O que são flocos de coco, a diferença de outros produtos feitos com polpa de coco, o método de fabricação. Valor nutricional, composição, benefícios e malefícios ao organismo. Usos culinários e não alimentares.
Os flocos de coco são a polpa desidratada e amassada da fruta da palmeira tropical. O cheiro é adocicado, o sabor pode ser açucarado ou neutro, a cor é branca; textura - granular, fluindo, o tamanho das partículas depende da malha da peneira através da qual a matéria-prima foi passada durante a produção.
Como são feitos os flocos de coco?
As lojas fornecem produtos de 3 variedades, que variam em tamanho e teor de gordura. Nos países do Sudeste Asiático, que se dedicam à produção de coco, estão tentando automatizar a produção. Uma planta industrial é um complexo com dispositivos embutidos para separar, lavar e esmagar a celulose. A secagem é realizada a alta temperatura e, em seguida, as partículas são peneiradas. Variedades caras são adicionalmente desidratadas.
Nos mercados de países onde a palmeira tropical cresce, você pode comprar flocos de coco do menor grau - kors. Os moradores locais fazem essa moagem grosseira por conta própria, às vezes até mesmo sem sair do balcão. Esta variedade contém mais gordura. Os visitantes do mercado podem ver a polpa menos limpa sendo passada por um dispositivo que se assemelha a um espremedor. O suco é drenado e as fibras picadas são vendidas. Você tem que secá-los sozinho. Nas lojas, compram Kors já embalados e desidratados. Para secar, os grânulos são expostos ao quente sol tropical.
Uma variedade mais cara é um meio. É feito em fábricas. Primeiro, a polpa esmagada é lavada para remover não apenas as impurezas, mas também para se livrar da doçura açucarada. Em seguida, são secos, peneirados, obtendo-se completa homogeneidade dos grânulos.
Para fazer flocos de coco de um grau fino de elite, a polpa é completamente limpa, separando as partículas de copra. Lavado, encharcado e amassado. O leite é espremido e as matérias-primas intermediárias são tratadas termicamente. Peneire várias vezes, adicionalmente triturando, até que a homogeneidade completa seja alcançada. O tamanho dos grânulos é de 2-3 mm. A textura flui livremente.
Existe outra maneira de fazer aparas. Os grânulos do tamanho desejado são formados a partir de farinha parcialmente desidratada feita de bolo de noz de palmeira tropical. O tratamento térmico com fluxo de ar direcionado é realizado na última etapa da produção.
Como fazer coco ralado em casa
- Eles furam a casca da noz e drenam o suco (é mais conveniente em um dos olhos - é o nome das manchas escuras na superfície do coco, por isso ele lembra o rosto de um macaco).
- Divida a fruta e separe a polpa, retirando a casca de ligação.
- Despeje água fervente por 20-40 minutos, escorra o líquido e esprema a polpa.
- Secar a 40-45 ° C em estufa convencional com a porta ligeiramente aberta e a 50-60 ° C com convecção.
- O intermediário seco é moído várias vezes em um liquidificador ou processador de alimentos para dimensionar.
- Calcinada em frigideira quente e seca (de preferência de Teflon), reduzindo o fogo ao mínimo e mexendo sempre, caso contrário queima.
Se a cor do produto final for cremosa, deve ser usado imediatamente. Quando o armazenamento de longo prazo é planejado, a secagem dos flocos de coco deve ser continuada até que os grânulos fiquem brancos. Para evitar queimaduras, é melhor colocá-lo em uma assadeira e colocá-lo de volta no forno, colocando o regulador a uma temperatura de 30-35 ° C.
Guarde os flocos de coco caseiros em uma jarra de vidro na geladeira ou guarde o coco comprado em uma área bem ventilada. Se a embalagem não for aberta, o sabor e o cheiro persistem por um ano.
Composição e conteúdo calórico de flocos de coco
Na foto, coco ralado
Os produtos nacionais não acabam nas nossas mesas - grânulos bem secos, fabricados em condições industriais ou comprados dos camponeses, e depois processados na condição desejada, são fornecidos para exportação. O valor nutricional do produto é mantido reduzindo o teor de gordura e aumentando o teor de carboidratos.
O conteúdo calórico dos flocos de coco é 360-390 kcal por 100 g, dos quais
- Proteína - 13 g;
- Gordura - 65 g;
- Carboidratos - 14 g;
- Fibra alimentar - 4,5 g;
- Água - até 13 g.
Vitaminas por 100 g
- Vitamina E - 0,4 mg;
- Vitamina K - 0,3 mcg;
- Vitamina C - 1,5 mg;
- Vitamina B1 - 0,1 mg;
- Vitamina B2 - 0,1 mg;
- Vitamina B3 - 0,6 mg;
- Vitamina B4 - 22,1 mg;
- Vitamina B5 - 0,8 mg;
- Vitamina B6 - 0,3 mg;
- Vitamina B9 - 9,0 mcg.
Minerais 100 g
- Cálcio - 26,0 mg;
- Ferro - 3,3 mg;
- Magnésio - 90, 0 mg;
- Fósforo - 206, 0 mg;
- Potássio - 543, 0 mg;
- Sódio - 37,0 mg;
- Zinco - 2,0 mg;
- Cobre - 0,8 mg;
- Manganês - 2,7 mg;
- Selênio - 18,5 mcg
Devido à composição mineral dos flocos de coco, é possível repor a reserva orgânica: manganês - em 119%, ferro - em 33%, fósforo - em 29%; selênio - em 88%, e também em 33% de potássio.
Para queimar a energia que o corpo recebeu de 100 g do produto, você terá que correr por 1 hora, andar de bicicleta por 1 hora e 10 minutos, jogar futebol por 1,5 horas ou … dormir sem acordar por 11,5 horas. Mas você não precisa abrir mão dos doces tropicais se não tiver tempo ou energia suficiente para atividades esportivas ativas. Comer 100 g de cada vez é bastante difícil. Mesmo as crianças que comem grânulos podem mastigar 2-3 punhados. Já os adultos utilizam-nos como ingrediente complementar aos pratos, não havendo aumento significativo no teor calórico do cardápio diário.
Os benefícios dos flocos de coco
Médicos de países tropicais acreditam que flocos de coco caseiros têm um efeito curativo e são usados para tratar muitas doenças. No estado indiano de Rajasthan, em 1984-1985, foram realizados estudos durante os quais lascas da polpa do coco foram introduzidas em um curso terapêutico antiparasitário. Os sujeitos comeram as pelotas embebidas em água e tomaram sulfato de magnésio. O efeito complexo suprimiu a atividade vital das tênias (cestodoses) e elas deixaram o corpo.
Os benefícios dos flocos de coco não se limitam à ação anti-helmíntica, vamos considerar suas propriedades com mais detalhes:
- Ação absorvente e limpadora devido à grande quantidade de fibras, prevenindo a prisão de ventre.
- Aumentando o nível de hemoglobina, estimulando a produção de glóbulos vermelhos.
- Melhorar o funcionamento do sistema cardiovascular. O ácido láurico na composição dissolve as placas de colesterol que obstruem o lúmen dos vasos sanguíneos.
- Aumenta a percepção da informação, reduz a taxa de alterações degenerativas no nervo óptico.
- Suprime a atividade da flora patogênica - bactérias e fungos.
- Aumenta a imunidade e acelera os processos metabólicos.
- Prolonga o ciclo de vida dos hepatócitos - células do fígado, acelera a limpeza do corpo dos metabólitos formados após a quebra do álcool.
Para que mais servem os flocos de coco? Para as crianças pequenas, essa adição às sobremesas ajudará a evitar o desenvolvimento de raquitismo, fortalecerá os dentes e o tecido muscular e acelerará o crescimento. Mulheres grávidas - livre-se das mudanças de humor. Para homens - para manter a potência e aumentar a produção de testosterona. Em mulheres em idade climatérica, a gravidade das ondas de calor diminui.
