Descrição e peculiaridades do preparo da farinha de trigo sarraceno. Valor nutricional, complexo de vitaminas e minerais, benefícios e malefícios ao organismo, utilização na culinária. História do produto e usos não alimentares.
A farinha de trigo sarraceno é um produto alimentar feito pela moagem de grãos de trigo sarraceno. Cor - bege, claro com um tom acastanhado, marrom; cheiro - fresco, nozes; gosto - com amargor; textura - fluxo livre. Os tamanhos das partículas individuais são de 60 a 300 mícrons, a heterogeneidade da estrutura é permitida. A cultura se refere aos cereais condicionalmente e é considerada pseudo-grão, ou seja, não há glúten na farinha de trigo sarraceno. Devido a essa propriedade, o produto é considerado universal, podendo ser introduzido em dietas hipocalóricas e terapêuticas.
Como é feita a farinha de trigo sarraceno?
Curiosamente, um método separado é usado para fazer farinha de trigo sarraceno durante a colheita. Ou seja, primeiro, um cortador passa pelo campo, que corta o trigo sarraceno como o feno. Os rolos são deixados no campo e depois transportados para um armazém intermediário, onde são secos antes da debulha.
A produção da farinha de trigo mourisco consiste em várias etapas: limpeza, fracionamento, umedecimento, têmpera (distribuição de umidade por todo o grão uniformemente em dispositivos especiais), tratamento térmico (a uma temperatura de 160-190 ° C), resfriamento, descascamento, classificação e debulha.
Primeiro, os caules secos são alimentados a um coletor de pedras, de onde as impurezas minerais são removidas e, em seguida, passam por um escudo magnético. Ao limpar e varrer os rolos, partículas de poeira de metal podem ter entrado na matéria-prima. As impurezas são separadas por meio de um separador de peneira de ar e o grão é passado por uma peneira e separado em frações.
O grão para o preparo da farinha de trigo sarraceno é umedecido a 30%, é temperado por 8 horas e calcinado brevemente - não mais do que 2 minutos. Resfriado por sopro e enviado para uma máquina de descasque. A casca é peneirada em um separador. Para melhorar a qualidade das matérias-primas e obter a farinha de trigo sarraceno correspondente ao GOST 31645-2012, a separação da casca é realizada em duas etapas, passando por um aspirador (separador com sopro).
Um moinho de rolos é usado para moer. Para obter uma estrutura homogênea, a retificação é realizada em várias etapas. No intermediário, as matérias-primas são passadas por uma peneira. Partículas grandes são enviadas para o moinho novamente. Todos os processos agora são totalmente automatizados. O rendimento do produto final é de 70-78%.
Como fazer farinha de trigo sarraceno em casa
- Os grãos são separados com cuidado, lavados várias vezes em água corrente e colocados em uma peneira de grão grosso.
- Seque espalhando em uma única camada sobre papel absorvente. A germinação dos grãos é longa, no entanto, se o revestimento não for trocado 1 a 2 vezes, a matéria-prima pode apodrecer.
- Calcinada em frigideira seca por 7 a 8 minutos, mexendo sempre para não queimar. Estalar indica prontidão.
- Seco em uma assadeira em temperatura ambiente, coberto com gaze ou toalha de linho para esfriar por igual.
- Para moer grãos em farinha de trigo sarraceno em casa, você pode usar um moedor de café, liquidificador ou moedor doméstico. Certifique-se de peneirar para separar as partículas grandes e saturar com oxigênio.
Armazene a farinha de trigo sarraceno em um recipiente selado e seco em um local escuro. É desejável que a temperatura ambiente não ultrapasse 25 ° C.
Peneirar é necessário antes de cozinhar. Enquanto a moagem está na jarra, ela “endurece”, engrossa, torna-se pesada, o que afeta ainda mais negativamente a qualidade dos produtos assados.
A composição e o conteúdo calórico da farinha de trigo sarraceno
Na foto farinha de trigo sarraceno
O produto é considerado dietético não por causa de seu baixo valor nutricional - esses parâmetros são aproximadamente os mesmos para diferentes tipos de moagem. Foi classificado como um alimento saudável devido à presença de carboidratos complexos lentos - graças a eles, mesmo com a alimentação em excesso, não ocorre ganho de peso rápido.
O conteúdo calórico da farinha de trigo sarraceno é de 353 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 13,6 g;
- Gordura - 1,2 g;
- Carboidratos - 71,9 g;
- Fibra alimentar - 2,8 g;
- Água - 9 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina B1, tiamina - 0,4 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,18 mg;
- Vitamina B4, colina - 54,2 mg;
- Vitamina B5, ácido pantotênico - 0,44 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,3 mg;
- Vitamina K, filoquinona - 7 mcg;
- Vitamina PP - 6,3 mg;
- Niacina - 3,1 mg
Macronutrientes por 100 g:
- Potássio, K - 130 mg;
- Cálcio, Ca - 42 mg;
- Magnésio, Mg - 48 mg;
- Sódio, Na - 3 mg;
- Fósforo, P - 250 mg.
Microelementos por 100 g:
- Ferro, Fe - 4 mg;
- Selênio, Se - 5,7 μg.
A farinha de trigo sarraceno contém 10 aminoácidos essenciais e 8 - não essenciais, com predominância de arginina, leucina, ácido glutâmico e ácido aspártico. Ele contém quiroinositol, que normaliza a pressão arterial e o funcionamento do sistema endócrino.
Basta ingerir 100 g do produto para que o corpo receba 25% do valor diário de fibra necessária para sustentar a imunidade. Para queimar a energia que vem com essa quantidade de produto, basta pular 150 vezes, subir as escadas por 20 minutos ou caminhar 1, 5 horas em um ritmo que lhe seja conveniente.
Os benefícios da farinha de trigo sarraceno
O índice glicêmico da farinha de trigo sarraceno é relativamente baixo - 54 unidades. Isso permite que o grind seja usado na dieta de pessoas com diabetes. Também é importante que após o tratamento térmico o IG não aumente.
As propriedades benéficas da farinha de trigo sarraceno são determinadas por sua rica composição em vitaminas e minerais. Vamos considerá-los em mais detalhes:
- Reduz a coagulação.
- Normaliza a pressão arterial sem reduzir o tônus geral do corpo.
- Melhora a circulação sanguínea e acelera o fornecimento de oxigênio aos tecidos e órgãos. Alivia o vasoespasmo.
- Possui propriedades antioxidantes e isola os radicais livres que viajam tanto no lúmen intestinal quanto na corrente sanguínea.
- Ajuda a resistir à radiação ultravioleta agressiva.
- Fortalece o tecido ósseo e cartilaginoso.
- Melhora a qualidade da pele, cabelo e unhas.
- Ajuda a moldar os músculos do volume desejado.
- Reduz o risco de cálculos biliares e urolitíase.
- Normaliza a produção de bile e melhora a condutividade das vias biliares.
- Tem um efeito diurético leve.
Os assados de trigo sarraceno não só não causam ganho de peso, é claro, se você evitar comer demais, mas também ajudam a manter o peso corporal no mesmo nível. O nível de colesterol permanece estável, os órgãos digestivos não estão sobrecarregados.
Curiosamente, a farinha de trigo sarraceno estimula o apetite, por isso é recomendável incluir seus pratos na dieta em altas temperaturas que causam intoxicação. Nesse momento, "um pedaço não desce pela garganta", o que torna difícil para um corpo debilitado enfrentar a doença. O produto com complexo balanceado de vitaminas e minerais acelera a recuperação e auxilia na reabilitação.
Os benefícios da farinha de trigo sarraceno não se limitam às propriedades acima. Devido à grande quantidade de fibra alimentar, o suplemento do cardápio melhora o funcionamento do intestino, fortalece as fibras musculares responsáveis pela contratilidade. Ressalta-se a baixa alergenicidade do produto, por isso pode ser introduzido como primeiro alimento complementar.
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Contra-indicações e danos da farinha de trigo sarraceno
Intolerância a este produto foi observada em casos isolados. Casos da prática médica foram descritos quando reações negativas do corpo apareceram ao florescimento de pseudo-cereais - febre do feno e conjuntivite, mas não ao mingau e farinha de cereais. Mesmo assim, se você é alérgico a uma planta, deve introduzir um novo produto na dieta com cautela ou recusá-lo.
O uso da farinha de trigo sarraceno traz prejuízos na gastroenterocolite aguda, doença de Crohn, sangramento ulcerativo e pancreatite aguda, ou seja, em condições em que é necessário parar temporariamente de comer ou aderir a dietas especiais - lácteos ou vegetais.
Receitas de farinha de trigo sarraceno
Até o século 10 na Rússia, ninguém pensava sobre o que cozinhar com a farinha de trigo sarraceno. Naquela época, o trigo sarraceno era considerado um dos pratos mais populares. Eles foram vendidos em feiras, levados na estrada, usados como um lanche ou uma refeição completa.
Como a moagem do trigo sarraceno não contém glúten, ao assá-lo é combinado com qualquer farinha que o contenha. Mas ao preparar sobremesas, não é necessário adicionar ingredientes adicionais a granel.
Receitas de farinha de trigo sarraceno:
- Pão de gengibre … Farinha de trigo sarraceno, 200 g, peneirada, misturada com açúcar - 15 g, refrigerante na ponta de uma faca, gengibre ralado - 1,5 cm de raiz. Junte 1 ovo e 100 g de manteiga derretida. Dissolva em meio copo de leite 50 g de melaço claro e 100 g de melaço escuro e despeje também na massa. Misture bem. O forno é aquecido a 150 ° C. Unte a forma com óleo de girassol, despeje a massa, leve ao forno por cerca de 1 hora.
- Soba … Juntos, peneire 2 xícaras de trigo sarraceno para moer e 0,5 de trigo, adicione sal e dilua com água para obter uma massa densa que não grude em suas mãos. Estenda em uma camada fina, 3 mm, polvilhe com farinha de trigo sarraceno, enrole em um rolo liso e corte em tiras. Seque ao sol, espalhe em uma camada.
- Pão de trigo sarraceno … Despeje 280 ml de água na tigela da máquina de pão, 2 colheres de sopa. eu. azeite, despeje 300 g de trigo e 100 g de farinha de trigo sarraceno, 1 colher de chá cada. fermento seco e sal, bem como 2 colheres de chá. açúcar granulado. Inclui o programa principal.
- Pão no forno … Para amassar, você precisa de 2 tipos de moagem - 260 g de trigo e 130 g de trigo sarraceno, 1, 5 colher de sopa. eu. fermento de padeiro, 30 ml de óleo de girassol, melhor refinado, inodoro, 300 ml de água, 1 colher de chá. sal e 1 colher de sopa. eu. Sahara. O boneco de gengibre pode subir por 45 minutos sob uma toalha de algodão, para não enrolar. Em seguida, forma-se um pão, colocado sobre uma assadeira, vários cortes são feitos na futura crosta superior e cozidos a 200-210 ° C por 30 minutos. Reduza a temperatura para 180 ° C e deixe-o pronto.
- Trigo sarraceno … Moer o trigo sarraceno é cozido no vapor com água fervente, a manteiga é adicionada, salgada e cozida no forno (uma vez no forno russo) por cerca de 1 hora, até obter uma consistência viscosa. Resfriado a 60 ° C. Coloque alguns ovos e deixe esfriar para obter uma substância espessa e densa. Corte em pedaços e frite dos 2 lados até dourar.
- Caçarola de trigo sarraceno … A farinha de trigo sarraceno é cozida no vapor de acordo com a receita descrita acima. Coloque no máximo 1 ovo por 2 xícaras do produto original e deixe engrossar. Unte uma frigideira de ferro fundido sem cabo ou molde com manteiga ou banha, espalhe uma camada de mingau, ovos cozidos picados, endro, bolachas de centeio picadas. A última camada é de biscoitos. Todos são polvilhados com manteiga derretida, cozidos a 180-200 ° C até dourar. Ao servir, adicione um pedaço de manteiga congelada a cada porção.
- Trigo mourisco com fígado … A preparação deste prato com farinha de trigo sarraceno é preparada de acordo com o método já descrito. Os ovos são batidos separadamente com manteiga e sal, e as cebolas são fritas até dourar. O fígado fervido é picado com um picador de carne ou liquidificador, a cebola é misturada. Em uma assadeira untada com óleo de girassol, uma "torta" é formada - uma camada de mingau viscoso, carne picada, metade do recheio, a segunda camada de mingau, recheio. Vários pequenos pedaços de manteiga são espalhados na superfície. Asse em forno a 180-190 ° C.
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Fatos interessantes sobre a farinha de trigo sarraceno
Curiosamente, em termos de composição química, o trigo sarraceno está mais próximo do ruibarbo do que dos cereais.
Os cientistas não estabeleceram quando o trigo sarraceno foi domesticado e começou a crescer na Sibéria e nos Urais - nessas regiões, ele ainda pode ser encontrado na natureza.
Os monges gregos responsáveis pelo Baptismo de Rus apreciaram o valor nutritivo da cultura e começaram a cultivá-la. Por isso, entre as pessoas, recebeu o nome de "sêmolas gregas", e começaram a esquecer que se tratava de um produto primordialmente russo.
Os europeus, que visitaram a Rússia no século 15, tiraram as sementes da planta e começaram a plantá-la e cultivá-la, porém, como forragem. Os cereais eram chamados de sarracenos, turcos ou pagãos. Começaram a cozinhar a partir dele mais perto do século XVII, no contexto de outra crise alimentar, mas não ganharam popularidade, mesmo entre os pobres.
Mas quando os pseudo-grãos começaram a ser cultivados na América, eles passaram a ser procurados. Desde o século 19, a moagem de trigo sarraceno é utilizada em pratos nacionais. Panquecas de bakuit com melaço ou xarope de bordo eram servidas em restaurantes e pousadas. Foi de lá que o novo produto, e não da Rússia, foi trazido para a Grã-Bretanha e Alemanha. As donas de casa locais não pensam sobre o que assar com a farinha de trigo sarraceno. Nesses países, a moagem é usada para fazer biscoitos. Mas na culinária eslava, ele é adicionado ao assar pão dietético.
O uso da farinha de trigo sarraceno nas receitas da medicina tradicional:
- Com diabetes mellitus … Para diminuir o açúcar no sangue, 1 colher de sopa. eu. misture 250 ml de kefir 2, 5-3, 2% de gordura e beba durante o dia. A duração do tratamento é de 3 meses.
- Com aterosclerose … Insista por 3 horas sob uma tampa de 3 colheres de sopa. eu. moagem em um copo de água. Despeje em 1 litro de água fervente, cozinhe por 15 minutos. Precisa beber um dia. Pode ser adoçado com mel e misturado com farinha de nozes.
- Com anemia … Damascos secos, ameixas, nozes, passas e um pouco de farinha de trigo sarraceno são picados e levados ao estado de pasta com mel. Tome em 1 mês, 1 colher de chá. após cada refeição.
- Para perda de peso e limpeza do fígado … Moagem de trigo sarraceno, 2-3 colheres de sopa, misturado com kefir e bebido em vez de café da manhã em dias de jejum. Dor de curta duração no lado direito indica que a bile está drenando. Contra-indicação - doença do cálculo biliar.
As máscaras de farinha de trigo mourisco melhoram a qualidade da pele, aumentam o tônus e eliminam a inflamação. Para limpar e reduzir a secreção de sebo, a moagem é diluída a um estado mole com infusão de camomila; para hidratar o rosto e decote, misture 1 colher de sopa. eu. com purê de ameixa, 3 colheres de sopa. l., gema de ovo e 1 colher de chá. mel.
A farinha de trigo mourisco pode ser comprada sem problemas - ela é vendida nos departamentos de mercearia e pães. O custo na Rússia é de 40 rublos por 1 kg, na Ucrânia - de 23 hryvnia pela mesma quantidade.
Assista a um vídeo sobre as propriedades da farinha de trigo sarraceno:
