Descrição do cominho como tempero e como planta, composição e propriedades úteis. Todos podem usar o tempero. Receitas de especiarias e fatos interessantes sobre ela. Para cozinhar, não só as sementes são usadas, mas também a raiz da planta. A raiz ralada é adicionada às sobremesas. Mas, para fins medicinais, as sementes de cominho são preferidas.
Propriedades úteis do cominho
As sementes de cominho ainda são usadas em receitas de remédios tradicionais e seus extratos são adicionados a produtos farmacêuticos.
Efeito benéfico no corpo
- Promova o aumento da imunidade e melhore a função da memória;
- Previne o desenvolvimento de anemia, melhora o suprimento de sangue periférico;
- Elimine a flatulência, acelere os processos metabólicos nos intestinos, estabilize o peristaltismo e elimine os espasmos intestinais;
- Alivia a dor causada pelas hemorróidas, elimina a coceira na parte inferior do reto e previne infecções secundárias;
- Durante a lactação, a quantidade de leite é aumentada e sua qualidade melhorada;
- Em caso de resfriado, diluem o catarro e facilitam sua excreção;
- Aumentar a acidez do suco gástrico;
- Reduza a pressão arterial;
- Eles previnem o desenvolvimento de urolitíase, dissolvem pedras nos rins;
- Eles têm um efeito anti-séptico e antibacteriano, inibem a atividade de microorganismos patogênicos que se escondem no tecido linfóide;
- Melhore a função visual, elimine lacrimejamento aumentado;
- Aumenta o tônus do corpo, sem causar aumento da excitação;
- Elimine a insônia, aumente a resistência ao estresse;
- Isola e remove os radicais livres.
Na medicina alternativa indiana Ayurveda, o cominho é usado para limpar o fígado e restaurar suas funções. O oficial usa as propriedades anticâncer da planta em suas tinturas: o extrato de cominho é mais eficaz no tratamento do câncer de cólon.
O cominho é útil para as mulheres. Estabiliza o ciclo menstrual, reduz a quantidade do fluxo menstrual, alivia a dor, estimula a produção de hormônios femininos, progesterona e estrogênio. Graças à sua produção, o envelhecimento diminui, o tom da pele aumenta, as rugas finas são suavizadas.
Danos e contra-indicações ao uso de cominho
O dano do cominho quando consumido na comida é mínimo, seu uso é limitado a 0,5-1 colher de chá. Mesmo assim, vale a pena considerar as seguintes contra-indicações:
- Gravidez - a estimulação do peristaltismo e os efeitos laxantes podem provocar tônus uterino e causar aborto espontâneo;
- Diabetes mellitus - aumento dos níveis de açúcar no sangue;
- Ataque cardíaco ou doença isquêmica - devido ao aumento do tônus vascular, é criada uma carga no sistema cardiovascular;
- Gastrite ácida;
- Doença do cálculo biliar - a estimulação da função hepática promove a eliminação de cálculos biliares, o que causa cólicas biliares dolorosas.
Uma contra-indicação absoluta às sementes de cominho é a cirurgia de transplante de órgãos internos. Tem um efeito imunológico pronunciado, estimula a produção de imunidade natural. Essa ação pode levar à rejeição do implante.
Receitas de cominho
Cominho é combinado com cordeiro e porco, é adicionado na colheita de vegetais para o inverno - repolho, pepino e maçã em conserva, é usado para melhorar o sabor de sobremesas, produtos de panificação e laticínios. Se você adicionar temperos à sua dieta para emagrecer, não terá medo da deposição de gordura.
Receitas de cominho
- Salada de emagrecimento … Ao adicionar sementes de cominho, você pode melhorar o sabor da salada de beterraba, sem a qual nenhuma dieta para perder peso pode fazer. A beterraba é fervida, ralada em um ralador fino, temperada com óleo vegetal, ralada com um pouco de pepino em conserva e 1 dente de alho picado. Para 0,5 kg de beterraba fervida, adicione 0,5 colher de chá de sementes de cominho.
- Sopa de cenoura diet … 1 kg de cenouras descascadas é picado no liquidificador ou em um ralador fino, o suco é espremido de uma laranja fresca - 1/3 de xícara é necessário. Um caldo de saturação média é cozido a partir de um peito de frango, mergulhando a carne em água fervente, adicionando sal e adicionando uma cebola, depois descarte. Você precisa obter 1 litro de caldo. Cominho na quantidade de 2 colheres de chá é moído em um moedor de café. Numa frigideira funda derrete-se uma colher de sopa com manteiga e frita-se a cebola desfiada. 2-3 minutos depois de fritar as cebolas, coloque as cenouras e um punhado de salsa picada na frigideira. Refogue as cenouras por 15 minutos, mexendo sempre, em seguida, despeje o caldo e o suco de laranja. Tudo deve definhar em fogo baixo. Quando todos os ingredientes amolecerem, retire a sopa do fogo, interrompa com o liquidificador, coloque de volta no fogo e, mexendo sempre, acrescente o cominho e o sal.
- Feijão de arroz … É assim que o prato é chamado no Taiti. Alho (6 dentes grandes) cortado em pétalas finas, longitudinalmente. Um grande tomate é despejado em água fervente e dividido em lindos cubos uniformes. É melhor usar feijão enlatado de uma jarra, pois levará muito tempo para cozinhar sozinho. O pote é aberto, o feijão é colocado em uma peneira, lavado com água limpa e o excesso de líquido colocado em um copo. Em uma frigideira funda pré-aquecida, aqueça o óleo vegetal e espalhe aos poucos: alho (frito por um minuto), tomate (refogado por 3 minutos), arroz lavado na quantidade de 1 xícara, cozinhe até que o cereal adquira um tom dourado uniforme. Além disso, você precisará dos seguintes temperos: um terço de uma colher de chá de tomilho, metade de cominho e um todo de açafrão. Depois de adicionar o feijão, despeje imediatamente água quente fervida sobre tudo. A água deve estar 4 a 5 cm acima do nível do conteúdo da panela Sal a gosto, visto que o arroz absorve sal, tampe com uma tampa e, sem interferir, deixe estar pronto. Antes de servir, adicione ervas picadas a gosto em cada porção. O prato não é saboroso quando frio.
- Frango com cominho … O frango é cortado, os ossos são separados, a carne é cortada em porções. Misture a marinada: meio copo de molho de soja, 2 colheres de sopa de maionese, uma colher de chá de cominho, sal e pimenta a gosto. A carne é despejada em uma tigela de cerâmica ou jarra de vidro, despejada com a marinada, misturada de forma que a marinada cubra cada pedaço. Cubra o frango com uma tampa e deixe na prateleira da geladeira durante a noite. Frito na grelha ou no forno em assadeira a 180 ° C até dourar em ambos os lados. O prato não é cozido na panela elétrica - a carne dará suco, mas quando esfriar ficará seca.
- Honey cimes … 2 colheres de sopa de óleos, girassol e manteiga, são aquecidos em uma panela. Na receita original, o azeite é usado no lugar do óleo de girassol, mas, neste caso, o prato pode queimar. O talo do alho-poró é cortado em pedaços de 0,5 cm e caramelizado em açúcar mascavo. 800 g de cenouras são primeiro cortadas ao meio no sentido do comprimento e depois cortadas em rodelas finas. Refogue em uma panela com água por cerca de 8 a 10 minutos. 5 maçãs ácidas médias, descascadas, cortadas ao meio, sem caroço e depois cortadas em cubos, misturadas com 10 damascos secos picados e metade das raspas de um limão. Coloque tudo sobre as cenouras, retire o excesso de água, coloque as passas a gosto, misture. Em seguida, temperos são adicionados ao prato a gosto: tomilho, cominho, pimenta do reino, canela, noz-moscada. Leve as cenouras ao estado de purê, retire do fogo e misture tudo. As maçãs podem permanecer meio moles, por isso tem um sabor melhor. Deixe esfriar um pouco, espalhe as cebolas caramelizadas, deixe o sabor à perfeição com a ajuda do mel e as raspas restantes. Se o tsimes for planejado como acompanhamento para carne, a quantidade de açúcar e mel será reduzida à metade.
- Biscoito simples … Manteiga derretida (100 g) em temperatura ambiente e sove a massa em um copo de farinha, acrescente cerca de 2 colheres de açúcar e bata em 1 ovo. Adicione cerca de 1 colher de chá de sal e 2 colheres de chá de sementes grandes de cominho. A massa é amassada, deixada a pé por 15 minutos. A assadeira é coberta com pergaminho untado com óleo de girassol. Abra a massa em uma camada fina, transfira para uma assadeira, corte os contornos dos biscoitos em árvores de Natal. Asse em forno pré-aquecido a 180-200 ° C até ficar macio. Biscoitos prontos são facilmente despejados da folha. Polvilhe com açúcar de confeiteiro na sobremesa quente.
Bebidas de cominho
- Chá … Uma colher de chá de tempero é preparada com água fervente, deixada em um estado embrulhado por 10 minutos, o mel é adicionado para saborear antes de usar.
- Tintura lituana … Ingredientes: meia colher de chá de sementes de cominho e a mesma quantidade de açúcar, fermento seco e ácido cítrico na ponta de uma faca, bálsamo ou conhaque - 50 g, 2/3 xícara de água. O cominho é colocado em uma concha com água bem fria (é melhor esfriar o líquido primeiro na geladeira), aquecido em fogo baixo, levado à fervura e mantido por 30 minutos. Coe a semente, resfrie o líquido à temperatura ambiente, acrescente o açúcar e mexa até que se dissolva. Adicione o fermento e o ácido cítrico, deixe morno por 12 horas para fermentar tudo. Antes de usar, despeje um bálsamo ou conhaque. O suco de limão pode ser usado para realçar o sabor.
- Coquetel de emagrecimento … Os temperos são misturados: meia colher de chá de canela e uma colher de chá de gengibre ralado e raiz de cominho. Despeje um copo de água fervente por cima, mergulhe uma fatia grossa de limão com a casca. Deixe fermentar em um estado embrulhado por 20 minutos e, em seguida, filtre. Beba por dia, dividindo-se em 3 porções iguais, antes de comer.
Na hora de preparar os pratos, é necessário respeitar exatamente a dosagem do tempero! Vale a pena usar a quantidade em excesso, e você terá que experimentar o efeito laxante em você mesmo.
Fatos interessantes sobre cominho
Bebidas com alcaravia eram servidas em casamentos na Roma antiga e na Babilônia, e acreditava-se que isso impediria futuras trapaças.
Na Índia, ainda é considerado um dos principais ingredientes na fabricação de sabonetes.
O Profeta Muhammad é creditado com as palavras: "O cominho cura todas as doenças, exceto a morte." Não se sabe se o profeta disse ou não disse nada, mas entre os muçulmanos, o cominho é muito usado para cozinhar pratos de carne.
Hipócrates e Avicena usavam sementes de cominho para tratar doenças crônicas do fígado e intestinos e para impedir a disenteria.
Os holandeses desenvolveram uma variedade de cominho que pode ser colhida gradativamente, pois as sementes não se desintegram quando secas. A maturidade pode ser reconhecida não apenas pela secagem da semente, que se divide em 2 lóbulos após a secagem. A composição de um óleo essencial muda com o envelhecimento. As sementes verdes são mais picantes, contêm D-limoneno e as sementes totalmente maduras são dominadas pela carvone, que confere um sabor oriental a especiarias.
A pesquisa sobre as propriedades do cominho começou em 1959. Desde então, mais de 200 estudos foram realizados e cerca de 160 artigos científicos de vários níveis foram escritos.
Quando a sopa de repolho azedo é fervida, basta adicionar uma pitada de cominho para retirar o odor desagradável. Para desenvolver plenamente o aroma, deve-se fritar em uma frigideira seca antes de utilizá-lo no cozimento.
Assista a um vídeo sobre sementes de cominho: