Ukha é um prato que cheira a fogo e natureza! Lembra os dias de sol de verão e alegra. Mas não é necessário esperar muito tempo pelo calor. Uma deliciosa sopa de peixe pode ser preparada no fogão em casa.
Conteúdo da receita:
- Princípios gerais para cozinhar sopa de peixe vermelho
- Dicas úteis para fazer sopa de peixe vermelho
- Como preparar sopa de peixe vermelho
- Orelha da cabeça de um peixe vermelho
- Deliciosa sopa de peixe vermelho
- Orelha feita de rabo de peixe vermelho
- Receita de vídeo
Ukha é o primeiro prato mais antigo da culinária russa. Para a sua preparação, todos são adequados sem representantes de salmão: salmão, salmão, truta e outras espécies. A saturação e composição do prato podem ser ajustadas a gosto. Já que alguns acreditam que uma deliciosa sopa de peixe, à qual se junta Antonovka, é arrancada direto de um galho, enquanto outros têm certeza de que é imperativo colocar um copo de vodka no caldo.
Princípios gerais para cozinhar sopa de peixe vermelho
A melhor sopa de peixe vem apenas de peixes capturados e imediatamente cozinhados no fogo. No entanto, infelizmente, nem sempre essa oportunidade é oferecida, por isso vamos preparar um prato de salmão igualmente saboroso na cozinha. Para isso, nem mesmo uma carcaça inteira é adequada, mas certas partes dela, e até resíduos: cauda, cabeça, ossos e barbatanas. Bem, a opção menos econômica é a orelha de bife. Embora em qualquer caso, seja qual for a parte da carcaça usada, o prato se revelará incrivelmente perfumado, saboroso e com um caldo rico. Além disso, este tipo de peixe é fácil de limpar e a carne é separada dos ossos e da pele.
Você pode adicionar à sopa: vegetais, cereais, especiarias, ervas, frutos do mar. A ordem em que os componentes são inseridos depende da receita. Embora normalmente o ouvido não cozinhe por muito tempo, e todo o processo não leve mais do que uma hora. Os peixes marinhos ficam prontos em 7 a 10 minutos. Portanto, geralmente é colocado após os cereais e vegetais.
Dicas úteis para fazer sopa de peixe vermelho
- Para deixar o caldo bonito e dourado, ferva nele as cascas de cebola. Mas não exagere, deixe por muito tempo, a sopa vai ficar marrom.
- Muitas pessoas pensam que a vodka dá um sabor incomum à comida. Mas, na verdade, remove o cheiro da lama do rio. Se a sopa de peixe for feita com peixes que não sejam de rio, não há necessidade de álcool.
- Você quer um ouvido como na natureza? Acenda alguns galhos ou lascas de bétula, deixe-os queimar e coloque-os em uma panela quando o prato estiver pronto. Este método simples dará à comida o aroma de um fogo real.
- O prato mais delicioso será só com água de nascente.
- A sopa não deve ser misturada com frequência, porque o peixe cozido não mantém a sua forma, a partir do qual, aos toques frequentes, se desfaz e forma-se um mingau.
- A sopa de peixe ficará mais saborosa se for preparada com variedades diferentes.
- Os legumes para a sopa de peixe são cortados grosseiramente, não sendo necessário picá-los. A cebola é cortada ao meio, assim vai dar melhor o suco.
- Para tornar o caldo claro com um caldo concentrado, ele é cozido em fogo baixo com a tampa aberta. A fervura violenta não deve ser permitida. Também para isso, na fase de fervura do caldo, deve-se retirar a espuma formada na superfície.
- É melhor retirar a pele do esturjão, pois dá um sabor específico.
- Se você não gosta do cheiro de peixe, polvilhe com limão.
- Se o caldo estiver turvo, você pode clarear adicionando clara de ovo crua. Quando dobrado, reanima a aparência da sopa.
- Salgue a orelha bem no final. Acredita-se que o sal "extrai" aromas e sabores, dos quais o sabor se deteriora.
Como preparar sopa de peixe vermelho
A sopa de peixe vermelho é uma verdadeira sopa real! Pode ser caro, mas muito saboroso. Não é necessário comprar um bife, até mesmo cristas comuns, nas quais há polpa suficiente, servem.
- Conteúdo calórico por 100 g - 120 kcal.
- Porções - 6
- Tempo de cozimento - 30 minutos
Ingredientes:
- Camadas de salmão - 1 unidade.
- Cabeça de salmão - 1 un.
- Caldo ou água - 2 l
- Batatas - 3-4 unid.
- Cebola - 1 peça.
- Cenouras - 1 peça.
- Painço - 1/3 colher de sopa.
- Folha de louro - 2 unid.
- Pimenta - 4 unid.
- Dill - bando
- Sal com pimenta - a gosto
Preparação:
- Limpe a cabeça das guelras e corte as cristas. Coloque os alimentos em uma panela. Despeje a água, leve para ferver, retire a espuma, reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos.
- Retire a cabeça fervida e as cristas da frigideira e coe o caldo.
- Desmonte a cabeça com saliências. Retorne a carne ao caldo.
- Adicione as cenouras, as cebolas e as batatas descascadas e picadas grosseiramente. Despeje em painço lavado.
- Ferva o caldo, leve ao fogo mínimo, coloque as folhas de louro, a pimenta e cozinhe até que os vegetais e os cereais estejam cozidos, cerca de 15 minutos.
- No final do cozimento, acrescente sal e pimenta, acrescente o endro picado, ferva alguns minutos e retire a panela do fogo.
Orelha da cabeça de um peixe vermelho
Você pode descartar a cabeça do peixe preparando uma sopa de peixe simples, saborosa e satisfatória. Esta é uma excelente maneira de sair da situação quando você está se perguntando uma questão aguda e problemática de onde colocar as sobras de peixe.
Ingredientes:
- Cabeça de salmão - 1 un.
- Batatas - 3 unid.
- Cenouras - 2 unid.
- Água - 2 l
- Verdes - 35 g
- Folha de louro - 3 unid.
- Pimenta preta e sal a gosto
Preparação:
- Remova os olhos e as guelras da cabeça. Encha a cabeça com água por 30-40 minutos para que o sangue restante saia dela, então haverá muito menos espuma no caldo.
- Enxágue a cabeça e coloque em água fervente. Cozinhe em fervura moderada e retire a espuma.
- Adicione as cenouras, batatas e cebolas picadas ao caldo. Continue a cozinhar o caldo coberto com a tampa em fogo baixo por 20-30 minutos.
- Após esse tempo, retire a cabeça do caldo e selecione a carne dela, que é devolvida à sopa.
- No final da cozedura, tempere o prato com sal, pimenta, adicione as folhas de louro, as ervas picadas e ferva os alimentos durante cerca de 5-7 minutos.
Deliciosa sopa de peixe vermelho
Claro, a sopa de peixe mais deliciosa é aquela cozinhada no fogo. Porém, mesmo no fogão em casa, você pode cozinhar um prato da mesma forma. Tudo o que você precisa fazer é encontrar uma boa receita. E é sugerido abaixo.
Ingredientes:
- Bifes de truta - 0,5 kg
- Millet - 100 g
- Cenouras - 1 peça.
- Cebola - 1 peça.
- Paprika moída - uma pitada
- Folha de louro - 2 unid.
- Pimenta da Jamaica - 3 pcs.
- Salsa - um monte
Preparação:
- Despeje a cenoura descascada e picada e a cebola com água e cozinhe o caldo.
- Após 10 minutos de cozedura, adicione o painço lavado, a folha de louro e os grãos de pimenta.
- Coloque os bifes de truta lavados em uma panela 7-8 minutos antes de a refeição estar pronta.
- 1 minuto antes de o peixe ficar pronto (em 8 minutos), tempere a sopa de peixe com sal, pimenta, colorau e salsa picada.
Orelha feita de rabo de peixe vermelho
As caudas dos peixes são a mesma parte da carcaça que a cabeça. É uma pena jogá-lo fora, não é muito adequado para cozinhar, mas o ouvido é excelente.
Ingredientes:
- Caudas de truta - 500 g
- Batatas - 3 unid.
- Cenouras - 1 peça.
- Cebola - 1 peça.
- Dill - bando
- Açafrão - 1 colher de chá
- Sal com pimenta - a gosto
- Creme de leite - para servir
- Folha de louro e pimenta - 3 unid.
Preparação:
- Lave as caudas, descasque e ferva com a cebola, o louro e a pimenta.
- Retire as caudas acabadas da frigideira e coe o caldo.
- Coloque as cenouras e as batatas picadas no caldo e cozinhe até ficarem macias (15 minutos).
- Separe as caudas resfriadas dos ossos e coloque a carne de volta na sopa.
- Adicione o endro picado, o açafrão, o sal e a pimenta 2 minutos antes do prato estar pronto.
- Sirva a sopa de peixe vermelho com creme de leite.
Receitas de vídeo:
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