Características da farinha de sorgo, método de fabricação. Benefícios e malefícios quando introduzidos na dieta, use como ingrediente culinário. A história do produto e a variedade dos cereais.
A farinha de sorgo é a moagem de um grão de alto valor nutritivo. Cor - leitosa, amarelada, com tonalidade cinza cremosa ou bege; cheiro - neutro, fresco; o sabor é ligeiramente adocicado; estrutura - fluxo livre, monodisperso, com tamanhos de grãos de até 40 mícrons. A principal diferença em relação a outros tipos de cereais é a ausência de glúten.
Como é feita a farinha de sorgo?
A colheita de grãos é mecanizada. Para fazer isso, use colheitadeiras com uma plataforma embutida, cabeça de corte em uma determinada altura. Em climas frios, a altura do caule é de 80-100 cm, em países africanos - até 2,5 m. As cabeças de corte são jogadas no corpo de um transporte próximo ou no bunker de uma colheitadeira. A produção de farinha de sorgo difere dependendo das condições de cultivo, da qualidade e do volume da colheita e do equipamento da fazenda.
Nos países africanos, onde o trabalho manual é barato, a limpeza é realizada imediatamente após a coleta. Os trabalhadores selecionam caules grandes, seixos e resíduos orgânicos são selecionados à mão e só então servem o grão para o winnower. Os caules e as palhas do sorgo são mais carregados de umidade do que o milho ou o trigo e são difíceis de separar.
Como a farinha de sorgo é feita na presença de instalações mecanizadas
- A debulha primária é realizada em dispositivos centrífugos especiais montados a partir de vários tanques cilíndricos com um parafuso no interior. As folgas entre as bordas da broca e as paredes dos cilindros são ajustadas artificialmente.
- Além disso, a matéria-prima intermediária entra na peneira, que retém as inclusões estranhas. O grão cai na palete.
- Em seguida, o grão é lavado e seco usando um fluxo de ar direcionado. As sementes são colocadas em uma camada fina em uma esteira, que as alimenta em um moinho centrífugo. A umidade admissível é de 25%.
A temperatura da corrente de ar usada para processar matérias-primas intermediárias depende da aplicação subsequente. Se você planeja cozinhar farinha de sorgo, o limite de aquecimento é 70-90 ° C. Para efeito de comparação: na preparação para a semeadura, a secagem é realizada a uma temperatura não superior a 40 ° C.
Após a debulha, os grãos de cereais podem ser utilizados imediatamente para a confecção de vários pratos. No entanto, os povos africanos cozinham mingaus e sopas não com grãos de cozimento longo, mas com moagem. Muitas vezes, o cuscuz é feito com ele.
Sabendo como cozinhar farinha de sorgo em casa, você pode adicionar novos pratos à sua dieta:
- Se a cultura foi cultivada independentemente, as panículas são secas, limpas de folhas e galhos e bem lavadas. É difícil fazer sozinho uma grande quantidade de farinha - o processo leva muito tempo. Não muito, entretanto, a acrescentar aos produtos de panificação, talvez.
- Os grãos ficam de molho por 8-12 horas. É melhor acidificar o líquido. Este processo é denominado fermentação. Durante isso, taninos e alcalóides são eliminados. Sorgo comprado em uma loja é derramado com água por 2-3 horas. Os compostos que podem ter um efeito negativo no corpo são removidos durante o processamento.
- Secar na estufa a 40 ° C com a porta ligeiramente aberta. Você pode fritar rapidamente em uma frigideira seca - então a farinha de sorgo adquirirá um belo tom dourado. O grão deve ser constantemente mexido para não queimar.
- O sorgo é resfriado antes de ser moído.
- Para fazer farinha, use qualquer dispositivo adequado para isso: liquidificador, processador de alimentos, moinho manual. As donas de casa na África moem as sementes em um pilão de pedra, mas sem certas habilidades, é muito difícil lidar com esse tipo de atividade.
- A moagem acabada é peneirada várias vezes. Isso ajuda a obter uma consistência mais uniforme e saturar com oxigênio para que a massa fique mais leve e amasse bem. Passe novamente por uma peneira antes da preparação.
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Composição e teor calórico da farinha de sorgo
Na foto farinha de sorgo
Os cereais modernos são cultivados a partir de sementes híbridas. A semente foi criada de forma natural por cruzamento, sem o uso de biotecnologia, portanto não contém OGM.
Conteúdo calórico da farinha de sorgo - 357 kcal por 100 g, dos quais
- Proteínas - 9,5 g;
- Gordura - 1,2 g;
- Carboidratos - 75 g;
- Fibra alimentar - 1,9 g.
Teor de umidade permitido - até 12 g.
Vitaminas por 100 g
- Vitamina B1, tiamina - 0,09 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,005 mg;
- Vitamina B5, ácido pantotênico - 0,184 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,068 mg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 0,6 mg;
- Vitamina PP - 1,329 mg.
Macronutrientes por 100 g
- Potássio, K - 145 mg;
- Cálcio, Ca - 6 mg;
- Magnésio, Mg - 31 mg;
- Sódio, Na - 1 mg;
- Fósforo, P - 87 mg.
Microelementos por 100 g:
- Ferro, Fe - 0,97 mg;
- Manganês, Mn - 0,43 mg;
- Cobre, Cu - 9 μg;
- Zinco, Zn - 0,47 mg.
Gorduras por 100 g
- Saturado - 0, 303 g;
- Monoinsaturado - 0,385 g;
- Poliinsaturado - 0,95 g.
Os benefícios e malefícios da farinha de sorgo para o corpo humano dependem em grande parte dos seguintes compostos
- Omega-9 - tem efeito antiinflamatório e aumenta a plasticidade do tecido. A falta de impacto negativo nas funções de memória, inibe a regeneração a nível celular. O excesso de peso causa problemas de obesidade e fertilidade.
- Ácido linoléico - acelera os processos metabólicos e reduz a possibilidade de desenvolver diabetes. Mas se usado em excesso, haverá problemas de digestão e disbiose.
- Omega-6 - inibe a atividade de bactérias patogênicas que colonizam a superfície do epitélio, e estimula a produção de macrófagos ao encontrar patógenos, tem propriedades antioxidantes. Um excesso leva a ataques cardíacos, derrames, coágulos sanguíneos e coágulos sanguíneos.
Atualmente, a composição da farinha de sorgo ainda não foi suficientemente estudada. No entanto, já se sabe que contém antocianinas, fitoesteróis, policosanol e tanino - um composto fenólico cujo excesso de teor tem efeito negativo no corpo humano. De acordo com os padrões estabelecidos, GOST 8759-92, a porcentagem desta substância na farinha é de até 0,3%, e em grãos inteiros - até 0,5%.
Os benefícios da farinha de sorgo
Uma das propriedades mais valiosas desse tipo de moagem é a ausência de glúten. Não há restrições para a introdução na dieta de pacientes que sofrem de doença celíaca - intolerância ao glúten. Mas essa qualidade não se limita aos benefícios da farinha de sorgo.
Devido ao alto teor de fibras, a velocidade do peristaltismo é acelerada, não ocorre estagnação. O corpo é limpo regularmente, nenhuma pedra fecal é formada. A fibra alimentar tem efeito adsorvente, antitóxico e antioxidante, evita a formação de formações na região do intestino grosso e reduz a incidência de hemorróidas. Eles criam condições favoráveis para a atividade vital da flora útil.
Os grãos inteiros são triturados e a superfície coberta por uma camada cerosa, que contém policosanol, que tem efeito benéfico no sistema cardiovascular. Reduz a permeabilidade das paredes vasculares e aumenta o tônus, previne o aumento do colesterol, previne diabetes.
Propriedades úteis do sorgo
- retarda o processo de envelhecimento;
- aumenta a imunidade;
- normaliza a coagulação do sangue;
- acelera a condução do impulso nervoso;
- estabiliza o ritmo cardíaco;
- melhora a qualidade do sangue;
- aumenta o nível de hemoglobina.
A farinha de sorgo previne o desenvolvimento da obesidade, acelera a perda de peso e normaliza os processos metabólicos. Devido à digestão lenta, é absorvido por muito tempo e bloqueia a sensação de fome.
A pesquisa está em andamento para incorporar refeições de sorgo à dieta de pacientes que lutam contra o câncer. Um efeito positivo no corpo já foi comprovado durante o curso da quimioterapia.
