Frutos do mar com valiosas propriedades nutricionais são um atributo indispensável de uma alimentação saudável. O sabor delicado da lula complementa perfeitamente as saladas e, graças às proteínas, é facilmente absorvida pelo organismo. A disponibilidade de frutos do mar exóticos afeta sua popularidade. A lula, o polvo, o mexilhão e a lagosta caracterizam-se não só pelo sabor único, mas também pelo elevado valor nutritivo. Não é à toa que os crustáceos também são chamados de "ginseng do mar". Quais são suas propriedades benéficas?
Para começar, a lula - um cefalópode com uma dúzia de tentáculos - é considerada um ingrediente essencial da culinária oriental. O habitante dos mares era muito procurado nos tempos antigos. Os gregos deram-lhe o nome de "peixe alado" justamente porque a lula é capaz de saltar e voar sobre a água até 20 metros, fugindo de predadores. Outro dado interessante: em termos de velocidade, o molusco está em quarto lugar, atrás do espadarte, do golfinho e do atum.
As lulas são capturadas nas águas do Mediterrâneo, Oceano Pacífico, Atlântico. Nos mares do norte, seus tamanhos são um pouco menores do que nos mares quentes e temperados. Os cefalópodes são encontrados nas profundezas e nas águas superiores dos mares. Eles são capazes de navegar longe de seus habitats. Eles não habitam corpos de água ligeiramente salinos e doces.
O tamanho das lulas chega a 25 × 50 cm, embora o tamanho de algumas espécies chegue a 20 m de comprimento e a massa chegue a 300 kg. O corpo alongado tem forma fusiforme. Perto da boca dos moluscos, existem dez tentáculos com muitas ventosas. Na hora da limpeza, encontra-se uma sacola de tinta com pigmento castanho-escuro, que a lula usa como "agente protetor" e a joga fora em caso de perigo. Algumas espécies de moluscos são caracterizadas por uma mudança de cor, mas isso não os salva da vida marinha.
Como escolher a lula?
Compre lulas congeladas. Se tiverem sido descongelados (descongelados), irão rastejar durante a cozedura e o sabor tornar-se-á amargo. Se o briquete não foi descongelado após a embalagem e as carcaças não são pegajosas, elas podem ser facilmente separadas umas das outras.
A carcaça é coberta por uma película externa - de tons rosados a lilases. A carne sob ele deve ser exclusivamente branca, mas não roxa e amarela.
Como descascar lulas?
Imediatamente após o descongelamento, a pele (película) deve ser removida das lulas. Existem dois deles: o primeiro geralmente é colorido e o segundo é transparente. Os tentáculos do molusco devem ser cortados bem na base e, em seguida, o bico e a bolsa de tinta devem ser removidos. Para facilitar a remoção da pele da carcaça, despeje água fervente sobre ela. Remova o segundo filme como uma meia, pegando-o pela extremidade larga. Em seguida, você precisa remover o acorde, a película interna e enxaguar abundantemente.
Assista ao vídeo sobre como limpá-los corretamente:
Como comer lula?
Depois de descongelar e descascar, coloque as lulas em uma panela com água fervente, deixe ferver e ferva por 2–3 minutos, não mais, caso contrário a carne ficará dura e borrachuda. Graças ao cozimento curto, a carne retém uma quantidade recorde de aminoácidos, vitaminas e microelementos. As lulas têm um sabor delicado, desprovido de tom de peixe. Mesmo com a água fervendo, você pode colocar 1/3 de colher de chá de bicarbonato de sódio, para que a carne fique ainda mais macia e macia. Leia sobre a receita para fazer salada de lula.
Eles comem tentáculos e carcaças de lulas, além de olhos, que são considerados uma iguaria da culinária japonesa. As opções de confecção de mariscos são variadas: são fritos, secos, em conserva, assados, enlatados, comidos crus. É uma excelente base para saladas e carnes picadas. Bolinhos, tortas, rolos, sushi, rolos de repolho são feitos de lula. Eles vão bem com qualquer ingrediente: vegetais, arroz, frutas, molhos, cogumelos, vinho tinto, especiarias, pimentas. As propriedades benéficas da lula também se devem ao baixo teor calórico, de modo que o marisco pode ser incluído com segurança no cardápio alimentar.
Composição de lulas: vitaminas e calorias
Os benefícios da lula se manifestam no fato de não haver colesterol em sua carne branca. Mas existe o selênio, que remove os sais de metais pesados das células, bem como uma série de outros compostos úteis.
Vitaminas:
- B9 - 11 mg
- PP - 7,6 mg
- E - 2, 2 mg
- C - 1,5 mg
- B2 - 0,9 mg
- B6 - 0,2 mg
- B1 - 0,18 mg
Minerais:
- Potássio - 280 mg
- Fósforo - 250 mg
- Sódio - 110 mg
- Magnésio - 90 mg
- Cálcio - 40 mg
- Manganês - 0,17 mg
- Zinco - 1,8 mg
- Ferro - 1,1 mg
- Cobre - 1500 mcg
- Iodo - 300 mcg
- Cobalto - 95 mcg
- Selênio - 44,8 mcg
- Molibdênio - 20 mcg
- Níquel - 11 mcg
Lula fervida com calorias
para 100 g - 110 kcal:
- Proteínas - 18,0 g
- Gordura - 1, 2 g
- Carboidratos - 2,0 g
Conteúdo calórico de lulas fritas por 100 g - 175 kcal:
- Proteínas - 18,0 g
- Gordura - 1, 9 g
- Carboidratos - 8,0 g
Os benefícios da lula para o corpo humano
Devido ao seu baixo teor calórico, o marisco é um alimento dietético rico em nutrientes. Os benefícios da lula para o organismo são óbvios, pois contém taurina, necessária para a eliminação do colesterol prejudicial. Essa substância ajuda a normalizar a pressão arterial, pois atua na prevenção de doenças cardiovasculares. Comparado com a carne animal, o molusco é de grande valor em uma dieta saudável.
As lulas não contêm ácidos graxos saturados e são compostas por proteínas, o que as torna um alimento de fácil digestão. Além disso, as proteínas ajudam a manter e desenvolver o tecido muscular, por isso a lula é recomendada para fazer parte da dieta de atletas, fisiculturistas e de todos aqueles que desejam aumentar a massa muscular. A carne contém substâncias extrativas que melhoram o processo de digestão e conferem aos pratos um sabor requintado. Os benefícios do marisco na alimentação infantil são inegáveis, uma vez que a lisina e a arginina têm um efeito benéfico no desenvolvimento do organismo.
Um efeito anti-esclerótico também é característico do marisco: a utilização de lulas e outros mariscos ajuda a melhorar a memória e a estimular a actividade mental.
Danos e contra-indicações da lula
Cada produto possui algum tipo de contra-indicação. A lula só pode ser prejudicial quando seca: com o uso excessivo, os sais se depositam e muito líquido se acumula no corpo. No futuro, isso afeta a disfunção dos rins e o aparecimento de edema.
Existe uma contra-indicação absoluta para o uso de lulas - intolerância individual. Este marisco pertence aos mariscos e todos têm propriedades alergénicas, por isso tome cuidado.
Outra contra-indicação, ou melhor, dano está associada ao local de vida dos cefalópodes. Visto que muitas vezes podem ser encontrados vários produtos químicos nas águas do mar - toxinas potenciais para o corpo, o habitat do marisco vendido é crítico. Não compre em mercados espontâneos - existe a possibilidade de você ser vendido lulas capturadas em águas poluídas.
E, por fim, assista ao vídeo da receita - lula recheada em panela elétrica:
