Como fazer clafoutis para sobremesas francesas? TOP 4 receitas passo a passo com fotos e segredos culinários. Clafoutis franceses clássicos com cerejas. Receita de vídeo de Julia Vysotskaya.
A culinária francesa é famosa pela graça, elegância e simplicidade ao mesmo tempo. Dos muitos pratos franceses, as sobremesas são muito populares em todo o mundo. Uma das sobremesas mais apreciadas são os “Clafoutis”. A receita combina facilidade de preparo e disponibilidade de ingredientes. Os produtos assados são tanto torta quanto caçarola, e têm um sabor verdadeiramente mágico. A sobremesa pertence à categoria "quando os convidados estão na porta", porque ele se prepara muito rapidamente. A torta é adequada para o café da manhã nos dias de semana e para o lanche da tarde no fim de semana. E uma vez que os pastéis têm um aspecto alegre e festivo, são adequados para qualquer banquete. Outra característica das clafoutis é a grande quantidade de recheio, que pode ser variado. Portanto, a receita é variável e você sempre pode obter novos sabores.
Clafoutis - segredos e sutilezas da culinária
- Os pastéis podem ser cozinhados em porções ou em uma forma grande. Para servir em porções, são adequadas formas de barro pequenas, nas quais a sobremesa pode ser servida.
- No verão, os produtos assados podem ser feitos com frutas frescas e, no inverno, com frutas congeladas ou enlatadas.
- Se você estiver usando frutas vermelhas congeladas, descongele-as primeiro e deixe todo o líquido escorrer.
- A receita original usa cerejas sem caroço. Confeiteiros acreditam que é a semente que dá o picante e o aroma das amêndoas, além de impedir que o suco escorra das bagas.
- É importante que o recheio não fique muito suculento, caso contrário o suco se espalhará sobre a massa e impedirá que cozinhe, ficará muito mole e líquido.
- A consistência da massa é líquida, semelhante à massa para panquecas.
- Quaisquer bagas para o recheio devem ser bem enxaguadas e secas com uma toalha de papel antes de serem cozinhadas.
- Para tornar mais cómodo comer pastéis, é melhor retirar o caroço dos bagos. Isso deve ser feito com cuidado para não danificar a fruta.
- Como recheio, as receitas podem incluir não apenas cerejas ou cerejas, mas também quaisquer outras frutas: maçãs, peras, ameixas, amoras.
- Se desejar, a fruta para o recheio pode ser caramelizada no açúcar em uma frigideira em fogo baixo. O suco ficará selado nas bagas, o sabor ficará mais rico e a textura do produto ficará mais interessante.
- Parte da fruta pode ser despejada com álcool (licor de cereja, licor, conhaque) e deixe fermentar.
- Parte da farinha pode ser substituída por migalhas de amêndoas trituradas.
- Alguns chefs notam que os clafoutis cheiram a ovos mexidos. Isso se deve ao fato de que há pouquíssima farinha na massa, e o leite não supera o cheiro de clara de ovo. Para remover esse aroma, você pode usar gemas e metade das proteínas em produtos de panificação. Mas é impossível remover completamente a proteína, porque o bolo não manterá sua forma.
- As especiarias da confeitaria melhoram o aroma das iguarias: canela, vanilina, noz-moscada, xarope de cereja.
Clafoutis francesas clássicas com cereja
Para clafoutis, não só as cerejas são adequadas, mas também as cerejas, porque essas bagas são parentes próximos. No entanto, as cerejas são mais ácidas e, por isso, deixarão seus produtos assados mais saborosos. Mas as cerejas são carnudas e mais doces, são maiores e mais suculentas, por isso reavivam bem a aparência da sobremesa.
Veja também as receitas TOP-7 para clafoutis.
- Conteúdo calórico por 100 g - 239 kcal.
- Dose por vasilhame - 1 torta
- Tempo de cozimento - 50 minutos
Ingredientes:
- Cerejas - 500 g
- Fermento em pó para massa - 1 colher de chá.
- Leite - 20 ml
- Manteiga - 10 g
- Ovos - 3 unid.
- Farinha - 150 g
- Açúcar de baunilha - 1 colher de chá
- Açúcar - 100 g
Preparação das clássicas clafoutis de cereja francesa:
- Lave e seque as cerejas com uma toalha ou papel toalha.
- Remova as sementes se desejar, especialmente se for fazer uma sobremesa para crianças pequenas. Faça isso com muito cuidado e reduza um pouco o número de frutas vermelhas. No entanto, frutas inteiras não deixam o suco sair, e a sobremesa não fica molhada.
- Bata os ovos com o açúcar na batedeira.
- Adicione o leite à temperatura ambiente aos ovos e mexa.
- Misture a farinha, o açúcar de baunilha e o fermento.
- Bata a mistura líquida e seca para quebrar quaisquer grumos. A massa deve ser lisa e fluida, como para panquecas finas, e não como para panquecas.
- Unte uma assadeira com manteiga e espalhe as bagas uniformemente.
- Despeje a massa sobre a fruta. Os topos da fruta podem ser visíveis a partir da massa. Isso só vai deixar a sobremesa mais bonita e apetitosa.
- Envie as clafoutis de cereja para assar em forno pré-aquecido a 180-190 graus por 40 minutos. A sobremesa deve ser dourada e bem assada.
- Verifique a prontidão do cozimento colando um palito de madeira no produto e certifique-se de que esteja seco. O principal é não cair na cereja, porque será suculento.
- Remova o bolo acabado da forma após o resfriamento, como quando quente, é frágil e pode quebrar.
Clafoutis com amoras
Delicada, aromática e suculenta sobremesa de amora francesa com recheio de massa. Baga agridoce é um ótimo substituto para a cereja clássica.
Ingredientes:
- Ovos - 2 unid.
- Leite - 200 ml
- Creme 35% - 200 ml
- Açúcar - 100 g
- Farinha - 100 g
- Amoras - 300 g
Fazendo clafoutis com amoras:
- Bata os ovos com o açúcar.
- Adicione o leite à massa de ovo e mexa.
- Bata as natas separadamente, mas não muito forte para que não fique espesso.
- Combine as natas com a massa de leite e mexa.
- Adicione a farinha aos produtos líquidos e bata na batedeira em velocidade baixa.
- Unte a forma com manteiga e despeje a massa.
- Lave as amoras, seque-as e coloque por cima da massa.
- Aqueça o forno a 200 graus e asse a sobremesa por 15 minutos. Em seguida, abaixe a temperatura para 100 graus e continue assando por 20 minutos.
- Resfrie os clafoutis prontos com amoras e polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro.
Clafoutis com maçãs caramelizadas
Uma sobremesa muito saborosa feita às pressas e a partir dos produtos disponíveis - clafoutis com maçãs caramelizadas.
Ingredientes:
- Ovos - 3 unid.
- Açúcar - 80 g (na massa), 30 g (para caramelizar frutas)
- Farinha - 150 g
- Leite - 250 ml
- Fermento em pó - 1 colher de chá
- Manteiga - 10 g (para lubrificar o molde), 25 g (para caramelizar frutas)
- Maçãs - 300 g
Fazer clafoutis com maçãs caramelizadas:
- Lave as maçãs, seque e corte em rodelas.
- Derreta a manteiga em uma frigideira, acrescente o açúcar e mexa. Adicione as maçãs e mexa até que cada mordida esteja coberta com uma crosta caramelizada.
- Frite as maçãs por 5-7 minutos e coloque em uma assadeira untada.
- Junte os ovos com o açúcar e bata na batedeira.
- Despeje o leite na massa de ovo e misture.
- Adicione a farinha misturada com o fermento à massa.
- Sove até obter uma massa lisa e sem grumos.
- Despeje a massa sobre as maçãs caramelizadas.
- Leve o bolo ao forno pré-aquecido a 200 graus por 40 minutos e leve ao forno até dourar.
Clafoutis com peras e nozes
Clafoutis com peras e nozes são deliciosos servidos quentes com uma bola de sorvete. Para fazer isso, é melhor assá-lo em formas porcionadas, onde é servido à mesa.
Ingredientes:
- Ovos - 2 unid.
- Açúcar - 50 g
- Açúcar de baunilha - 10 g
- Creme de leite - 100 g
- Farinha - 60 g
- Fermento em pó - 1 colher de chá
- Açúcar em pó - a gosto
- Manteiga - para lubrificar moldes
- Peras - 2 unid.
- Nozes - 1 ghmen
Cozinhar clafoutis com peras e nozes:
- Bata os ovos com o açúcar e o açúcar baunilha na batedeira ou batedeira.
- Adicione o creme de leite aos produtos e misture novamente.
- Em seguida, adicione a farinha e o fermento em pó e mexa novamente a massa para que tenha uma consistência semelhante à de uma panqueca.
- Pique as nozes em uma frigideira limpa e seca, mexendo de vez em quando para evitar que queime.
- Lave as peras, seque-as, retire as sementes e corte em rodelas.
- Unte as formas de porções com manteiga e espalhe as peras no fundo.
- Despeje a massa sobre as frutas e polvilhe com as nozes.
- Aqueça o forno a 180 graus e asse as clafoutis com peras e nozes por 30-35 minutos.
