Por que esse cogumelo "complicado" tem um cheiro frutado? Onde crescem os cogumelos chanterelles e como cozinhá-los corretamente? Composição, conteúdo calórico, propriedades úteis e contra-indicações de uso. O baixo teor calórico dos cogumelos chanterelles permite que sejam consumidos durante a dieta, repondo as substâncias necessárias ao organismo. Porém, vale lembrar que você não pode comer mais do que 500 g de cogumelos (prontos) por semana.
Propriedades úteis de cogumelos chanterelle
200 gramas de chanterelles atendem plenamente às necessidades diárias de ferro (para mulheres), vitamina C, magnésio, sódio, cloro e enxofre.
Os benefícios de chanterelles e pratos frescos com seu conteúdo:
- Eles melhoram o sistema vascular, o que ajuda com dores de cabeça, queda da pressão arterial, dormência nos braços ou pernas, bem como dores no pescoço e nas costas.
- Eles ajudam com a baixa acidez estomacal, distúrbios de acidez e equilibram o equilíbrio ácido-base.
- Melhora o aspecto da pele e previne a queda dos cabelos graças ao enxofre e à niacina.
- Graças à vitamina C, eles fortalecem o sistema imunológico e ajudam a combater resfriados.
- O ferro em cogumelos aumenta a hemoglobina, ajudando a combater a anemia (anemia).
- Os oligoelementos contidos nos cantarelos melhoram todas as membranas mucosas. Portanto, eles têm um efeito na membrana mucosa do olho, o que aumenta a resistência a várias infecções.
- Várias doenças hepáticas são tratadas com extratos especiais de chanterelles frescos em países europeus.
- A quitinmanose, contida nos cogumelos, permite que eles permaneçam praticamente intocados pelos vermes e também ajuda a se livrar dos parasitas no corpo humano.
Há relativamente pouco tempo, os cientistas identificaram a atividade do ácido trametonolínico contido em chanterelles frescos em relação ao vírus da hepatite C - uma tendência positiva em pacientes.
Os malefícios dos cantarelos e contra-indicações ao uso
Cantarelos, como muitos outros cogumelos, têm uma composição rica, o que leva a algumas contra-indicações de uso. Você precisa usá-los com cuidado em tais situações:
- Problemas de vesícula biliar … Neste caso, tenha cuidado, você pode comer cogumelos com a permissão do seu médico.
- Indigestão … Como todos os cogumelos, os chanterelles são alimentos pesados que devem ser consumidos em quantidades limitadas.
- Diarréia … Se preparados inadequadamente, podem causar indigestão persistente, necessitando de medicação.
- Doenças do trato gastrointestinal … Com cautela, você deve usar chanterelles em conserva, porque os cogumelos precisam de uma quantidade bastante grande de vinagre para serem conservados.
- Envenenamento … Se o tempo para o tratamento térmico necessário de cogumelos for violado, isso pode levar ao envenenamento.
- Botulismo … Conservação incorreta de carne ou cogumelos, o que leva à formação do bacilo Clostridium botulinum, que causa uma doença bastante rara, mas grave.
- Cantares "falsos" … Em nenhum caso se deve comprar cantarelos de suas mãos, que se enquadram apenas parcialmente na descrição dos comestíveis, e também se recompor com cuidado - os "falsos" cantarelos são extremamente venenosos.
Cantarelos são considerados um dos cogumelos "mais seguros" durante a gravidez, mas vale lembrar do tratamento térmico minucioso, bem como da difícil digestibilidade dos fungos pelo trato gastrointestinal.
Contra-indicações para cantarelos (em que casos não podem ser usados):
- Doença hepática - os fungos podem provocar uma exacerbação da doença. Indigestão quando exacerbada.
- Doença Renal - Cantarelos contêm alguns óleos essenciais que irritam o tecido renal.
- Doenças do trato gastrointestinal - cogumelos não podem ser comidos: eles podem piorar a condição e, com remissão prolongada, a doença pode recomeçar.
- Colelitíase - os cogumelos, devido à sua composição, carregam muito a vesícula biliar, o que pode levar à necessidade de cirurgia.
Também não é recomendado alimentar crianças menores de 5 anos com cantarelos. É necessário comê-los com cautela e pessoas que sofrem de prisão de ventre. Se houver intolerância individual a alguma substância da composição do cantarelo, deve-se consultar um médico.
Os sintomas de envenenamento por cogumelos surgem muito rapidamente. Em caso de envenenamento por cantarelos "falsos" ou mal preparados, deve-se chamar uma ambulância e enxaguar imediatamente o estômago várias vezes.
Em geral, é muito fácil evitar danos aos cogumelos chanterelles, bastando seguir algumas recomendações de uso e tecnologia de cozimento.
Receitas de cogumelos chanterelle
Este cogumelo tem uma característica distintiva: os chanterelles são consumidos crus e após tratamento térmico. No entanto, os crus são usados apenas como remédio para fungoterapia, por isso selecionamos para você várias receitas de chanterelles após tratamento térmico:
- Torta de Cantarelos e Fígado de Frango … Descasque 400 gramas de fígado, “pegue” com uma crosta leve com um assado curto. Lave 400 gramas de chanterelles, corte em fatias médias, adicione sal, cozinhe em uma panela até que o líquido seja reduzido pela metade. Bata o creme de leite (250 ml) e 1 ovo, acrescente sal e ervas a gosto, misture com cogumelos e fígado. Abra qualquer massa preferida para tortas sem fermento, forre a forma com uma camada uniforme, formando as laterais. Coloque a mistura sobre a massa, evitando desníveis. Asse no forno a 200 graus por 10-15 minutos sem cobrir.
- Risoto com chanterelles … Enxágüe 600 gramas de chanterelles frescos, seque, corte os grandes em várias partes. Frite os chanterelles com meia cebola pré-salteada em cubinhos. Frite até dourar. Adicione um pouco de alho, pimenta do reino e sal a gosto. Transfira a mistura para uma assadeira e leve ao forno por 10-15 minutos a 200 graus. Corte a outra metade da cebola em cubinhos e frite na manteiga. Então você pode adicionar um pouco de azeitona. Despeje 200 gramas de arroz lavado em uma frigideira, frite até o arroz ficar transparente. Na próxima etapa, você pode adicionar um pouco de vinho tinto para dar azedume. Aos poucos, adicione água (salgada) ou caldo ao arroz enquanto ele ferve até que amoleça. Coloque os chanterelles acabados no arroz, misture. Antes de servir, você pode polvilhar com queijo de pasta mole ralado.
- Guisado de legumes com cogumelos … Frite as cebolas (200 gramas) em um caldeirão, acrescente 1 kg de chanterelles descascados e picados, acrescente sal a gosto, cozinhe até que esteja quase totalmente cozido, deixe esfriar em uma tigela separada. Sal pimentos doces (300 gramas) e berinjelas (300 gramas), frite em um caldeirão até ficar macio com alho e ervas. Moa a polpa de tomate sem pele (1,7-2 kg) no liquidificador ou moedor de carne, despeje em um caldeirão, acrescente os cogumelos chanterelles com as cebolas e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos após a fervura. Sirva com arroz ou batata cozida.
- Molho cremoso de chanterelle … Lave 400 gramas de chanterelles, corte em cubos pequenos, cozinhe por 20-30 minutos após a fervura. Escorra em uma peneira e deixe esfriar. Corte as cebolas (200 gramas) em cubos pequenos e frite até quase ficarem cozidas. Adicione cogumelos, sal a gosto e cozinhe por 5-10 minutos. Despeje o creme de leite (250 ml), acrescente a pimenta da Jamaica a gosto, cozinhe até o molho engrossar. Polvilhe com ervas frescas picadas antes de servir.
Fatos interessantes sobre chanterelles
Há um equívoco comum sobre a origem do nome "chanterelles": muitos pensam e até escrevem que a raiz da palavra é "raposa", e a origem é da aparência (ondulada e fofa). No entanto, isso não é inteiramente verdade, embora haja algo em comum entre raposas e chanterelles. Os cogumelos chanterelle não são nomeados em homenagem a animais fofos tão populares recentemente, mas a partir da palavra "raposa", que na tradução do russo antigo soa como "amarelo", que deu seu nome tanto a chanterelles como a outros.
Cantarelos "falsos" (Hygrophoropsis aurantiaca) são considerados condicionalmente comestíveis em muitos países europeus, assim como na Rússia e na Inglaterra, devido ao odor desagradável, textura solta e casos isolados de envenenamento.
É muito fácil distingui-los dos cogumelos oficialmente comestíveis:
- Os "falsos" chanterelles têm um topo quase perfeitamente redondo e uma perna oca, uniforme, enquanto os reais têm uma geometria irregular, bordas onduladas e fofas, e uma perna carnuda afilando para o fundo.
- Os falsos cantarelos são geralmente muito menores em tamanho.
- Os pratos sob a tampa desses cogumelos se quebram em uma linha e não descem suavemente, ao contrário dos chanterelles comestíveis.
- Quando pressionado na carne de um chanterelle fresco, um traço rosado permanece.
- Finalmente, os cogumelos verdadeiros raramente têm vermes.
No entanto, nas regiões subtropicais, assim como na Crimeia, cresce o Omphalotus olearius, que é um cogumelo extremamente venenoso e visualmente semelhante aos cogumelos chanterelles favoritos de todos. O onfalot cresce principalmente nas raízes de carvalhos e azeitonas. Mas existe uma maneira muito confiável de distingui-lo: ao quebrar a polpa, você sentirá imediatamente um cheiro muito desagradável. Além disso, este cogumelo venenoso, ao contrário dos chanterelles, tem uma cor mais brilhante, suas placas fosforecem no escuro e a tampa tem uma forma uniforme.
Dissemos acima sobre as substâncias que caracterizam o cheiro de "damasco" de cantarelos, mas há um fato interessante sobre este assunto: cantarelos e damascos têm apenas dois compostos aromáticos comuns (1-octeno-3-ol e hexanal), mas nenhum dos eles tem um cheiro de fruta!
Na cultura judaica, chanterelles são kosher porque esses cogumelos são quase livres de vermes.
Na fungoterapia, os cantarelos são usados para curar várias doenças do fígado, restaurar a visão e tratar a cegueira noturna, tratar doenças do trato respiratório superior, do pâncreas, além de um agente adelgaçante e um antioxidante. Na China e no Japão, os suplementos dietéticos são produzidos com base no extrato de chanterelle.
Como cozinhar chanterelles - assista ao vídeo:
A popularidade dos cogumelos chanterelles pode ser explicada pelo fato de terem um cheiro pronunciado, não precisam ser submetidos a um longo tratamento térmico, são considerados um dos melhores cogumelos no sabor, são fáceis de encontrar na floresta, e em nossas bancadas você pode sempre encontrar uma "cesta fresca" com esses cogumelos incríveis.
