Tudo sobre a gelatina: o que é, em que consiste, seu conteúdo calórico, quão útil pode ser, como é usada na indústria de alimentos, tecnologia, medicina e se pode ser prejudicial. Gelatina é chamado de mistura de substâncias proteicas de origem animal, e o próprio nome "gelatina" vem do latim "gelatus", que significa "congelado, congelado".
É obtido a partir de produtos saturados com colágeno - de tendões, ossos, cartilagem como resultado de fervura prolongada com água. A gelatina alimentar é caracterizada por uma cor incolor ou amarelo claro, falta de sabor e cheiro.
Conteúdo calórico da gelatina
por 100 g de produto é 355 kcal; 87, 2 g de proteína; 0,4 g de gordura; 0,7 g de carboidratos.
Como diluir a gelatina: proporções?
Se não houver uma descrição do processo de dissolução da gelatina na embalagem, você pode aplicar nosso conselho sem medo. Então, despeje uma colher de sopa de gelatina com um copo de água fria e deixe descansar por 30 minutos para inchar. Em seguida, leve ao lume e leve ao lume, mexendo sempre até que esteja completamente dissolvido (atenção! Não deixe ferver a água com a gelatina). Coe a gelatina dissolvida e adicione ao caldo ou sobremesas.
Vitaminas e oligoelementos de gelatina
Gelatina contém úteis
e o aminoácido necessário - a glicina, que fornece energia ao corpo e afeta a atividade mental, assim como a alanina, os ácidos aspártico e glutâmico, que melhoram o metabolismo, fortalecem o músculo cardíaco e são fonte de energia para o sistema nervoso central.
Em sua composição, a gelatina contém oligoelementos - fósforo, cálcio e enxofre, além de prolina e hidroxiprolina, necessários aos tecidos conjuntivos do corpo. Portanto, em caso de fratura óssea, recomenda-se a aplicação de pratos com gelatina para que os ossos cicatrizem mais rápido.
Os benefícios da gelatina
Gelatina alimentar
Utilizada na fabricação de conservas de peixes e carnes, vinhos, geleias, sorvetes, para preparação de cremes, geleias, confeitaria. Na produção de sorvetes, a gelatina é utilizada para reduzir a coagulação das proteínas e prevenir a cristalização do açúcar. O uso de pratos com gelatina, como mencionado acima, auxilia não só nas fraturas ósseas, mas também nas osteocondrose, artrite e má coagulação do sangue.
A gelatina é boa para a pele, cabelos e unhas. Banhos de gelatina são usados para fortalecer as unhas.
Para beneficiar da gelatina, inclua na sua dieta os pratos onde está presente: ervilha, massa, frutas cristalizadas, mousses, geleias, marmeladas, marshmallows, suflê. Mas você não deve se deixar levar por isso, pois você pode causar mais danos ao corpo com os próprios doces. Você pode fazer uma sobremesa: "Geléia com cacau".
Em tecnologia
a gelatina é usada para colar os mais altos graus de papel, fazer pérolas artificiais, notas de banco, tintas.
Em medicina
é utilizado como agente hemostático e como fonte de proteínas para o tratamento de transtornos alimentares.
Na farmácia
é usado para fazer cápsulas que cobrem uma única dose do medicamento, assim como velas.
Na indústria fotográfica e cinematográfica, a gelatina
encontrou aplicação para a preparação de emulsões em uma camada fotossensível em filme, papel fotográfico.
O dano da gelatina
A gelatina não prejudica, no entanto, este produto em excesso é contra-indicado para pessoas que sofrem de diátese oxalúrica. Isso se deve ao fato de que, como azeda, alface, espinafre, chocolate e cacau, são classificados como oxalógenos, e seu uso em grandes quantidades é indesejável em caso de distúrbios do metabolismo água-sal e urolitíase.
Em casos muito raros, a gelatina pode causar uma reação alérgica.
