Composição e teor calórico de pepinos ligeiramente salgados. Propriedades úteis, possíveis danos e contra-indicações ao produto. Como cozinhar bem e em que pratos usar. Observação! Durante a gravidez, pepinos levemente salgados podem ser comidos praticamente sem restrições: eles são seguros para a criança e ajudam a lidar com a intoxicação.
Danos e contra-indicações para pepinos ligeiramente salgados
Os vegetais não são sujeitos a um processamento longo ou agressivo, portanto, há muito poucas contra-indicações para pepinos levemente salgados.
Pepinos levemente salgados devem ser usados com cuidado em tais situações:
- Problemas de pressão. Este produto pode aumentar e diminuir ligeiramente a pressão arterial.
- Lactação. Pepinos levemente salgados devem ser introduzidos com cuidado e monitorar o estado do bebê. Se surgirem reações negativas, vale a pena excluir o prato da dieta por um tempo.
- Doenças do pâncreas. Isso não se aplica ao diabetes tipo 1 ou tipo 2, se consumido com moderação.
Contra-indicações absolutas ao uso de pepinos levemente salgados:
- Doença do cálculo biliar, doença renal, hepatite. Comer pepinos levemente salgados pode causar retenção de líquidos no corpo.
- Distúrbios do estômago e intestinos. Devido ao leve efeito laxante, a fibra contida nos pepinos levemente salgados piora a condição.
- Com menos de cinco anos. Vale a pena limitar a ingestão de sal, pois em um corpo frágil, isso pode levar a doenças hepáticas e renais.
Como cozinhar pepinos levemente salgados
Ao escolher pepinos para este método de salga, você precisa levar em consideração várias características dos vegetais adequados:
- O tamanho … É necessário levar pepinos pequenos do mesmo tamanho, mas não pepinos: eles podem fazer pickle muito rápido, e o sal da receita terá que ser ajustado empiricamente.
- Pele … Deve haver muitas espinhas nele, o que indica que esta não é uma variedade de salada, mas sim salgada.
- Cor … A fruta deve ser verde brilhante, um sinal de que os pepinos permanecerão crocantes no processo.
Se os pepinos forem muito grandes, eles podem ser cortados em pedaços do tamanho necessário. Para acelerar o processo de salga de pepinos inteiros, você pode cortar as pontas. Se a casca do pepino for muito áspera, ela pode ser parcialmente cortada durante o preparo.
Durante o cozimento em uma jarra, os pepinos não devem ser empilhados com muita força, pressionando-os para baixo: as frutas acabadas após a salga podem ficar muito macias.
Na hora da salga, é preferível usar sal-gema ou sal de cozinha: o sal iodado pode prejudicar o sabor do produto.
Receitas para pepinos levemente salgados:
- Pepinos salgados quentes … Enxágüe e seque pepinos pequenos (1,5 kg). Descasque 5 dentes grandes de alho, 4 raminhos de endro, 3 folhas de cereja e 6 folhas de groselha, lave bem. Coloque os pepinos na vertical em um frasco estéril, cobrindo em camadas com o alho e as ervas. Despeje 2 litros de água em uma panela, adicione 4 colheres de sopa de sal, ervilha-da-jamaica (9 peças), botões de cravo (4 peças) e uma folha de louro. Leve a salmoura para ferver, despeje sobre os pepinos, cubra com uma toalha limpa e deixe morno. Pode ser consumido após 24 horas.
- Pepinos em conserva a seco em um saco … Mergulhe 1 kg de pepinos pequenos em água fervida fria por 30 minutos. Pique um punhado de endro e 3-4 dentes de alho. Coloque pepinos, ervas e alho em um saco, adicione uma colher de sopa de sal, algumas ervilhas de pimenta da Jamaica, meia colher de chá de açúcar. Agite bem o saquinho e deixe por uma hora em temperatura ambiente, depois leve à geladeira por 3 horas. O saco deve ser agitado freqüentemente para garantir que a salga passe por igual. Esses pepinos levemente salgados cozinham muito rapidamente, mas têm uma desvantagem: eles precisam ser comidos o mais rápido possível, caso contrário, eles levarão o excesso de sal.
Receitas com pepinos levemente salgados
Pepinos levemente salgados podem ser comidos sem processamento adicional, mas como adição às fatias de vegetais ou quaisquer saladas que usem pepinos normais. Também não é necessário retirar os frutos crus para adicionar ligeiramente salgados: combinam-se na perfeição, adicionando aromas frescos e picantes.
Na receita clássica de okroshka, um pepino cru pode ser substituído por um pouco salgado, o que adicionará um sabor picante ao prato.
Receitas com pepinos em conserva:
- Rolinhos de porco … Corte o pescoço de porco (1 kg) em pedaços grandes de um centímetro e meio de espessura, sal, pimenta e bata bem com um martelo de cozinha. Corte 200 gramas de pepinos ligeiramente salgados e 100 gramas de cenouras em tiras finas. Pique um monte de cebolas verdes. Coloque os pepinos, cebolas e cenouras nos bifes, torça-os com um tubo, prenda com palitos de dente ou enrole-os dos dois lados com um fio mais próximo da borda do rolo. Coloque os rolos em uma assadeira, cubra com papel alumínio, leve ao forno por 40 minutos a 200 graus. Também os rolos podem ser fritos em óleo vegetal. Regue com o molho e as ervas antes de servir.
- Salada "festiva" … Ferva a língua de boi (250 gramas) em água salgada com folhas de louro, cebola e pimenta em grão. Escorra o caldo, deixe esfriar, descasque, corte em tiras finas. Separe as folhas da cabeça do repolho de Pequim, enxágue, deixe secar, rasgue em pedacinhos com as mãos. Pepinos levemente salgados (200 gramas) cortados em tiras. Ferva 2 ovos de galinha, cortados em cubinhos pequenos, reserve um pouco de gema para decorar a superfície. Frite 50 gramas de nozes em uma frigideira seca ou no microondas, chupe, retire a casca, parta em pedacinhos. Misture a maionese (100 gramas) com alho amassado e um pouco de verdura. Espalhe os ingredientes em camadas, cubra com a maionese e acrescente a gosto. Coloque o repolho chinês na camada superior, coloque um pouco de maionese, gema e nozes figurativamente.
- Tubos canapé … Prepare 10-15 fatias finas de presunto. Escolha com uma textura mais homogênea para evitar esfarelamentos. Ovos de galinha cozidos (2 peças), descascar, ralar. Pepinos levemente salgados (150 gramas) cortados em cubinhos. Rale 100 gramas de queijo em um ralador fino. Combine todos os ingredientes; maionese ou queijo fundido podem ser usados para manter o recheio unido. Coloque o recheio em cada círculo de presunto, embrulhe em um tubo, prenda com espetos.
Fatos interessantes sobre pepinos levemente salgados
No século 17, pepinos levemente salgados eram preparados na Rússia, mas o prato não é limitado pela estrutura dos países eslavos. Assim, nas receitas de salga do Cáucaso, os frutos de Lakonos são usados para colorir os pepinos com uma cor rosada.
Muitas vezes, as donas de casa confundem pepinos em conserva com salgados levemente salgados, em conserva e em conserva. De toda essa lista, foram os pepinos levemente salgados que foram submetidos ao método de cozimento menos agressivo, o que significa que mais nutrientes foram preservados neles.
Além de pratos frios e quentes, pepinos levemente salgados podem ser adicionados ao preparar molho tártaro ou Dzadziki. Essa receita tornará o sabor do molho mais intenso, mas encurtará sua vida útil.
Como cozinhar pepinos levemente salgados - assista ao vídeo:
Muitos chefs estão acostumados a usar pepinos em conserva em seus pratos, em vez de pepinos levemente salgados, devido à vida útil mais longa. Mas vale a pena sacrificar o sabor e o cheiro únicos dos pepinos levemente salgados, nos quais uma nota de frescor foi preservada e o aroma de picles apareceu? Experiência: substitua o pepino fresco ou em conserva em seu prato usual por um levemente salgado e deixe-o ficar extraordinário.
