Conteúdo calórico, principais nutrientes úteis contidos no produto. Quem pode e quem não pode comê-lo? Melhores receitas de culinária de arroz preto.
O arroz preto é um cereal da família Tsitzania, o parente mais próximo da água ou do arroz selvagem. Apesar da semelhança das culturas em termos biológicos, sua pátria é diferente: o arroz selvagem cresce em seu ambiente natural na América do Norte e o preto veio da China Antiga. Na terra do sol nascente, a cultura é cultivada ativamente até hoje, mas é notável que os asiáticos valorizam mais os talos dos cereais. No entanto, os próprios grãos não são apenas saborosos, mas também saudáveis - são ricos em vitaminas, especialmente do grupo B, e em muitos minerais. Na cozinha, o arroz preto é versátil, pode ser cozinhado como um acompanhamento normal, ou pode ser adicionado a sopas, saladas, criar um prato principal original ou mesmo uma sobremesa à sua base.
Composição e conteúdo calórico do arroz preto
Na foto é arroz preto
O arroz preto tem um teor calórico inferior em comparação com outros tipos de arroz, isso é conseguido devido à quantidade reduzida de carboidratos na composição dos grãos.
O conteúdo calórico do arroz preto é 260 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 6, 5 g;
- Gordura - 2,5 g;
- Carboidratos - 52 g;
- Fibra alimentar - 3,4 g;
- Água - 12,4 g.
O conteúdo calórico médio de outros tipos de arroz é cerca de 350-370 kcal, e carboidratos neles - 60-80 g por 100 g.
Devido a essa peculiaridade da composição do arroz preto, é considerado um produto mais adequado para quem deseja emagrecer. Vale ressaltar que, embora o cereal não seja muito rico em calorias, é rico em proteínas, gorduras e carboidratos complexos o suficiente para saturar por muito tempo.
O arroz preto não tem apenas um bom valor energético, mas também contém muitos nutrientes úteis - vitaminas, minerais, ácidos graxos.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina B1, tiamina - 0,413 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,043 mg;
- Vitamina B5, ácido pantotênico - 1, 493 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,509 mcg;
- Vitamina B9, folato - 20 mcg;
- Vitamina PP, NE - 4, 308 mg;
Microelementos por 100 g:
- Ferro - 1,8 mg;
- Zinco - 2,02 mg;
- Cobre - 277 mcg;
- Manganês - 3,743 mg;
Macronutrientes por 100 g:
- Potássio - 268 mcg;
- Cálcio - 33 mg;
- Magnésio - 143 mg;
- Sódio - 4 mg;
- Fósforo - 264 mg
Ácidos graxos por 100 g:
- Saturado - 0,534 g;
- Monoinsaturado - 0,971 g;
- Poliinsaturado - 0,959 g.
Devemos citar também a rica composição em aminoácidos, o produto contém todos os 8 aminoácidos essenciais necessários para uma pessoa, ou seja, aqueles que o próprio corpo não é capaz de produzir. Esta propriedade do arroz preto é especialmente importante para os veganos, pois não existem muitos alimentos vegetais com um complexo de aminoácidos completo.
Os benefícios do arroz preto
Na foto é arroz preto
Os benefícios do arroz preto, em primeiro lugar, residem em um bom equilíbrio energético. Ao consumir o produto, a pessoa recebe todos os principais macronutrientes em uma quantidade bem balanceada, o que ajuda a se manter plena, enérgica e alerta por 3-4 horas após a alimentação.
No entanto, o efeito benéfico do produto no corpo é muito mais amplo do que a satisfação de qualidade da fome, vejamos para que mais o arroz preto é útil:
- Normalização do sistema digestivo … O produto contém fibras - um alimento importante para a microflora intestinal saudável. A fibra alimentar não é absorvida pelos humanos, mas é o melhor alimento para o microbioma. Além disso, a fibra tem um efeito desintoxicante como uma esponja, recolhe os componentes nocivos e remove-os do corpo. As fibras também afetam a frequência das fezes. Se houver um problema de constipação, os médicos recomendam comer mais alimentos que contenham fibras em abundância.
- Melhorar os processos metabólicos … As vitaminas do grupo B, tão amplamente representadas no arroz preto, são participantes ativos e catalisadores da maioria dos processos metabólicos do corpo - regulam o metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, contribuindo para sua assimilação e uso mais eficientes para o necessidades do corpo.
- Fortalecimento do sistema nervoso … Além disso, as vitaminas do grupo B têm um efeito benéfico no sistema nervoso. Por exemplo, a vitamina B2 está envolvida na síntese de triptofano, um aminoácido, cuja ingestão adicional é recomendada para um forte estresse psicoemocional. Além disso, o próprio triptofano é um material para a produção do hormônio da alegria, seratonina, e do hormônio do sono, melatonina.
- Prevenção da anemia … Os pratos de arroz preto são ricos em ferro, o que o torna um ótimo ingrediente para veganos. O ferro, como vocês sabem, é encontrado principalmente em fontes animais, no arroz preto, claro, não é tanto quanto, digamos, no fígado de boi, porém, como fonte vegetal do oligoelemento, o produto é muito bom. Deve-se ressaltar que o ferro é o componente mais importante responsável pelos processos de hematopoiese e respiração dos tecidos. O arroz também contém cobre - um auxiliar do ferro nos processos de hematopoiese, nomeadamente na síntese dos glóbulos vermelhos. Um suprimento adequado de ferro e cobre é um ponto importante na prevenção da anemia.
- Melhor função do sistema imunológico e desintoxicação do corpo … As propriedades benéficas do arroz preto também fortalecem as defesas do corpo. O produto contém zinco - um importante componente do sistema imunológico. Ajuda a combater ativamente doenças infecciosas. Além disso, o zinco está ativamente envolvido nos processos de desintoxicação, sendo especialmente bom para ajudar a eliminar os efeitos do envenenamento por álcool.
- Regulação do metabolismo da gordura … 50 g do produto contém quase uma dose diária de manganês - o componente mais importante do metabolismo da gordura. Este elemento é responsável pela síntese normal do colesterol e, consequentemente, pela prevenção de doenças vasculares.
- Fortalecendo o esqueleto ósseo … O manganês também é importante para os ossos. Junto com outros minerais - cálcio e fósforo, contidos no arroz, é responsável pelo funcionamento normal dos ossos e do tecido conjuntivo.
- Saúde cardíaca e vascular … Cozinhar arroz preto deve ser uma prática comum para pessoas com problemas cardiovasculares. Os grãos de cereais, em boa quantidade e equilíbrio, contêm os principais elementos que garantem a saúde deste sistema - potássio e magnésio. Deve-se notar, aliás, que o magnésio é um mineral valioso não só para o coração, é um catalisador para mais de 300 reações bioquímicas em nosso corpo.
As receitas de pratos de arroz preto certamente devem ser dominadas por diabéticos. Este prato é rico em carboidratos complexos, que têm pouco efeito sobre os níveis de açúcar no sangue em comparação com os simples. Além disso, se o arroz branco tem um índice glicêmico de mais de 70 unidades, o arroz preto tem cerca de metade disso.
Contra-indicações e danos do arroz preto
Hoje você pode comprar arroz preto em quase qualquer loja, mas para nós esse tipo de cereal é uma cultura exótica, por isso é necessário introduzi-lo na dieta, monitorando atentamente a reação do organismo.
Em primeiro lugar, deve-se ter cuidado com as pessoas com doenças do aparelho digestivo e alérgicas. O primeiro a ter certeza de consultar um médico antes de introduzir o arroz preto na dieta. A segunda é importante começar a consumir o produto em pequenas porções. A intolerância individual a este cereal não é uma ocorrência frequente, mas ocorre. Pelo mesmo motivo, é necessário introduzir cuidadosamente o arroz preto na dieta de mulheres grávidas e lactantes. Uma criança que está experimentando o produto pela primeira vez não deve receber mais do que algumas colheres de chá de grãos.
Para uma pessoa saudável, os danos do arroz preto são muito condicionais. Se você comer em quantidades saudáveis, não deverá haver problemas. Comer em excesso está repleto de vários sintomas negativos do trato gastrointestinal, em particular, é importante notar que o produto pode provocar prisão de ventre.
É importante prestar atenção à compatibilidade do produto com determinados componentes. Por exemplo, em receitas para fazer arroz preto, você não deve usar laticínios, pois essa combinação pode causar inchaço e flatulência.
Observação! Se for mostrada uma dieta terapêutica para uma ou outra indicação (doenças do trato gastrointestinal, coração, rins, etc.), você não deve introduzir arroz preto em sua dieta sem consultar seu médico.
Como cozinhar arroz preto?
A questão de como cozinhar arroz preto surge invariavelmente quando você adquire esses grãos incomuns pela primeira vez. Muitas donas de casa, sem hesitar, cozinham o arroz preto da mesma forma que o branco, mas essa é a tática errada. Os grãos pretos são mais duros e densos, e se você quiser fazer um acompanhamento realmente saboroso, há algumas coisas importantes a ter em mente.
O processo de preparação do arroz preto inclui várias etapas:
- Preparação de grãos … Meça a quantidade certa de cereal, despeje em uma tigela e cubra com água. Depois de alguns minutos, remova os grãos flutuantes e escorra a água.
- Absorver … Coloque os cereais lavados em uma tigela com água fria, deixe por 8-12 horas. Não exponha demais o arroz por mais tempo, os grãos podem germinar durante esse tempo. Use uma regra simples: se você quiser cozinhar arroz de manhã, coloque-o de molho à noite. Se quiser um acompanhamento para o jantar, cubra os grãos com água antes de sair para o trabalho.
- Fervendo diretamente … Não há nada difícil em como cozinhar o arroz preto, mas você precisa entender que leva mais tempo para cozinhar do que o arroz branco normal. O cozimento levará de 40 a 60 minutos. A proporção clássica é de 1: 3, ou seja, para 1 xícara de arroz 3 xícaras de água.
Para determinar o cozimento, experimente o arroz preto, os grãos devem ser macios, mas firmes - lembre-se de que eles nunca ferverão como o arroz branco. Além disso, a guarnição finalizada deve mudar ligeiramente de cor, adquirindo uma leve tonalidade roxa.
Se o arroz ainda não estiver pronto e a água já estiver quase fervendo, retire a panela do fogo, embrulhe bem e deixe crescer. Não é aconselhável adicionar água durante o cozimento, pois isso certamente prejudicará o sabor e a integridade nutricional do cereal.
Observe que as recomendações de cozimento podem variar dependendo do fabricante, sempre siga as instruções da embalagem.
Observação! Se não tiver tempo para um longo tempo de molho, despeje água fervente sobre os grãos e deixe por uma hora. Mas tenha em mente que essa imersão reterá menos elementos úteis no arroz, então não abuse desse método e, se possível, despeje os grãos com antecedência.
Receitas de arroz preto
O arroz preto é um verdadeiro achado para o gourmet, este cereal tem sabor e aroma ligeiros a frutos secos e os acompanhamentos à base de migalhas, o que permite apreciar plenamente o sabor de cada grão.
Na culinária, o uso de arroz preto é limitado apenas pela imaginação do cozinheiro. Acompanha pratos quentes e frios. Acompanha especialmente frutos do mar, temperos coloridos e leite de coco. Você pode até fazer uma sobremesa com arroz preto.
Vejamos algumas receitas interessantes de arroz preto:
- Salada de abacate … É muito gratificante e pode muito bem servir como uma refeição completa. Ferva o arroz (100 g) de acordo com as instruções da embalagem. Descasque e corte o abacate (1 grande) e os tomates (2). Rale as cenouras (1 peça), pique a cebola roxa (1 peça). Folhas de alface americana (1 garfo) enxaguar bem, secar, colher com as mãos. Misture todos os ingredientes, prepare o molho: misture o azeite (3 colheres de sopa) com o suco de limão (1 colher de sopa) e o mel (1 colher de sopa). Despeje o molho na salada, misture bem e coma na hora. Você também pode adicionar vários temperos ao prato - uma mistura de pimentas funciona especialmente bem com ele.
- Risoto de arroz com camarão e leite de coco … Poderá agradar à sua família com um prato tão invulgar num fim-de-semana: parece eficaz, tem sabor original, mas é muito simples de preparar. Cozinhe o arroz (150 g) de acordo com as instruções da embalagem. Em uma panela, frite a cebola roxa picadinha (1 peça) e o alho (4 dentes). Adicione o camarão (500 g), frite por 2-3 minutos, depois despeje o leite de coco (200 ml), sal, pimenta-do-reino e açafrão a gosto. Transfira o arroz cozido para uma panela, desligue imediatamente o fogo, tampe o prato e deixe por 15-20 minutos. Com o tempo, arrume o risoto em pratos, polvilhe com ervas finamente picadas por cima. Sirva com rodelas de limão.
- Arroz e salmão picante … Outra receita original e simples de arroz preto, feita com apenas 5 ingredientes, mas acaba por ser um prato muito exótico e inusitado. Cozinhe o arroz (100 g) de acordo com as instruções da embalagem. Corte o filé de salmão (250 g) em porções. Prepare uma marinada picante: misture o wasabi (1 colher de chá) com manteiga de amendoim (2 colheres de sopa) e pincele bem o peixe, leve à geladeira por 1-2 horas. Frite o peixe marinado em azeite ou leve ao forno em papel alumínio. Sirva o salmão cozido com o restante da marinada, arroz e molho de soja. Curiosamente, um coquetel de frutos do mar também funciona bem para este prato. Mas lembre-se de que você não precisa mariná-los por mais de uma hora.
- Champignon recheado com arroz preto … Este aperitivo espetacular ficará muito bem em uma mesa festiva - pode ser servido quente ou frio. Ferva o arroz (100 g) de acordo com as instruções e os ovos cozidos (2 peças). Lave bem os cogumelos grandes (12 peças), retire as pernas. Prepare o molho: rale o alho, misture com o creme de leite (200 g) e o sal. Misture o arroz com o ovo e o molho e recheie os cogumelos. Asse no forno por 15-20 minutos a 180OC. Polvilhe o prato acabado com ervas, para que fique especialmente impressionante.
- Sobremesa de arroz preto … O arroz preto na cozinha é tão versátil que você pode até fazer sobremesas com ele. Enxágue e deixe o arroz de molho (150 g) por 8 a 10 horas. Leve a água para ferver e adicione o arroz na proporção de 1: 2, cozinhe por meia hora em fogo baixo. Adicione açúcar (2 colheres de sopa), sal (1/4 colher de chá), amido de milho (1 colher de sopa), leite de coco (150 ml), cozinhe até engrossar e ficar plástico … Deixe o arroz esfriar ainda quente e molde as sobremesas em porções. Em uma panela separada, leve o leite de coco (250 ml) para ferver, adicione o amido de milho (2 colheres de sopa), cozinhe por 3-5 minutos, deixe esfriar um pouco, adicione mel e suco de limão a gosto. Despeje o creme preparado sobre a sobremesa de arroz. Este prato tem um sabor muito incomum, mas muitas pessoas gostam dele.
Veja as 6 melhores receitas de pratos de arroz preto.
Emagrecimento de arroz preto
Arroz preto para perda de peso é definitivamente interessante. O produto tem uma série de vantagens:
- Possui menor teor calórico em comparação com outros tipos de arroz. Este benefício será especialmente apreciado por mulheres que amam muito este cereal, mas querem perder peso.
- Contém vitaminas e minerais, não apenas satisfazendo as necessidades de energia, mas também saturando com nutrientes importantes. Isso é muito importante para quem está perdendo peso, que muitas vezes limita demais a dieta.
- Contém fibra, que ajuda a remover toxinas e toxinas do corpo, o que aumenta significativamente a eficácia da dieta - muitas vezes o peso "vale" precisamente porque o corpo está desgastado.
No entanto, você não precisa abusar do arroz preto, qualquer produto, por mais útil que seja, pode causar sintomas negativos se consumido em excesso.
Observe que as dietas mono estão ganhando popularidade na Internet hoje - dietas que são baseadas no uso de um produto. A julgar pelas avaliações, as mono-dietas de arroz preto dão um bom resultado, porém, não recomendamos segui-las por mais de uma semana, caso contrário, pode-se provocar um acúmulo excessivo de alguns nutrientes e falta de outros.
Fatos interessantes sobre arroz preto
Hoje, muitas variedades de arroz exótico surgiram - selvagem, marrom, marrom, etc., qualquer uma delas, sem saber, pode ser confundida com preto. É por isso que é muito importante estudar a foto do arroz preto antes de ir às compras.
Você pode comprar um produto hoje em quase qualquer supermercado, ele é vendido na maioria das vezes em embalagens de 400-500 gramas, enquanto seu preço é superior ao do branco clássico. Além disso, o arroz preto é frequentemente adicionado a uma mistura de cereais de várias variedades.
O arroz preto pode ser cozido em uma multicooker, mas você tem que experimentar, já que o modo "Arroz" da multicooker clássica é projetado para arroz branco, que cozinha mais rápido. A julgar pelos comentários, no entanto, o modo “Trigo mourisco” é adequado para cozinhar preto.
Assista a um vídeo sobre arroz preto:
O arroz preto é um produto exótico para muitas donas de casa, mas há muitos motivos para dominar esse cereal. Esse arroz é mais saudável do que o branco, contém mais vitaminas, fibras, mas menos calorias. Além disso, o arroz preto é um novo campo para a experimentação culinária.
