Qual é o conteúdo calórico e a composição do shiitake. Que benefícios e malefícios estão ocultos neste cogumelo, de que forma se manifestam. Receitas e fatos mais interessantes. Importante! Shiitake é uma fonte rica em carboidratos e aminoácidos e, portanto, altamente recomendado para atletas.
Danos e contra-indicações ao uso de shiitake
Este é um dos poucos fungos que podem desencadear uma reação alérgica. Isso se deve ao fato de conter muitos ácidos diferentes. Portanto, não deve ser consumido com um problema semelhante, por crianças e mulheres grávidas, pacientes com asma. Não é recomendável incluir o produto no cardápio durante o período de amamentação devido ao alto percentual de substâncias biologicamente ativas em sua composição.
Aqui estão as contra-indicações para comer shiitake frito e em conserva:
- Colite … Nesse caso, as paredes intestinais ficarão irritadas, o que levará ao aparecimento de desconforto e dores no abdômen, náuseas e azia.
- Gastrite … Este cogumelo demonstrou aumentar a acidez do estômago. Isso afeta negativamente sua membrana mucosa e contribui para o desenvolvimento de úlceras.
- Pancreatite … A dieta para essa doença envolve a exclusão de tudo que é picante e frito do cardápio.
O abuso do produto pode resultar em sensação de peso no estômago, dor abdominal, diarreia ou prisão de ventre. Isso é especialmente comum em pessoas que sofrem de indigestão.
Observação! Shiitake é considerado um alimento pesado e, portanto, você não deve consumir mais de 200 g de cogumelos frescos e 18 g de cogumelos secos por dia.
Receitas de shiitake
Este cogumelo gosta muito dos chineses e japoneses, então os pratos com ele pertencem à culinária asiática. Com base neste produto são preparadas várias sopas, sendo as mais populares delas o missô, os pratos principais (batata, macarrão de arroz), os molhos. Acompanha bem queijo de soja, carnes, peixes, laticínios, nozes e vegetais. Pode ser frito, guisado, marinado, salgado, assado e até enlatado. Comem principalmente chapéus, suas pernas são bastante duras e amargas.
Sugerimos que você experimente cozinhar os pratos de acordo com as seguintes receitas:
- Sopa de tofu … Para duas porções, lave, descasque e divida os cogumelos (5 pedaços) em vários pedaços. Em seguida, faça o mesmo com a raiz de gengibre, que dá para metade. Coloque tudo isso em uma panela, cubra com água e cozinhe por 30 minutos, tendo previamente levado para ferver. Neste momento, frite a cebola, corte em rodelas e as cenouras picadas (1 unid.). Em seguida, adicione esses ingredientes ao caldo, tofu ralado (120 g), sal e pimenta. Após 10 minutos, desligue a sopa e polvilhe com folhas de nori picadas.
- Cogumelos coreanos … Para torná-los macios, eles devem primeiro ser embebidos por 5-6 horas em água fria com sal e, em seguida, secos com gaze. Para preparar 4 porções, você precisará fritar a cebola (uma cabeça) em círculos picados até dourar. Aqui você precisa adicionar shiitake fervido (600 g), que é o suficiente para segurar em água fervente por apenas 15 minutos. Agora cubra tudo com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos. Em seguida, adicione a pimenta vermelha quente, cortada em fatias, 1 colher de sopa. eu. vinagre e sal a gosto. Mexa a mistura finalizada, transfira para uma jarra e deixe fermentar por 1-2 horas na geladeira. O prato acaba por ser muito picante, por isso é recomendável comê-lo com acompanhamentos.
- Batata … Retire a casca (1 kg), corte em cubos, lave e cozinhe, colocando em água fervente e salgada por 20 minutos. Nesta altura, lave os cogumelos (300 g), retire as patas, limpe as tampas, divida-os em 3-5 partes e deixe de molho 2 horas. Enquanto isso, frite a cebola (1 cabeça) na manteiga e depois misture com os cogumelos, deixando uma crosta dourada. Quando as batatas estiverem prontas, misture todos os ingredientes e polvilhe com o endro picado. Pode ser servido no café da manhã, almoço ou jantar.
- Salada … Despeje sobre os cogumelos (300 g) com água e deixe por uma hora. Neste momento, prepare outros ingredientes - descasque, corte e frite em uma grande quantidade de óleo vegetal, uma cebola e uma cenoura. Quando terminar, adicione vinagre de maçã (1,5 colher de chá), molho de soja (1 colher de sopa) e sal e pimenta a gosto. Agora retire o shiitake da água, seque, ferva em água com sal (20 minutos é suficiente) e misture com o resto dos ingredientes.
- Colar … Em primeiro lugar, mergulhe 200 g de cogumelos secos durante 2 horas, depois seque, corte e frite em óleo. Em seguida, adicione o alho passado por uma trituradora (3 dentes) a eles, pimenta e sal a massa. Em seguida, retire dois tomates e misture todos os ingredientes. Manter em fogo baixo por 10 minutos, após este tempo adicionar queijo ralado duro (60 g), despejar 50 g de creme de leite e vinho branco (2 colheres de sopa), deixando a mistura ferver sob a tampa por meia hora. Polvilhe a massa acabada com manjericão seco, despeje em uma jarra, deixe esfriar e sirva com seus acompanhamentos favoritos.
- Funchoza … Em primeiro lugar, é necessário despejar os cogumelos (200 g) com água fria, na qual devem ser mantidos por 2-3 horas. Em seguida, esprema o líquido, seque e frite. Em seguida, ferva o macarrão de arroz (300 g), bata a cebolinha (20 g), a pimenta malagueta (20 g), a raiz de gengibre (10 g) e o alho (5 dentes) em um liquidificador. Em seguida, combine tudo isso com a proteína de um ovo cru, 1 colher de chá. xerez seco e 1 colher de chá. amido. Pimenta e tempere com sal, misturando com outros ingredientes. Antes de servir, o prato é temperado com óleo de gergelim, polvilhado com pimentão cru e cenoura torrada.
Importante! O shiitake tem um sabor suave, por isso não afoga os outros ingredientes. Além disso, não se deve cozinhar um grande volume de pratos, porque, depois de ficar mais de um dia em pé, adquirem um sabor amargo.
Fatos interessantes sobre Shiitake
A maioria dos cogumelos oferecidos nas lojas e no mercado são cultivados artificialmente - quase nunca são colhidos para fins comerciais. O shiitake é três vezes mais caro do que o champignon e o cogumelo ostra, mas ao mesmo tempo é muito mais saudável. O preço mais alto é para um produto seco, cru raramente é encontrado à venda, pois não é armazenado por muito tempo.
Este cogumelo é conhecido desde 200 DC. NS. Naquela época, era usado ativamente para restaurar as forças dos habitantes da China e do atual Nepal. A partir dele foram preparados diversos medicamentos e cosméticos. Por ser muito popular entre os próximos ao imperador e entre os próprios líderes, que dele tomavam decocções, o cogumelo recebeu o correspondente nome não oficial de "imperial".
A palavra "shiitake" é de origem japonesa e consiste nas palavras "cogumelo" e "castanha". Nos tempos antigos, as gueixas faziam máscaras faciais e corporais eficazes a partir dele. Assim, eles lutaram contra acne, poros, acne, excesso de pele oleosa e ressecada.
As primeiras tentativas bem-sucedidas de cultivá-lo foram feitas na década de 40 do século XX. Em seguida, eles tentaram cultivar o cogumelo em toras. Agora, para isso, usa-se serragem e cascas de arroz.
Shiitake é considerado tão útil que vários elixires e gotas são feitos a partir dele para fortalecer a imunidade e prevenir neoplasias. Além disso, isso é absolutamente verdade, porque vários estudos foram realizados que comprovaram que é capaz de limpar e alcalinizar o corpo e rejuvenescer a pele.
Assista a um vídeo sobre Shiitake:
Há uma variedade de receitas de shiitake, então ninguém vai ficar com fome com ele. É delicioso, saudável e fácil de preparar. Com sua ajuda, você pode enfatizar o sabor de absolutamente qualquer prato.