Características da farinha de tapioca, método de fabricação. Valor energético e composição vitamínica e mineral, efeitos benéficos e prejudiciais ao organismo. Usos culinários e interessantes sobre o produto.
A farinha de tapioca é um coração finamente moído da raiz da mandioca (mandioca), uma árvore tropical semelhante a um tubérculo. A textura pode ser monodispersa, em flocos e granular. Os grânulos-grânulos têm uma superfície fosca, ligeiramente brilhante, são mesmo chamados de pérolas e são frequentemente coloridos. O pó e os flocos são apenas brancos. O cheiro do produto é neutro, o sabor é adocicado.
Como é feita a farinha de tapioca?
O processo de fabricação da farinha de tapioca é demorado. Os tubérculos das raízes são desenterrados e embebidos por 60-78 horas. Em seguida, eles são secos ao sol quente, espalhados em uma camada.
Inicialmente, a farinha de tapioca é feita como a mandioca. Mas assim que a densa casca marrom é removida das raízes, fica claro que o amido será preparado a partir da matéria-prima.
Corte, ou melhor, pique o caroço em pedaços pequenos, despeje sobre água fervida aquecida. Deixe por um dia, lave, triture com uma pequena quantidade de líquido. A substância resultante se parece com leite condensado.
Deixe repousar por um dia - durante esse tempo, o sedimento afunda. É espremido e o mingau é lavado várias vezes mais, defendendo-se com cada porção de água doce por 2-3 horas.
Depois de embeber o sedimento, ele é colocado em uma camada fina sobre assadeiras e seco até que a umidade se evapore completamente, para depois moer com um triturador ou com um pilão.
Para garantir a segurança do produto final, após a lavagem do precipitado branco leitoso, despeja-se com um pouco de água fervente e, antes de secar, evapora-se a umidade. As matérias-primas contêm compostos tóxicos e devem ser totalmente descartadas.
Para obter uma textura granular, o pó é enrolado à mão, com os dedos, até que esteja completamente seco, ou agitado vigorosamente enquanto fervura, quebrando a substância viscosa em gotas separadas. Portanto, as "pérolas" são de tamanhos diferentes.
Apesar da alta demanda por farinha de tapioca, a produção é apenas parcialmente automatizada. As raízes são picadas e lavadas à mão. Dispositivos especiais são usados apenas para processos de moagem e secagem. São usados um moinho tipo liquidificador e uma câmara de secagem. Atualmente, já desenvolvemos uma máquina de granulação automática para o produto final.
A mão-de-obra manual nos países tropicais é avaliada a baixo custo, portanto, o custo do produto é baixo. Na Ucrânia, as embalagens com farinha de tapioca granulada podem ser adquiridas ao preço de 80 UAH. por 375 g. Na Rússia, 475 g do produto original podem ser adquiridos por 125-150 rublos.
Se você conseguir a raiz da mandioca, pode moê-la em casa. O algoritmo é semelhante ao descrito acima. Recomendações: Ao embeber o produto original, a água deve ser trocada a cada 2-3 horas para evitar mofo.
- a cozedura fica exuberante, arejada, não envelhece por muito tempo e não cai quando o produto esfria;
- não se formam grumos em molhos com espessante de amido tropical;
- a estrutura das bebidas - geleia ou suco de fruta - permanece homogênea, a espuma que surge no resfriamento é fina e rapidamente removida;
- ao fazer carne picada, o espessante pode substituir os ovos, o que é conveniente para pessoas com alergia a proteína animal;
- não altera o sabor dos alimentos.
Fatos interessantes sobre a farinha de tapioca
Quem e quando pensou pela primeira vez em fazer este produto é desconhecido. A moagem exótica para nós é um complemento familiar à dieta dos habitantes da América Latina e de países africanos. Ele já ganhou reconhecimento entre os especialistas em culinária do Japão e da Coréia do Sul.
Planta tropical cujos tubérculos são usados para moer tapioca, nativa da América do Sul. Nas ilhas vizinhas, território da Austrália e da África, conviveu com viajantes. Os nomes locais são mandioca, mandioca, mandioca. A altura do tronco é de até 3 m, e os tubérculos das raízes comestíveis têm 8-10 cm de diâmetro e 1 m de comprimento.
Curiosamente, embora Howard Bradbury tenha sugerido secar a polpa pastosa da raiz ao sol para remover a substância tóxica, cianeto, que está contida na raiz crua, a população local adere ao antigo método de processamento. A tapioca ainda é colhida por meio de mistura repetida e cuidadosa com água e prensagem. Este método interfere na mecanização dos processos de fabricação.
A popularidade dos pratos com farinha de tapioca é explicada pelos seguintes fatos:
Para quem está tentando perder peso, 1 colher de chá. O amido de tubérculo tropical adicionado ao mingau ou às costeletas o ajudará a não pensar em comida por muito tempo. O conteúdo calórico do prato praticamente não aumenta, e a sensação de fome fica bloqueada por muito tempo.
Não tem tempo para tratamentos de salão caros? Uma máscara facial expresso pode ser feita de farinha de tapioca: diluída em água até uma consistência pastosa, adicione 3-4 gotas de óleo essencial de ylang-ylang, limão ou rosa, aplique por 15 minutos. Lave primeiro com água morna e depois fria para fechar os poros.
A farinha de tapioca granulada é mais comumente vendida nas prateleiras dos supermercados. Antes de usá-lo antes de cozinhar, ele deve ser mergulhado por 8 horas (de preferência durante a noite) em água fervente. Em seguida, a água é trocada, as “pérolas” são fervidas até ficarem transparentes. Em seguida, eles são derramados com leite e deixados para inchar por 2-3 horas.
Não tente moer os grânulos de volta à farinha ou deixá-los na água até ferver. Eles simplesmente ficam juntos em coma. Esse produto semiacabado pode ser usado para preparar sobremesas, mas não funcionará para fins decorativos ou para fazer bebidas. Mas se você conseguir comprar farinha, não precisará de conhecimentos especiais de culinária. Quem gosta de comida caseira vai certamente apreciar doces e iguarias com aditivos de moagem exóticos.
Assista a um vídeo sobre as propriedades da farinha de tapioca:
