é um prato saudável que se prepara à base de farinha de milho ou cereais. O cozimento varia de acordo com a região, mas em todas as variantes é um mingau de milho bem grosso, que substitui o pão e o acompanhamento. O prato pertence à cozinha ucraniana ocidental, romena e moldava, mas também é encontrado entre os povos do Cáucaso - georgianos, adygs, abkhazianos, ossétios, inguches. Existem muitas receitas de canjica. Hoje, este prato deixou de ser o mais simples (antes era comido exclusivamente pelos pobres) numa obra-prima da culinária, além de saudável, saborosa e certamente natural.
Composição e conteúdo calórico da canjica
Na foto, grãos de milho para fazer canjica
A base do prato são grãos de milho ou farinha (200 g), sal (pitada), água (1 l). Esta é uma receita clássica, então vamos falar sobre a composição do milho primeiro. Ele contém várias vitaminas, macro e microelementos, bem como 20 aminoácidos - 12 insubstituíveis e 8 não essenciais.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina PP - 2,1 mg;
- Vitamina E - 0,7 mg;
- Vitamina B5 - 0,35 mg;
- Vitamina B6 - 0,25 mg;
- Vitamina B1 - 0,13 mg;
- Vitamina B2 - 0,07 mg;
- Beta caroteno - 200 mcg;
- Vitamina B9 - 19 mcg;
- Vitamina A - 17 mcg;
- Biotina - 6, 6 mcg;
- Vitamina B3 - 1,1 mg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potássio, K - 147 mg;
- Fósforo, P - 109 mg;
- Enxofre, S - 63 mg;
- Magnésio, Mg - 30 mg;
- Cálcio, Ca - 20 mg;
- Sódio, Na - 7 mg.
Microelementos por 100 g:
- Ferro, Fe - 2, 7 mg;
- Zinco, Zn - 0,5 mg;
- Manganês, Mn - 0,4 mg;
- Cobre, Cu - 0,21 mg;
- Boro, B - 215 mcg;
- Cromo, Cr - 22,7 mcg;
- Níquel, Ni - 23,4 μg;
- Molibdênio, Mo - 11,6 μg;
- Cobalto, Co - 4,5 mcg.
Aminoácidos essenciais por 100 g:
- Leucina - 1,10 g;
- Fenilalanina + Tirosina - 0,66 g;
- Isoleucina - 0,41 g;
- Valina - 0, 41 g;
- Fenilalanina - 0,36 g;
- Arginina - 0,26 g;
- Metionina + Cisteína - 0,25 g;
- Lisina - 0,21 g;
- Treonina - 0,2 g;
- Histidina - 0,14 g;
- Metionina - 0,13 g;
- Triptofano - 0,06 g.
Aminoácidos substituíveis por 100 g:
- Ácido glutâmico - 1,5 g;
- Prolina - 0,65 g;
- Alanina - 0,6 g;
- Ácido aspártico - 0,48 g;
- Serina - 0,4 g;
- Tirosina - 0,3 g;
- Glicina - 0,23 g;
- Cisteína - 0, 12 g.
O conteúdo calórico dos grãos de milho por 100 g é 328 kcal, dos quais:
- Proteínas - 8,3 g;
- Gordura - 1,2 g;
- Carboidratos - 71 g;
- Água - 14 g;
- Fibra alimentar - 4, 8 g;
- Cinza - 0,7 g.
Observação! Após o tratamento térmico, quase 99% de todos os nutrientes permanecem nos grãos de milho.
O conteúdo calórico da canjica cozida de acordo com a receita clássica de cereais (234 g), água (1 l) com adição de sal (5 g), por 100 g de produto é de 55,2 kcal, dos quais:
- Proteínas - 1,3 g;
- Gordura - 0,3 g;
- Carboidratos - 11,8 g;
- Fibra alimentar -8 g;
- Água - 77 g.
A composição da canjica contém os mesmos nutrientes dos grãos de milho. São vitaminas, macro e microelementos, aminoácidos não essenciais e insubstituíveis.
Propriedades úteis de canjica
Foto de canjica de grãos de milho
Você sabia que uma das razões da longevidade dos habitantes dos Cárpatos, junto com o constante esforço físico, água e ar limpos, é o uso diário da canjica junto com o queijo de ovelha? Este é um fato comprovado.
Os benefícios da canjica são enormes. Se você o usa regularmente:
- O risco de acidente vascular cerebral, ataque cardíaco e outras patologias cardiovasculares diminuirá significativamente - o milho evita a deposição de placas de colesterol nas paredes dos vasos sanguíneos;
- A incidência sazonal de ARVI e ARI diminuirá - as infecções bacterianas e virais serão contornadas, porque o sistema imunológico funcionará com força total;
- O metabolismo vai acelerar - canjica é ideal para alimentação dietética (pode substituir facilmente o pão), ajuda a reduzir o peso, além de ser fácil de digerir;
- O trabalho do trato gastrointestinal é normalizado - o milho impede a fermentação nos intestinos e os processos de putrefação;
- Toxinas, radionuclídeos e outras substâncias nocivas serão gradualmente eliminadas do corpo;
- A condição da pele, cabelo, unhas e gengivas vai melhorar.
Não há alergia à canjica clássica. O milho não contém glúten. Canjica pode ser um excelente substituto do pão para pessoas com alergia ao glúten do trigo.
Outras propriedades úteis de canjica:
- atua como um sedativo leve;
- normaliza os níveis de açúcar no sangue;
- expulsa o excesso de água do corpo;
- decompõe as gorduras;
- previne o câncer de pulmão devido ao seu alto teor de criptoxantina;
- retarda o envelhecimento do cérebro devido ao conteúdo de tiamina - vitamina B1;
- previne o câncer retal;
- é uma fonte de ácido fólico e é recomendado para mulheres grávidas.
Contra-indicações e danos à canjica
Mamalyga não é recomendado para pessoas com gastrite na fase aguda, úlcera gástrica, distrofia e anorexia.
A intolerância individual também é possível, como qualquer outro produto, mas isso é extremamente raro.
Observação! Se você for saudável, canjica definitivamente não fará mal.
Como cozinhar canjica?
Mamalyga sempre foi considerada um prato dos pobres. Eles comeram, temperando com óleo vegetal, geralmente com vegetais. O rico temperou o prato com creme de leite, manteiga, queijo e ovos, e o comeu com carne e peixe.
Você pode levar sêmolas para canjica na loja. Mas sua melhor aposta é comprar grãos de milho e triturá-los você mesmo. A moagem deve ser fina, embora você possa cozinhar o prato com cereais grosseiros e até mesmo com farinha.
A receita clássica de como cozinhar canjica:
- Peneire os grãos do armazém.
- Encha uma panela de paredes grossas, ou melhor, um caldeirão de ferro fundido, com água (1 litro), jogue 5 g de sal e espere ferver.
- Despeje o cereal (234 g) em água fervente em porções: primeiro, um terceiro e mexa com uma colher de pau, depois outro terço e repita a ação, depois tudo mais.
- Assim que a água ferver novamente, reduza o fogo para médio.
- Cozinhe até engrossar, mexendo sempre.
- Em seguida, faça o fogo bem pequeno e continue mexendo. Mamalyga estará pronta assim que começar a grudar nas paredes do caldeirão.
- Quando o mingau vira uma massa elástica amarela, a canjica está pronta. Deixe no fogo por alguns minutos e, em seguida, jogue-o sobre uma toalha ou uma tábua de madeira limpa e sem uso.
- Corte o caroço com linha encerada. Melhor ainda, faça um dispositivo especial primeiro - grandes cabeças de queijo são cortadas da mesma maneira, só que em vez de um fio, usam-se uma linha de pesca ou um barbante fino.
Receitas para cozinhar canjica na cozinha dos povos do mundo
Na foto está um mingau de polenta italiano
Um prato semelhante é conhecido desde os dias da Roma Antiga. É verdade que, no território da Europa atual, não havia milho, por isso era preparado a partir de outros cereais - milho, cevada, espelta, trigo.
Moldavos e romenos consideram a canjica como prato nacional. É inútil dissuadi-los: eles não vão acreditar de qualquer maneira. E todas as donas de casa precisam saber que o mingau de milho cozido é encontrado em muitas cozinhas. A polenta italiana e o delírio de milho americano são a mesma canjica, só que cozidos de forma um pouco diferente.
Você não precisa ser um super chef para fazer canjica. Este é o prato mais simples. Mas você sempre pode torná-lo extraordinário adicionando qualquer ingrediente de sua preferência. E não é necessário que o mingau de milho seja brando ou ligeiramente salgado. Variedades de canjica com passas, damascos secos e ameixas secas não são menos saborosas e, além disso, muito úteis.
Como cozinhar canjica:
- Polenta italiana … Um prato clássico é preparado em um prato de paredes grossas, misturado durante todo o tempo de cozimento com uma colher de pau, a partir dos ingredientes - apenas cereal e água na proporção de 1: 3 (1, 5 copos de água e meio copo de cereal). O tempo de cozimento é em média um quarto de hora. A polenta é considerada pronta quando se move bem das paredes dos pratos e onde entra em contato com as mesmas formam-se crostas. Mas aí começa a mágica: os italianos fazem uma grande variedade de polenta, e o prato tradicional dos pobres deixa de sê-lo, adquirindo um sabor extraordinário pelos ingredientes introduzidos: queijo ralado, manteiga e salsa picadinha, leite (o mingau é cortado em pedaços, muitas vezes de forma intrincada, de modo que era bonito, colocado em pratos e derramado com leite) cebolas e cogumelos fritos, abóbora assada, queijo duro ralado e manteiga - manteiga e vegetais, queijo ralado, espinafre, alho e azeitona azeite, camarão, extrato de tomate, salsa e cebolinha.
- Hutsul Banosh … Este é um análogo da canjica, mas claramente não para os pobres. Banosh é cozinhado exclusivamente por homens. Cada casa Hutsul possui um local especialmente designado para a preparação deste prato. Uma das receitas mais comuns: creme de leite, de preferência caseiro (3 xícaras), leve para ferver, acrescente um pouco de sal e açúcar (a gosto), despeje aos poucos a farinha de milho (1 xícara). Mexa o tempo todo, sempre com uma colher de pau e em uma direção. Cozinhe até que gotas de óleo apareçam na superfície do mingau e ele não se afaste facilmente das paredes. Sirva com cogumelos fritos, torresmos ou queijo de ovelha.
- Tokan em Transcarpathian … Para preparar canjica, cozinhe um mingau não muito grosso (tome 1, 2 litros de água para 300 g de cereal), acrescente a manteiga, um pouco de sal e misture. Coloque uma tigela de metal de borda baixa em fogo muito baixo. Coloque uma camada de mingau de 1-2 cm de espessura, uma camada de queijo ralado por cima, novamente uma camada de mingau e torresmos. Repita os passos até o mingau acabar, alternando as camadas. Se estiver seco, adicione um pouco de manteiga. Mas é proibido adicionar cereais ou adicionar água durante o preparo do tokan. Despeje a massa folhada resultante por cima com a gordura derretida durante o preparo dos torresmos e deixe repousar por cerca de 5 minutos. Eles comem o tokan como um bolo - quebrando os pedaços com uma colher de cima para baixo para que todos os camadas estão na placa.
- American Corn Delirium … Os americanos, como sempre, fizeram algo nocivo, mas saboroso, a partir de um prato saudável que ajuda a emagrecer e melhorar a saúde do corpo. Ingredientes para delírio de raiz: 1,5 xícaras de fubá, um ovo, 1/4 xícara de gordura de confeitaria, 1,5 xícaras de leitelho, 1 colher de chá de fermento em pó e bicarbonato de sódio, 0,5 colher de chá de sal. Derreta a gordura da massa numa frigideira. Enquanto está derretendo, misture o fubá, o sal, o fermento e o bicarbonato de sódio. Adicione a gordura derretida da massa, 3/4 de xícara de leitelho e o ovo e sove até a massa. As sobras de leitelho podem ser adicionadas conforme necessário. Despeje a massa em uma frigideira quente. Asse em forno quente por um quarto de hora. Verifique a prontidão com um palito. Retire a raiz absurda acabada do forno, deixe esfriar um pouco (10 minutos são suficientes) e corte em pedaços. Lembre-se que a batedeira não é usada para preparar o prato, todos os ingredientes são misturados manualmente.
- Kacamak búlgaro … É preparado da mesma forma que canjica tradicional, mas então a coisa mais interessante. Enquanto o kakasha está quente, adiciona-se a ele pimentão cozido, queijo feta e polvilha-se com pimenta-malagueta. Normalmente não é salgado - o queijo é o suficiente.
- Variantes caucasianos de canjica … Estes são o Abkhaz Abysta e o Meremise de Adyghe. A primeira e a segunda opções são preparadas da mesma maneira. Mas o suluguni de salmoura e a manteiga são geralmente adicionados ao abysta, mas o meremise é um prato absolutamente sem graça. É preparado sem sal e sem açúcar.
- Condado de Ossétia … É feito com leite ou soro de leite com adição de açúcar e sal. Coloque o mingau pronto em uma travessa, faça um entalhe no centro e coloque mais manteiga.
- Gomi georgiano … Preparado a partir de duas variedades de farinha de milho - moagem grosseira e moagem para mchadi. É improvável que algo semelhante possa ser encontrado na Ucrânia ou na Rússia. Primeiro, a farinha grossa é despejada em água fria em um jato fino, depois para mchad e eles mexem o tempo todo, caso contrário, aparecerão grumos. Eles esperam até que toda a água ferva - o mingau está pronto. É servido quente em pratos e comido com molho e / ou carne. Não misture mingau com nada - é tão comum.
- Mamalyga na Moldávia … Prepara-se como o de Abkhaz. Pedaços densos de mingau são servidos com um molho de cebolas fritas na manteiga e polvilhados com queijo de ovelha.
Assista a um vídeo sobre culinária canjica:
