O que é grissini na culinária, como são feitos? Valor energético, composição, benefícios e malefícios para o corpo. Como os breadsticks são comidos e o que é preparado com eles? Histórico do produto.
Grissini é um produto em forma de bastão da culinária italiana, assados. O sabor depende dos aditivos - especiarias, especiarias, azeitonas ou outros condimentos. A textura é friável, a crosta na superfície é dourada. Para o fabrico de palitos de pão, utiliza-se fermento ou massa sem fermento. As medidas são aproximadamente do tamanho de um lápis.
Como são feitos os grissini?
Existem muitas maneiras de fazer baguetes de grissini. Se o objetivo é complementar a dieta com um produto saboroso, então, em vez da farinha, use farelo com adição de glúten de trigo, grão integral ou moagem descascada. No caso da substituição do pão por produtos de panificação, utiliza-se a farinha de trigo da mais alta qualidade.
Como fazer grissini:
- Palitos feitos de farinha de trigo de alta qualidade … A massa é amassada na máquina de fazer pão. Despeje 250 ml de água morna e 2 colheres de sopa. eu. azeite. Despeje 400-450 g de farinha (se a massa for muito fina, adicione), 1 colher de sopa. eu. açúcar e 0,5 colher de chá. sal, 0, 4 colheres de chá. fermento rápido de cozimento. Colocam no modo "Amassar", após o sinal sonoro adicionar 2 colheres de sopa. eu. sementes de gergelim e sementes de girassol trituradas. A massa finalizada é deixada repousar por mais 30-40 minutos, envolvida com filme plástico e, em seguida, enrolada 2-3 vezes na camada. Uma assadeira é untada com óleo de girassol. Corte uma camada de massa em um macarrão grosso, espalhe em uma assadeira de forma que haja fendas. Deixe se levantar. Após 15 minutos, polvilhe com água de um borrifador e leve ao forno a 220 ° C. Para cozinhar grissini como comprado em loja - dourado, macio por dentro e com uma crosta crocante por cima, ligue a convecção. Você pode saboreá-lo em 15-20 minutos.
- Grissini de farinha de trigo 2 grau … Coloque a massa: 20 g de fermento, 2 colheres de chá. açúcar de cana, meio copo de líquido - uma mistura de água morna e leite. Após 20 minutos, quando uma tampa espumosa aparecer, despeje tudo em um copo de farinha peneirada e adicione um pouco de sal. Sove a massa, adicionando gradualmente a farinha (normalmente são necessários mais 2-3 copos para que não grude nas suas mãos). A mistura é deixada subir 2-3 vezes, abaixando-a periodicamente. Enquanto o forno está esquentando até 210 ° C, forme uma linguiça com a massa, corte em pedaços e puxe cada um deles em um pedaço de pau, enrolando-o entre as palmas das mãos. Espalhe em uma assadeira coberta com pergaminho, deixe por 15-20 minutos, virando se necessário.
- Palitos de Grissini sem fermento integral … Em uma tigela - cerâmica ou esmalte - despeje 100 ml de água e 150 ml de azeite e vinho semi-doce branco, misture 1 colher de chá. açúcar e sal, 0,5 colher de chá. bicarbonato de sódio, um punhado de ervas provençais e um pouco de pimenta-do-reino moída. O fermento em pó é adicionado a 500 g de farinha. Ambas as composições são misturadas, apenas a farinha é derramada em um jato fino para que não apareçam grumos. Quando a massa ficar completamente homogênea, deixe-se descansar sob uma toalha de linho ou pano de algodão para não se desenrolar. Neste momento, as sementes de gergelim e linho são colocadas em uma bandeja larga, polvilhadas com um borrifador. Rasgue um pedaço de massa, forme o formato desejado com as mãos, enrole em uma semente úmida e espalhe em uma assadeira coberta com pergaminho. Asse por 30 horas a 180 ° C.
- Grissini feito de farinha de centeio … A cebola é picada e frita até dourar no óleo de girassol. A massa é amassada sem massa, combinando primeiro 1 colher de chá. fermento rápido e a mesma quantidade de sal, 1 colher de sopa. eu. açúcar, 3-4 colheres de sopa. eu.azeite de oliva e, em seguida, adicione a farinha de centeio - você precisará de cerca de 2,5 xícaras. Formam-se palitos, como nas receitas anteriores, enrolados em sementes de gergelim misturadas com uma pequena quantidade de sal. Asse conforme a receita # 2.
- A receita clássica de grissini … Deixe levantar uma massa de 15 g de fermento rápido, uma pequena quantidade de farinha e água morna, 1 colher de chá. Sahara. Junte 500 g de farinha de trigo - a variedade não importa, despeje um pouco menos de um copo de farinha e adicione 1 colher de chá. sal. A mistura é deixada crescer 2-3 vezes, amassando periodicamente. Coloque a massa em um recipiente untado. Os palitos são modelados e cozidos, conforme já descrito, em uma folha coberta com pergaminho. Desta quantidade de produtos, obtêm-se 800 g de massa.
- Massa folhada grissini … Para a base, pegue a massa feita de acordo com a receita clássica. Eles são enrolados em uma camada, untados com manteiga, enrolados, untados novamente e enrolados em um rolo apertado. Faça o roll out e todo o processo será repetido. O rolo é embrulhado em filme plástico e colocado na prateleira da geladeira. Após 3 horas, não antes, enrole o lote resfriado em uma camada não muito fina, corte um "macarrão" largo e longo de 3 mm, torça em espiral. Asse em forno pré-aquecido a 200 ° C em pergaminho até dourar.
Você pode experimentar a receita clássica do grissini italiano:
- Junte as azeitonas picadas - 7-8 pedaços, depois corte a massa e forme palitos;
- Adicione um pouco de suco de tomate e pedaços de tomate seco, neste caso você terá que adicionar um pouco de farinha para que a massa não mude de consistência;
- Despeje em alho seco e orégano.
Antes de envolver os blanks com espirais, eles podem ser untados com geleia, polvilhados com frutas cristalizadas, queijo ralado ou bacon frito. Esses baguetes podem ser considerados uma refeição completa, sobremesa ou lanche.
