Os neurofisiologistas dizem que, enquanto o merengue está na boca, caímos na ilusão fisiológica por alguns minutos. Nesta página você aprenderá todos os segredos para fazer merengues em casa: 3 receitas.
O artigo de hoje se concentrará na preparação de um bolo francês que pode ser crocante por fora e macio por dentro, ou quebradiço e quebradiço, ou macio e derreter na boca. Não é por acaso que os franceses chamaram essa sobremesa arejada de "beijo", enfatizando sua sofisticação e doçura.
Como fazer um merengue clássico?
Os principais ingredientes do merengue clássico são o açúcar e a clara do ovo. Mas para uma variedade de produtos de confeitaria, você pode adicionar nozes picadas, chocolate ralado, marmelada, café, frutas, frutas vermelhas, geleia, especiarias e outros enchimentos de acordo com seu gosto à massa final.
- Conteúdo calórico por 100 g - 285 kcal.
- Porções - 16
- Tempo de cozimento - 1 hora e 20 minutos
Ingredientes:
- Clara de ovo - 4 unid.
- Açúcar em pó - 250 g
- Óleo vegetal - para untar a assadeira
Fazendo um merengue clássico:
- Separe cuidadosamente as gemas das claras.
- Bata as claras com a batedeira em velocidade baixa até obter uma espuma espessa e estável.
- Continue batendo, adicionando o açúcar de confeiteiro aos poucos. Aumente a velocidade da batedeira para média e bata até que o açúcar esteja completamente dissolvido. A massa deve ser densa, elástica e estável.
- Forre uma assadeira com papel manteiga e pincele com óleo vegetal.
- Coloque a massa de proteína batida em um saco de confeitar, com a ajuda de espremer em porções em uma assadeira preparada.
- Envie os merengues para assar em um forno aquecido a 100 graus por cerca de 1 hora.
Como fazer merengues em casa no microondas?
Para fazer do merengue caseiro uma iguaria arejada e branca como a neve, siga toda a tecnologia de cozimento, e então um resultado maravilhoso não vai te deixar esperando. E se você não tiver forno, use o microondas para fazer os mesmos bolos deliciosos.
Ingredientes:
- Proteínas - 2 pcs.
- Sal - uma pitada
- Açúcar - 1 copo
- Vanilina - uma pitada
- Farinha - para espanar a assadeira
- Óleo vegetal - para untar a assadeira
Passo a passo cozinhando merengue em casa:
- Separe com cuidado as claras das gemas em um prato limpo e seco. Adicione uma pitada de sal e bata na batedeira até ficar cremoso.
- Aos poucos, adicione vanilina e 1 colher de sopa cada. açúcar. Continue mexendo até ficar firme e firme.
- Unte uma assadeira de forno de microondas com óleo vegetal e polvilhe com um pouco de farinha.
- Coloque o merengue batido em uma seringa de confeitaria, espremendo-o em porções em uma assadeira preparada.
- Ligue o micro-ondas a 750 watts e seque os merengues por 1–1, 5 minutos. No final do tempo, não abra a porta do microondas por 1–2 minutos para que os merengues amadureçam.
Receita de merengue de forno
Para servir o merengue acabado de forma original, regue com cobertura de chocolate ou creme de manteiga, ou coloque uma colher de gelado de baunilha.
Ingredientes:
- Ovos refrigerados - 5 unid. (apenas proteínas)
- Açúcar - 250 g
- Limão - 1 fatia
- Amido de milho - para espanar a assadeira
Preparação:
- Limpe a tigela de proteína com uma rodela de limão. Em seguida, separe as claras das gemas para que nenhuma gota da gema entre no recipiente com as claras.
- Bata as claras em neve por 2 minutos na velocidade mais baixa e comece a adicionar açúcar aos poucos.
- Aumente gradualmente a velocidade ao máximo e continue batendo as claras até que se tornem uma espuma espessa e estável.
- Forre uma assadeira com papel manteiga e polvilhe com amido de milho. Aqueça o forno a 100 graus.
- Transfira a mistura de proteínas para um saco de confeitar ou saco plástico, corte a ponta de um lado e esprema suavemente o merengue em uma assadeira preparada.
- Seque os merengues no forno por 1–1,5 horas sem abrir a porta. Se você quiser obter um merengue pegajoso dentro, defina a temperatura para 150 graus e leve ao forno por 20 minutos. Você pode verificar a prontidão com o dedo: a parte superior está endurecida, o que significa que está pronta.
Como cozinhar merengues corretamente: dicas
Na foto merengue com gotas de chocolate Apesar de os ingredientes para fazer merengue conterem uma pequena quantidade de produtos, muitas pessoas pensam que é muito fácil de preparar. No entanto, esta é uma sobremesa um tanto caprichosa que pode se comportar de maneira imprevisível. Portanto, para assar merengues em casa, você precisa escolher a receita certa. Aí você vai atingir a perfeição no preparo da massa protéica, que deve ser ao mesmo tempo arejada, leve, espumosa, plástica, densa e bem conservada. Com todos os segredos, seu bolo ficará lindo e gostoso.
Os segredos da arte culinária francesa de fazer o merengue caseiro perfeito:
- Aconselha-se a escolha de vasilhas de vidro, plástico, cobre ou porcelana para bater. Recipientes de alumínio darão às proteínas uma tonalidade levemente acinzentada.
- Sempre use um recipiente limpo e seco e bata - não é permitida água.
- Entre chefs experientes, há uma opinião de que se você limpar os utensílios de bater com uma rodela de limão, as proteínas ficarão especialmente íngremes e fofas.
- Observe sempre o regime de temperatura, pois merengues não são cozidos, mas secos. Se o seu forno tiver uma função convencional, use-o para remover qualquer vestígio de umidade.
- Antes do cozimento, as proteínas devem ficar na geladeira por pelo menos 30 minutos, para então baterem perfeitamente.
- Separe a clara da gema com cuidado, como colocar a gema na proteína (mesmo um pouco!) não permitirá que ela bata na consistência desejada. Além disso, a proteína não se agita se a gordura entrar, por exemplo, em pratos sujos.
- Para ficar do lado seguro, coloque as claras de cada ovo em um prato limpo enquanto os ovos podem não ser frescos.
- Use açúcar de confeiteiro em vez de açúcar, ele se dissolverá mais rápido e melhor. O açúcar grosso pode não ter tempo de se quebrar completamente, a partir do qual irá esmagar seus dentes.
- O açúcar é introduzido nas proteínas gradualmente, em pequenas porções. A massa é batida com um misturador, primeiro em uma velocidade mínima para que fique saturada de oxigênio, após o que a velocidade aumenta para um modo médio. É aconselhável não usar a velocidade máxima, caso contrário você pode pular a prontidão das proteínas, elas serão interrompidas, sedimentarão e a água se separará.
- É melhor usar ovos de uma semana atrás, porque durante o armazenamento, a proteína fica mais seca, o que a torna muito mais fácil de bater.
- Para manter o merengue seco e estável, os brancos são batidos em "picos duros", ao levantar o batedor da batedeira, os brancos ficam com confiança e firmeza.
- A temperatura exacta e o tempo de cozedura dependem apenas do forno e do resultado que pretende obter: mantenha a sua forma e cor branca como a neve ou obtenha um merengue bem assado, mas perde a sua brancura. Além disso, o tamanho do merengue afeta o tempo de cozimento.
- Quando os merengues são assados, eles devem ser deixados no forno por uma ou duas horas para secar e secar.
- Não abra o forno ao assar o merengue, caso contrário eles cairão.
- É conveniente preparar merengues à noite, para que no seu café da manhã você obtenha uma sobremesa maravilhosa com o grau de secura desejado.
- Verifique a textura do bolo depois de esfriar completamente, porque O merengue quente pode ainda estar úmido e ligeiramente viscoso no meio.
- Se a receita requer a adição de farinha e amido à massa de proteína, então elas devem ser peneiradas para saturar com ar, então a massa não perderá sua leveza.
Observando todas as sutilezas de cozinhar merengue, você vai conseguir, semelhante a nuvens claras. O bolo vai derreter na boca, deixando um gosto doce e delicado que você vai querer reviver. Prepare merengues arejados e desfrute de uma excelente sobremesa francesa!
Receita de merengue de vídeo:
Fotos de produtos culinários acabados:
