Receitas TOP-3 com fotos de como fazer croissants em casa. Segredos dos chefs do símbolo da pastelaria parisiense. Receitas de vídeo.
Croissant é a pastelaria francesa mais famosa. Muitos parisienses começam o dia com uma xícara de café aromático e um verdadeiro croissant francês pela manhã. Pois foi neste país que nasceu esta popular pastelaria. Todas as sutilezas e segredos de fazer massa, opções de recheios e TOP-3 das mais deliciosas receitas para fazer croissants podem ser encontrados nesta resenha.
Os segredos dos cozinheiros de cozinha parisienses
- Os croissants são feitos de massa folhada de fermento, que é amassada com farinha de trigo, leite, açúcar e sal. Para cozinhar, são levados apenas produtos frescos e de alta qualidade.
- A farinha deve ser peneirada 2 vezes para saturar com oxigênio.
- O principal segredo da estratificação da massa é a temperatura da manteiga e da massa, que deve ser a mesma (cerca de 24 ° C).
- Não amasse a massa muito ativamente: o excesso de oxigênio afetará negativamente o resultado.
- Uma regra igualmente rígida para a impermeabilização da massa deve ocorrer a uma temperatura de 25 ° C.
- A espessura da massa durante o enrolamento não deve ser superior a 3 mm.
- Antes de assar, os produtos são enrolados em bisnaga, dispostos sobre uma assadeira e deixados para crescer.
- Os blanks são untados com ovo batido, levados ao forno e retirados após adquirirem a cor dourada.
- Segundo chefes pasteleiros franceses, o croissant só deve ser consumido fresco, porque após 3-4 horas, perde o seu sabor extraordinário.
Recheios de croissant
Croissants franceses clássicos são preparados sem coberturas. Alguns chefs acreditam que esta já é uma sobremesa autossuficiente. Mas, no entanto, hoje esta pastelaria pode ser experimentada com os seguintes recheios:
- Chocolate ou nuttela
- Frutas (maçãs, bananas, damascos, peras, pêssegos, frutas cítricas).
- Bagas (cerejas, groselhas, groselhas, morangos).
- Doce espesso, conservas, conservas.
- Marmelada.
- Frutos secos (passas, damascos secos, ameixas).
- Queijo cottage, queijo, feta.
- Peixe salgado.
- Salsichas, presunto, frango, peito.
- Legumes, cogumelos, peixes, frutos do mar.
- Nozes com mel ou caramelo.
O principal requisito para todos os recheios é que não seja líquido, caso contrário, durante a cozedura, a massa vai crescer e deslocar-se. Croissants com recheio salgado são servidos como aperitivo e com recheio doce como sobremesa.
Croissants clássicos sem recheio
Croissants clássicos são feitos de massa folhada com fermento dos melhores produtos naturais. Claro, você pode assá-los com um produto semiacabado da loja, mas é melhor amassar a base você mesmo. Só então você pode garantir a qualidade de seus produtos assados.
- Conteúdo calórico por 100 g - 465 kcal.
- Porções - 24
- Tempo de cozimento - 5 horas (dos quais 25 minutos para assar e 4 horas para segurar a massa)
Ingredientes:
- Manteiga 82% de gordura - 350 g
- Farinha do mais alto grau - 500 g
- Leite - 200 ml
- Açúcar em pó - 30 g
- Óleo vegetal - 30 ml
- Levedura - 40 g fresca ou 13 g seca
- Sal - 8 g
- Ovos - 2 unid.
- Fermento em pó - 2 g
Fazendo croissants clássicos sem recheio:
- Descongele ligeiramente a manteiga para mantê-la firme, mas não firme. Polvilhe a película aderente com farinha, coloque um bloco de manteiga por cima, polvilhe com farinha, cubra com papel alumínio e bata para fazer um retângulo de 10 × 12,5 cm. Retire a manteiga do papel alumínio no freezer por 10 minutos.
- Para o teste, dissolva o fermento no leite. Adicione o fermento à farinha e peneire 2 vezes. Junte os ovos, junte o açúcar de confeiteiro com sal, adicione o óleo vegetal e o leite com o fermento dissolvido. Rapidamente, literalmente em 3 minutos, sove a massa.
- Forme uma camada retangular a 20 × 12,5 cm da massa, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
- Em seguida, coloque na mesa e coloque a manteiga em uma das metades, cubra com a segunda parte da massa por cima e aperte as bordas. Com um rolo de macarrão polvilhado com farinha, enrole a massa em uma direção para fazer uma camada de 1 cm de espessura, dobre o retângulo resultante 3 vezes e leve ao freezer por 15 minutos, depois na geladeira por 15 minutos. Repita o ciclo de enrolar e congelar 6 vezes, colocando a massa na geladeira por uma hora.
- Abra a massa gelada em um retângulo de 3x5 mm. Corte em 2 pedaços com um retângulo comprido e corte cada um em zigue-zague para fazer triângulos. Você pode estender a massa em um círculo e dividi-la em 6 triângulos.
- No meio da base do triângulo, faça um corte de 1-2 cm para facilitar a dobragem do bagel.
- Começando pela parte mais larga, enrole a massa em forma de meia-lua.
- Coloque os bagels em uma assadeira untada, a 2 cm de distância, deixe os alimentos por meia hora, cobrindo-os com uma toalha, para que fiquem fofos.
- Pincele os croissants com gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido a 200 ° C e leve ao forno por 25 minutos até dourar.
Observação:
- Os óleos devem ter pelo menos 1/3 da massa da farinha e, de preferência, na proporção de 1: 1.
- Ao estender a massa pela primeira vez, mova o rolo em uma direção, girando a camada 90 ° C. Ao enrolar na próxima vez após o resfriamento, role para o outro lado.
Croissants - o caminho rápido
Fazer deliciosos croissants de acordo com a receita clássica é problemático, embora o resultado valha a pena. Mas você pode fazer pequenos produtos com massa de fermento em folha usando uma versão simplificada. Os pães também são macios, arejados e crocantes.
Ingredientes:
- Levedura fresca - 1 colher de chá (incompleto)
- Água - 50 ml
- Leite - 170 ml
- Sal - uma pitada
- Açúcar - 2,5 colheres de sopa
- Ovos - 1 pc.
- Farinha - 400-450 g
- Manteiga - 100 g
- Gema - 1 un.
- Açúcar de baunilha - 10 g
- Qualquer recheio
Maneira rápida de fazer croissants:
- Dissolva o fermento na água, deixe descansar por 10 minutos e acrescente os ovos.
- Em seguida, despeje o leite, sal, acrescente o açúcar e mexa.
- Despeje a farinha em porções e sove até obter uma massa macia, que deixe crescer por 25 minutos.
- Abra a massa e espalhe a manteiga amolecida sobre ela.
- Dobre ao meio e aperte as bordas. Deixe crescer um pouco por 15 minutos e enrole em uma camada. Deixe novamente por 15 minutos e estenda novamente em uma camada fina de 3 mm.
- Em seguida, corte a massa em triângulos.
- Se estiver fazendo croissants recheados, coloque o recheio na parte larga do triângulo, afastando-se ligeiramente da borda, e embrulhe a massa em um pãozinho.
- Coloque os produtos em uma assadeira, deixe levedar por 25 minutos e pincele com a gema misturada ao açúcar de baunilha.
- Asse os croissants em um forno pré-aquecido a 165 ° C até dourar por cerca de 20-25 minutos.
Croissants de massa comprados em loja com chocolate e nozes
Fazer croissants com massa comprada em loja com recheio em casa é a receita mais fácil. Resulta pequenos produtos de confeitaria feitos com massa levedada tufada em forma de meia-lua, muito apetitosa, crocante e tenra.
Ingredientes:
- Massa folhada de fermento - 500 g
- Manteiga - 30 g
- Chocolate amargo - 100 g para recheio, 100 g para decoração
- Nozes - 50 g para o recheio, 0, 25 colheres de sopa. para decoração
- Leite - 1 colher de sopa
- Cognac - 1 colher de sopa
Fazendo croissants de massa comprada com chocolate e nozes:
- Descongele a massa naturalmente sem usar o microondas. Polvilhe com farinha e enrole até formar uma forma redonda e fina com cerca de 5 mm de espessura. Corte em 8 pedaços iguais com uma faca afiada.
- Para o recheio de chocolate, derreta o chocolate (100 g) em banho-maria. Adicione leite, manteiga e conhaque. Mexa até ficar homogêneo. Deixe esfriar um pouco e adicione nozes torradas e esmagadas.
- Corte ligeiramente a parte larga de cada triângulo e coloque o recheio. Abra a massa em rolos e coloque em uma assadeira forrada de pergaminho. Coloque-o em um revisor para que os produtos aumentem de 3 a 4 vezes.
- Unte os produtos com um ovo batido e leve para assar em forno pré-aquecido a 220 graus por 20-25 minutos.
- Para decorar os croissants, derreta o chocolate em banho-maria e mergulhe a borda dos croissants no chocolate. Polvilhe com nozes picadas finamente por cima.
